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Receta definitiva de galletas de mantequilla

Receta definitiva de galletas de mantequilla


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  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Bizcochos y galletitas

Solo cuatro ingredientes se interponen entre usted y las galletas con mantequilla más deliciosas. Son simples de hacer y todos los amarán.

48 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 72

  • 450 g de mantequilla
  • 375 g de harina común
  • 250 g de azúcar en polvo
  • 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 10min› Listo en: 25min

  1. Precalentar el horno a 190 C / Gas 5. Engrasar las bandejas de horno.
  2. En un tazón mediano, bata la mantequilla para ablandar. Combine la harina, el azúcar y el bicarbonato de sodio, revuelva con la mantequilla ablandada. Deje caer cucharadas colmadas de la masa en las bandejas preparadas. Presione ligeramente con un tenedor frío.
  3. Hornee durante 8 a 10 minutos en el horno precalentado. Deje que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante 5 minutos antes de colocarlas en una rejilla para que se enfríen por completo.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(54)

Reseñas en inglés (51)

Estas son las mejores galletas de mantequilla que he hecho. Xx-23 de octubre de 2015

por Gina M

Mi primer lote de estas galletas no resultó muy bien. Eran una unidad grande, delgada y descuidada. No culpo a la receta, entiendo que al probar una nueva receta muchas variantes pueden afectar el resultado, creo que agregué demasiado bicarbonato de sodio. No tenía un dispositivo de medición de 1/8 de cucharadita, así que lo adiviné, obviamente mal. Las galletas subieron y se esparcieron, no se doraron y sabían a mantequilla pegajosa. Decidí modificar el resto del lote. Agregué 1/2 taza más de harina y la mezclé hasta que la masa estuviera suave, ligeramente rígida, pero cremosa. Hice rodar menos de una cucharadita de la masa entre mis palmas para formar bolitas pequeñas, coloqué las bolitas separadas unas dos pulgadas en una bandeja para hornear sin engrasar, presioné un tenedor mojado en las galletas dos veces, una vez horizontalmente y otra verticalmente, y horneé el galletas durante 11 minutos. Salieron hermosos y sabían muy bien. Cada galleta tenía una forma uniforme y los bordes dorados. Mi segundo lote: aumenté la harina y disminuí ligeramente el azúcar, usé una pizca muy pequeña de bicarbonato de sodio y horneé nuevamente como se describe anteriormente. fiesta familiar de vacaciones. A mi hijo de diez años le encantan y es bastante crítico de las galletas. ¡Gracias por compartir esta receta! -13 dic 2006

por GolfMommy

Mi familia es de Holanda y he comido galletas de mantequilla toda mi vida. Simplemente no me importaban las galletas en absoluto. Fueron difíciles de sacar de la lata de galletas y estaban demasiado mantecosos en mi libro. También pensé que eran un poco demasiado planos. A mi hijo, que tiene 3 años, le encantan las galletas, pero no las comería.-27 de junio de 2003


Las mejores galletas de suero de leche

Mucha gente cree que todas las galletas, para ser buenas, tienen que usar levadura. Como puede ver, no necesita levadura para hacer una galleta estelar. Siempre que siga las instrucciones de cerca, podrá preparar fácilmente un lote de bizcochos esponjosos y sabrosos para su familia. Por supuesto, tampoco tienes que compartir, eso depende totalmente de ti.


Consejos para obtener galletas perfectas de suero de leche

En mis años de pruebas de recetas, aquí hay algunos consejos que he aprendido sobre cómo hacer galletas perfectas. Siga estos consejos y usted también podrá tener galletas caseras en menos de una hora.

