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Lo único que ningún neoyorquino hace con un bagel

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Si está comprando un bagel fresco en una tienda de bagels, no cometa este error

Si un bagel está recién salido del horno, no hay razón para tostarlo.

Hay dos tipos de bagels en este mundo: bagels auténticos y honestos y pan redondo. Si está comprando un bagel en una auténtica tienda de bagels de Nueva York, será mejor que no lo pida tostado.

Este es el motivo: un bagel fresco es perfecto tal como está. El exterior es ligeramente crujiente y masticable gracias a que está hervido, y el interior es suave y a pan, listo para coberturas. No es necesario volver a cocinar un bagel fresco; hacerlo arruina la integridad que el fabricante de bagels trabajó tan duro para perfeccionar.

El ex editor ejecutivo de The Daily Meal, Arthur Bovino, está muy convencido de esto y ha escrito varios artículos sobre el asunto. Dejaremos que lo tome de aquí:

“Un buen bagel en su forma perfecta, es decir, recién salido del horno, no requiere tostado. No se beneficia de tostar. Tostar un buen bagel es bastardar algo hermoso. Si está tostando un buen bagel, está tostando algo que ya está caliente y crujiente, eso es redundante. No obtendrá nada mejor que la forma máxima: recién horneado. El exterior ya es nítido pero flexible. El interior, dispuesto y dando, aceptando y perdonando, todavía capaz de transformarse a través de su calor residual, su aliento - su propagación, de su estado natural a algo ligeramente diferente, mientras mantiene su integridad. Si está tomando este nivel de artesanía y brindando por ello, o tiene arrogancia o falta de experiencia con productos de calidad.

No hay nada de malo en tostar un bagel normal, un bagel de un día. Adelante, congele sus bagels y luego tuestelos. Por todos los medios. ¿Pero un bagel fresco? ... No. ¿Y aquí está la cosa, esos bagels, esos bagels aceptables para tostar? ¿Los congelados, los bagels de una hora, los de un día, los que hacen la segunda ronda? Te quedas con ellos. No vale la pena comerlos si tienes que brindar. Si estás brindando por un bagel que vale la pena comer, no solo estás pintando un bigote en la Mona Lisa, estás escupiendo en la cara de Da Vinci ".


La verdadera razón por la que los bagels se hierven antes de hornear

Los bagels son básicos, y probablemente por eso la gente los ama tanto. De acuerdo a Los New York Times, todo lo que necesita para hacerlos es harina, agua, levadura y jarabe de malta con alto contenido de gluten. (Las semillas de sésamo, el queso, las pasas y todo el resto son populares pero opcionales). La proteína adicional en la harina con alto contenido de gluten hace que el bagel sea elástico y masticable, y no denso ni repugnante, explica New Yorker Bagels. El jarabe de malta es dulce y le da al auténtico bagel su sabor característico (a través de Cocina fina).

Algunos aficionados a los bagels dirán que puede sustituir la miel o el jarabe de arce, mientras que otros dirán que no hay sustituto para la malta (a través de Pizarra). Lo que podría ser la mayor parte de la experiencia de comer bagel es una sensación más que un sabor: morder esa corteza masticable y ligeramente crujiente. Este momento que define el bagel requiere un paso muy importante antes de que esas delicias redondas lleguen al horno: deben hervirse (a través de La cocina).

¿No se llenará de agua un bagel hirviendo? Por un lado, los bagels no son como la pasta o el arroz. Flotan. Como La cocina explica, los bagels se hierven durante 30 a 60 segundos por cada lado, y el calor hace que el almidón de la harina se gelatinice para que el agua no penetre profundamente en la masa.


La verdadera razón por la que los bagels se hierven antes de hornearlos

Los bagels son básicos, y probablemente por eso la gente los ama tanto. De acuerdo a Los New York Times, todo lo que necesita para hacerlos es harina, agua, levadura y jarabe de malta con alto contenido de gluten. (Las semillas de sésamo, el queso, las pasas y todo el resto son populares pero opcionales). La proteína adicional en la harina con alto contenido de gluten hace que el bagel sea elástico y masticable, y no denso ni repugnante, explica New Yorker Bagels. El jarabe de malta es dulce y le da al auténtico bagel su sabor característico (a través de Cocina fina).

