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Pino Prime Meats de Nueva York en peligro después de casi un siglo

Pino Prime Meats de Nueva York en peligro después de casi un siglo


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El propietario del pilar de Nueva York ha amenazado con el desalojo, provocando una tormenta de oposición

En 149 Sullivan Street, en el barrio del SoHo de la ciudad de Nueva York, se encuentra una carnicería familiar que no ha cambiado en casi un siglo. Pino's Prime Meats, uno de los últimos negocios del viejo Nueva York que permaneció en una familia durante tanto tiempo, es uno de los favoritos de los afortunados que lo conocen. Sus bistecs y salchichas se cortan y preparan al mejor estilo italiano probado y verdadero, y esas cosas anónimas producidas en masa de la tienda de delicatessen de su supermercado local no tienen ni media vela para el sabor auténtico que se puede encontrar en Pino's. Entonces, con esas calificaciones, ¿por qué está en peligro de cerrarse para siempre?

Bueno, según lo informado por Jeremiah's Vanishing New York En mayo, el propietario del espacio en la calle Sullivan envió recientemente una carta a Pino's para informarles que su contrato de arrendamiento se agotaría abruptamente, citando quejas de los inquilinos de que la carnicería estaba creando una molestia frente al edificio y bloqueándolo con cajas. Pino's, por supuesto, niega las afirmaciones y ha indicado que la carta es un intento de expulsarlos del espacio, ya que el antiguo modo de espera ha estado protegido en el área durante tanto tiempo. Sal Cinquemani, el hijo de Pino, le dijo a Jeremiah Moss que "el propietario está tratando de sacarnos y necesitamos el apoyo de la gente".

Desde entonces, muchos han salido en apoyo de la carnicería agonizante. Una petición en MoveOn.org fue iniciado por Moss para impulsar la superación del desalojo de Pino, y actualmente cuenta con más de 1500 firmas de simpatizantes del área. A medida que avanza una demanda entre el propietario y los abogados de Pino, la petición enfatiza que “las empresas familiares multigeneracionales como la de Pino deben protegerse y preservarse. ¡No dejes que Pino's desaparezca! "

Esperamos que la venerable carnicería, uno de los últimos artefactos existentes de la cultura inmigrante italiana de la zona, no desaparezca para siempre de las aceras de Nueva York. La petición tiene ahora un nuevo objetivo de 2.000 firmas y sigue disponible para que la firmen los simpatizantes de la difícil situación de Pino’s Prime Meats.


El mejor perrito caliente de todos los estados

Uno de los mejores perros calientes que probé durante todo el año fue el punto culminante inesperado de una visita de dos meses a Francia, cuando a los estadounidenses se les permitía entrar en otros países. Este hot dog, servido en un pequeño café al aire libre en Aix-en-Provence, era una cosa hermosa: un estilo alsaciano de 30 centímetros de largo, que parecía un bocadillo completo en el tipo de bollo suave y suntuoso que esperas que se ofrecerá en un local de perritos calientes francés & # x2014 horneado a medida, recién salido de la panadería.

Hubo todo tipo de caminos por los que podría haber ido, pero para mi perro elegí cebollas ricas y caramelizadas, una capa gruesa de queso cheddar derretido y cebollas crujientes encima. En Aux Petit Oignons, esto se conoce como & quotLe British & quot.

Los estadounidenses tienden a pensar en el hot dog, el wiener, el frankfurter, como algo terriblemente estadounidense, algo que los hombres de traje que hablan rápido comían en los mostradores con mucha luz en las películas en blanco y negro, algo que se come en un carrito en las calles. de la ciudad de Nueva York, al costado de la carretera en Nueva Inglaterra en puestos centenarios, en picnics en el patio trasero, en la mesa de la cena cuando los niños tienen hambre y no hay nada más que hacer.

Pero como casi todo lo que Estados Unidos ha hecho, bueno o malo, la historia del origen del hot dog comienza en otro lugar, en este caso, en Europa.

Hay esas clásicas cafeterías vienesas en las que se sirven salchichas larguiruchas en bandejas con dos tipos de mostaza picante, rábano picante recién rallado, y ollas de salsa gulasch, una hermosa creación que me gusta considerar como un ancestro elegante del Viejo Mundo. tanta salsa de carne americana.

Y luego están los perros de Suiza y las estaciones de tren en Alemania. Allí & # x2014 el frikandel de los Países Bajos & # x2014 - freír un hot dog no fue & # x2019t inventado por nosotros, ni & # x2014 ni los perros callejeros de Copenhague, donde encontrarás más carritos que en partes de Manhattan, sirviendo algunos del mundo & # x2019s los perros calientes más creativos, a menudo enterrados en montones de cebollas crujientes al nivel de la ventisca. ¿Cómo se convirtió el hot dog en una de las comidas favoritas de Estados Unidos? Solo mira hacia atrás al otro lado del Atlántico. & # XA0

Y, chico, agarramos al toro por los cuernos. Nos damos suficiente crédito, como país, por lo extendido que pudimos enviar este invento europeo de bajo perfil y brillantez. Cuando el mundo se puso patas arriba en marzo, regresé a los Estados Unidos con una fascinación completamente reavivada con una de nuestras contribuciones culinarias más dadas por sentado. Ahora, quería destripadores en Nueva Jersey, chisporroteando por sus baños de aceite y cubiertos con condimento picante. Quería perros sonorenses envueltos en tocino en Tucson, perros Coney con salsa rica en sebo y corazón de res en Detroit, perros cubiertos con queso pimiento en las Carolinas y perros de ensalada en Virginia Occidental.

