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Quin Candy (realmente es) mágico!

Quin Candy (realmente es) mágico!


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Esto puede ser una sorpresa (o no), pero la Luz de cocción El equipo puede volverse bastante intenso cuando se trata de indulgencias. Cuando hay pastel en la oficina (a menudo es obra de la editora asistente de alimentos Darcy Lenz), es una locura tomar una rebanada. Trabajar duro todo el día nos lleva a desear realmente los dulces a veces.

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¿Qué mejor manera de disfrutar que con ¿caramelo? Sí, dulces. Estamos hablando de piruletas, caramelos duros, caramelos, masticables, ¡lo que sea! Quin Candy, fabricado en Portland, Oregon, nos tiene encaprichados. Lo que hace a Quin tan especial es que puedo deletrear todos los ingredientes, ver los ingredientes reales en sus productos y no me recuerdan la sobrecarga de azúcar en el pasillo del supermercado. Los colorantes extraterrestres no pertenecen a los dulces, ni a nada, y Quin mantiene este valor en la mayor medida.

Eso sí, Luz de cocción Las pautas ponen un límite a la cantidad de piruletas que puede comer, pero, honestamente, ¿quién necesita comer más de una? Tengo la virtud personal de que una pequeña cantidad de un bocadillo excelente y decadente es mejor que una gran cantidad de algo mediocre. Una piruleta, un caramelo, tal vez dos caramelos duros de canela ... pero depende de ti y de tu presupuesto calórico del día. ¡Sea inteligente, sea dulce!

Piruletas de fresaIngredientes: Azúcar, glucosa, puré de fresa, sabor natural a fresaValores nutricionales: Tamaño de la porción .30 oz (8.4 g), cantidad por porción: calorías 30, calorías cal. 0, grasa total 0 g (0% DV), grasa saturada 0 g (0% DV), grasas trans 0 g, colesterol 0 mg (0% DV), sodio 0 mg (0% DV), carbohidratos totales. 8g (3% DV), Fibra 0g, Azúcar 8g, Proteína 0g, Vitamina A (0% DV), Vitamina C (0% DV), Calcio (0% DV), Hierro (0% DV). Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías.

Caramelos dulces salados Ingredientes: Azúcar, glucosa, mantequilla, crema espesa, vaina de vainilla, extracto de vainilla, sal marina, contiene lecheValores nutricionales: Tamaño de la porción .42 oz (12 g), cantidad por porción: calorías 57, calorías cal. 28, grasa total 3,1 g (5% DV), grasa saturada 2 g (10% DV), grasas trans 0 g, colesterol 9 mg (3% DV), sodio 32 mg (1% DV), carbohidratos totales. 7.3g (2% DV), Fibra 0g, Azúcar 7.3g, Proteína 0g, Vitamina A (2% DV), Vitamina C (0% DV), Calcio (0% DV), Hierro (0% DV). Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías.

Caramelo Duro De Canela Ingredientes: Azúcar, glucosa, aroma natural de canela, extracto vegetalValores nutricionales: Tamaño de la porción .2 oz (6.0g), Cantidad por porción: Calorías 30, Cal. De grasa. Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías.


Jami Curl / Quin

Es inequívocamente claro que Jami Curl tiene una vocación. Y ese llamado es dulce. Jami, fundadora de QUIN, ha estado elaborando sabores durante décadas, primero soñando con sabores de helado de niña y hoy, dedicando sus días (y sueños) a la ciencia del azúcar. El enfoque QUIN para la elaboración de dulces se reinventa, con un ligero guiño a lo nostálgico, produciendo resultados exquisitos y, a menudo, no tradicionales. Cada pieza se mezcla y corta a mano con ingredientes naturales de origen local. El sabor reina sobre la simple adición de azúcar. Las posibilidades son infinitas, por suerte para nosotros. Jami nos invitó a su casa en Portland, Oregón, para presenciar un homenaje a la clásica galleta con chispas de chocolate y compartir algunos sentimientos sobre las posibilidades que crea la comida en ambos lados de la cocina.

¿Qué te atrajo originalmente al mundo culinario y, finalmente, a la fabricación de dulces? ¿Hubo un evento en particular, o más una progresión?

Me he sentido atraído por el proceso de la alimentación desde que tengo uso de razón. Fui muy afortunado de haber sido criado por una cocinera casera muy consumada & # 8211 mi madre hizo una comida realmente perfecta desde cero y vi el proceso detrás de poner una comida en la mesa casi todas las noches mientras crecía. Mi padre era igualmente asombroso en la cocina & # 8211 y donde mi madre era mucho más cocinera casera, a mi padre le gustaba sacar todas las paradas & # 8211 atún Ahi braseado, Bananas Foster de postre (eran los años 80 & # 8217 & # 8211 ¡Estos eran el colmo de la fantasía!). Y aunque, por supuesto, amaba el producto final de mis padres en la cocina, amaba por igual (si no más) el trabajo detrás de todo. Cuando era niño pasaba mucho tiempo en el sur y una de mis cosas favoritas era ir a estos establecimientos llamados Fish Camps. Caminarías dentro de un edificio que parecía un granero y llegarías a un área de recepción revestida de madera y luego te llevarían a una mesa en medio de una multitud de personas que comían pescado gato frito, cachorros silenciosos y papas fritas. Me sentaba durante esas comidas pensando en los pasos que se deben seguir en una cocina como esa para llevar esa comida a los clientes. La salida requería que caminaras por una tienda de dulces. Estaba loco por eso & # 8211 & # 8217d llenamos sacos con dulces a granel de todo tipo imaginable. ¡No estoy seguro de haber tenido esta experiencia en el restaurante mejor que nunca! Así que la atracción por el mundo culinario en general comenzó muy joven con un gran énfasis en cómo la magia de la cocina era realmente posible. En cuanto a los dulces y golosinas, siempre he sido un devoto de la dulce vida. Conseguí mi primer trabajo el verano que cumplí 12 años en el Dairy D & # 8217Lite en Geneva, Ohio. Lo que más me gustaba hacer era soñar con sabores de sundae & # 8211 Me encantaba combinar todo tipo de cosas para crear sundaes únicos en su tipo que podría colarse en el menú. Realmente creo que esta experiencia es lo que me hizo pensar en los dulces como algo más que algo que podía comer y # 8211 la idea de crear los míos propios era tan adictiva.

