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Helado de caramelo

Helado de caramelo



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Un caramelo oscuro tiene el borde amargo necesario para equilibrar la riqueza dulce de las natillas. Déjelo cocinar hasta que adquiera un color caoba.

Ingredientes

  • 1¼ tazas más 2 cucharadas de azúcar
  • 2 tazas de crema espesa, temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1¼ tazas de leche entera fría

Preparación de recetas

  • Coloque un colador de malla fina sobre un tazón mediano colocado en un tazón grande lleno hasta la tercera parte con agua helada; dejar de lado. Espolvoree una capa fina y uniforme de azúcar en una cacerola grande y pesada. Cocine sin tocar a fuego medio hasta que se derrita en su mayor parte, aproximadamente 4 minutos. Espolvoree otra capa de azúcar y cocine, revolviendo alrededor de los bordes de la cacerola con una espátula resistente al calor para mover el azúcar derretido al centro, hasta que esté casi derretido, un minuto más o menos. Repita hasta que haya usado 1¼ tazas de azúcar y esté casi derretida (puede haber algunos grumos sin disolver), de 6 a 8 minutos. Continúe cocinando, agitando una cacerola (no revuelva), hasta que el caramelo esté muy fluido y se haya vuelto de color ámbar oscuro, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y, agregando gradualmente, agregue la crema espesa. El caramelo se agarrotará, pero no se preocupe. Coloque una cacerola a fuego lento y revuelva hasta que se disuelva el caramelo endurecido. Agrega la vainilla y la sal; dejar de lado.

  • Batir las yemas de huevo y las 2 cucharadas restantes. azúcar en un tazón mediano hasta que se aclare y espese, aproximadamente 1 minuto. Batiendo constantemente, agregue gradualmente aproximadamente ½ taza de la mezcla de caramelo caliente a la mezcla de yema de huevo. Bate la mezcla nuevamente en una cacerola, luego cocine a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que la crema esté lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara y solo mantenga las marcas del batidor, aproximadamente 5 minutos. Vierta inmediatamente a través del colador preparado en un tazón. Revuelva la mezcla constantemente hasta que esté fría, aproximadamente 5 minutos, luego agregue la leche.

  • Procese las natillas en la máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Raspe en un molde para pan o recipiente hermético y presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie. Congele hasta que esté firme, al menos 4 horas.

  • Adelante: La base de natillas se puede preparar con 1 día de anticipación; cubra y enfríe. El helado se puede preparar con una semana de anticipación; mantener congelado.

Receta de Kristen Murray, Måurice, Portland, OR, Fotos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenido nutricional

Calculado para 4 porciones (1 taza cada una): Calorías (kcal) 830 Grasa (g) 55 Grasa saturada (g) 32 Colesterol (mg) 495 Carbohidratos (g) 77 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 76 Proteína ( g) 10 Sodio (mg) 330 Sección de opiniones Sabe igual que el flan o la crème brûlée. El caramelo intenso realmente le da a este helado una profundidad de sabor que solo se encuentra en heladerías artesanales de lotes pequeños. Increíble por sí mismo, o affogato. AnonymousPortland, OR05 / 26/20 Seguí esta receta con cuidado. Al derretir el azúcar debí quemarlo, aunque en ese momento no era obvio ... no parecía arder, pero la crema tenía un sabor amargo. Decidí agregar más crema para contrarrestar el fuerte sabor amargo, y al final usé el doble de crema. La textura era excelente, y se fijó perfectamente bien a pesar de cambiar las proporciones tan dramáticamente, y había mucho sabor a caramelo ... pero el amargor seguía ahí. Lo intentaré de nuevo, pero dándole unas generosas 4 estrellas ... Estoy cuestionando las proporciones, así como el tiempo estimado para colocar las natillas, y creo que debería haber una advertencia sobre la facilidad con la que se quema el azúcar.