  • Pesa tus ingredientes: Cada vez que trabajo con una masa, me gusta pesar mis ingredientes en lugar de usar tazas medidoras. He proporcionado ambos tipos de medidas en mi receta de galletas a continuación, pero lo animo a invertir en una báscula digital para hacer estas galletas y otras masas tiernas como las masas de pastel.
  • Use mantequilla fría: Para obtener galletas altas con capas de hojaldre, es importante que use mantequilla fría. A medida que la mantequilla fría se derrite en el horno cuando las galletas se hornean, libera vapor y crea bolsas de aire. Así es como se obtienen bizcochos tiernos con muchas capas que quedan crujientes por fuera.
  • Método de palmaditas y capas: Esta receta de galletas tiene un método de capas único para garantizar que obtenga varias capas sin trabajar demasiado la masa; esto conduce a galletas duras y densas. Simplemente da golpecitos con la masa mezclada en un rectángulo y córtala en cuartos, apilándolos y repitiendo el proceso. Explicaré más sobre esto más adelante.
  • No tuerza el cortador: Un paso menor, pero muy importante para aumentar sus galletas de suero de leche. Al retorcerlo se sellan los bordes y se evita que se levante.
  • Lavado de huevo final: Esto le da a las galletas ese perfecto color marrón dorado.

Galletas de chocolate con mantequilla de maní definitivas

  • Autor: Sally
  • Tiempo de preparación: 1 hora, 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 10 minutos.
  • Tiempo total: 1 hora, 45 minutos
  • Rendimiento: 16 galletas
  • Categoría: Cookies
  • Método: hornear
  • Cocina: Americana

Descripción

Galletas de mantequilla de maní de chocolate horneadas suavemente y tipo brownie cargadas con tazas de mantequilla de maní y rociadas con mantequilla de maní derretida. ¡Pásame un vaso de leche!


Nuestras 10 recetas de galletas más populares

Galletas de boniato. Galletas de parmesano y perejil. Galletas de harina de maíz. (Incluso las galletas para perros, aunque probablemente pertenezcan a una historia diferente). De todas esas recetas, queríamos saber cuáles aman los lectores de Epi y en cuáles confían más. Así que investigamos un poco y compilamos nuestras 10 recetas de galletas más populares del año pasado:

Llamado así por la forma en que la masa de galletas simplemente se deja caer en la bandeja para hornear antes de cocinar, es decir. no es necesario enrollar, doblar ni dar forma: estas ricas galletas con queso no podrían ser más fáciles de hacer.

Galletas de cebolleta con queso cheddar

Los cocineros sureños confían en la harina baja en proteínas como White Lily para hacer estas galletas ligeras y aireadas, pero se puede sustituir por harina para todo uso. La masa está hecha con levadura, lo que le da a las galletas una textura acolchada, y un poco de azúcar para darle un toque de dulzura.

Galletas de ángel

Los lectores describen estas galletas como & quot; excepcionalmente buenas & quot y & quot; mantequilla & quot. ¿No & # x27t tienes suero de leche? Aquí hay algunos sustitutos.

Bizcochos de mantequilla

Descrito por un lector como & cuota cruza entre una galleta y un bollo, & quot; esta galleta ligeramente endulzada es aclamada por ser & quot; fácil e infalible & quot.

Bizcochos de mantequilla

Si está buscando la sabrosa galleta de sus sueños, no busque más. Llenas de queso y tocino, estas abundantes galletas se pueden servir con un tazón de chile o con huevos y transformarlas en un sándwich de desayuno de otro mundo.

Galletas de queso cheddar, tocino y cebollino fresco

Esta galleta del reconocido chef sureño John Currence puede ir dulce o salada: úntela con mantequilla y mermelada y cómela en el desayuno, o sírvala junto con una sopa o estofado.

Galletas De Crema

Mi colega de Epi, Adina Steiman, se refiere a esta receta del reconocido cocinero sureño Scott Peacock como "la más perfecta de todas las recetas de galletas". Entre sus muchos consejos para lograr la grandeza de las galletas: Use sus manos para trabajar en la mantequilla, no gire el cortador de galletas. y acomode las galletas una contra la otra al hornear (ayuda a que se levanten).

Galletas crujientes de suero de leche

¿Qué es mejor que una galleta casera caliente y esponjosa? Una galleta casera tibia y esponjosa untada en mantequilla de miel y terminada con una pizca de sal marina.

Galletas de suero de leche con mantequilla de miel

Una mezcla de harina para pasteles y harina para todo uso hace que estas galletas picantes y para separar sean más ligeras.