¿A qué atribuye más el desarrollo de su oficio? ¿Estudio formal? ¿Un cierto mentor o práctica personal?

Cuando estaba a punto de cumplir 30 años, había estado horneando todo tipo de postres, desde pasteles de boda hasta golosinas para fiestas, durante unos años y decidí abrir una panadería. Durante nueve años operé el negocio mientras también trabajaba como panadero de producción & # 8211 creando recetas, administrando personal y soñando con el sabor. Esos nueve años fueron realmente increíbles & # 8211 aprendí mucho sobre mí mismo, sobre cómo administrar un negocio y sobre cómo hacer comida en un entorno de producción. No tengo ningún entrenamiento formal en pastelería o elaboración de dulces, pero tengo pastelería y dulces en mi alma. No bromeo en absoluto cuando digo que creo que la mayoría de mis pensamientos están en la comida y, por lo general, en los dulces. Puedo estar sentado en una reunión, atrapado en el tráfico, viendo una película y puedo garantizarles que parte de mis pensamientos durante estos momentos están dedicados a los dulces. Soy muy, muy afortunado porque la pasión de mi vida, mi pasatiempo favorito, mi obsesión también es mi trabajo. Las cosas que quiero pasar la mayor parte de mi tiempo haciendo son cosas que tengo que hacer para trabajar de todos modos, por lo que casi siempre estoy en un estado de práctica & # 8211 constantemente perfeccionando mis propias habilidades o aprendiendo más sobre la ciencia del azúcar o tratando de probar la ciencia del azúcar trabajando para crear nuevos dulces.

¿Qué riesgos o desafíos ha enfrentado para llegar a donde está ahora?

Convertir tu pasatiempo en un negocio es complicado. Porque, ¿qué pasa si lo haces & # 8211 das el salto para hacer que tu vida & # 8217 ame tu trabajo y luego sea & # 8217 difícil? ¿Qué pasa si se pone tan difícil que empiezas a odiar lo que más amabas antes? Dirigir un negocio no se parece en nada a hornear galletas o hacer piruletas. Y me metí en todo esto porque me encanta hornear y porque me encanta jugar con el azúcar y porque me encanta dar golosinas a los demás y ver cómo se iluminan sus caras. Pero nada de eso es realmente un negocio. Y los negocios tienen una forma de quitarle la diversión a las cosas & # 8211, por lo que mi mayor desafío hasta la fecha ha sido equilibrar todo eso. Contratar a las personas adecuadas para que pueda tener la libertad de continuar con el desarrollo de recetas y la exploración de sabores, entendiendo claramente mis propias fortalezas y debilidades cuando se trata de operar un negocio o administrar personas o controlar los costos. Estoy muy agradecido por todo esto, pero equilibrar mi amor por todo esto con el lado comercial necesario de las cosas puede ser un desafío seguro.

Al pensar en el futuro de su trabajo, ¿qué es lo que más le entusiasma?

¡Estoy escribiendo un libro! Está previsto que salga en marzo de 2017 (con Ten Speed ​​Press) y creo que será un nuevo enfoque bastante sorprendente para los dulces hechos a mano. También incluyo algunas recetas de productos horneados, helados y otros dulces. ¡Estoy tan emocionado de compartir mi enfoque con otros & # 8211 especialmente en forma de libro!

¿Qué hay en la cocina de su propia casa que sorprendería a la mayoría de la gente?

Ahora mismo estoy en modo de prueba de recetas para mi libro y tengo en mi despensa una tina de pelusa de malvavisco. Los malvaviscos son uno de nuestros dulces más vendidos en QUIN, por lo que tener una tarrina de pelusa producida en masa es un poco vergonzoso. Pero, realmente estoy tratando de averiguar cómo replicar la textura sin usar claras de huevo, así que es una especie de & # 8220 para el trabajo & # 8221 & # 8230, ¿creo?

Nos encanta que todos los dulces QUIN estén hechos a mano, con ingredientes naturales. ¿Cuál es el resultado más gratificante de este enfoque para la fabricación de dulces?

