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Pierna de cordero asada con mantequilla de hinojo

Pierna de cordero asada con mantequilla de hinojo


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Ingredientes

Mantequilla sazonada

  • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla, temperatura ambiente
  • 3 cucharadas de semillas de hinojo, trituradas en una bolsa de plástico con un mazo
  • 3 dientes de ajo grandes, picados
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 1/2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de pimienta negra molida gruesa
  • 1 1/2 cucharaditas de romero triturado seco

Cordero

  • 1 pierna de cordero con hueso de 6 a 6 1/2 libras, bien recortada
  • 1 1/3 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • Ramitas de romero fresco (opcional)

Preparación de recetas

Para mantequilla sazonada

  • Mezcle todos los ingredientes con un tenedor en un tazón mediano. (Se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y refrigere. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de usar).

Para cordero:

  • Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 450 ° F. Vierta 2 cucharadas de aceite en una fuente grande para hornear. Coloque la sartén directamente sobre 2 quemadores a fuego medio-alto. Espolvoree el cordero con sal y pimienta. Agregue el cordero a la sartén y dore por todos lados, aproximadamente 8 minutos en total. Retire la sartén del fuego. Unte el cordero con la mitad de la mantequilla sazonada.

  • Cordero asado 30 minutos. Reduzca el fuego a 350 ° F; continúe asando hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa de la carne registre 130 ° F para medio crudo, unos 40 minutos más. Transfiera a un plato; carpa con papel de aluminio. Deje reposar 20 minutos.

  • Quite la grasa de los restos de la bandeja para asar. Coloque la sartén sobre 2 quemadores a fuego alto. Agrega el vino y el caldo. Hierva hasta que la mezcla se reduzca a 2 tazas, aproximadamente 13 minutos. Incorpora el resto de la mantequilla sazonada (la salsa estará fina). Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta.

  • Adorne el cordero con ramitas de romero, si lo desea. Sirve con salsa.

Receta de Betty Rosbottom, sección de reseñas

Para hacer el cordero asado a fuego lento, precaliente el horno a 150C / 130C Ventilador / Gas 2.

Rocíe el cordero con el aceite, sazone con sal y pimienta y frote bien.

Para hacer el hinojo y las cebollas estofados, coloque el hinojo y las cebollas en una fuente grande para asar. Salpique con la mantequilla y vierta sobre el caldo.

Coloque el cordero directamente en el estante del medio del horno. Coloque la bandeja de hinojo y cebolla en el estante de abajo para recoger el jugo del cordero mientras se cocina. Ase de 2 a 3 horas, hasta que la carne esté tierna y el hinojo y la cebolla tiernos.


Cordero asado con hinojo y patatas

Asar a la olla suele ser bastante distinto al asar al horno; normalmente significa cocinar un gran trozo de carne en una olla tapada hasta que se deshaga. Pero puede hacer un delicioso asado al estofar la pierna solo brevemente en una cama de hinojo y papas con ajo antes de quitar la tapa para terminar de cocinar. De esta manera, el perfume de las verduras penetra rápidamente en la carne, pero aún así se obtiene la agradable costra marrón de un asado.

Calentar el horno a 350 grados. Mide el cordero y asegúrate de que quepa en tu olla más grande. También asegúrese de que el cordero esté bien atado en un cilindro uniforme; su carnicero debería poder hacer esto por usted. Seque el exterior y sazone generosamente con 1 cucharada de sal y tres cuartos de cucharadita de pimienta. Corta los bulbos de hinojo a lo largo en cuartos, pero no quites los núcleos, ya que mantendrán los cuartos juntos.

Caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto en una olla grande y dore el cordero hasta que esté bien dorado por todos lados, unos 20 minutos.

Retire el cordero a un plato y vierta todo menos 1 cucharada de grasa. Regrese la sartén al fuego y agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 3 minutos. Revuelva constantemente, raspando los trozos dorados pegados al fondo de la sartén.

