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Sándwiches de bistec con ensalada de hinojo

Sándwiches de bistec con ensalada de hinojo


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Ingredientes

  • 1 bulbo de hinojo pequeño, en rodajas muy finas, más hojas desgarradas en trozos grandes
  • ½ cebolla morada pequeña, en rodajas muy finas, enjuagada
  • ¼ de taza de salsa verde de cilantro sobrante (de bistec asado con brócoli crujiente)
  • ½ cucharadita sal kosher y más
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 pieza de focaccia del tamaño de un sándwich, partida longitudinalmente, tostada

Preparación de recetas

  • Corte el bistec contra la fibra en tiras tan finas como pueda (esto es mucho más fácil de hacer cuando el bistec está frío). Transfiera a un tazón grande y deje reposar a temperatura ambiente mientras prepara la ensalada. Si tiene tiempo, corte el filete en rodajas antes de comenzar a cocinar; una hora es ideal para quitarse el frío por completo.

  • Mezcle el hinojo en rodajas, la cebolla morada, la salsa verde, ½ cucharadita. sal y 1 cucharada. hojas de hinojo en un tazón grande para combinar. Sazone la ensalada con un poco de pimienta molida y vuelva a mezclar.

  • Unte los lados cortados de la focaccia con 2 cucharadas. mayonesa cada uno; transferir a platos. Divida el bistec entre el pan y corona cada sándwich con un gran puñado de ensalada. (Es posible que le quede una pequeña cantidad; muerda o sirva a un lado). Cubra los sándwiches con más hojas de hinojo y espolvoree con sal.

Receta reimpresa con permiso de COOK90: el plan de 30 días para comidas más rápidas, saludables y felices Por David Tamarkin, publicado por Little, Brown and Company, 2018 Sección de revisiones Esta receta es una maravilla. ¡Gran sabor, fácil de preparar y muy satisfactorio! No soy un gran comedor de carne roja y me encantó esto. Definitivamente haré esto otra vez (y una y otra vez ...). Rachaelsenning0130Washington, DC08 / 12 / 19Esta receta es ahora mi receta para consumir el bistec sobrante. Los sabores se mezclan tan perfectamente que mi novio dijo que este es el mejor sándwich que ha comido.AnónimoFort Wayne, IN03 / 19/19

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Tacos de cerdo estofado con vino (Melissa d'Arabian)

Puede que este sándwich no sea tan fácil de preparar como un BLT, pero vale la pena dedicarle su tiempo. Está hecho con lomo de cerdo a la parrilla, ensalada de miso y un chutney de ciruela dulce para compensar la rica carne de cerdo. Mientras esté afuera asando a la parrilla, use el calor para tostar el pan y carbonice las ciruelas, las cebolletas y los jalapeños para la salsa picante.


Qué hacer

1. Precaliente su horno a 200C. Coloca la carne de cerdo en una fuente refractaria que tenga tapa. Agrega los tomates, la cebolla y el romero. Combine los ingredientes restantes y la MITAD del caldo en una jarra para mezclar y luego vierta sobre la carne de cerdo.

2. Cocine durante 30 minutos a 200C, luego baje el horno a 140C, agregue el caldo restante y cocine por 2.5 horas más con la tapa puesta, seguido de otros 30 minutos sin la tapa, o hasta que la salsa se espese. y la carne, literalmente, se puede "desmenuzar" con dos tenedores. Verifique el líquido a intervalos de 30 minutos, para asegurarse de que la carne no se esté secando. Si necesita agregar más líquido, agregue aproximadamente otros 100 ml de caldo o agua.

3. Retirar la carne de cerdo del horno, dejar reposar 20 minutos, retirar el chicharrón y dejar a un lado para asar hasta que esté crujiente y comer o desechar (¡comer!), Y luego 'desmenuzar' la carne con dos tenedores y mezclar con la salsa.