Mi resultado favorito (y también el más gratificante) es que podemos producir caramelos que están muy arraigados en el sabor, mientras que los caramelos producidos en masa están muy arraigados en el sabor dulce. Sí, usamos azúcar, pero lo usamos de maneras que permiten que otros ingredientes realmente aparezcan. Entonces, el primer lamido o mordisco nunca es & # 8220oh esto es dulce & # 8221, sino que es & # 8220 ¡GUAU! Esto sabe exactamente a fresas. & # 8221 Me encanta lo que podemos hacer con el sabor. Para mí es una búsqueda interminable seguir encontrando formas de hacer dulces que tengan un sabor más que azúcar puro.

¿Qué consejo le daría a los aspirantes a cocineros, chefs y panaderos?

Tienes que esforzarte. Nunca pasarás de la A a la Z simplemente pensando que mereces estar en la Z. Haz el trabajo, haz el trabajo, haz el trabajo. Te prometo que vale la pena.

Jami lleva el Richmond en Citrine Quartz / Fotografías de Christopher Dibble


Portland a L.A .: Nuestra obsesión por la manzana con caramelo de quinua

Aproximadamente en esta época cada mes de octubre, los dulces son el centro de atención. Y por mucho que amemos nuestros clásicos comprados en la tienda de los años 80 y 8217, estamos volviendo a los clásicos verdaderos como las manzanas acarameladas y las trufas caseras para satisfacer nuestros golosinas sin la sobrecarga química.

Recientemente, nos hemos obsesionado con Quin Candy de Portland, Oregon. Su proceso artesanal e ingredientes de & # 8220real food & # 8221 nos tienen enganchados. Incluso hemos metido algunos de sus caramelos ahumados en este mes & # 8217s The Shop! Cuando descubrimos que uno de nuestros amigos & # 8211 y colaboradores originales de TCM & # 8211 Sarah Simms Hendrix de La Femme Epicure era BFF con el fundador de Quin, Jami Curl, le pedimos al dúo que charlara con nosotros y compartiera estas instrucciones para la marca. nuevo Kit de fiesta Quin Caramel Apple. Disfrute mientras estos dos chatean a continuación, obtenga las instrucciones, luego compre el kit & # 8211 o gánelo en el concurso de Instagram de hoy & # 8217s que le hará babear. Aquí & # 8217s Sarah y Jami & # 8230

La dama detrás del sueño de la repostería que es Quin, Jami Curl, es una panadera convertida en fabricante de dulces a tiempo completo con sede en Portland, Oregon. Conocerla es amarla por completo. Esta mujer es pura magia, como sus caramelos. En mayo de este año, Fast Company nombró a Jami como una de las 100 personas más creativas de 2014 (#NBD). No hace falta decir que prácticamente se está apoderando del mundo, una gota de chicle a la vez. Me siento afortunado de llamarla amiga y hoy puedo presentarla a todos ustedes, fabulosos lectores de Chalkboard.

la femme epicure: Jami, en primer lugar, dinos de dónde te inspiras.
Jami Curl: Casi en todas partes, pero los recuerdos de la infancia definitivamente ocupan el primer lugar. Por ejemplo: estoy dando los toques finales a un caramelo masticable de leche de canela que está inspirado en mi necesidad / deseo (Dios, ¿cuál es?) Cuando era niño de colocar Atomic Fireballs en un vaso de leche, revolverlo y luego disfrutarlo. la bondad de la canela y la leche. Recuerdo haber hecho esto específicamente después de la escuela en San Valentín & # 8217s Day & # 8211 ¡Los caramelos calientes de canela eran súper populares en nuestros buzones de correo de San Valentín hechos a mano de la vieja escuela!

LFE: ¿Cuál es tu Quin Candy favorito del momento?
JC: Twizzlie Rolls de por vida.

LFE: ¿Cuál es tu lugar favorito para comer en Portland?
JC: Con mi hijo (que tiene siete años y es el amor de mi vida y se disfraza de Willy Wonka para Halloween) Voy a Lovely & # 8217s Fifty-Fifty & # 8211 es & # 8217s casi mitad pizza / mitad helado y me encanta tanto (y él también). Cuando solo estamos las mujeres y yo y queremos un vaso de rosa brillante combinado con un gran plato de mejillones o el plato perfecto de queso, me dirijo a St. Jack. Dicho esto, para ser un fabricante de dulces, tengo algo real para las verduras. El 100% de las veces elijo un plato de verduras sobre cualquier plato de carne. Y para verduras perfectas, me dirijo a Ava Gene & # 8217s. (¡Eso y # 8217 son tres porque solo uno es demasiado difícil y me estaba haciendo sudar un poco!)

LFE: ¿Cuáles son algunos de los favoritos actuales en su lista de reproducción de música?
JC: Estoy en una verdadera rutina de Beyonce-Jay Z porque acepté asistir a una fiesta de karaoke en Halloween como el propio Jay Z. (Sí, soy una chica blanca de Ohio). He estado estudiando todos los movimientos de Jay Z & # 8217 con la esperanza de poder SER realmente él durante al menos una canción de 4 minutos (si me conocieras en persona, sabrías & # 8217 lo divertido que va a ser esto.) De las colaboraciones de Beyonce / Jay Z, me encantan 03 & # 8242 Bonnie & amp Clyde y Upgrade U son las que más. Además de B y J, mi lista de reproducción rotativa incluye: Radiohead, Kate y Anna McGarrigle, Martha Wainwright (ella es mi animal espiritual), Sam Smith, Justin Timberlake y una pizca de Van Halen.