Helado De Caramelo - Recetas

Si no puede encontrar crema batida, puede usar crema doble, ¡pero será más firme al fraguar y tendrá más calorías! Déjelo siempre de 10 a 15 minutos antes de servir.

¡Helado súper cremoso, sin batido, que cualquiera puede hacer! ¡Casi podrías hacerlo con los ojos cerrados! Córtelo en conos o sírvalo solo, es increíblemente delicioso.

Cada porción contiene típicamente (basado en helado solo, sin cono):

de la ingesta de referencia (RI) de un adulto *

Energía por 100g: 1393kJ / 334kcal

Ingesta de referencia de un adulto medio (8400kJ / 2000kcal). Las porciones deben ajustarse para niños de diferentes edades.

Para alérgenos, siempre consulte la lista de ingredientes de cada producto utilizado. La receta contiene:


    1. Caliente 1 taza de azúcar en una sartén pesada seca de 10 pulgadas a fuego medio, revolviendo con un tenedor para calentar el azúcar uniformemente, hasta que comience a derretirse, luego deje de revolver y cocine, revolviendo la sartén ocasionalmente para que el azúcar se derrita uniformemente, hasta que se vuelva de color ámbar oscuro. .
    2. Agregue 1 1/4 tazas de crema (la mezcla salpicará) y cocine, revolviendo, hasta que todo el caramelo se haya disuelto. Transfiera a un tazón y agregue la sal marina y la vainilla. Déjelo enfriar a temperatura ambiente.
    3. Mientras tanto, lleve la leche, la taza de crema restante y el 1/4 de taza de azúcar restante hasta que hierva en una cacerola pequeña y pesada, revolviendo ocasionalmente.
    4. Batir ligeramente los huevos en un tazón mediano, luego agregar la mitad de la mezcla de leche caliente en un chorro lento, batiendo constantemente. Vierta nuevamente en una cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema pastelera cubra el dorso de la cuchara y registre 170 ° F en un termómetro de lectura instantánea (no deje que hierva). Vierta las natillas a través de un colador de malla fina en un tazón grande, luego agregue el caramelo enfriado.
    5. Enfríe las natillas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy frías, de 3 a 6 horas. Congele las natillas en la máquina para hacer helados (aún estará bastante blanda), luego transfiéralas a un recipiente hermético y colóquelas en el congelador para que se endurezcan.

    Esta receta se incluye en:



    Helado de caramelo quemado

    En una sartén grande y pesada de acero inoxidable a fuego medio, derrita el azúcar haciendo girar la sartén para derretir el azúcar de manera uniforme. Cocine hasta que el azúcar comience a dorarse o color caramelo. Retirar inmediatamente del fuego y dejar que el caramelo se oscurezca un poco. Agregue con cuidado la crema espesa. El caramelo se agarrotará y se endurecerá.

    Coloca la sartén al fuego y revolviendo constantemente, calienta la nata para derretir el caramelo. Cuando el caramelo esté derretido, agrega la leche, la vaina de vainilla y la sal a fuego medio, calienta la mezcla hasta que queden burbujas alrededor de los bordes y se forme una piel en la parte superior.

    Coloca las yemas de huevo en un bol. Templar las yemas de huevo agregando lentamente la mezcla tibia de crema de caramelo a las yemas de huevo, batiendo constantemente. Cuando se haya agregado toda la mezcla de crema de caramelo tibia, coloque el contenido en una cacerola pesada. Con una espátula de goma o una cuchara de madera de fondo plano, revuelva la mezcla constantemente a fuego medio hasta que espese y cubra el dorso de la cuchara o espátula, aproximadamente de 2 a 4 minutos. Retire inmediatamente la sartén del fuego y vierta la mezcla a través de un colador de malla fina en un recipiente limpio. Bate inmediatamente la mezcla de caramelo para enfriarla un poco.

    Cubra el recipiente con plástico y colóquelo en el refrigerador hasta que esté frío. Congele el helado de acuerdo con las instrucciones con su máquina de helado en particular.