Agregue el hinojo y las papas y revuelva para cubrir con el aceite con sabor a cebolla. Sazone las verduras con 1 cucharadita de sal y un cuarto de cucharadita de pimienta. Agregue el vino blanco y revuelva para combinar, raspando los trozos marrones restantes en la sartén. Empuje las papas y el hinojo a los lados de la sartén y coloque el cordero dorado en el medio, con la grasa hacia arriba.

Tape la sartén y ase en el horno hasta que la temperatura interna del cordero alcance unos 120 grados. Mide en varios lugares y ve por el más fresco. Esto tardará unos 45 minutos.

Retire la tapa y vuelva a colocar la sartén en el horno hasta que el cordero esté dorado y la temperatura interna haya alcanzado los 135, aproximadamente 15 minutos.

Retirar la sartén del horno y dejar reposar durante 10 minutos para dejar reposar la carne. Transfiera la carne a una tabla de cortar y mezcle las hojas de hinojo con las verduras y los jugos. Retire los hilos del cordero y córtelo en rodajas de aproximadamente un cuarto de pulgada de grosor. Transfiera a una fuente para servir, vierta las verduras por fuera y vierta un poco de los jugos de la sartén por encima. Sirva caliente.


Pierna de cordero asada con mantequilla de hinojo

Si no tiene una bandeja para asar pesada, puede dorar y asar el cordero en una sartén grande para horno con lados de dos pulgadas de alto. La mantequilla sazonada se puede preparar un día antes de usarla. Combine este plato con los grandes tintos de Tanner Vineyard: Barbera 2010 o Cabernet Sauvignon 2010.

Ingredientes

  • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla, temperatura ambiente
  • 3 cucharadas de semillas de hinojo, trituradas en mortero y maja # 038 o en bolsa plástica con mazo
  • 3 dientes de ajo grandes, picados
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 1/2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de pimienta negra molida gruesa
  • 1 1/2 cucharaditas de romero triturado seco

Cordero

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pierna de cordero con hueso de 6 a 6 1/2 libras, bien recortada
  • 2 tazas de vino tinto seco
  • 1 1/3 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • Ramitas de romero fresco (opcional)

Para mantequilla sazonada: mezcle todos los ingredientes con un tenedor en un tazón mediano. Se puede hacer con 1 día de anticipación. Cubra y refrigere. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de usar. (Si no le gusta la textura de las hierbas secas, muélelas primero en un molinillo de especias / café o compre la hierba molida en su lugar).

Para el cordero: Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 450 ° F. Vierta 2 cucharadas de aceite en una fuente grande para hornear. Coloque la sartén directamente sobre 2 quemadores a fuego medio-alto. Espolvoree el cordero con sal y pimienta. Agregue el cordero a la sartén y dore por todos lados, aproximadamente 8 minutos en total. Retire la sartén del fuego. Unte el cordero con la mitad de la mantequilla sazonada. Cordero asado 30 minutos. Reduzca el fuego a 350 ° F y continúe asando hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa de la carne registre 130 ° F para medio crudo, aproximadamente 40 minutos más. Transfiera a la carpa de fuente con papel de aluminio. Deje reposar 20 minutos. Quite la grasa de los restos de la bandeja para asar. Coloque la sartén sobre 2 quemadores a fuego alto. Agrega el vino y el caldo. Hierva hasta que la mezcla se reduzca a 2 tazas, aproximadamente 13 minutos. Incorpora el resto de la mantequilla sazonada (la salsa estará fina). Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta.


Pierna de cordero asado mediterráneo con patatas, hinojo y aceitunas

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Esta pierna de cordero deshuesada obtiene un doble toque de ajo y limón frotados en su interior, y pimentón, comino y cilantro frotados por fuera. Todo el asado se cocina en un asador para asar hasta que esté crujiente y dorado por fuera y jugoso por dentro. Para hacer una comida, simplemente coloque una bandeja de papas, cebolla, hinojo y aceitunas debajo de la carne mientras gira en el asador para que su grasa no se desperdicie, en su lugar, condimente una guarnición fácil que se cocina al mismo tiempo. .