Con esta pandemia dando vueltas como un centavo malo, mis planes de viaje se redujeron un poco, pero me las arreglé para comer y evaluar muchos más perros calientes de los que esperaba inicialmente, basándome en experiencias de otros años. Terminé comiendo Michigans en Nueva York y perros italianos de North Country en Elizabeth, Nueva Jersey, servidos en hogazas ahuecadas con al menos una libra de papas fritas, por lo que no deberías pasar hambre de frijoles horneados y pargos rojos en Maine y perros fritos. coronado con un condimento de pimienta que aclara la cabeza y una rica mostaza marrón picante en Connecticut, servido con vasos refrescantes de cerveza de abedul. Y siguió y siguió, por todo el país, tantos grandes, y en muchos casos, muy antiguos, casi sin cambios después de un siglo más o menos en los negocios. & # XA0

No todos los estadounidenses se toman el hot dog con la misma seriedad. En algunas partes del país, nunca se apoderó del todo, tal vez porque había mucho más para comer. En algunos lugares, se considera poco más que un refrigerio, una comida de nivel de entrada, algo para comer sobre la marcha en Costco (no se ría & # x2014that & # x2019 es un gran perrito caliente estándar).

Luego, en otros rincones de Estados Unidos, el hot dog tiene el tipo de poder de permanencia & # x2014 y es tratado con el tipo de reverencia & # x2014 que se le da a la barbacoa en otros lugares. La gente hará fila con paciencia, conducirán largas distancias y luego se irán a casa y pensarán en la próxima vez.

Por naturaleza, una articulación de hot dog es relativamente fácil de manifestar, pero el camino hacia la indispensabilidad es largo y, a menudo, difícil. El paisaje está plagado de restos de establecimientos fallidos donde el propietario apostó por los ingredientes, olvidando que esta casa en particular no es nada, nada en absoluto, sin una base sólida & # x2014 en este caso, un perro de calidad y un bollo bien elaborado. ¿Quién podría culparlos por seguir la ruta visual, en esta era agresivamente visual? Sin duda, muchos emprendedores con los ojos abiertos han aprendido que el hot dog no se adapta tan fácilmente a los tiempos modernos, y ese es precisamente el punto: los hot dogs no son los más fotogénicos y algunos de los mejores pueden ser francamente antiestéticos.

Es lo mejor, sin importar cómo se vean en la cámara o en nuestras redes sociales, lo que celebramos aquí hoy. Así que súbete al coche y prueba el más cercano a ti. El hot dog es, después de todo este tiempo, un placer simple y asequible & # x2014 el pequeño capricho perfecto en tiempos como estos.


Carnes frías para ahumado: Don & # 8217t Hazlo

¿Puedes decir nova lox? ¿Tonterías del Líbano? Kielbasa? ¿Cacho ahumado o sable? Todo fabuloso y ahumado en frío. ¿También puedes decir botulismo?

La comida ahumada en frío se puede hacer en casa y muchas personas lo hacen de manera experta, segura y deliciosa. Pero si no sabe lo que está haciendo, si no tiene herramientas de precisión y control de precisión, puede matar. Sí, sé que hay sitios web y libros dedicados al tema, pero según mi interacción con los lectores aquí y en persona, me temo que muchas personas que fuman en frío en casa no comprenden completamente los riesgos. El abuelo se fumó en frío su propia salchicha y salmón ahumado, razonan, y ellos también pueden. Vivió hasta una edad muy avanzada, ¿por qué gané & # 8217t yo?

Pero el suministro de alimentos de hoy es diferente. Los métodos industriales modernos de producción de carne dan como resultado más bacterias patógenas en las carnes. Para ahumar carnes en frío de forma segura, debe tener una receta a prueba de balas de un profesional, no de un compañero de trabajo, debe comprender algunos principios científicos básicos, debe controlar la temperatura del ahumador y la carne con precisión, lo que significa que debe tener un dispositivo digital de alta calidad. termómetros, debes medir la cantidad precisa de sal y / o conservantes con una balanza digital, debes enfriarla adecuadamente, y la temperatura de almacenamiento después del ahumado debe ser precisa. Si no lo hace, está conduciendo con neumáticos sin calvicie, patinando sobre hielo fino, jugando a la ruleta rusa.

Si, mucha gente lo hace. Mucha gente también recorre 160 kilómetros por hora en la carretera. Eso no lo hace seguro. Tengo un equipo excelente y un amplio conocimiento del tema, pero nunca fumo en frío. Amo demasiado a mi familia. Si quiero andouille, puedo hacer uno muy fino con humo caliente, o puedo comprar uno hecho en una planta certificada HACCP en mi supermercado. HACCP significa Análisis de peligros y puntos críticos de control, y es un protocolo sistemático bien establecido y un enfoque preventivo para la producción segura de alimentos frente a peligros biológicos, químicos y físicos.

El ahumado en frío es un método antiguo en el que los alimentos no se cocinan con calor durante el proceso de ahumado. La temperatura del aire alrededor de la comida suele ser inferior a 140 ° F según la FDA. Suele hacerse con un recipiente para generar humo, otro para la comida y una pipa entre los dos, aunque hay algunos ingeniosos dispositivos que producen humo y muy poco calor que se pueden colocar en parrillas e incluso en cajas de humo caseras.

El queso ahumado en frío, el tofu y las nueces en casa tienen un riesgo relativamente bajo. El tocino no es de alto riesgo porque se cocina duro antes de servir, pero aún así no recomiendo ahumarse las carnes frías en casa, especialmente para los principiantes. El riesgo es demasiado alto, especialmente para niños, ancianos, embarazadas e inmunodeprimidos. El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar es bastante sucinto sobre el tema: & # 8220La mayoría de los científicos de alimentos no pueden recomendar métodos de ahumado en frío debido a los riesgos inherentes & # 8221.