4. Para hacer la ensalada, combine todos los ingredientes en un tazón y mezcle suavemente para combinar.

5. Sirva la carne de cerdo apilada en panecillos recién hechos o doblada en envolturas, con la ensalada a un lado.


No soy tímido para compartir mi opinión. He dejado constancia sobre ciertos temas que me interesan mucho, y un tema controvertido es el sándwich de costilla. Es posible que haya estado involucrado en una o dos discusiones en línea acaloradas sobre costillas de cerdo ahumadas apiladas sobre pan. Así que aquí tengo el recuento de palabras para dejar muy clara mi postura:

  • El sándwich tradicional & # 8216rib & # 8217 que se encuentra en algunos sitios de barbacoa más antiguos de Texas es sándwich solo de nombre. Es una sección de costillas sin cortar servidas con pan blanco. Sin guarnición, sin repollo, sin ingrediente cohesivo & # 8216glue & # 8217 que no sea quizás un poco de salsa BBQ. Como dijo una vez Daniel Vaughn, editor de BBQ de Texan Monthly: & # 8216nota para los fabricantes de sándwiches de barbacoa en todo el estado: los sándwiches de costilla donde se apilan tres o cuatro costillas de cerdo con el hueso dentro entre dos rebanadas de pan NO califican como sándwiches comestibles por razones obvias & # 8217 .
  • Tenemos suficientes tradiciones gloriosas de barbacoa en el gran estado de Texas que no necesitamos aferrarnos tanto a un elemento del menú menos conocido que no ha tenido sentido desde que fue una creación perezosa.
  • Siguiendo la misma lógica, la nueva tradición de apilar una costilla con hueso encima de un sándwich de múltiples proteínas debe desaparecer. Estos sándwiches se crean principalmente con el propósito de atraer me gusta en Internet y tienen una apariencia casi grotesca. No podemos apartar la mirada. Pero el hecho de que todos estemos mirando los implantes del tamaño de una sandía no significa que en realidad sean una buena idea.

En el actual clima de litigios que nos tiene sosteniendo tazas que nos dicen que el café puede estar caliente, me asombró que los asadores de barbacoa incluso intentaran servir sándwiches que deberían venir con una exención de responsabilidad.

Y entonces, estoy aquí para demostrar que un sándwich de costillas deshuesadas PUEDE ser una cosa, y PUEDE ser incluso más pornográfico en las imágenes que una toma con hueso gratuita. (Me tomó todo lo que tenía para no hacer una broma & # 8216boner & # 8217 aquí, gente). Así que parecía que las próximas vacaciones del 4 de julio son la oportunidad perfecta para sacar una receta para fumar realmente impresionante, para celebrar verdaderamente la maravilla de Estados Unidos. Podría decirse que esa maravilla se puede caracterizar por la barbacoa y, en particular, un costillar de cerdo brillante y picante.

Así que me dispuse a hacer realidad mi visión de un sándwich para la gente. Un práctico sándwich de costilla, que aún cumplía todos los requisitos de delicioso. Un bocadillo de costilla factible, que todavía huele a grandeza. Un sándwich de costilla sensible, que utiliza excelentes ingredientes para elevarse a niveles legendarios de disfrute.

Lo más importante es que es un sándwich de costilla. que tiene los huesos removidos! Y así presento para su consideración, este poderoso Ribwich con ensalada de manzana con hinojo.

Nota de receta: probé tanto las costillas de espalda de bebé como las de estilo St. Louis para esta receta y la forma del St. Louis, junto con la facilidad de extracción de huesos con un mínimo de cartílago, las hizo preferibles para hacer sammich. ¿No estás seguro de qué condimento usar en tus costillas? Haga su propia temporada de cerdo, todo con esta receta.