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    Helado De Cinta De Caramelo

    En una cacerola pequeña y resistente, combine el azúcar y el agua. Lleve la mezcla a ebullición lenta, revolviendo muy a menudo. Continúe cocinando hasta que la mezcla alcance un color caramelo intenso, aproximadamente 10 minutos. Tan pronto como se logre este color profundo, use un batidor de varillas y agregue rápidamente la crema tibia. Regrese el caramelo a fuego medio y cocine por 2-3 minutos más.

    Retirar y enfriar el caramelo por completo. Dejar de lado. El caramelo debe estar espeso pero no completamente rígido cuando se enfríe.

    Divida la vaina de vainilla a lo largo y combínela con la mitad del azúcar, la crema espesa y la leche en una cacerola pequeña. Calentar hasta que empiece a hervir.

    En un bol batir las yemas de huevo con el azúcar restante. Batir hasta que las yemas de huevo sean de color amarillo claro .. Mientras bate, agregue aproximadamente 1/3 de la mezcla de crema hervida. Agregue la mezcla de yemas a la nata tibia restante y cocine por 5 minutos más a fuego lento, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y colar a través de un colador de malla fina en un recipiente sobre hielo.

    Enfriar la mezcla por completo. Siguiendo las instrucciones del fabricante, congele la mezcla en una heladera eléctrica.

    Tome el helado terminado y colóquelo en un recipiente de acero inoxidable frío. Con una espátula de goma, incorpore el caramelo al helado. Trate de no mezclar el caramelo con el helado, sino crear cintas por todas partes.

    Coloque en un recipiente hermético seguro para congelador y congele hasta que esté listo para usar.


    Helado de caramelo salado

    No hay nada como la combinación de dulce y salado cuando se trata de postres. Nuestro helado de caramelo salado cumple todos los requisitos: caramelo dulce, escamas de sal marina crujiente y un helado fresco y sedoso. Para esta receta, necesitará una máquina para hacer helados, ya que la cantidad ideal de cremosidad se logra mediante el batido constante de la máquina. Pero hacerlo sin la máquina es posible, aunque puede suponer una enorme cantidad de trabajo. Si va por la ruta manual, el sabor de este postre decadente podría valer la pena esperar y batir.

    Este es un postre increíble por sí solo, pero se puede servir junto con algunos de sus postres navideños favoritos, como el pastel de manzana o calabaza. Una gran alternativa al helado de vainilla, es un regalo para tener a mano como postre de última hora. Prepare sándwiches de helado, cubra con nueces crujientes o haga hermosos sundaes con caramelos triturados y crema batida. Nuestra receta no contiene huevos y tampoco contiene gluten.

    Sencillo y elegante, nuestro helado de caramelo salado podría ser su nuevo sabor favorito. El helado se mantendrá en un recipiente hermético en el congelador hasta por 1 semana.


    Vídeo relatado

    Este helado es el MEJOR !! Tiene una textura rica y suave que es similar a una crema batida espesa. Hice este helado para invitados y, como resultado, al menos dos parejas diferentes salieron y compraron una máquina de helados en casa. Eso es lo bueno que es. Esta receta es lo suficientemente fácil para todos los días, pero lo suficientemente decadente como para impresionar a los invitados sin ser pretencioso. Una vez que lo pruebes, nunca más querrás otro helado.

    Estoy de acuerdo con los amantes de este helado tal y como está escrita la receta. ¡Se convertirá en un elemento básico en mi casa!

    Olvidé decir en mi reseña a continuación que esta es la receta perfecta para hacer uso de las yemas sobrantes de la receta de pastel de almendras de Marcella Hazan & # x27s, que requiere 8 claras de huevo, en su libro & quotEssentials of Classic Italian Cooking & quot. El helado y el pastel también quedan maravillosos juntos.

    ¡Hermosa! Seguí la receta exactamente, aunque no tenía & # x27t crema entera, así que usé & quotdemi-crème & quot con un 25% de grasa. Fue perfecto para mí. Definitivamente estoy repitiendo la receta tan a menudo como puedo.