LFE: ¿Cuál es su pedido habitual en su cafetería local?
JC: Café con mitad y mitad. Soy un creyente gigantesco en los lácteos enteros.

TCM: ¿De qué otros fabricantes estás enamorado actualmente?
JC: Marshall & # 8217s Haute Sauce, Starvation Alley cranberries, Mike & # 8217s Hot Honey, helado Red Wagon Creamery, servilletas de lino H & ampH Collective, Wylie West Creative (fiesta de todo), Clare Crespo & # 8217s nuevo calendario Hurray Today, y flores de Hilary Horvath .

TCM: Ya que estamos haciendo manzanas acarameladas, ¿cuál es su variedad de manzana favorita?
JC: Belle de Boskoop. Es una manzana holandesa de 1800. Crecen bastante y no hay dos manzanas iguales en color o forma. Son dulces con la cantidad justa de ácido, se hornean bien, hacen una salsa excelente y son el bocadillo ideal. Actualmente como al menos tres al día (¡porque están en temporada y conozco a un agricultor que los cultiva!).

TCM: ¿Quiénes son algunos de tus instagramers favoritos a seguir?
JC: Realmente amo a Julia Kramer & # 8211 ella trabaja para Bon Appetit y es muy divertida & # 8211 plus comida. También me encanta Elizabeth Olson & # 8217s Instagram (@white_lightning) porque ella & # 8217 también es divertida, pero tiene un ojo para el diseño que es tan bueno. También me encanta Jeff Selis & # 8217 Instagram (@selis) & # 8211 él & # 8217 es un padre, súper creativo y tiene esta pandilla de niños que son hermosos, pero también siempre en algún tipo de problema. Los captura en los momentos correctos, ya sea riendo o llorando o dando un ojo apestoso.

LFE: ¿Qué tenemos que esperar cuando se trata de esta próxima temporada navideña y Quin?
JC: Estamos haciendo una colección de gomitas de huerto y pantano y manzana, pera y arándano # 8211. Todo utilizando fruta auténtica y todo especialmente ligado a la temporada. Es la primera vez que usamos las frutas más invernales en nuestros dulces y estoy muy emocionado. Hay & # 8217s también el Caramel Apple Party, que aparentemente tú & # 8217 tienes en tus manos & # 8230


Cómo una empresa de dulces naturales encuentra el equilibrio

No estoy hablando de sueños de algodón de azúcar recubiertos de azúcar, mis sueños son serios y están basados ​​en la ciencia. Estoy detrás de la mesa de una farmacia, con vasos de precipitados y frascos escupiendo y humeando, trabajando en fórmulas y perfeccionando recetas.

Mi empresa QUIN se enorgullece de los dulces elaborados con ingredientes naturales. De hecho, evitamos los ingredientes que se desarrollarían en un laboratorio y optamos por los que se cultivan en el campo, se arrancan de las vides y se entregan frescos de la lechería.

Desarrollé nuestra línea de caramelos porque estaba buscando hacer algo que me hablara y quería hacer caramelos duros, caramelos gomosos, caramelos masticables. Ni chocolate, ni bombones, ni trufas ni caramelos de verdad.

Las recetas fueron lo primero. Y una vez que supe que tenía un éxito sólido en mis manos, comencé a desarrollar nuestra marca. Soy multitarea: puedo escribir una receta de caramelos duros de mora y mandarina (y enseñar a otros cómo hacerlo) en un minuto. Al minuto siguiente, puedo escribir una copia para nuestro sitio web o dirigir el lanzamiento de un nuevo empaque. Soy nuestro portavoz, director creativo, gerente de comunicaciones y especialista en branding. Si tiene algo que ver con hacer dulces o contar la historia de nuestros dulces, yo estoy liderando la carga.

Una vez que nuestro producto fue sólido y comenzó a surgir una historia, llegó el momento de llegar a los clientes potenciales. Comenzamos con los tipos de tiendas que solo podíamos soñar con llevar QUIN. Encontramos direcciones y contactos y armamos paquetes con nuestros dulces favoritos. Incluí notas escritas a mano, expliqué cómo comenzamos, describí nuestro proceso, hablé sobre nuestros ingredientes. Nuestro enfoque fue tan natural como nuestros ingredientes y ndash haciendo conexiones, hablando lo suficiente sobre los dulces y permitiéndoles hablar por sí mismos.

A partir de ahí, continuamos aumentando nuestra red de socios minoristas, abrimos una tienda en Portland y comenzamos a enviar dulces a todo el país gracias a nuestro sitio web. Fue una ráfaga de aprendizaje y entrenamiento, y en ocasiones parecía que todo iba demasiado rápido y al mismo tiempo se movía muy lentamente. En las pequeñas empresas, siempre hay trabajo por hacer, incluso si las ventas no están donde deberían estar.