El sándwich de costilla de cerdo deshuesado de Texas

Ingredientes

  • 1 x costillas de cerdo cortadas St Louis
  • 1/4 taza de condimento para costillas de cerdo
  • 4 cucharadas de mantequilla con sal
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 taza de salsa Stubb's Original Bar-B-Q
  • 4 x bollos de hamburguesa suaves
  • 3 tazas de ensalada de col de hinojo y manzana (receta vinculada arriba)

Instrucciones

  1. Caliente un ahumador para que funcione a 225 f. Utilizo maderas de frutas como manzana o cereza para cocinar costillas de cerdo.
  2. Prepara las costillas. Déles la vuelta con la carne hacia abajo y afloje una esquina de la membrana con un cuchillo de mantequilla. Agarre la esquina con una toalla de papel y tire para quitar la membrana, luego deséchela. Recorta las costillas del exceso de grasa o carne suelta.
  3. Espolvoree un poco del condimento en la parte posterior de las costillas, luego déles la vuelta y espolvoree el resto por el lado de la carne. Deje reposar la parrilla durante 10-15 minutos para que se forme una costra y se hunda el condimento. Coloque la parrilla con la carne hacia arriba en el ahumador.
  4. Prepare dos hojas grandes de papel de aluminio, una encima de la otra. Cuando las costillas se hayan ahumado durante tres horas, colóquelas encima del papel de aluminio de doble capa. Agregue azúcar y mantequilla a la parte superior de la carne, luego envuélvala bien en papel de aluminio. Regrese al ahumador 2.5 horas más. (Nota: normalmente, cocinaría solo dos horas, pero como queremos limpiar los huesos, lo vamos a llevar un poco más lejos).
  5. Después de 2,5 horas, desenvuelva con cuidado las costillas y deseche el papel de aluminio. Pinte la parte superior de la carne con la salsa Stubb's Original y devuélvala al ahumador durante 10 minutos para que la salsa se solidifique.
  6. Retire las costillas del ahumador. Corta la rejilla en cuatro secciones. Trabaja para quitar con cuidado los huesos de cada sección. Es posible que deba estar atento a los fragmentos de hueso de donde se cortaron las costillas. También deberá quitar el cartílago más resistente en algunas secciones.
  7. Es hora de hacer el sándwich: encima de una base de panecillo, coloque la losa de costilla deshuesada en capas. Cubra con un puñado de ensalada de hinojo y manzana y rocíe con salsa adicional si lo desea. Coloque la tapa del panecillo encima y repita hasta que se formen todos los sándwiches. Servir inmediatamente.

Por Jess Pryles

Jess Pryles es un Carnívoro incondicional en toda regla. Ella es cocinera de fuego vivo, autora, especialista en carne y estudiante de posgrado en Ciencias de la Carne. También es una autoridad respetada en la barbacoa al estilo de Texas. Australiana nacida y criada, ahora vive en Texas.


Filete BBQ de soja y jengibre con ensalada de sésamo y cilantro

He usado bistec de falda aquí cortado en trozos para permitir más oportunidades de bordes texturizados y asados ​​a la parrilla. Si opta por utilizar un bistec de mayor calidad, evite cortarlo en rodajas antes de marinarlo y, una vez cocido, simplemente córtelo en rodajas finas. Para obtener mejores resultados, adobe la carne durante la noche.

Método
  1. En un tazón combine la salsa de soja oscura, el ajo, el jengibre, la guindilla, el azúcar y los aceites.
  2. Agregue la carne al tazón, revuelva para cubrir completamente antes de cubrir y deje marinar en el refrigerador durante la noche o durante al menos 30 minutos.
  3. En un tazón limpio, mezcle la salsa de soja, el aceite de sésamo y la miel hasta que estén bien combinados.
  4. Agregue las cebolletas y el pimiento verde y revuelva. Justo antes de servir, mezcle el cilantro.
  5. Caliente una parrilla o sartén a fuego alto y agregue los trozos de carne cocinando durante 2 minutos por cada lado o hasta que estén ligeramente carbonizados y crujientes en los bordes. Retirar y espolvorear generosamente con sal marina.
  6. Sirve los trozos de carne con la ensalada.