¿Cual es el riesgo? Entre otros patógenos, Clostridium botulinum, el virus del botulismo, el que produce una neurotoxina que mata a la gente, ama las salchichas y el pescado ahumado producidos de forma inadecuada. De hecho botulismo viene de la palabra latina botulus lo que significa & # 8220sausage & # 8221! Listeria monocytogenes es otro asesino que ama a los fabricantes de salchichas y a los ahumadores de pescado.

El riesgo de intoxicación por botulismo es bajo, pero existe. El riesgo de otros patógenos como la listeria es mucho mayor y pueden enfermarlo mucho. ¿Estás dispuesto a arriesgarte a matar a tu familia?

El riesgo de las carnes molidas es mayor que cualquier otro producto, y esto significa salchichas. Cuando se sacrifican animales, la contaminación de microbios en el intestino generalmente se limita a las superficies expuestas y las superficies en contacto con cuchillos, guantes y mesas contaminados. Esta contaminación muere casi instantáneamente cuando se calienta en el proceso de cocción. Pero si la carne se muele, la contaminación se distribuye uniformemente a través de la carne y es posible que el centro no reciba suficiente calor para pasteurizarla.

Acme Smoked Fish es el mayor fumador comercial de pescado del país. He visitado su planta en Pompano Beach, Florida, donde cuentan con instrumentación precisa, saneamiento de punta y un plan HACCP. Sin embargo, en 2015 tuvieron que retirar algunos peces. El profesor de seguridad alimentaria Martin Wiedmann de la Universidad de Cornell dice que el problema es que & # 8220 & # 8217 no está lo suficientemente caliente como para matar la listeria que viene en el pescado crudo. & # 8221

Escuche esta cita de la Universidad Estatal de Colorado sobre salmón ahumado en frío producido comercialmente: & # 8220Es riesgoso para las mujeres embarazadas, los ancianos frágiles y otras personas con el sistema inmunológico comprometido debido a una enfermedad o terapia médica. Muchos países, incluido EE. UU., Recomiendan que estos grupos eviten el pescado ahumado en frío. La vida útil del salmón ahumado es muy corta, de una a dos semanas en el refrigerador y aproximadamente un mes en el congelador. El tiempo de almacenamiento es otro factor crítico en la proliferación de Listeria monocytogenes.”

El calor mata todas estas bacterias y patógenos. La congelación no lo hace. El alcohol no lo hace. Sí, la sal inhibirá su crecimiento, pero la sal no los mata a todos, solo a los que están en la superficie y justo debajo. Las carnes que se dejan a temperaturas entre 40 ° F y 130 ° F están en & # 8220the zona de peligro & # 8221, un rango de temperaturas dentro del cual los microbios se reproducen rápidamente, a veces duplicándose cada 20 minutos. Si cocina estos productos a temperaturas internas por debajo de los 130 ° F, estará cocinando a una temperatura que adoran las bacterias. A 130 ° F, el tiempo que se tarda en pasteurizar la carne puede ser de horas, y a 165 ° F, el tiempo de pasteurización se reduce a segundos. Debido a que el equilibrio adecuado de temperatura, sal y conservantes es tan delicado, no puedo recomendar ninguna cocción por debajo de 200 ° F como mínimo. E incluso eso no es ideal. El asesor científico de AmazingRibs.com, el profesor Greg Blonder, explica: & # 8220Incluso 200 ° F es complicado porque la evaporación puede enfriar la carne y mantenerla en la zona de peligro durante mucho tiempo, un fenómeno llamado & # 8216the stall & # 8217. Esta es la razón por la que los profesionales comienzan con la carne seca a 165 ° F en 100% de humedad, por lo que no hay enfriamiento por evaporación y la carne se pasteuriza. Luego, dejan caer la humedad y secan la carne. & # 8221 Los fabricantes comerciales de cecina usan conservantes, y aún así, es común que se retiren productos del mercado de carne seca. Por seguridad y sabor, utilice mi Guía de temperatura de los alimentos.

Si te encanta el embutido ahumado curado, te recomiendo que lo compres. Los fabricantes de salchichas profesionales deben tener la experiencia y todas las variables de puntos críticos bajo control. Si te encanta el nova lox, cómpralo. O haga clic aquí para ver mi receta de un divino salmón ahumado caliente eso es perfectamente seguro. También tengo recetas de tocino y pastrami curados y ahumados en caliente, por lo que son seguros.

Con los peces, existe el peligro adicional de los parásitos, como la tenia. Se meten en la carne de los peces, especialmente si hay mamíferos en o alrededor de sus aguas cuya materia fecal puede contaminar su medio ambiente. Eso significa personas, animales de granja, ballenas, focas y marsopas. ¡Una tenia en sus intestinos puede crecer hasta 30 & # 8242! La Guía de control y peligros del pescado y los productos pesqueros dice que puede matar los parásitos congelando a -4 ° F durante siete días, pero la mayoría de los congeladores domésticos no bajan de 10 ° F y si son congeladores libres de escarcha, pueden subir hasta 32 ° F en el ciclo de descongelamiento. Sí, el riesgo no es mucho mayor que comer sashimi, pero En teoria, el sashimi es el pescado de mayor calidad y los chefs de sushi están capacitados para detectar signos de parásitos. Para tener una idea de a qué se enfrenta, consulte esta página en el sitio web de la FDA.

Finalmente, si no te he asustado, si insistes en seguir el arriesgado camino del ahumado en frío, compra el libro Charcuterie: The Craft of Sating, Smoking, and Curing de Michael Ruhlman. Tiene excelentes recetas para hacer embutidos y otros embutidos. Siga sus instrucciones cuidadosamente.

Pero no vengas a pedirme ayuda. He decidido que no ofreceré recetas ni consejos sobre ahumado en frío en este sitio web. Te quiero a ti y a tus seres queridos vivos y cocinando mi a salvo ¡recetas!

Tengo la intención de vivir para siempre. Hasta aquí todo bien.