    Esto fue muy simple de hacer, a pesar de que el caramelo (aunque incluso agregando leche tibia como lo sugirió un crítico anterior) burbujeó más de lo que esperaba. ¡Usaré una cacerola más grande la próxima vez! Usé seis yemas de huevo como se sugirió también, esto fue suficiente para espesar la crema pastelera. El sabor de este helado es excepcional y definitivamente lo haré nuevamente.

    No estoy seguro de por qué 1.) la gente piensa que 8 yemas es demasiado, creo que es hermoso y agrega una calidad de helado. tal vez solo estén acostumbrados al helado de supermercado y por qué 2.) otros simplemente seguirían su ejemplo sin probar la receta tal como está escrita al menos una vez. es una receta perfecta impresionante y sofisticada como está escrito. ¡intentalo! ¡te gustará!

    Delicioso, pero necesita un cambio. Gracias a los otros revisores, usé solo 6 yemas de huevo, pero aún así encontré el resultado demasiado huevo y rico para mi gusto. Además, dejo que el caramelo se vuelva de un ámbar muy oscuro, como el color del jarabe de arce oscuro. Si bien este fue un delicioso sabor de & quot; caramelo quemado & quot para adultos para mí y mi pareja, no era nada dulce y ciertamente no sería & quot; apto para niños & quot; como se sugiere en las notas generales de la receta. La próxima vez no dejará que el caramelo se oscurezca tanto, y trataré de usar solo 2 yemas de huevo.

    Compré una máquina para hacer helados hace 3 años. Sin excepción, lo casero es lo mejor, como algo completamente diferente. Dicho esto, ESTA receta es otra cosa en sí misma. ¡Guau! Muy rico. Tengo problemas con las cosas a base de caramelo, siempre tomo dos intentos. Es mejor tener todos los ingredientes (huevos, crema, leche) a temperatura ambiente. Usé reg. vainilla en lugar de frijol, con buenos resultados. Sirviendo con Apple Crumble Pie de este sitio. ¡Mmm!

    El mejor helado que he hecho jamás. El mejor helado que he comido fuera de Italia. ¡Mmm!

    Hice este helado con 6 yemas como se sugirió. Tuve algunos problemas después de agregar la crema, no con el burbujeo, sino con el endurecimiento del carmelo. Todo salió bien al final, pero tuve unos momentos de pánico hasta que comenzó a suavizarse en la crema. El helado se instaló muy bien y me gustaron las motas de vainilla. El sabor es sofisticado y lujoso.

    Hice esto, como se sugirió, con 6 yemas de huevo. No puede haber demasiadas recetas de helados que sepan mejor que esto. Es maravilloso. Agregar la crema directamente del refrigerador no fue un problema, solo use una olla grande, como 4 qt.

    ¡Mmm! El favorito de mi esposo, especialmente cuando se combina con un buen helado de vainilla. ¡Lo estoy haciendo desde 2004!

    Muy MUY rico, a pesar de que usé medio litro de crema espesa y medio litro de leche al 2% sin ajustar las medidas de los demás ingredientes. Sospecho que la receta original sería demasiado rica para mi gusto personal. Añadiendo la leche y la nata extra llenó mi máquina para hacer helados de 1 ½ cuarto de galón al máximo de su capacidad. El helado estaba muy blando después de 30 minutos de darle la vuelta, pero se endureció en el congelador. Bonita textura.

    Esta es una receta increíblemente buena. Usé solo seis huevos y resultó perfecto.