Galletas de pimienta negra molida

Nuestra receta de galletas superior recibió más espectadores que cualquier otra por un deslizamiento de tierra. Y yo, por mi parte, no me sorprende en absoluto que estos sean los bizcochos a los que nuestros lectores siguen volviendo: he estado usando esta misma receta de Epi durante años y es un éxito garantizado. Ni demasiado dulce, ni demasiado quisquilloso, sin ingredientes especiales. Simplemente dorado, esponjoso, bizcocho, todo el tiempo.

Bizcochos de mantequilla

Desde 1995, Epicurious ha sido el mejor recurso alimenticio para el cocinero casero, con consejos de cocina diarios, videos de cocina divertidos y, oh sí, más de 33,000 recetas.

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Galletas de mantequilla de masa madre: delicias esponjosas, mantecosas y deliciosas n. ° 038

Las galletas de mantequilla de masa madre son las pieza de resistencia en cualquier desayuno o brunch. Las galletas de mantequilla son las favoritas entre los sureños, y agregar descartes de masa madre en la mezcla las hace más sabrosas e incluso más deliciosas. Además, obtienes un impulso de nutrición de los microbios en tu iniciador. Salen ligeros y crujientes, esponjosos por dentro, perfectos para mantequilla derretida. ¿Tienes hambre todavía? ¡Empecemos & # 8217s!

¿Qué es el descarte de masa madre?

El descarte de masa madre es el iniciador de masa madre que te queda después de terminar de alimentar. Alimentar con un entrante solo significa que toma una pequeña cantidad de su entrante existente y agrega agua y harina. (¿No tienes un entrante? ¡Aprenda a hacer masa madre en seis sencillos pasos!)

Pero, ¿qué pasa con el resto del abridor que queda atrás, tu descarte?

Puede descartarlo, como su nombre lo indica. Tírelo a la basura y luego enjuague el recipiente con agua caliente y jabón.

¡Puedes agregarlo a otras recetas! Esto agrega un impulso de nutrición de su entrante y hace que las recetas regulares sean más sabrosas. Por ejemplo, los gofres belgas son buenos, pero de masa fermentada Los gofres belgas son ¡increíble! Lo mismo ocurre con las galletas de mantequilla: las galletas de mantequilla normales son buenas, pero las galletas de mantequilla de masa madre son estupendo.

Si se está cansando de darle de comer a su entrante, o si está planeando unas largas vacaciones, considere secar su entrante y guardarlo en la despensa. Verificar Cómo secar (y revivir) su iniciador de masa madre para un almacenamiento a largo plazo para obtener instrucciones paso a paso sobre cómo secar y reactivar su iniciador.

La mejor forma de utilizar el descarte de masa madre: ¡recógelo!

El iniciador de masa madre debe alimentarse a diario, lo que significa que tendrá que desecharlo todos los días. Si le funciona usarlo en una receta de horneado diferente todos los días, ¡adelante!

Pero para la mayoría de nosotros, no tenemos ese tiempo para dedicarlo a la cocina. La mejor manera es raspe su descarte en un frasco colectivo en su refrigerador, asegurándose de usarlo una vez a la semana.

Esta es una gran estrategia por dos razones:

  1. Es un mejor uso de su tiempo, en lugar de tener que hornear algo nuevo todos los días.
  2. Algunas recetas requieren una taza entera de descarte, y puede llevar varios días acumular tanto descarte.

Para las mamás ocupadas, recolectar los desechos de masa madre durante la semana es una opción mucho más realista. ¡De esta manera, podemos planificar un día de horneado en la próxima semana (como un sábado) y recolectar el descarte hasta entonces! Galletas de mantequilla de masa madre como descarte que tienen menos de cinco días.

¿Por qué guardar la masa madre desechada en el refrigerador?

Debe guardar su descarte de masa madre en el refrigerador si lo va a recolectar por más de dos días.