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Publicado en: 12/12/2013 Última modificación: 4/22/2021


Acción sobre el calentamiento global: el Green New Deal de Nueva York

NUEVA YORK y mdashEl alcalde de Blasio anunció hoy el Green New Deal de la ciudad de Nueva York, un plan audaz y audaz para atacar el calentamiento global en todos los frentes. Se compone de $ 14 mil millones en inversiones nuevas y comprometidas, legislación y acción concreta a nivel de la ciudad que garantizará una reducción adicional de casi un 30 por ciento en las emisiones para 2030. Las leyes e inversiones del Green New Deal de la ciudad de Nueva York enfrentarán directamente la desigualdad de ingresos , generando decenas de miles de empleos bien remunerados remodelando edificios y expandiendo las energías renovables.

Puedes leer el informe completo aquí.

"Cada día que esperamos es un día en que nuestro planeta se acerca al punto de no retorno. El Green New Deal de la ciudad de Nueva York se enfrenta a esa realidad", dijo. Alcalde Bill de Blasio. "Nos enfrentamos a los mismos intereses que crearon la crisis climática y profundizaron la desigualdad. No hay tiempo que perder. Estamos tomando medidas ahora, antes de que sea demasiado tarde".

La ciudad de Nueva York no solo está tomando medidas para adherirse al pacto climático de París, sino que está anticipando las reducciones de gases de efecto invernadero más importantes para la próxima década, antes de que sea demasiado tarde. La Ciudad persigue la mayor fuente de emisiones en Nueva York al exigir que todos los grandes edificios existentes reduzcan sus emisiones, una primicia mundial. Además, la Administración convertirá las operaciones gubernamentales en electricidad 100 por ciento limpia, implementará un plan para prohibir los edificios de vidrio ineficientes que desperdician energía y reducen las emisiones de los vehículos.

Las políticas del Green New Deal se establecen en "OneNYC 2050: Building a Strong and Fair City", un plan nuevo e integral para preparar nuestra ciudad para el futuro y liderar el camino de la nación sobre cómo abordar las amenazas existenciales planteadas por el clima. cambio, inseguridad económica, inequidad y creciente intolerancia global.

En combinación con las acciones anteriores de la administración de Blasio, las acciones anunciadas hoy conducirán a una reducción de casi el 30 por ciento en las emisiones en toda la ciudad.En combinación con las acciones tomadas antes de esta administración, la ciudad de Nueva York está en camino de lograr una reducción del 40 por ciento en las emisiones desde una línea de base de 2005 para 2030, el punto de ruptura para hacer retroceder las consecuencias más devastadoras e irreversibles del cambio climático.

Los anuncios de hoy reducirán nuestras emisiones en los siguientes porcentajes desde una línea de base de 2005:

10%: Exigir que todos los edificios grandes existentes implementen modificaciones para ser más eficientes y reducir las emisiones, una primicia mundial.
6%: Iniciativas de OneNYC para reducir aún más las emisiones, incluida más energía renovable, una mayor eficiencia energética en los edificios y una menor dependencia de los vehículos de combustibles fósiles.
5%: Buscando un acuerdo para alimentar el 100% de las operaciones de la ciudad con fuentes de electricidad limpia como la energía hidroeléctrica canadiense.
2%: Limpieza de la flota de vehículos e implementación de precios por congestión.

Las acciones anteriores darán cuenta de una 23 por ciento reducción de emisiones. Las acciones anteriores tomadas por la administración de Blasio, como la eliminación progresiva del combustible de calefacción más sucio, ya han dado lugar a una 5 por ciento reducción. La reducción total asegurada a través de acciones de la administración de Blasio alcanzará 28 por ciento. Cuando se suma a las reducciones realizadas bajo la administración anterior, la ciudad de Nueva York alcanzará una reducción total de emisiones de 40 por ciento para el 2030 y encaminándonos hacia la total neutralidad de carbono para el 2050.

Green New Deal de la ciudad de Nueva York

  • Comprometiéndonos con la neutralidad de carbono para 2050 y con electricidad 100% limpia. La Ciudad buscará recortes drásticos en las emisiones de gases de efecto invernadero de los edificios y generará electricidad 100% limpia, mientras crea empleos verdes y responsabiliza a los contaminadores de los costos relacionados con el clima.
  • Exigir que los edificios reduzcan sus emisiones y sean una primicia mundial. Con la aprobación de la ley de mandatos de construcción, la ciudad de Nueva York es la primera ciudad del mundo que requiere que todos los grandes edificios existentes de 25,000 pies cuadrados o más, de los cuales hay 50,000 en toda la ciudad, realicen mejoras de eficiencia que reduzcan el uso de energía y las emisiones. & ndash o enfrentará fuertes sanciones.
  • Prohibición de nuevos edificios con paredes de vidrio ineficientes. La Ciudad ya no permitirá fachadas totalmente de vidrio en las nuevas construcciones a menos que cumplan con las estrictas pautas de desempeño, lo que hará que los diseños ineficientes de edificios con vidrio pesado sean cosa del pasado.
  • Gobierno de la ciudad hidroeléctrica. La Ciudad, trabajando con socios, buscará un suministro de electricidad 100 por ciento libre de carbono para las operaciones del gobierno de la Ciudad con la construcción de una nueva conexión que vincule a la Ciudad de Nueva York con la energía hidroeléctrica canadiense de cero emisiones. Las negociaciones comenzarán de inmediato, con el objetivo de llegar a un acuerdo para fines de 2020 y alimentar las operaciones de la ciudad por completo con fuentes renovables de electricidad dentro de cinco años. Esta acción equivale a convertir todo el estado de Vermont en energía limpia.
  • Reciclaje obligatorio de orgánicos. La Ciudad hará que la recolección de materia orgánica sea obligatoria en toda la ciudad, expandiendo el programa de manejo de materia orgánica más grande del país, que incluye la recolección en la acera, los sitios de entrega y el apoyo para las oportunidades de compostaje de la comunidad.
  • Reducir los residuos y el consumo intensivo en carbono. La Ciudad pondrá fin a las compras innecesarias de utensilios de plástico para alimentos de un solo uso, eliminará gradualmente la compra de carne procesada, reducirá la compra de carne de res en un 50 por ciento y se comprometerá con una flota de la Ciudad neutral en carbono para el 2040
  • Alineándose con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU. Con OneNYC, la ciudad de Nueva York fue la primera ciudad en mapear nuestra estrategia local con los ODS y en presentar una Revisión local voluntaria a las Naciones Unidas. La Revisión Local Voluntaria monitorea el avance de Nueva York hacia las metas, identifica áreas en las que podemos aprender de los demás y aborda los desafíos pendientes. Al demostrar directamente en nuestra estrategia cómo OneNYC se alinea con los ODS, fortalecemos nuestros esfuerzos para construir una ciudad fuerte y justa y profundizamos la diplomacia de la ciudad que hace de la ciudad de Nueva York un líder en el escenario mundial.