Soy nuestro desarrollador de recetas y nuestro comercializador. Estoy frente al público, haciendo demostraciones, impartiendo clases, firmando libros y abordando charlas. Es un equilibrio y, si bien a veces puede parecer rebelde, generalmente lo manejo todo en pedazos. Creo horarios con bloques de tiempo para el desarrollo de productos. El desarrollo de productos está vagamente ligado a nuestro plan de marketing, por lo que una vez que los nuevos productos están listos, se incorporan al plan. A partir de ahí, trabajo con nuestro principal fabricante de dulces en la capacitación y con nuestro gerente de producción para agregar el nuevo producto al calendario de producción. A continuación, nuestro personal de ventas interno se encarga de todo el alcance a nuestros socios minoristas. Cuando el equipo está realmente trabajando y cada miembro está cumpliendo su función, el equilibrio no es tan difícil.

La propiedad de una pequeña empresa puede ser muy solitaria si no recuerda utilizar a su equipo. He estado haciendo esto durante una docena de años, y todavía me olvido de pedir ayuda a mi equipo cuando trato de resolver un problema o hacer malabares con los plazos. Es fácil pensar que soy el único que comprende los entresijos de un proyecto. A menudo, simplemente creo que puedo hacer una tarea más rápido que cualquier otra persona, o que en el tiempo que me lleva enseñarle a alguien cómo hacer algo, podría terminar con ella y pasar a la siguiente tarea.

Pero cuando salgo del camino y permito que el equipo se una, no corro en círculos tratando de hacerlo todo y realmente me estoy divirtiendo. QUIN nunca podría ser QUIN sin el equipo detrás de los dulces, y estoy agradecido todos los días por las personas que me están ayudando a que esto suceda.

Sobre el Autor: Jami Curl es el fundador de QUIN Candy y autor del libro de cocina de dulces & quotCandy is Magic & quot (Ten Speed ​​Press, 2017). Después de graduarse de la Universidad de Ohio en Atenas, donde estudió inglés y teatro, Curl finalmente se mudó a Portland, donde descubrió una pasión no solo por comer dulces, sino también por crearlos. En 2013, Curl decidió que era hora de perseguir su obsesión de convertir la comida real en un caramelo de gran sabor mediante el desarrollo de una línea de dulces y la apertura de QUIN Candy. Actualmente reside en Portland con su hijo de 10 años, Theo, y su gato, Birdie. Cuando no está creando dulces, Curl se enorgullece de formar parte de la Junta Directiva del Teatro Infantil de Oregón y es voluntaria en la biblioteca local y la escuela del vecindario.


Descripción

Ganador del premio al libro de cocina de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios (IACP) de 2018 en la categoría "Hornear"

Este innovador libro de cocina de dulces del propietario de Quin, una popular compañía de dulces con sede en Portland, ofrece más de 200 recetas alcanzables con ingredientes reales y naturales para todo, desde paletas de frutas llenas de sabor hasta malvaviscos ligeros como el aire.

Piruletas de té Chai, malvaviscos de miel y sal marina, caramelos de pretzel de chocolate, gomitas de cereza y cola: este no es un dulce promedio, ni un libro de dulces promedio. El extraordinario fabricante de dulces Jami Curl descompone la elaboración de dulces en sus pasos más precisos e infalibles. Sin conjeturas, sin equipos costosos, solo los mejores ingredientes posibles y combinaciones de sabores brillantes. Ella comienza con las bases de los dulces para crear deliciosos jarabes, purés y "polvos mágicos" que son los componentes básicos para hacer piruletas, caramelos, malvaviscos y gomitas. Pero aún más ingeniosamente, estos jarabes, purés y polvos mágicos se pueden usar para hacer una gran variedad de otras golosinas dulces como Strawberry Cream Soda, Peanut Butter Hot Fudge, Marshmallow Brownies y Popcorn Ice Cream. ¿Y qué hacer con todos tus dulces caseros? Jami tiene todo lo que necesitas, con instrucciones para hacer guirnaldas de dulces, pequeñas piñatas rellenas de dulces, adornos de dulces y más; oficialmente estás listo para la fiesta.

Pero esto es solo la punta del iceberg deliciosamente dulce, repleto de casi 200 recetas, cuidadosas instrucciones paso a paso, consejos para un éxito garantizado y guías de sabores para ayudarlo a crear sus propias creaciones únicas.El caramelo es mágico es un llamado a la acción dulce!


Los caramelos de Quin son los sueños de nuestra infancia Ven a masticar

Desde un escaparate, ella personalmente describe como “¡Yo! MTV Raps se encuentra con una estación de metro de París ”, Jami Curl, panadero local de Portland, Oregón, elabora dulces tanto nostálgicos como caprichosos, como los dulces que amabas hace mucho tiempo. ¿Recuerda la alegría de bajarse de ese gran autobús escolar amarillo y prepararse un bocadillo después de la escuela? Quin Candy's Los dulces son así, pero para adultos con paladares sofisticados.

Jami podría ser una exitosa dueña de un negocio y una experta creadora de dulces, pero en cierto modo, Jami nunca creció realmente. Al menos, su gusto por lo dulce se mantuvo, y con él, un entusiasmo infantil por todo lo relacionado con los dulces. Comenzó a entrenarse en la universidad, donde vendía productos horneados a sus profesores y compañeros de clase (suponemos que eran tan buenos que nadie pensó en acusarla de soborno). Luego fundó los dulces de Portland, el elemento básico de Saint Cupcake, y pasó ocho años estableciendo un verdadero imperio de las magdalenas antes de pasar a su nuevo esfuerzo al estilo de Willy Wonka.