    Este es un helado muy bueno, sin embargo, ¡las instrucciones dejan algunos puntos importantes! Lo más importante de todo, al agregar la crema, asegúrese de llevar la crema al menos a fuego lento. Verter crema fría sobre la mezcla de caramelo (que está a aproximadamente 360 ​​° F) literalmente causará una explosión de azúcar y crema en toda su cocina. Además, una olla de cobre puro funciona mejor para esta receta, ya que son las más efectivas para distribuir uniformemente el calor, lo que garantiza un caramelo maravilloso. Para aquellos críticos que dijeron que es demasiado dulce, creo que no cocinaron el azúcar el tiempo suficiente. Realmente necesita ser de un ámbar muy profundo, prácticamente marrón. Si no lo cocinas el tiempo suficiente, los azúcares no se habrán caramelizado por completo y terminarás con un helado que es significativamente más dulce. Además, debe congelar esto durante al menos 3 horas después de prepararlo para obtener una verdadera consistencia de helado.

    Esto es ridículamente bueno. Usé 3 frijoles (los encontré baratos) y también agregué una buena cantidad de extracto. Y usé solo 6 yemas. ¡No puedo & # x27 imaginarme volver a comprar helado cuando puedas hacer esto!

    En pocas palabras, increíble. Ni demasiado grueso, ni demasiado pesado. Seguí la sugerencia de otro crítico de 6 huevos en lugar de 8, definitivamente lo que hay que hacer.

    ¡Haz que & quot; quieras abofetear a tu mamá por no hacer esto antes & quot; algo bueno!

    Estoy de acuerdo con los críticos anteriores en que esto es helado, no helado, incluso con mucho congelamiento, es bastante suave. Usé seis yemas en lugar de ocho. Es extremadamente rico: una pequeña cucharada es suficiente. Pero mis hijos pensaron que esto era fabuloso y yo haré otro lote para acompañar el pastel de chocolate sin harina con salsa de caramelo (¡fácil y delicioso!) Para una fiesta de Halloween.

    Tengo que estar de acuerdo con una revisión anterior: esto se parece más a un helado que a un helado. Santo moisés es rico. Sabroso, pero definitivamente no es una delicia refrescante. Está un poco del lado del huevo, así que creo que la próxima vez que lo haga cortaré un poco las yemas.

    ¡Nada se compara con el helado de caramelo casero! Esta receta es engañosamente fácil e inolvidablemente deliciosa.

    Este helado tiene un maravilloso sabor a caramelo, pero definitivamente reduciría el azúcar la próxima vez que lo haga. Eso es lo que creo que es la belleza del helado casero: puedes reducir la dulzura y saborear el sabor. Además, reemplacé la leche con mitad y mitad, porque estaba preparando esto para una celebración especial y quería algo muy decadente. Pero todos nos merecemos eso de vez en cuando, ¿verdad?

    Hice este helado como regalo de cumpleaños para un amigo al que le encanta el caramelo, y fue el éxito de la fiesta. Ahora se ha convertido en mi helado favorito de todos los tiempos, una gran mezcla de dulzura y un poco de amargura por el sabor del azúcar quemado. Lo he preparado varias veces y tiene una textura uniforme y rica, aunque una vez que cocí demasiado (revuelto) la yema de huevo y tuve que empezar de nuevo.


    Ingredientes


    & uarr haga clic en la foto para ampliar

    Equipo de cocina

    • fabricante de helados
    • cacerola pequeña
    • sartén mediana
    • batidor
    • mezclador de pie con el accesorio para batir
    • espátula

    Ver la receta original a través de:
    https://ohmydish.com/recipe/caramel-ice-cream

    Preparación helado de caramelo - 10 minutos

    Combine la leche y la crema en una sartén mediana y caliente lentamente. Mientras tanto, agregue el azúcar y una cucharada de agua a una cacerola. No revuelva, solo déjelo hervir a fuego medio-bajo hasta que comience a caramelizar. ¡Cuidado, el caramelo está muy, muy picante!

    Cuando el azúcar tenga su color marrón, el caramelo estará listo. Agregue el caramelo a la mezcla de leche y crema con un batidor.

    Helado de caramelo

    Terminar el helado de caramelo - 15 minutos + tiempo de espera

    Coloque las yemas y 2 cucharadas de azúcar en el tazón de la batidora de pie y bátalo hasta que las yemas se pongan blancas. Esto llevará de 4 a 5 minutos a alta velocidad. Vierta con cuidado un poco de la mezcla de leche en las yemas.