Preparándose para los efectos del cambio climático

  • Planificación integral de la resiliencia. La Ciudad está ejecutando nuestro plan de resiliencia de $ 20 mil millones para abordar las crecientes amenazas de las tormentas costeras, el aumento del nivel del mar, el calor extremo y el aumento de las precipitaciones con proyectos y programas en toda la ciudad. Estas inversiones salvarán vidas y hogares a medida que Nueva York se prepara para los efectos del cambio climático que ya están atrapados.

Resolviendo nuestros desafíos de transporte

  • Ayude a los neoyorquinos a moverse. La Ciudad apoyará la implementación de precios por congestión para reducir el tráfico en Manhattan y ayudar a reparar nuestro sistema de metro averiado, mientras que también mejorará la velocidad de los autobuses en un 25 por ciento para fines de 2020. Aceleraremos nuestros autobuses a través de carriles para autobuses ampliados y mejorados, autobuses más fuertes aplicación de carriles y mejoras en las señales que dan prioridad a los autobuses cuando viajan por las calles de la ciudad.
  • Recuperar las calles de la ciudad. La Ciudad satisfará las necesidades del público asegurando mejores autobuses para aumentar la eficiencia en los cinco condados, aumentando las entregas fuera de horario para ayudar a aliviar la congestión y creando Zonas de Prioridad de Personas que restringen el acceso vehicular, crean espacios públicos, mejoran la seguridad, reducen las congestiones y mejorar la calidad del aire. Comenzaremos con una zona en el Bajo Manhattan para probar una posible expansión en toda la ciudad.

Garantizar la equidad social y el empleo

  • Promoción de la salud de los neoyorquinos. La Ciudad garantizará la atención médica para todos los neoyorquinos, para crear la cobertura universal más completa del país para los neoyorquinos sin seguro, independientemente de su capacidad de pago o su estado migratorio. La Ciudad se enfocará en poner fin a la epidemia de opioides y desplegará equipos de participación junto con los primeros en responder para apoyar a las personas con necesidades de salud mental y abuso de sustancias.
  • Construyendo una ciudad más justa para todos. La Ciudad explorará la expansión de la tarjeta de identificación municipal IDNYC para permitir el acceso bancario a los más de 1 millón de neoyorquinos que no cuentan con servicios bancarios y continuará protegiendo a los inquilinos del desplazamiento y apoyando a los neoyorquinos que trabajan mediante la aplicación agresiva de las regulaciones laborales y de salarios justos.

Desde el lanzamiento de la estrategia OneNYC original en 2015, la ciudad de Nueva York ha sido un líder mundial en políticas progresistas que sirven a todos los neoyorquinos y aseguran un futuro sostenible. En medio de este progreso, nuestra ciudad y sus residentes continúan enfrentando numerosos desafíos en la actualidad. Entre ellos se incluyen las desigualdades sociales y económicas generalizadas, la infraestructura en riesgo y un litoral expuesto y en peligro de extinción amenazado por una emergencia de cambio climático. OneNYC es nuestro plan para enfrentar estos desafíos de frente.

OneNYC presenta nuestras aspiraciones para la ciudad que queremos construir para el 2050. Contiene ocho objetivos que responden a los desafíos centrales que enfrenta la ciudad de Nueva York hoy. 30 iniciativas que la ciudad y nuestros socios deben emprender para cumplir esos objetivos para el 2050 y más de 80 iniciativas específicas. nuevas métricas y objetivos para guiar a los líderes de la Ciudad y hacernos responsables.

La estrategia OneNYC se desarrolló luego de meses de compromiso con una muestra representativa diversa de 16,000 neoyorquinos de toda la ciudad. La Ciudad convocó a una Junta Asesora de 39 miembros de líderes comunitarios, defensores, funcionarios electos y expertos en políticas, así como a 26 líderes regionales para discutir desafíos y oportunidades compartidos para abordar de manera colaborativa las necesidades regionales compartidas. En los próximos meses, la administración de Blasio continuará la conversación con los residentes, los líderes cívicos y los funcionarios electos para perfeccionar las iniciativas y fomentar el compromiso cívico.

"Aquí en la ciudad de Nueva York, reconocemos nuestra crisis climática por lo que es, una emergencia, y también que lo que más importa no son las palabras, sino la acción", dijo. Daniel Zarrilli, asesor principal de política climática de la ciudad de Nueva York y director de OneNYC. "Con el lanzamiento de hoy de OneNYC 2050, estamos demostrando al mundo cómo se ve un nuevo acuerdo ecológico en la práctica. Asumir la industria de los combustibles fósiles, lograr que nuestras emisiones sean cero netas, desarrollar una mayor resiliencia en toda la ciudad y crear una economía inclusiva: estos puede que no sea fácil, pero son necesarias si queremos asegurar un futuro habitable para la próxima generación. Y al tomar medidas ahora, estamos construyendo una ciudad fuerte y justa para todos los neoyorquinos ".