Algunos aficionados a los bagels dirán que puede sustituir la miel o el jarabe de arce, mientras que otros dirán que no hay sustituto para la malta (a través de Pizarra). Lo que podría ser la mayor parte de la experiencia de comer bagel es una sensación más que un sabor: morder esa corteza masticable y ligeramente crujiente. Este momento que define el bagel requiere un paso muy importante antes de que esas delicias redondas lleguen al horno: deben hervirse (a través de La cocina).

¿No se empapará un bagel hirviendo? Por un lado, los bagels no son como la pasta o el arroz. Flotan. Como La cocina explica, los bagels se hierven durante 30 a 60 segundos por cada lado, y el calor hace que el almidón de la harina se gelatinice para que el agua no penetre profundamente en la masa.


La verdadera razón por la que los bagels se hierven antes de hornearlos

Los bagels son básicos, y probablemente por eso la gente los ama tanto. De acuerdo a Los New York Times, todo lo que necesita para hacerlos es harina, agua, levadura y jarabe de malta con alto contenido de gluten. (Las semillas de sésamo, el queso, las pasas y todo el resto son populares pero opcionales). La proteína adicional en la harina con alto contenido de gluten hace que el bagel sea elástico y masticable, y no denso ni repugnante, explica New Yorker Bagels. El jarabe de malta es dulce y le da al auténtico bagel su sabor característico (a través de Cocina fina).

Algunos aficionados a los bagels dirán que puedes sustituir la miel o el jarabe de arce, mientras que otros dirán que no hay sustituto para la malta (a través de Pizarra). Lo que podría ser la mayor parte de la experiencia de comer bagel es una sensación más que un sabor: morder esa corteza masticable y ligeramente crujiente. Este momento que define el bagel requiere un paso muy importante antes de que esas delicias redondas lleguen al horno: deben hervirse (a través de La cocina).

¿No se llenará de agua un bagel hirviendo? Por un lado, los bagels no son como la pasta o el arroz. Flotan. Como La cocina explica, los bagels se hierven durante 30 a 60 segundos por cada lado, y el calor hace que el almidón de la harina se gelatinice para que el agua no penetre profundamente en la masa.


La verdadera razón por la que los bagels se hierven antes de hornearlos

Los bagels son básicos, y probablemente por eso la gente los ama tanto. De acuerdo a Los New York Times, todo lo que necesita para hacerlos es harina, agua, levadura y jarabe de malta con alto contenido de gluten. (Las semillas de sésamo, el queso, las pasas y todo el resto son populares pero opcionales). La proteína adicional en la harina con alto contenido de gluten hace que el bagel sea elástico y masticable, y no denso ni repugnante, explica New Yorker Bagels. El jarabe de malta es dulce y le da al auténtico bagel su sabor característico (a través de Cocina fina).

Algunos aficionados a los bagels dirán que puedes sustituir la miel o el jarabe de arce, mientras que otros dirán que no hay sustituto para la malta (a través de Pizarra). Lo que podría ser la mayor parte de la experiencia de comer bagel es una sensación más que un sabor: morder esa corteza masticable y ligeramente crujiente. Este momento que define el bagel requiere un paso muy importante antes de que esas delicias redondas lleguen al horno: deben hervirse (a través de La cocina).

¿No se llenará de agua un bagel hirviendo? Por un lado, los bagels no son como la pasta o el arroz. Flotan. Como La cocina explica, los bagels se hierven durante 30 a 60 segundos por cada lado, y el calor hace que el almidón de la harina se gelatinice para que el agua no penetre profundamente en la masa.