Jami ahora se enfoca en piruletas (tradicionales e "inspiradas en panadería"), gomitas, malvaviscos y otros caramelos duros. Ella solo usa fruta real, que primero tuesta para capturar la gama completa de su dulzura, y muchos ingredientes naturales y "sostenibles". La idea no es sorprenderte con sabores extravagantes, sino más bien hacer interpretaciones mucho mejores de clásicos conmovedores.

¿Recuerdas Starbursts? Tan bueno. Pero: ceroso, pegajoso, parecido al papel. Lleno de sirope de maíz y colorante alimentario. Quintillizos Los sueños vienen a masticar caramelos son suaves, hechos con fresa fresca, mandarina, cereza y limón, mantequilla recién batida y envueltos a mano. Totalmente soñador.

Y el futuro se encuentra con el pasado en un colorido choque de sabores igualmente vibrantes, como en sus tres gomitas: Fresa-Limón (¡hecho con ralladura de limón y fresas reales!), Mandarina Mora (hecho de moras reales y ralladura de mandarina) y Cola ahumada (hecho con azúcar ahumado a mano, ¡sí!). Las gomitas están enrolladas en una fina capa de azúcar que se disuelve dulcemente tan pronto como las pones en tu boca. Infancia en forma de caramelo.

¿Crees en la magia? Esta adorable El caramelo es mágico caja personifica el encanto nostálgico de Quin. Está repleto de 24 de sus dulces naturales más vendidos que seguramente satisfarán a los golosos: caramelos dulces salados suaves como la mantequilla, masticables Dream Come Chews frescos y afrutados y masticables Twizzlie masticables negros y chocolateados.

Todas las delicias de Quin son puro transporte para las papilas gustativas: a la costa oeste y al tiempo sin lugar de los recuerdos de la infancia.

Simplemente comeremos más dulces y pospondremos el pago de esas facturas para más tarde.


Entrevista: Jami Curl

Feast Portland está a solo una semana de distancia. Hoy estoy hablando con Jami Curl de Quin Candy sobre la fabricación de dulces y su próxima clase en Feast.

Feast Portland 2015 comienza el 17 de septiembre y estoy muy emocionado de participar este año. Hay tanto que esperar: cenas de chef, grandes eventos de degustación, cócteles, vino y clases. Una de las personas que imparte una clase este año es Jami Curl, la propietaria de Quin Candy. Los lugareños pueden saberlo por su tienda en Union Way. Quin es un dulce & # 8220 reinventado, actualizado y modernizado. & # 8221 Jami utiliza ingredientes locales y sabores frescos y creativos para hacer unos dulces increíbles.

Crédito: Maggie Hudson y John Van Pamer

Antes de Quin, Jami fundó y fue propietaria de St. Cupcake, e hizo los cupcakes para mi boda en 2008, por lo que su trabajo ocupa un lugar especial en mi corazón. Pero estoy realmente interesado en entrevistar a Jami porque durante los últimos años, comencé a hacer mis propios dulces en casa. Recientemente tuvo una gran entrevista con Chris Angelus en Right at the Fork (Un gran espectáculo para los amantes de la comida de Portland), pero no hablaron lo suficiente sobre los dulces, así que continúo donde lo dejaron con una charla sobre dulces. Aquí & # 8217s mi entrevista con Jami:

Kristi: ¿Qué te hizo enamorarte de los dulces? ¿Tu lema & # 8220candy is magic & # 8221 me lleva a creer que tuviste una experiencia formativa? ¿Lo hizo de niño o descubrió la fabricación de dulces cuando era adulto?

Jami: Siempre me han gustado los dulces. Cuando era niño, hacía dulces con mi extraordinariamente talentosa abuela, Dot. Ella cubría cualquier cosa con chocolate, y cuando era niña pensaba que era esencialmente un poder mágico.
Mientras trabajaba como panadero (y era dueño de una panadería), hice muchos dulces para usar como guarnición o para eventos especiales. Pero no fue hasta que pude tomar frutas cultivadas en Oregon y convertirlas en caramelos duros que realmente me di cuenta de lo mágicos que pueden ser los caramelos.


Candy Is Magic: Ingredientes reales, recetas modernas [Un libro para hornear]

En referencia a mi revisión original a continuación, finalmente logré que la receta del jarabe de café funcionara. Sigo creyendo que las imágenes serían de gran ayuda. Se puede decir mucho de tener una sesión de todo o nada. Usé azúcar granulada más fina y cuando no se disolvió en la glucosa (como suelo hacer cuando hago Carmel) decidí dejarlo reposar a fuego medio y si se quemaba se quemaba. Bueno, para mi agradable sorpresa, comencé a escuchar un ruido burbujeante entre el azúcar blanco y nevado. Lo removí y me di cuenta de que el azúcar de glucosa comenzaba a derretirse. Revolví de vez en cuando y finalmente se convirtió en una línea líquida que pensé que debería. L volví a ser bueno en mi tierra de los dulces.