"Si alguien le dice que el Green New Deal no funcionará, dígale que venga a la ciudad de Nueva York", dijo Mark Chambers, director de la Oficina de Sostenibilidad de la Alcaldía. "No hay límites en las luchas contra el calentamiento global y la desigualdad, o actuamos o perdemos nuestro futuro".

"Nuestras inversiones en resiliencia se centran en garantizar que la ciudad de Nueva York esté preparada para resistir y salir más fuerte de los impactos del cambio climático", dijo Jainey Bavishi, directora de la Oficina de Resiliencia del Alcalde. "El cambio climático presenta una amenaza sin precedentes, pero con el Green New Deal tenemos la oportunidad de abordar la desigualdad, crear miles de nuevos empleos y construir una ciudad más fuerte y resistente para las generaciones venideras de neoyorquinos".

"Desde aprovechar el poder de nuestro suministro de agua en el norte del estado hasta eliminar gradualmente el uso de combustible para calefacción sucio en los cinco condados, la ciudad de Nueva York está liderando el camino en la lucha contra el cambio climático", dijo Vincent Sapienza, comisionado del DEP. "En el futuro, continuaremos con la transición de nuestras instalaciones de tratamiento de aguas residuales a operaciones de recuperación de recursos donde podemos recolectar energía limpia adicional para ayudar a reducir nuestra huella de carbono".

"El plan OneNYC actualizado sienta las bases para una Nueva York que esté bien preparada para abordar las realidades del cambio climático y la desigualdad de ingresos. Lo hace al tiempo que reconoce la necesidad de invertir y mejorar nuestra infraestructura de movilidad y calidad de vida, ambas fundamentales para la retención y el crecimiento de una fuerza laboral que sirve como base para una economía resiliente y en crecimiento ", Larisa Ortiz, Directora, Larisa Ortiz Associates y Comisionada de Planificación de la Ciudad de Nueva York, Miembro de la Junta Asesora de OneNYC.

"OneNYC 2050 del alcalde Bill de Blasio es un gran avance de proporciones históricas. Los objetivos del alcalde para el desarrollo sostenible aseguran que Nueva York estará a la vanguardia mundial del siglo XXI. One NYC 2050 lo hace bien, poniendo una democracia vibrante, una economía inclusiva, excelencia en educación, vidas saludables y un medio ambiente sostenible en un plan holístico, uno que beneficiará a todos los neoyorquinos y al mundo. Con este lanzamiento, Nueva York ahora se moverá a toda velocidad para liderar el Green New Deal de la nación ", dijo Jeffrey D. Sachs, profesor universitario de la Universidad de Columbia y copresidente del Consejo Asesor de OneNYC.

"El trabajo que hacemos para garantizar que los parques y espacios abiertos de nuestra ciudad sean equitativos, sostenibles y resilientes es fundamental para avanzar en los objetivos de OneNYC. Desde los parques y áreas de juego del vecindario hasta nuestros bosques urbanos y áreas naturales, nos esforzamos por contribuir a la salud y bienestar de los neoyorquinos, hoy y en las próximas décadas ", dijo Comisionado Adjunto de Parques de la Ciudad de Nueva York, Director de Operaciones Mark Focht.

"La ciudad de Nueva York da un paso audaz en este Día de la Tierra al incorporar un compromiso con la participación global en nuestra estrategia local de OneNYC", dijo Penny Abeywardena, comisionada de la Oficina del Alcalde para Asuntos Internacionales. "Como ciudad anfitriona de las Naciones Unidas, la ciudad de Nueva York comparte innovaciones con el mundo a través de nuestro programa Visión Global | Acción Urbana y la herramienta de Revisión Local Voluntaria para impulsar soluciones a los desafíos más apremiantes concentrados en las ciudades, incluido el cambio climático, la migración y la desigualdad. El nuevo plan OneNYC muestra cómo nuestros esfuerzos locales se alinean y promueven los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU, porque el futuro del mundo depende del liderazgo de la ciudad hoy ".

"La ciudad de Nueva York es líder en la lucha contra el cambio climático y el Departamento de Saneamiento se enorgullece de ser parte de este esfuerzo", dijo El comisionado interino de saneamiento Steven Costas. "Los desechos orgánicos constituyen más de un tercio de todo lo que los neoyorquinos tiran, y cuando se descomponen emite gas metano dañino. Para abordar este problema, ampliaremos nuestro programa de manejo de orgánicos, que ya es el más grande del país, para crear en toda la ciudad , reciclaje obligatorio de productos orgánicos. Esperamos trabajar con el Ayuntamiento y otras partes interesadas para tomar medidas, y continuaremos trabajando hacia nuestro objetivo de enviar cero residuos a los vertederos ".

"La ciudad de Nueva York está liderando el camino para abordar la crisis climática", dijo Lisette Camilo, comisionada del Departamento de Servicios Administrativos de la Ciudad de Nueva York. "Estamos predicando con el ejemplo a través de mejores operaciones gubernamentales. La Ciudad está mejorando la eficiencia energética en sus edificios gubernamentales, reemplazando los vehículos de flotas que funcionan con gasolina por vehículos eléctricos y considerando los impactos ambientales cuando compramos los bienes y servicios que usamos. Esta Semana de la Tierra todos deberían redoblar nuestros esfuerzos para construir un futuro más sostenible para la ciudad de Nueva York ".