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Ingredientes

2 dientes de ajo finamente rallados

1 trozo pequeño de jengibre del tamaño de un pulgar, finamente rallado

1 guindilla roja finamente rebanada

Filete de falda de 16 oz, cortado en trozos de 10 cm

Para la ensalada:

2 pimientos verdes grandes, finamente picados

6 cebolletas, finamente cortadas en juliana

Un manojo grande de cilantro, con los extremos recortados

2 dientes de ajo finamente rallados

1 trozo pequeño de jengibre del tamaño de un pulgar, finamente rallado

1 guindilla roja finamente rebanada

500 g de filete de falda, cortado en trozos de 10 cm

Para la ensalada:

2 pimientos verdes grandes, finamente picados

6 cebolletas, finamente cortadas en juliana

Un manojo grande de cilantro, con los extremos recortados

Necesitarás
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Comidas principales

Dedo, tenedor y cuchillo amplificador

1 cabeza grande de coliflor

Pimienta negra recién molida

2 tazas de cerezas, lavadas y sin hueso

1 puñado grande de perejil de hoja plana, picado

2 cucharadas de alcaparras para bebé, enjuagadas si están en sal

½ hinojo grande, en rodajas finas, con las hojas reservadas

Pimienta negra recién molida

4 tazas de hojas tiernas de espinaca

Cortar la coliflor en rodajas gruesas. Rocíe con un poco de aceite de oliva y sazone bien con sal y pimienta. Calienta una sartén a fuego medio. Coloque los filetes de coliflor en la sartén (en lotes si es necesario) y cocine durante 5-8 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y tiernos. Justo antes de apagar el fuego, agregue un chorrito de jugo de limón a la sartén. Apaga el fuego y deja reposar los filetes en la sartén caliente mientras preparas la ensalada.

Pica las cerezas en octavos. Colocar en un bol. Agrega el perejil picado, el hinojo en rodajas, algunas de las frondas reservadas, las alcaparras, el jugo de limón y la ralladura. Mezcle con las yemas de los dedos para combinar. Sazonar al gusto y añadir un chorrito de aceite de oliva. Mezcle de nuevo. Dejar de lado.

En una sartén, marchita las espinacas con un poco de aceite de oliva.

Para servir, esparza las espinacas marchitas en una fuente para servir. Coloque los filetes de coliflor sobre las espinacas y cubra con la ensalada de cereza, hinojo y alcaparras. Terminar con un desmenuzado de queso de cabra y un esparcimiento final de ralladura de limón finamente rallada. Atender.


Ensalada De Manzana Granny Smith

Sabrina S. Baksh / Respecto a BBQ, Inc.

Esta animada ensalada de manzana Granny Smith consta de la mitad de trozos de manzana en rodajas finas y la mitad de repollo rallado, junto con algunos ingredientes sorprendentes como el cilantro y el tomillo. Es un divertido descanso de la misma ensalada de col de siempre.


Receta

  • Rebanada fina de pan rústico
  • 4 rebanadas de queso de comino danés (o para cubrir, como se ve arriba)
  • 3 cucharaditas de mermelada de pera
  • 4-6 frambuesas frescas

Nota: Para los otros 6,795 millones de personas en el mundo que podrían no tener acceso al queso danés, un queso suave y suave sería suficiente & # 8211 quizás brie. (Anders y yo todavía estamos debatiendo este punto, pero ella, que maneja el lápiz / teclado, tiene la última palabra. Él piensa que el queso azul sería mejor, mientras que yo creo que cambiaría los sabores del sándwich). En esto al menos estamos unidos & # 8211 una mermelada / confitura suave de albaricoque o melocotón puede ser sustituida por la mermelada de pera e hinojo.