La verdadera razón por la que los bagels se hierven antes de hornearlos

Los bagels son básicos, y probablemente por eso la gente los ama tanto. De acuerdo a Los New York Times, todo lo que necesita para hacerlos es harina, agua, levadura y jarabe de malta con alto contenido de gluten. (Las semillas de sésamo, el queso, las pasas y todo el resto son populares pero opcionales). La proteína adicional en la harina con alto contenido de gluten hace que el bagel sea elástico y masticable, y no denso ni repugnante, explica New Yorker Bagels. El jarabe de malta es dulce y le da al auténtico bagel su sabor característico (a través de Cocina fina).

Algunos aficionados a los bagels dirán que puedes sustituir la miel o el jarabe de arce, mientras que otros dirán que no hay sustituto para la malta (a través de Pizarra). Lo que podría ser la mayor parte de la experiencia de comer bagel es una sensación más que un sabor: morder esa corteza masticable y ligeramente crujiente. Este momento que define el bagel requiere un paso muy importante antes de que esas delicias redondas lleguen al horno: deben hervirse (a través de La cocina).

¿No se llenará de agua un bagel hirviendo? Por un lado, los bagels no son como la pasta o el arroz. Flotan. Como La cocina explica, los bagels se hierven durante 30 a 60 segundos por cada lado, y el calor hace que el almidón de la harina se gelatinice para que el agua no penetre profundamente en la masa.


La verdadera razón por la que los bagels se hierven antes de hornearlos

Los bagels son básicos, y probablemente por eso la gente los ama tanto. De acuerdo a Los New York Times, todo lo que necesita para hacerlos es harina, agua, levadura y jarabe de malta con alto contenido de gluten. (Las semillas de sésamo, el queso, las pasas y todo el resto son populares pero opcionales). La proteína adicional en la harina con alto contenido de gluten hace que el bagel sea elástico y masticable, y no denso ni repugnante, explica New Yorker Bagels. El jarabe de malta es dulce y le da al auténtico bagel su sabor característico (a través de Cocina fina).

Algunos aficionados a los bagels dirán que puedes sustituir la miel o el jarabe de arce, mientras que otros dirán que no hay sustituto para la malta (a través de Pizarra). Lo que podría ser la mayor parte de la experiencia de comer bagel es una sensación más que un sabor: morder esa corteza masticable y ligeramente crujiente. Este momento que define el bagel requiere un paso muy importante antes de que esas delicias redondas lleguen al horno: deben hervirse (a través de La cocina).

¿No se empapará un bagel hirviendo? Por un lado, los bagels no son como la pasta o el arroz. Flotan. Como La cocina explica, los bagels se hierven durante 30 a 60 segundos por cada lado, y el calor hace que el almidón de la harina se gelatinice para que el agua no penetre profundamente en la masa.


La verdadera razón por la que los bagels se hierven antes de hornear

Los bagels son básicos, y probablemente por eso la gente los ama tanto. De acuerdo a Los New York Times, todo lo que necesita para hacerlos es harina, agua, levadura y jarabe de malta con alto contenido de gluten. (Las semillas de sésamo, el queso, las pasas y todo el resto son populares pero opcionales). La proteína adicional en la harina con alto contenido de gluten hace que el bagel sea elástico y masticable, y no denso ni repugnante, explica New Yorker Bagels. El jarabe de malta es dulce y le da al auténtico bagel su sabor característico (a través de Cocina fina).

Algunos aficionados a los bagels dirán que puedes sustituir la miel o el jarabe de arce, mientras que otros dirán que no hay sustituto para la malta (a través de Pizarra). Lo que podría ser la mayor parte de la experiencia de comer bagel es una sensación más que un sabor: morder esa corteza masticable y ligeramente crujiente. Este momento que define el bagel requiere un paso muy importante antes de que esas delicias redondas lleguen al horno: deben hervirse (a través de La cocina).

¿No se llenará de agua un bagel hirviendo? Por un lado, los bagels no son como la pasta o el arroz. Flotan. Como La cocina explica, los bagels se hierven durante 30 a 60 segundos por cada lado, y el calor hace que el almidón de la harina se gelatinice para que el agua no penetre profundamente en la masa.