"El Día de la Tierra se trata de unirnos como planeta y comprometernos a proteger nuestro medio ambiente, por eso estoy tan orgulloso de que este Ayuntamiento la semana pasada diera el ambicioso paso de aprobar la Ley de Movilización Climática, uno de los mandatos legislativos más agresivos que tiene cualquier ciudad. jamás adoptado para combatir el calentamiento global. El paquete requiere que los edificios medianos y grandes reduzcan drásticamente sus emisiones de gases de efecto invernadero, entre otras medidas. El Consejo tiene una larga y orgullosa historia de liderazgo en la lucha contra el cambio climático, incluida la exigencia de que se presente el informe de sostenibilidad de OneNYC cada cuatro años, estaciones de carga de vehículos eléctricos en estacionamientos y garajes, y el establecimiento del programa de recolección de desechos orgánicos en la acera. Me complace ver que, luego de la aprobación de la Ley de Movilización Climática la semana pasada, la Administración está ampliando estas medidas para reducir aún más el efectos del cambio climático en la ciudad. Espero trabajar con el alcalde para implementar estas medidas, "sa identificación El presidente del consejo, Corey Johnson.

"Como copatrocinador original del Green New Deal, lucho por la reducción de las emisiones de carbono a nivel federal, pero la Administración Trump y nuestros colegas del otro lado del pasillo siguen atados a los intereses de las compañías petroleras y las políticas energéticas obsoletas que están matando a nuestro planeta. . El Comité de Asuntos Exteriores de la Cámara, que ahora presido, está impulsando legislación para combatir el cambio climático, incluida la HR 9, la Ley de Acción Climática Ahora. Pero no podemos estar seguros de que el Senado controlado por el Partido Republicano actuará sobre este tema crítico. Por lo tanto, es más Es importante que nunca que los municipios estatales y locales tomen la iniciativa en la reducción de los gases de efecto invernadero dañinos. Aplaudo al alcalde de Blasio, al Concejo Municipal y a los funcionarios de la ciudad por convertir una vez más a NYC en un líder climático al comprometerse con una reducción del 40 por ciento en las emisiones para 2030. Y continuaré presionando para lograr reducciones de emisiones similares o mayores a nivel nacional ", dijo. Representante Eliot Engel.

"Dado que el gobierno federal no reconoce la urgencia de la crisis climática, la ciudad de Nueva York está liderando el camino al tomar medidas audaces y decisivas para un futuro de energía limpia. Una inversión en nuestro medio ambiente significa no solo reducir las emisiones y expandir la energía renovable, sino también creando buenos empleos y mejorando la calidad de vida de todos los neoyorquinos a medida que avanzamos hacia una ciudad más verde y saludable. Felicito al alcalde de Blasio por su liderazgo y compromiso con la resiliencia y la sostenibilidad ", dijo Representante Jose Serrano.

"Nueva York puede ser un líder para el resto de la nación en la lucha contra la creciente amenaza del cambio climático. Hacer frente a este peligro apremiante requerirá trabajar a nivel federal, local e internacional. Tengo la esperanza de que, al adoptar un Green New Deal, la ciudad de Nueva York puede ayudar a abrir el camino para otras ciudades, estados y localidades en la reducción de las emisiones de carbono y la construcción de una economía más sostenible que cree empleos y oportunidades, al tiempo que preserva nuestro planeta para las generaciones futuras ", dijo. Representante Nydia M. Vel & aacutezquez.

"El cambio climático es una de las amenazas más peligrosas que enfrentamos actualmente, y debemos tomarnos en serio la lucha contra él ahora. Me enorgullece que la ciudad de Nueva York esté enfrentando esta amenaza y continuaré trabajando en Washington para asegurar el resto del país sigue el ejemplo de Nueva York ", dijo Representante Carolyn Maloney.

"Invertir en la protección de nuestro medio ambiente significa invertir en el futuro de la próxima generación de neoyorquinos. El plan OneNYC no solo sirve para reducir la huella de carbono de la ciudad de Nueva York y se esfuerza por reducir la desigualdad de ingresos al brindar miles de oportunidades laborales para los residentes de la ciudad . Aplaudo el liderazgo del alcalde de Blasio y espero trabajar juntos para construir una Nueva York saludable y sostenible ", dijo. Senadora Alessandra Biaggi.

"La gente de todo el mundo ya está experimentando los efectos devastadores del cambio climático, pero lo peor aún está por llegar. Con el gobierno federal negándose a tomar medidas serias, ciudades como Nueva York están a la altura del desafío de abordar el problema más urgente de nuestro tiempo ", dijo El asambleísta Dan Quart. "OneNYC es exactamente el tipo de acción audaz que necesitamos".

"Una vez más, la ciudad de Nueva York está tomando la delantera", dijo Miembro de la Asamblea Richard N. Gottfried. "Le mostraremos a Estados Unidos cómo tomar medidas enérgicas para proteger nuestro planeta de los efectos catastróficos del calentamiento global".

"Estoy realmente entusiasmado con el progreso del programa OneNYC. La Ciudad de Nueva York ha liderado el camino en la iniciativa de cambio climático y el programa OneNYC nos ayuda a continuar ese desarrollo al reducir las emisiones de la fuente de emisiones más grande de Nueva York y crear 27,000 pozos -pagar puestos de trabajo para implementar las modificaciones. Felicito al alcalde Bill de Blasio por el programa OneNYC y la oportunidad de ayudar a garantizar una reducción del 40 por ciento en las emisiones para 2030 ", dijo Asambleísta Latrice Walker.

"El cambio climático es una amenaza existencial, y agradezco al alcalde de Blasio por acelerar los planes para reducir los desechos y el consumo intensivo de carbono", dijo. El presidente del condado de Manhattan, Gale A. Brewer. "La Junta Asesora de Residuos Sólidos de Manhattan, de la cual nombro miembros, espera trabajar con la administración para alcanzar estos importantes objetivos".