Tostar el pan hasta que se dore. Unte 2 cucharaditas de mermelada sobre el pan. Agrega el queso, esparce otra cucharadita de mermelada encima del queso y coloca las frambuesas encima de manera uniforme. El atasco debe mantenerlos en su lugar. Come caliente y no te detengas a tomar una foto como lo hizo él. Tuve que sentarme allí echando humo mientras él tomaba la foto, de modo que me vi obligada a comerme un bocadillo tibio. Ah, bueno, todavía fue genial y mi pequeña pérdida es tu ganancia en esta foto.

Sándwich de queso con mermelada de pera e hinojo y frambuesas


Frico con ensalada de hinojo y manzana

A veces, cuando hago un sándwich de queso a la parrilla, cargo deliberadamente el pan con mucho más queso del que puede soportar, sabiendo muy bien que a medida que el sándwich se cocine, el queso cheddar o emmental inevitablemente se derramará por los lados y sufrirá su hermosa alquimia en el calor. sartén, transformada en una crujiente filigrana dorada. Claro, el sándwich está bueno, pero es casi una ocurrencia tardía.

Puede que no vaya a tales extremos, puede obtener su dosis de queso derretido de otra manera menos orquestada. Quizás arrancando la cúpula de mozzarella caramelizada de la parte superior de una pizza. O liberar la capa crujiente de parmesano rallado o fontina de encima de una fuente de pasta para hornear.

Pero las alegrías del queso derretido no tienen por qué ser robadas. El queso derretido, a la parrilla o al horno es un plato excelente por derecho propio, justamente celebrado en muchas cocinas, donde se sirven discos crujientes de Parmigiano-Reggiano o Monterey Jack derretidos o losas caramelizadas de haloumi (un queso de leche de oveja chipriota), jadeo, verdad al aire libre, incluso en el centro del escenario.

Entra en Loteria Grill de Jimmy Shaw en Hollywood y puedes pedir un plato de chicharrones de queso, una escultura bruñida de Monterey Jack rallado a la parrilla. Piense en la idea de Richard Serra sobre el queso. Servido con una servilleta de tortillas de maíz caseras calientes y tazones de salsa verde y guacamole, se rompe el queso y se dobla en una tortilla, como un taco. El resultado es fantástico, satisfactorio e inesperado, como una quesadilla al revés, con el queso crujiente en lugar de la tortilla.

El Monterey Jack, un queso suave y a menudo inocuo, se transforma por completo en unos pocos minutos en la parrilla de superficie plana de Shaw, o, en casa, en una sartén antiadherente, en una delicia rica en sabor, nuez y crujiente como una papa frita o como los chicharrones fritos que recuerda el nombre.

Combina los chicharrones con cualquier salsa que tengas a mano, o haz una tarta, salsa crujiente con tomatillos, rábanos, cilantro y pepinos, y una dosis saludable de jalapeños. Es posible que nunca vuelva a comer quesadillas.

(A Shaw le gusta derretir queso. Además de los chicharrones, tiene otros dos platos de queso derretido en su menú: queso fundido, una mezcla de Monterey Jack y Muenster que pone en un asador hasta que esté pegajoso y caramelizado, luego sirve con tortillas y queso panela, un rectángulo de panela chamuscado, un queso mexicano de leche de vaca, que viene cubierto con cucharadas de ensalada de nopales y salsa verde).

En Italia, los discos similares de queso frito se llaman frico. Las delicias rústicas son una especialidad de Friuli, en el noreste de Italia, y se elaboran tradicionalmente con Montasio rallado, un queso de leche de vaca. Cuando se hace con Parmigiano-Reggiano, que está más disponible en los Estados Unidos que Montasio, el frico es a nuez y parecido a una galleta, con un sabor salado satisfactorio que los convierte en una excelente comida para picar.

Cómelos como si fueran patatas fritas (cuidado, son muy adictivos) o úsalos como un elemento en un plato. Cubra una ensalada de hinojo y manzana con un bonito frico, la sal y el crujido del queso contrastan perfectamente con el respiro pálido y fresco de la ensalada. Rompe un frico y úsalo como crutones, o coloca un disco delicado al lado de un plato de sopa.