Equipamiento especial: Esta receta se probó en una parrilla de gas al aire libre con un accesorio para asar, no se probó en un aparato para asar para interiores.

Necesitarás cordel de carnicero para hacer este plato.

Consejos para el cordero y la Navidad

Instrucciones

  1. 1 Combine el ajo, la ralladura, el aceite y 2 cucharaditas de sal en un tazón pequeño y reserve. Combine las 2 cucharaditas restantes de sal, pimentón, cilantro y comino en un tazón pequeño aparte y reserve.
  2. 2 Tenga listos 7 u 8 (20 pulgadas) de longitud de cordel de carnicero. Retire y deseche cualquier red de malla o cuerda alrededor del cordero. Desenrolla el cordero y colócalo plano y con la grasa hacia abajo sobre una superficie de trabajo. Con las manos, frote uniformemente toda la mezcla de limón y ajo sobre la superficie del cordero y sazone con pimienta. Enrolle el cordero nuevamente en un cilindro apretado y átelo transversalmente con los trozos de cordel, espaciándolos aproximadamente a 1 1/2 pulgadas de distancia. Recorta cualquier exceso de hilo. Con las manos, frote toda la mezcla de especias de manera uniforme sobre el exterior del cordero reservado.

Para cocinar el cordero y las verduras:

  1. 1 Quite la varilla central del asador (asador) y los dientes del tenedor de una parrilla de gas al aire libre con un accesorio para asador. Encienda el quemador del asador, encienda los quemadores de la parrilla izquierdo y derecho a fuego medio (deje el quemador del medio apagado) y deje que la parrilla se caliente a fuego medio (aproximadamente 350 ° F a 450 ° F). Mientras tanto, cargue el cordero en el asador y prepare las verduras.
  2. 2 Deslice 1 tenedor con puntas en el asador con los dientes hacia adentro, colocándolo a unas 10 pulgadas del extremo del asador y apriete el tenedor hasta la mitad. Deslice el asador por el centro del cordero a lo largo y empuje el cordero sobre los dientes del tenedor hasta que esté firmemente incrustado. Coloque el otro tenedor de púas con los dientes hacia adentro y deslícelo hacia abajo hasta que esté firmemente incrustado en el cordero. Si es necesario, ajuste los tenedores y el cordero para que queden centrados en el asador. Apriete ambas horquillas en su lugar y reserve.
  3. 3 Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio. Corta las patatas por la mitad y colócalas en la bandeja para hornear. Agregue el hinojo y la cebolla, rocíe con el aceite, agregue la sal medida y sazone con pimienta y mezcle con las manos. Gire todos los trozos de papa con el lado cortado hacia abajo. Espolvoree las aceitunas reservadas.
  4. 4 Cuando la parrilla esté lista, cargue el extremo puntiagudo del asador en el motor del asador. Coloque la hoja de verduras directamente sobre las rejillas de la parrilla debajo del cordero. Encienda el motor del asador, cubra la parrilla y cocine, revolviendo las verduras cada 30 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del cordero registre 135 ° F a 140 ° F, aproximadamente 1 a 1 1/2 horas .
  5. 5 Apague el motor del asador, el quemador del asador y los quemadores de la parrilla. Usando agarraderas o paños de cocina, retire con cuidado el asador a una tabla de cortar y afloje las horquillas. Retirar el cordero del asador y quitar los tenedores. Cubre el cordero sin apretar con papel de aluminio y déjalo reposar durante al menos 10 minutos. Retire la bandeja de verduras del grill y cúbrala con papel de aluminio.
  6. 6 Corta y desecha el cordel del cordero. Corta la carne transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y sírvela con las verduras.

Cómo hacer salsa para cordero asado

Simplemente coloque la sartén en la estufa, mezcle la harina, luego los jugos de la sartén y el agua. Cocine hasta que tenga una consistencia de salsa, luego cuele. Dudo que necesite más sal, pero agregue un buen molido de pimienta si así lo desea.