Un iniciador de masa madre funcionará bien durante un par de días en el mostrador sin alimentarse, pero pronto crecerá una capa de líquido en la parte superior (bebida alcohólica) y seguirá fermentando para desarrollar un sabor súper amargo que es demasiado abrumador para usar en recetas.

Es mejor guardar el desecho en el refrigerador para ralentizar la fermentación y obtener un sabor amargo leve en sus recetas de desecho.

Mi regla general es esta: recolecte el descarte durante una semana y, si no lo usa, tírelo y comience a recolectar nuevamente. Una vez hice mi favorito gofres de masa madre con el descarte que recogí durante diez días más o menos, y ni siquiera eran comestibles. A pesar de estar en la nevera, el descarte continuó fermentando y desarrolló ese sabor demasiado agrio, que arruinó los waffles. ¡Aprende de mis errores!

Estas galletas de mantequilla de masa madre funcionan mejor con descartes que tengan menos de cinco días.

¿Cómo utilizo el descarte de masa madre?

Si te pareces en algo a mí, constantemente estás buscando nuevas formas de usar ese precioso descarte. Debido a esto, hice un resumen de recetas para es fácil encontrar exactamente qué tipo de receta está deseando. Las recetas se dividen por dulce y sabroso, así que si ya sabe que quiere pretzels en lugar de galletas, eso le ayudará a reducirlo.

Leavenly es un sitio para todo lo relacionado con la masa madre., así que echa un vistazo la página de recursos y mi publicación más popular hasta la fecha, Lista de los mejores libros de cocina de masa madreTambién consulte esta guía de recursos GRATUITA: 10 herramientas esenciales para hornear masa madre!

¿Por qué galletas de mantequilla?

Ummm, porque & # 8230 ¡GALLETAS DE MANTEQUILLA! Las galletas de mantequilla son una delicia deliciosa para los invitados o una maravillosa rutina de los domingos por la mañana. Se pueden servir de muchas maneras: tostadas con mermelada, convertidas en sándwiches de huevo, sándwiches de galleta de pollo frito, galletas y salsa & # 8230 ¡la lista continúa!

Mi esposo vivió en Nueva Orleans durante algunos años y la comida sureña tiene un punto dulce en su corazón. Siempre me está molestando para que haga galletas con salsa, y estas galletas de mantequilla de masa madre lo dejaron impresionado.

Si está buscando una receta de galleta que ofrezca más sabor que su galleta típica, ¡está de suerte!

Sustituciones

¡El hecho de que no tenga un ingrediente no significa que no pueda hacer una receta! Hay muchas formas de ser astuto en la cocina. Muchos ingredientes se pueden cambiar por otros con poco o ningún cambio en el resultado final. ¡Algunas sustituciones pueden incluso mejorar el sabor! Diviértete jugando con diferentes ingredientes si te falta algo.

¡Consulte la tabla a continuación para obtener ideas sobre sustituciones de ingredientes y equipos!

Si no tiene & # 8217t tiene & # 8230

Leche entera
Harina para todo uso
Azúcar
Manteca
Un cortador de galletas
Papel pergamino


La receta definitiva de galletas Anzac

No es el Día de Anzac sin la galleta homónima de avena enrollada y jarabe dorado del monumento. El simple hecho de hornear y compartir un lote de delicias mantecosas cargadas de coco es una forma de recordar y honrar a nuestras tropas. Además, si traes algo el próximo día de oficina, seguro que ganarás algunos puntos con tus colegas.

Entonces, si está de humor para hornear, nos reunimos con el chef pastelero ejecutivo del RACV City Club, Josh Cochrane, para averiguar todo lo que necesita saber sobre cómo preparar las mejores galletas Anzac. Además, comparte su receta oficial Best Ever Anzac.

Cómo hornear las mejores galletas Anzac

Consigue la textura correcta

A nadie le gusta una galleta empapada o una galleta el blando, por lo que, cuando se trata del clásico Anzac, desea obtener la textura perfecta. Es por eso que nunca verá una receta auténtica de Anzac que requiera algo más que copos de avena. Esto asegura que las galletas tengan un gran atractivo rústico y casero.