Con algunos quesos, ni siquiera necesita encontrar su rallador. Los quesos duros y salados como el haloumi, el kasseri y algunos tipos de feta son perfectos para asar a la parrilla tal como están. El interior del queso se ablanda mientras que el exterior se carameliza, y después de unos minutos tendrás un refrigerio estupendo.

Claudia Roden, en su clásico actualizado "El nuevo libro de la comida del Medio Oriente", escribe sobre cómo el queso frito es una comida callejera común, que se sirve en los cafés de El Cairo en sartenes calientes directamente del fuego, con un poco de pan y un chorrito de limón. .

Intente echar otras cosas en la sartén junto con el queso, como las peras en rodajas y los dátiles condimentados en la receta de Ana Sortun, de su libro de cocina "Spice: Flavors of the Eastern Mediterranean". Sortun usa haloumi, un fantástico "queso para asar" que es suave y salado a la vez.

Cocinar queso es un procedimiento muy simple, pero hay algunos consejos importantes, el más importante de los cuales es qué tipo de sartén usar. Las sartenes antiadherentes funcionan mejor. El queso no se pegará a la sartén y no tendrá que usar aceite adicional ni cubrir el queso con harina, como exigen algunas recetas. Solo asegúrate de usar una espátula de madera o de plástico para levantar o dar la vuelta al queso, porque no querrás rayar el revestimiento de la sartén.

Para los chicharrones, simplemente espolvoree el Monterey Jack en la sartén y cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente 7 a 8 minutos, esparciendo el queso sobre la sartén a medida que se derrita. Ni siquiera tienes que darle la vuelta al queso, ya que se volverá crujiente, de abajo hacia arriba, en un encantador disco dorado. (Shaw espolvorea un poco de cilantro picado y cebolla por encima en este punto.) Cuando el queso esté cocido, use una toalla de papel para secar el aceite que se desprende y luego levante el queso de la sartén con una espátula y haga una forma libre. Use una espátula o sus dedos o, el queso estará bastante caliente, simplemente coloque el queso sobre un rodillo. No es necesario que le des forma al queso, por supuesto, pero es divertido y se ve impresionante.

También puede hacer frico en una sartén, pero hacerlos tan delgados como desee es mucho más fácil de lograr en el horno. Extienda montones de aproximadamente 3 cucharadas de queso parmesano finamente rallado en círculos sobre una hoja de pergamino ligeramente engrasada. Después de unos ocho minutos en un horno caliente, estarán listos. Levante con cuidado el frico tibio del pergamino y déjelo enfriar sobre una rejilla. Los hermosos discos dorados son delicados, pero no tan frágiles como parecen, y puedes guardarlos a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante aproximadamente una semana.

Cocinar haloumi es igual de fácil: dore las rodajas de queso en una sartén antiadherente, déles la vuelta y dore el otro lado. Si quieres un refrigerio sencillo, detente ahí y sirve el queso con un poco de pan tostado y un chorrito de limón. Sortun va un paso más allá, rematando el haloumi en el horno con peras caramelizadas y dátiles especiados cocinados rápidamente en una sartén aparte. Después de unos minutos en el horno para mezclar los sabores y suavizar aún más el queso, sacar la sartén del horno, verter un poco de ouzo (un licor griego con sabor a anís) y prenderle fuego. (Este es un truco de fiesta realmente divertido, pero tenga cuidado cuando encienda esto, o cualquier otra cosa, en la cocina). El breve flameado quema el alcohol, agrega una nota dulce gloriosa que complementa la sal del queso y le da un último toque de caramelización al plato.

Por supuesto, aún puede tomar el queso tostado adicional de sus sándwiches de queso a la parrilla, pero una vez que aprenda a cocinar queso por sí solo, es posible que no necesite hacerlo.