¡Una gran salsa se reduce al sabor de los jugos de la sartén y esta lo saca del parque!


Pierna de cordero asada

Si no ha cocinado una pierna de cordero antes, no se deje intimidar.

Lo sé, parece increíblemente abrumador, pero es mucho más fácil de lo que piensas. Es infalible y sin complicaciones. Y ni siquiera necesita una lista de ingredientes muy larga.

No, la lista de ingredientes es súper simple aquí & # 8211 todo lo que necesitas es ajo, aceite de oliva, hierbas frescas, Dijon, sal y pimienta.

Ahora dejé el vástago puesto para su presentación dramática, pero puede comprar uno fácilmente con el vástago retirado y no hay ninguna ventaja aquí, excepto por el ojo estético para servir.

Aquí tampoco es necesario marinar & # 8211 & # 8217 verás que la simple mezcla de ajo de esta receta aportará mucho sabor. Y seguramente será una multitud, por favor para sus vacaciones de Pascua o su próxima cena. ¡También combina perfectamente con estas mini patatas hasselback!


Ingredientes

  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1/2 ramita de romero, finamente picado, y más para servir
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • Sal marina
  • Pimienta negra recién molida
  • 4 chuletas de cordero gruesas (aproximadamente 3,5 onzas cada una)
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1/3 taza más 1 cucharada de jarabe de arce de buena calidad, como High Bank Orchard
  • 2 nectarinas, cortadas por la mitad y sin hueso
  • 1 cabeza de lechuga romana baby, hojas separadas y desgarradas
  • 1 1/2 taza de hojas de ensalada mixtas sueltas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de vinagre balsámico
  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon

PIERNA DE CORDERO ASADO CON HUESO

Caliente el horno a 425 grados. Use un cuchillo pequeño y afilado para hacer aproximadamente una docena de incisiones, cada una de aproximadamente 2 pulgadas de profundidad, a través de la grasa que cubre la parte superior de la carne. Con un mortero o una licuadora, mezcle 2/3 de las anchoas (o 2/3 de la mostaza si se usa), las hojas de romero y los dientes de ajo en una pasta gruesa. Con los dedos, presione la pasta profundamente en las incisiones.

Mezcle las anchoas restantes (o mostaza) y la mantequilla hasta formar una pasta. Unte esta mezcla por toda la superficie del asado. Sazone abundantemente con pimienta negra. (No agregue sal, las anchoas son lo suficientemente saladas, al igual que la mostaza). Coloque el cordero en una parrilla en una fuente para asar, con la grasa hacia arriba, y exprima las mitades de limón. Vierta el vino alrededor del asado en la sartén.

Ase 15 minutos, luego reduzca el fuego a 350 grados y ase hasta que la temperatura interna alcance de 130 a 135 grados (para medio crudo), aproximadamente otros 60 a 90 minutos. Rocíe cada 20 minutos aproximadamente con el vino y la grasa en la sartén, agregando más vino según sea necesario para evitar que el líquido se queme. Si es posible, durante los últimos 15 minutos de cocción, use convección o un asador para quemar la grasa del asado.

Retire la sartén del horno, retire la rejilla de la sartén y deje reposar el asado sobre la parrilla durante al menos 15 a 20 minutos en un lugar cálido, cubierto con papel de aluminio. La temperatura interna se elevará a aproximadamente 140 a 145 grados.

Para hacer salsa con la grasa de la sartén, retire algunas cucharadas de grasa inclinando la sartén y quitando la capa superior con una cuchara. Pon la sartén a fuego medio hasta que el líquido hierva a fuego lento. Pruebe el líquido hirviendo y agregue más vino, 1/4 taza a la vez, hasta que la consistencia y el sabor sean correctos. No dejes que la mezcla se espese demasiado.

Corte el cordero en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y colóquelo en una fuente decorada con ramitas de romero. Sirva con salsa bien caliente.


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