Las recetas se ven deliciosas. Ya hice Carmel antes, así que estaba emocionado de encontrar este libro. Pero estas recetas no son infalibles. Estoy en mi tercer intento con el jarabe de café que me tomó cuatro veces antes de darme cuenta de que la crema de café rinde una cuarta parte de lo que comenzaste (este tipo de consejos serían útiles). Como mencioné, estoy en mi tercer intento con el jarabe de café y estoy muy frustrado. La proporción de glucosa a azúcar parece ser de aproximadamente 1 parte de glucosa por 10 partes de azúcar. No he podido lograr que el azúcar se derrita en la glucosa. Las imágenes del proceso serían una gran adición a este libro. Estoy un poco decepcionado con mi compra. Rara vez pago más de $ 5 por un libro en línea a menos que esté realmente entusiasmado con él. Estoy emocionado de probar otras recetas. Y si mi último intento de hacer que el azúcar se derrita en glucosa es un fracaso, elegiré una alternativa en línea que encontré. Si no hornea o hace golosinas con frecuencia, me temo que podría sentir que algunas partes de este libro lo preparan para el fracaso. Good Lick (juego de palabras intencionado: 0)). Reevaluaré a medida que pruebe cosas nuevas.


Gente que amamos: QUIN candy wizard Jami Curl

Los caramelos de Jami Curl son como máquinas del tiempo del tamaño de un bocado. Una lamida de una piruleta de fresa o el sabor de una goma de mascar de cola de cereza lo llevará de regreso a la infancia y los días de caminar por el pasillo de los dulces con asombro. Solo que esta vez, estos caramelos y caramelos, hechos sin nada falso en el interior, están a la altura de sus recuerdos. De hecho, probablemente sean mucho mejores de lo que recuerdas.

La atención de Jami a los detalles, el talento y la creatividad son solo algunas de las razones por las que estábamos ansiosos por asociarnos con su notable compañía de dulces con sede en Portland, QUIN, para hacer el helado Osmanthus & amp Blackberry Crackle. Su compromiso de crear sabor con ingredientes naturales es otro. Jami comparte sus trucos para hacer dulces en un nuevo libro de cocina, El caramelo es mágico —Más de 200 recetas sin intimidación para dulces, caramelos, gomitas, piruletas y otros dulces.

Nos reunimos con el mago de los dulces para hablar sobre la inspiración, los placeres culpables y cómo desarrollar la confianza en la fabricación de dulces.

¿Cuándo empezó tu obsesión por los dulces?

Soy un amante de los dulces de toda la vida y crecí rodeado de familiares muy devotos de los dulces: helados, dulces, galletas, pasteles. No crecí en un entorno en el que los refrigerios azucarados se reservaran solo para las celebraciones que surgían algunas veces al año. Nunca tuve que devorar caramelos para no ser sorprendido comiéndolos. Le doy crédito a mi madre y su actitud relajada sobre las golosinas por mi verdadera afinidad por los dulces de hoy, porque nada de eso estaba prohibido, no tuve que colar golosinas. Y no comer golosinas a escondidas significaba que tenía tiempo para pensar en lo que estaba comiendo. Y es ese pensamiento, especialmente acerca de los dulces, lo que hoy me hace tomar los dulces tan en serio como lo hago.

Pero hay otro tipo de obsesión, que son los dulces. haciendo obsesión, que es bastante diferente a los dulces comiendo obsesión. Todo el tiempo me preguntan sobre la forma en que hacemos dulces en QUIN (hechos a mano, atención al sabor, ingredientes premium), y para mí esa no es la historia aquí porque nunca tomé la decisión consciente de hacer dulces de la manera en que lo hacemos. Es simplemente que nunca se me pasaría por la cabeza hacer dulces de otra manera. Convertir comida real en dulces de gran sabor, esa es mi verdadera obsesión, y las semillas se plantaron cuando era un niño simplemente disfrutando de los dulces.

Tienes el talento de tomar los dulces nostálgicos que amamos (estallidos de estrellas, gomitas, piruletas) y volver a imaginarlos de una manera que los haga mejores de lo que recordamos. Cuando quieres mejorar un clásico y convertirlo en un QUIN único, ¿por dónde empiezas?

¡Gracias! Todas nuestras recetas comienzan con el sabor y mi objetivo es lograr el sabor con ingredientes naturales. Una vez que tengo una idea para un sabor y sus ingredientes de apoyo en mi cabeza, es algo bastante difícil de olvidar. Pensaré y pensaré en algo, imaginándome el resultado en mi cabeza, decidiendo la textura (¿rebosante o suave? ¿Grieta dura o rota con mantequilla?) Durante semanas hasta que esté listo para plasmar la idea en papel y / o ponerme en el cocina y empezar a trabajar. Tengo un plan de principio a fin bien pensado en mi cabeza para un caramelo antes de experimentar con el cómo. Hago eso con intención porque he descubierto que preocuparme por el cómo at the start of a recipe or project is a sure way to kill the project before it’s been fully realized. So, I put the cómo away for a while and just let myself dream.

Is there a candy that you make that’s near and dear to you? And/or one you just can’t resist eating?

I do eat candy every day because I’m constantly tasting stuff for work, but the candy I reach for the most—the one that I’ll get up from my desk and go seek out—is something we call a Dreams Come Chew. They’re beautiful, brightly colored candies. One-inch squares wrapped in clear cellophane in a variety of fruit flavors. Cherry, strawberry, pineapple-coconut, lime—all made with minimal (and natural) ingredients. Dreams Come Chew are super smooth, a little chewy, a little soft—and sort of melt in your mouth as you’re eating them.