Decide si prefieres galletas masticables o crujientes

Si bien el tema de las galletas Anzac masticables o crujientes ha sido motivo de mucho debate, creemos que se reduce a preferencias personales. Si prefiere sus Anzacs crujientes, busque recetas con un mayor contenido de azúcar granulada en comparación con el jarabe dorado o la melaza. Reducir la cantidad de líquido dará como resultado galletas más crujientes. Más almíbar dorado, por otro lado, aumenta la masticabilidad.

¿Grueso o fino?

Cuando se trata de Anzacs, cuanto más fina sea la galleta, más crujiente será en general. Si ese es el objetivo de tu juego, puedes lograrlo de varias formas. La primera es aplanar manualmente las bolas de masa en la bandeja antes de hornearlas. La segunda es agregar más azúcar o, si no le preocupa la textura, usar avena rápida en lugar de enrollada. Por último, regule el tiempo de cocción y la temperatura del horno. Cocinar a una temperatura ligeramente más baja durante más tiempo dará como resultado Anzacs más delgados y crujientes.

Reducir la propagación

Si alguna vez ha horneado galletas Anzac, sabrá que se esparcen. Mucho. Es posible que haya comenzado con una bandeja de cucharadas cuidadosamente recogidas, pero ha terminado con algo más parecido a una rebanada de Anzac deformada (que no es necesariamente algo malo). La metodología tradicional de Anzac sugeriría dejar unos siete centímetros entre cada galleta, pero el nivel apropiado de distancia de la masa depende del tamaño deseado de su Anzac. Cuanto más grande sea la galleta, más espacio debe dejar.

Todo sobre esa masa

La absorción de la masa depende del grosor de los copos de avena. Cuando se trata de enrollar o sacar las bolas, desea que la masa sea lo suficientemente firme como para que no se pegue a sus manos, pero lo suficientemente húmeda para que no se desmorone si intenta aplanarla en la bandeja. Si está demasiado pegajoso, agregue un poco de harina. ¿Demasiado mojado? Agrega un poco de mantequilla derretida.

¿Está bien agregar ingredientes Anzac no certificados?

Puede que no esté permitido de acuerdo con el libro de reglas de Anzac, pero, en estos días, muchos chefs y panaderos están dando su propio toque delicioso a estas delicias clásicas, como agregar chispas de chocolate, macadamias picadas e incluso espolvorear a la masa de galletas. Las galletas Anzac son muy indulgentes, por lo que todo vale. Lo importante es divertirse haciéndolos y comiéndolos.

Las pelotas no son las únicas cosas que necesitan espacio ...

Asegúrese de que las parrillas de su horno también estén ajustadas. Lo más probable es que tenga al menos dos bandejas de Anzacs en el horno al mismo tiempo, por lo que debe asegurarse de que haya suficiente espacio para que circule el aire para permitir una cocción uniforme. No coloque bandejas de galletas en el piso del horno.

No te excedas

Dependiendo de cómo te gusten, los Anzacs deberían estar listos una vez que se hayan vuelto dorados y hayan comenzado a endurecerse. Desea que aún estén un poco blandos cuando los saque, ya que se endurecerán en la bandeja mientras se enfrían.

Ahorre en ingredientes

Los miembros de RACV pueden ahorrar en ingredientes comprando tarjetas de regalo de una variedad de marcas de Woolworths. Vaya al sitio web de la oferta para miembros de Woolworths RACV, ingrese los detalles de su membresía y luego canjee su tarjeta de regalo en miles de tiendas participantes en toda Australia.


Reseñas (39)

Soy un fabricante de galletas de suero de leche por primera vez. y seguí las instrucciones hasta una t. pero cuando estaba mezclando el suero de leche, mi harina no estaba pegajosa y no se unía. Creo que esto se debió a que medí 2 tazas y media de harina en el tamiz y luego lo tamicé (probablemente debería haber tamizado y luego medido), así que tuve que agregar suero de leche adicional. y la masa se trabajó más de lo debido. ¡Dicho esto, todavía tenían un aumento y estaban crujientes y deliciosos! ¡Los haré de nuevo! con un poco de ajuste de la harina. ¿Creen todos ustedes que el problema fue el tamizado?