La verdadera razón por la que los bagels se hierven antes de hornearlos

Los bagels son básicos, y probablemente por eso la gente los ama tanto. De acuerdo a Los New York Times, todo lo que necesita para hacerlos es harina, agua, levadura y jarabe de malta con alto contenido de gluten. (Las semillas de sésamo, el queso, las pasas y todo el resto son populares pero opcionales). La proteína adicional en la harina con alto contenido de gluten hace que el bagel sea elástico y masticable, y no denso ni repugnante, explica New Yorker Bagels. El jarabe de malta es dulce y le da al auténtico bagel su sabor característico (a través de Cocina fina).

Algunos aficionados a los bagels dirán que puede sustituir la miel o el jarabe de arce, mientras que otros dirán que no hay sustituto para la malta (a través de Pizarra). Lo que podría ser la mayor parte de la experiencia de comer bagel es una sensación más que un sabor: morder esa corteza masticable y ligeramente crujiente. Este momento que define el bagel requiere un paso muy importante antes de que esas delicias redondas lleguen al horno: deben hervirse (a través de La cocina).

¿No se empapará un bagel hirviendo? Por un lado, los bagels no son como la pasta o el arroz. Flotan. Como La cocina explica, los bagels se hierven durante 30 a 60 segundos por cada lado, y el calor hace que el almidón de la harina se gelatinice para que el agua no penetre profundamente en la masa.


La verdadera razón por la que los bagels se hierven antes de hornearlos

Los bagels son básicos, y probablemente por eso la gente los ama tanto. De acuerdo a Los New York Times, todo lo que necesita para hacerlos es harina, agua, levadura y jarabe de malta con alto contenido de gluten. (Las semillas de sésamo, el queso, las pasas y todo el resto son populares pero opcionales). La proteína adicional en la harina con alto contenido de gluten hace que el bagel sea elástico y masticable, y no denso ni repugnante, explica New Yorker Bagels. El jarabe de malta es dulce y le da al auténtico bagel su sabor característico (a través de Cocina fina).

Algunos aficionados a los bagels dirán que puedes sustituir la miel o el jarabe de arce, mientras que otros dirán que no hay sustituto para la malta (a través de Pizarra). Lo que podría ser la mayor parte de la experiencia de comer bagel es una sensación más que un sabor: morder esa corteza masticable y ligeramente crujiente. Este momento que define el bagel requiere un paso muy importante antes de que esas delicias redondas lleguen al horno: deben hervirse (a través de La cocina).

¿No se llenará de agua un bagel hirviendo? Por un lado, los bagels no son como la pasta o el arroz. Flotan. Como La cocina explica, los bagels se hierven durante 30 a 60 segundos por cada lado, y el calor hace que el almidón de la harina se gelatinice para que el agua no penetre profundamente en la masa.


La verdadera razón por la que los bagels se hierven antes de hornear

Los bagels son básicos, y probablemente por eso la gente los ama tanto. De acuerdo a Los New York Times, todo lo que necesita para hacerlos es harina, agua, levadura y jarabe de malta con alto contenido de gluten. (Las semillas de sésamo, el queso, las pasas y todo el resto son populares pero opcionales). La proteína adicional en la harina con alto contenido de gluten hace que el bagel sea elástico y masticable, y no denso ni repugnante, explica New Yorker Bagels. El jarabe de malta es dulce y le da al auténtico bagel su sabor característico (a través de Cocina fina).

Algunos aficionados a los bagels dirán que puede sustituir la miel o el jarabe de arce, mientras que otros dirán que no hay sustituto para la malta (a través de Pizarra). Lo que podría ser la mayor parte de la experiencia de comer bagel es una sensación más que un sabor: morder esa corteza masticable y ligeramente crujiente. Este momento que define el bagel requiere un paso muy importante antes de que esas delicias redondas lleguen al horno: deben hervirse (a través de La cocina).

¿No se llenará de agua un bagel hirviendo? Por un lado, los bagels no son como la pasta o el arroz. Flotan. Como La cocina explica, los bagels se hierven durante 30 a 60 segundos por cada lado, y el calor hace que el almidón de la harina se gelatinice para que el agua no penetre profundamente en la masa.


Ver el vídeo: bagel neoyorquino (Agosto 2022).