What about a guilty pleasure candy … that you’re willing to share?

I’m not sure if there’s a particular candy that’s a guilty pleasure. I think the actual guilty pleasure is the sheer amount of candy that I’m able to eat. I seem to possess a talent for eating very large amounts of treats, sweets, candy, etc. without it making me feel ill or funny or off.

That said, any time/every time I see them I will always buy a box of Hot Tamales. I love that fake spicy cinnamon flavor! (GROSS and GUILTY).

What made you want to work with Jeni’s to collaborate on an ice cream flavor?

I’m from Ohio and went to school at Ohio University in Athens. I have been eating (and loving) Jeni’s ice cream from the start. As I traveled/moved and experienced other “artisan” ice creams, I would continually come back to Jeni’s as my point of reference/guide. There’s simply no other ice cream like it, anywhere. QUIN has had multiple requests for ice cream collaborations and I have turned down each one because the quality could never match what’s being done at Jeni’s. The fact that we did a flavor together is sort of a professional and personal dream come true and has been on my goal list (even above ‘Meet Oprah’) for as long as I’ve had a goal list.

What can you tell us about the (delicious!) blackberry candies we use to make Osmanthus & Blackberry Crackle?

At QUIN we love to use real fruit in our candy. The blackberry crackle candy is no different. We source blackberries from the Willamette Valley in Oregon, and bring them into our factory to be roasted (enhances flavor, removes water), pureed, and magicked into candy. We leave the seeds and skins in the candy so the experience is almost like eating the fruit itself. We upped the tanginess of the candy a little bit so that it’d stand up in the ice cream—and I think the blackberry flavor combined with that tang is just the perfect thing when combined with the creamy, fruity/floral osmanthus ice cream.

You just released a gorgeous new cookbook, Candy is Magic. Can you tell us a little about why you wanted to publish a book and what you want readers to learn from it?

Most people I talk to are terrified of making candy OR think candy is the enemy because it contains ingredients that are terrible for you (all the artificial, fake junk). The book is a tool for dispelling those myths. Of course, simply making and selling top quality candy could also dispel those myths, but I honestly don’t think that’s enough to really get the message out. The book allows people to see candy how I see candy—through my eyes and brain rather than through their own. I don’t have a lot of limits when it comes to candy and imagination, and it’s this sort of “limitless” approach that is apparent on every page of the book—that limitlessness is what I hope people come away from the book embracing.

For those of us who are intimidated by candy making, what’s the best place to start in your book?

Lollipops and hard candy are real confidence boosters. If you have a working thermometer and follow the instructions in the book you can make a lollipop. My first lollipop making experience was the single thing that gave me the confidence I needed to see that I could make candy (and sell it!) There’s really nothing like seeing something transform from a hot, liquid-y syrup into a candy that stands up on a stick!

Ready to give candy making a go? Jami shares her recipe for Coconut + Toasted Pecan + Chocolate Caramels on the blog.


Candy Is Magic: Real Ingredients, Modern Recipes [A Baking Book]

In reference to my original review below, I finally got the coffee syrup recipe to work. I still believe pictures would be really helpful. A lot can be said for having an all or nothing session. I used finer granulated sugar and when it did not dissolve into the glucose (in the manner I’m use to when making Carmel) I decided to let it sit on medium heat and if it burned it burned. Well, to my pleasant surprise I began to hearing bubbling noise inter the white, snowy looking sugar. I stirred it and realized the glucose sugar as beginning melt. I stirred occasionally and eventually it became liquid line I had thought I should. L was good in my candy land again.

Recipes look delicious. I’ve made Carmel before, so I was excited to find this book. But These recipes are not fool proof. I am on my third try with the coffee syrup it took me four times before I realized the coffee cream yields a quarter of what you start with (these kinds of tips would be helpful). As I mentioned, I’m on my third try with the coffee syrup and very frustrated. The glucose to sugar ratio appears to be approximately 1 part glucose to 10 parts sugar I have not been able to get the sugar to melt into the glucose. Pictures of the process would be a great addition to this book. I’m a bit disappointed with my purchase. I seldom pay over $5 for a book online unless I’m really excited about it. I am excited to try other recipes. And if my final attempt at getting the sugar to melt into the glucose is a failure then I’ll go with an online alternative I found. If you are not someone who bakes or makes treats often, then I am afraid you might feel like parts of this book set you up for failure. Good Lick (pun intended :0)). I’ll reevaluate as I try new things.



Comentarios:

  1. Aldfrith

    la pregunta útil

  2. Gold

    Buenas tardes a todos los visitantes de este hermoso blog. También quiero contribuir a toda la historia de críticas positivas. Como todos los demás usuarios de este blog, estoy completamente satisfecho con absolutamente todo (lo cual es bastante raro, ya que soy profesor de profesión). La velocidad de trabajo, la navegación, una interfaz convencionalmente entendida y todo un mar de información positiva son mi entorno favorito. Hoy soy la primera vez que visito este sitio, pero estoy listo para convertirme en un usuario activo. Estaré encantado con todos los que me apoyen y también utilicen este blog día tras día.

  3. Rashidi

    ¿Qué decir al respecto?

  4. Comyn

    Muy interesante. Me gustaría algo más sobre lo mismo.



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