¡Gracias Gracias! ¡Esta ES la receta de tu abuela sureña! Fácil, pero realmente delicioso. Créame, los pequeños pasos adicionales marcan la diferencia. Esta es la misma receta que siempre he usado, ¡pero congelar y rallar la mantequilla y el método de enrollado hace que estas galletas sean las mejores, más escamosas y más ligeras de la historia!

¡La receta es genial! En lugar de rallar la mantequilla congelada, ralle la mantequilla fría del refrigerador directamente en un tazón de pyrex y LUEGO congele. Mucho más fácil y tu tazón también estará frío. Guarde su harina en una bolsa sellada en el congelador. Durará más y estará FRÍO para la receta. White Lily Self Rising es excelente, y para aquellos de nosotros que no vivimos en el sur, puede ordenar en Walmart.com. Las galletas estaban crujientes por fuera y suaves como una almohada por dentro. ¡Las mejores galletas que he hecho!

¿Tengo que untar la parte superior con leche, crema o huevo para que se doren?

Estas son, sin duda, las mejores y más fáciles galletas que existen. Rallar la mantequilla congelada me resultó demasiado complicado, así que simplemente la corté en los ingredientes secos a la antigua. Aún así resultó fabuloso. ¡Esta es mi receta favorita ahora!

Yo tuve el mismo problema. Simplemente agregue pequeñas gotas de suero de leche hasta que la mezcla se una. Sin embargo, asegúrese de no agregar demasiado, ¡o su masa se volverá blanda!

Hice mi propia harina con levadura usando harina AP. Leche agria que tenía en la nevera.

Siguió las instrucciones para mezclar y enrollar. Vuelva a colocar las galletas cortadas en el congelador durante 10 minutos antes de hornearlas para asegurarme de que estén frías. ¡GUAU!

¡Incluso los de los trozos reenrollados subieron!

Renuncio a mi vieja receta de galletas que he estado haciendo durante 35 años por esta. Estará pensando en nuevas comidas para preparar solo para volver a servirlas. De prisa, simplemente córtelo en cuadrados. La congelación también funcionó muy bien.

Con un horno de convección, horneo a 425 durante 10 minutos. 475 es una temperatura demasiado alta en mi opinión. Trabajar demasiado las galletas puede hacer que no se levanten.

Receta seguida con precisión!

¡Hice esta galleta esta mañana para el desayuno y resultó ser la MEJOR galleta que he comido! ¡Mejor que el de KFC! Además, es rápido y sencillo de armar. ¡Muchas gracias por compartir!

En primer lugar, probé con algunas marcas diferentes de harina SR, incluidas King Arthur y Gold Medal, antes de poder tener en mis manos un poco de White Lily. Si puedes conseguir White Lily, hazlo, vale la pena el esfuerzo. Vivo en Louisiana y no lo tenían en mi área. afortunadamente fui a la playa esta semana en Fla y compré algunos en el Publix. Usé mis intentos anteriores con las otras marcas para llegar a la conclusión de que agregar una cucharadita de sal y una cucharadita de azúcar realmente aumenta el sabor, y disminuí la temperatura del horno a 450; creo que les gusta un horno caliente, pero 475 los apura un poco si me preguntas. En cuanto al tiempo, como siempre decía mi mamá, "déjalos cocinar hasta que estén listos". los tiempos de horneado son simplemente pautas. Creo que el mejor lote que hice fue de 13 minutos a 450: marrón en la parte superior, marrón en la parte inferior y muy sabroso. No corte las esquinas al desplegar y doblar y repetir: 5 veces eso ha funcionado muy bien para la ternura adecuada y la creación de capas. Planeo probarlo como galletas de mantequilla con la TBL de azúcar y crema en lugar de suero de leche y probarlo con algunos melocotones y crema.