    Sigue batiendo, así evitarás que las yemas se formen grumos. Vierta la mezcla nuevamente en la sartén mediana y déjela hervir lentamente a fuego lento. Sigue revolviendo lentamente con una espátula.

    Después de unos minutos, la mezcla estará completamente cocida y las yemas harán su trabajo de espesamiento. Dibuja una línea en la espátula con tu dedo, cuando la línea quede visible, tu mezcla estará lista. Enfriar la mezcla por completo y luego verterla en la máquina para hacer helados.

    Después de unos 40 minutos, dependiendo de su heladera, el helado está listo. Vierta en un recipiente hermético y guárdelo en el congelador.

    El helado de caramelo combina muy bien con muchos postres o incluso con café, pero ¿alguna vez has probado a comerlo con una lumpia de plátano?


    Helado de caramelo de coco

    Combine 1 lata de leche de coco, el azúcar morena y la sal en una cacerola mediana. Poner a fuego medio-alto y llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente para que el azúcar se disuelva. Una vez que esté hirviendo, baje un poco el fuego y continúe cocinando hasta que la mezcla se haya oscurecido y reducido, unos 20-30 minutos. Debe ser un caramelo muy espeso y parecido a un caramelo. Agregue la segunda lata de leche de coco al caramelo de coco tibio y revuelva para combinar. Mientras tanto, bata las yemas de huevo en un tazón grande resistente al calor. Batir lentamente 1 taza de la mezcla de caramelo caliente en el tazón con las yemas de huevo.

    Baja el fuego y vierte las yemas templadas nuevamente en la olla. Cocine, revolviendo constantemente, solo hasta que la mezcla espese, 1-2 minutos. Retirar del fuego y verter en un bol. Agregue el extracto de vainilla. Cubra bien y refrigere hasta que esté completamente frío.

    Vierta la mezcla en una máquina para hacer helados y procese de acuerdo con las instrucciones del fabricante y rsquos. Congele durante al menos 4 horas antes de servir.


    Bi-Rite Creamery & # 39s helado de caramelo salado

    El helado de caramelo salado de Bi-Rite Creamery es uno de los mejores que he probado en mi vida. Es tremendamente complejo, un poco ahumado y lo suficientemente salado. Igual de importante, es ridículamente cremoso gracias a una proporción especialmente alta de crema que elimina todas las asperezas del caramelo.

    Qué funcionó: Todos los helados de Bi-Rite son, ante todo, increíblemente cremosos. Mire la receta de su base estándar y es fácil ver por qué: usan una proporción más alta de crema con respecto a otros ingredientes que la mayoría de las otras recetas, 1 3/4 tazas de crema por 3/4 tazas de leche para no del todo. un cuarto. Es mejor no pensar en el impacto calórico y concentrarse en el sabor, que suena claro y verdadero en un helado increíblemente cremoso, casi esponjoso.

    Qué no hizo: Esta receta requiere hacer un caramelo seco, en el que carameliza una pequeña cantidad de azúcar en una sartén sin agua para iniciar el proceso, luego agrega lentamente más azúcar a medida que avanza hasta que todo esté bien cocido. Honestamente, no me importa este método, y mis pruebas aquí confirmaron por qué: funciona, pero significa que está constantemente preocupado por quemar demasiado el azúcar antes de integrar la cantidad completa.

    Ajustes sugeridos: Prefiero un método de caramelo húmedo: agregue el azúcar para el caramelo de una vez, luego sorba con suficiente agua para humedecerlo. Cocine todo el almíbar de una vez hasta que el agua se evapore y se forme un caramelo, sin necesidad de revolver.

    Puedes ganar una copia de Crema dulce y conos de azúcar entrando aquí esta semana.


    Ver el vídeo: Helado de Caramelo sin heladera. NESSIES BAKERY (Agosto 2022).