Galletas de mantequilla con suero de leche

Precaliente el horno a 425 ° C y coloque una rejilla en el tercio inferior del horno. En un tazón grande y poco profundo, bata la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal fina. Agrega la mantequilla fría y usa una batidora de repostería o 2 cuchillos para cortar la mantequilla en la harina hasta que tenga el tamaño de un guisante. Agregue el suero de leche hasta que la masa se humedezca. Espolvoree ligeramente una superficie de trabajo con harina. Voltea la masa sobre la superficie y amasa 2 o 3 veces, solo hasta que se junte. Aplasta la masa en un disco de 1/2 pulgada de grosor.

Con un cortador de galletas redondo enharinado de 2 1/4 pulgadas, aplaste las rondas de galletas lo más juntas posible. Reúna las sobras y amáselas juntas 2 o 3 veces, luego aplaste la masa y aplaste más rondas de galletas. Junte las sobras restantes y presiónelas suavemente para formar una galleta.

Transfiera las galletas a una bandeja para hornear grande y cepille la parte superior con la mantequilla derretida. Espolvorea ligeramente las galletas con algunos granos de sal en escamas y enfría hasta que estén firmes, aproximadamente 10 minutos.

Hornea las galletas durante 20 minutos o hasta que estén doradas. Deje que las galletas se enfríen un poco en la bandeja para hornear antes de servir.


Cómo hacer galletas: mantequilla frente a manteca

Un experimento de cocina sobre cómo hacer galletas absolutamente perfectas comparando una galleta de mantequilla con una galleta de manteca vegetal. ¿Cual es el mejor?

Esta publicación está patrocinada por Clabber Girl. Todas las opiniones proporcionadas son mías.

¿Mantequilla o manteca? Es un debate que he escuchado entre muchos panaderos e incluso en los comentarios de mi blog, así que decidí abordar otra ronda de experimentos de horneado. Recientemente, Clabber Girl me desafió a usar su polvo de hornear en una serie de publicaciones sobre galletas durante el resto del año. ¿Qué mejor tema para la experimentación de la repostería? Además, ¿qué tan genial es mi trabajo? Para comenzar la publicación de galletas de este mes, estoy experimentando con uno de los ingredientes más importantes de la galleta y esa es la grasa. Queríamos saber qué grasa es mejor para hacer la galleta perfecta: ¿mantequilla o manteca vegetal?

Quería ir más allá de mostrarte cómo hacer galletas y ayudarte a comprender cómo los ingredientes impactan en tu producto final. ¡Parece tan simple simplemente sustituir un ingrediente por otro, pero hornear es realmente una ciencia y cada cambio que haga puede resultar en un producto totalmente diferente! Sigue leyendo para descubrir cómo la mantequilla y la manteca impactan todo, desde la masa, la apariencia, el sabor y la textura de tus típicas galletas de suero de leche, ¡y para descubrir cuál fue mi favorita!

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Quizás el mejor aspecto de las galletas caseras es lo simples que son con solo un puñado de ingredientes básicos y unos pocos pasos. ¡Nunca entenderé cómo esas galletas enlatadas procesadas se volvieron tan populares ya que la masa de galletas toma solo unos minutos para batir! Seguro, tendrás que limpiar algunos platos más, pero no hay nada que se compare con la bondad pura de una galleta casera.

Para experimentar con mantequilla versus manteca, utilicé la receta estándar de galletas (a continuación), que es mi opción. Usé las mismas técnicas, ingredientes (excepto la grasa, por supuesto), tiempos de horneado y temperaturas para asegurar la consistencia entre los dos lotes.

Toda la masa de mantequilla


La masa de mantequilla era un poco menos cohesiva que la masa de manteca vegetal, y lo atribuyo al hecho de que la textura de la mantequilla es más firme que la manteca vegetal. Incluso cuando ambas grasas se enfriaron en el mismo congelador durante el mismo período de tiempo, la mantequilla era significativamente más sólida, lo que facilitó la retención de trozos de mantequilla mientras se mezclaba la masa.

Los trozos fríos de mantequilla son importantes porque a medida que se derriten en la galleta mientras se hornean, crean pequeñas bolsas de vapor que inflan y levantan la masa. Estos bolsillos se convierten en esa hermosa textura ligera y escamosa que anhelamos con las galletas. El vapor proviene del contenido de agua de la mantequilla, que suele ser del 15 al 20 por ciento.

Esos trozos de mantequilla, aunque tan gloriosos como se vuelven al hornear, hacen que la masa esté un poco suelta y un poco difícil de trabajar. Sin mencionar que el bajo punto de fusión de la mantequilla hace que sea más difícil trabajar con ella, ya que debe mantenerse fría con cuidado.

Masa de manteca


La masa de manteca, por otro lado, se unió mucho más fácilmente. De hecho, se unió casi demasiado. Si trabajas demasiado la masa de galletas, corres el riesgo de que se formen galletas duras y densas. Dado que la manteca era tan pegajosa en sí misma, incluso cuando estaba fría, era difícil retener cualquier tipo de holgura en la masa. En cambio, todo se juntó en una masa peluda y ligeramente pegajosa.

Sin embargo, esto no importa tanto como con la masa de mantequilla. Donde la mantequilla tiene solo alrededor del 80 por ciento de grasa y el resto es leche y agua, la manteca es 100 por ciento de grasa. No se crea vapor en la masa de manteca que dé la misma textura ligera y ligera que con la masa de mantequilla. Si bien la masa de manteca estaba muy cohesiva, la pegajosidad dificultaba su extensión y forma.

Cualquier tipo de masa para galletas, o incluso masa para tartas que sea muy similar, será más difícil de trabajar que una masa de levadura suave, tersa y flexible. Sin embargo, la recompensa es que solo se necesitan aproximadamente media hora para hacer galletas de principio a fin.

Horneando las galletas


Entonces, ¿qué pasó cuando las galletas salieron del horno? Bueno, a primera vista, las galletas de mantequilla estaban significativamente más doradas con tapas más planas. Cuando se mordieron, las galletas de mantequilla estaban húmedas y ligeramente más esponjosas que las galletas de manteca. La mejor parte fue el sabor y la textura exterior ligeramente más crujiente en contraste con ese interior ultra tierno.


Las galletas de manteca eran mucho más pálidas, con puntas escarpadas ligeramente abovedadas. También parecían un poco más irregulares en altura. Las galletas en sí se desmoronaban más cuando se mordían y carecían de ese característico sabor a mantequilla que simplemente no se puede replicar con nada artificial.


Le ofrecí dos galletas a Jared y le hice adivinar cuál era mantequilla y cuál manteca y lo hizo bien. Definitivamente puedes saborear la diferencia y, como amante de la mantequilla, definitivamente preferí las galletas de mantequilla. Sin embargo, las galletas de manteca me recordaron a las galletas que comí en los restaurantes sureños en el pasado con su textura un poco más seca y quebradiza.

Dado que la manteca tiene un punto de fusión más alto que la mantequilla, lo que significa que requiere más calor para derretir la manteca que para derretir la mantequilla, hace que sea menos difícil trabajar con la manteca. No tienes que preocuparte tanto de que se caliente demasiado en la masa y junte la masa más fácilmente. Sin embargo, ese punto de fusión más alto también puede ser algo muy malo porque significa que no se derrite completamente en la boca como lo hace la mantequilla, dejando una capa cerosa desagradable en el paladar.

Entonces, ¿cuál es el veredicto final?

La mantequilla es la ganadora aquí. Las galletas de mantequilla estaban más húmedas con ese maravilloso sabor a mantequilla y textura que se derrite en la boca. Tendría curiosidad por probar la sustitución de la mitad o solo dos cucharadas de mantequilla con manteca para ver si obtiene lo mejor de ambas.

¿Has experimentado con eso? ¿Qué prefieres usar en tus galletas?

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Esta publicación está patrocinada por Clabber Girl. Todas las opiniones proporcionadas son mías.


Ver el vídeo: GALLETAS DE MANTEQUILLA PERFECTAS PARA COMERLAS SOLAS O DECORAR. RECETA FÁCIL. QUIERO CUPCAKES (Mayo 2022).