"Estoy a favor de un Green New Deal. Desde defensores de base, que han hecho sonar la alarma ambiental durante décadas, hasta mis compañeros colegas locales electos, nuestra misión compartida es hacer movimientos agresivos que combatan la crisis del cambio climático que amenaza la existencia misma de nuestro planeta. Se trata de volver a adoptar los objetivos del Acuerdo de París para alcanzar un 100% de energía limpia, renovable y mdash, incluida una exploración más profunda de la generación de energía solar, eólica y geotérmica en esta región, y también de aceptar el desafío personal de reducir nuestra huella de carbono en formas que han sido menos reconocidas.Estoy particularmente emocionado de que esta Ciudad haya tomado nuestro manto para reducir nuestro consumo excesivo de carne mediante la eliminación gradual de la compra de carne procesada y la reducción de la compra de carne de res, no se equivoquen, abordar la actividad intensiva en carbono de la producción de carne es una solución sostenible para la salud de nuestros cuerpos y nuestro planeta por igual. Este es un buen paso siguiente, pero está lejos del alcance total de lo que debemos comprometernos como sociedad para revertir este trasatlántico de malas decisiones. Debemos ser mucho más asertivos en nuestra inversión para ser ecológicos, desde el transporte público hasta el diseño de edificios. Casi 50 años después de la primera celebración del Día de la Tierra, el reloj avanza en nuestra capacidad de asegurar un futuro sostenible para nuestros hijos y nietos ", dijo. Eric Adams, presidente del condado de Brooklyn.

"Con tanta frecuencia ha sido que cuando construimos, matamos. Estoy emocionado de que en el gobierno de la ciudad hayamos encontrado la dirección para corregir una visión del pasado y avanzar con una visión de sostenibilidad y establecer puntos de referencia para salvar nuestro planeta. I aplaudir al alcalde ya cualquier persona en el gobierno que se puso a hablar para hacer estos cambios regulatorios ", dijo El concejal Andy King.

"Intro. 1253, nuestro Plan de Torres Limpias, será la mayor reducción de emisiones de carbono jamás exigida por cualquier ciudad, en cualquier lugar", dijo Consejero Costa Constantinides, presidente del Comité de Protección del Medio Ambiente. "Este proyecto de ley representa dos años de arduo trabajo para garantizar que la asequibilidad y la sustentabilidad no se enfrenten entre sí. Gracias a la asociación entre el Concejo Municipal, encabezado por el presidente Corey Johnson, y la Oficina de Sustentabilidad del Alcalde, tenemos una camino para reducir la huella de carbono de los grandes edificios en un 40% para 2030, exactamente el tipo de acción que la ciudad de Nueva York necesita para reducir los efectos del cambio climático ".

"Tal como lo hizo el Concejo la semana pasada, el alcalde está diseñando una estrategia audaz para abordar el cambio climático, uno de los desafíos más importantes que nuestra especie ha enfrentado", dijo. Concejal Carlos Menchaca. "Esto es más que una cuestión medioambiental. Es una cuestión de derechos humanos del más alto nivel. Y la ciudad de Nueva York está liderando el camino como siempre lo hace. Se espera que el nuevo plan OneNYC sea el primer dominó de una serie de acciones climáticas audaces a través del país."

"Si bien Washington DC continúa ignorando su responsabilidad de combatir el cambio climático, me enorgullece ser parte de una colaboración con el Ayuntamiento de la ciudad de Nueva York y la administración de Blasio que está duplicando la necesidad de reducir drásticamente las emisiones de gases de efecto invernadero, eliminar el plástico desperdiciar y mejorar nuestro sistema de transporte masivo para disminuir nuestra dependencia de los vehículos personales ", dijo Concejal Donovan Richards. “Preservar nuestro planeta para las generaciones futuras es la misión más importante que tenemos hoy y estoy agradecido de tener tantos luchadores dedicados en esta Ciudad impulsando las difíciles conversaciones para que podamos continuar mostrando al mundo que estamos a la altura del desafío. Me gustaría agradecer al alcalde de Blasio, al presidente Johnson, a mis colegas del Concejo Municipal ya todos los defensores que han trabajado tanto para guiarnos en este camino crítico que es OneNYC 2050 ".

"El Green New Deal de la Ciudad de Nueva York es la visión audaz que necesitamos para abordar nuestra crisis climática. Soy un orgulloso copatrocinador del paquete de Movilización Climática del Concejo Municipal que se aprobó la semana pasada. Esta legislación y políticas implementadas por la administración de Blasio establecer estándares mundiales para reducir las emisiones mientras se crean empleos bien remunerados. Estos esfuerzos son fundamentales para lograr la sostenibilidad ambiental, social y económica. Felicito el liderazgo del presidente del Comité de Medio Ambiente, Corey Johnson, del presidente del Comité de Medio Ambiente, Costa Constantinides, y del alcalde de Blasio por su trabajar para hacer de la ciudad de Nueva York el líder en la lucha contra el cambio climático ", dijo Miembro del consejo Helen Rosenthal.

"Estudio tras estudio de la comunidad científica ha reforzado el impacto que los humanos tienen sobre el cambio climático", afirmó Concejal Rafael Salamanca. "En todo el mundo, el nivel del mar está aumentando y las ciudades siguen registrando temperaturas récord. Mientras que otras no actúan a pesar de las montañas de evidencia, el Ayuntamiento de Nueva York y la administración de Blasio están asumiendo un papel de liderazgo en la implementación de políticas críticas para reducir La huella de carbono de la ciudad de Nueva York. El paquete histórico de leyes aprobadas por el Concejo Municipal que se centra en una serie de cuestiones ambientales, incluida la exigencia de que los grandes edificios reduzcan sus emisiones, es una legislación modelo que las ciudades de todo el país buscan emular. La política que implementamos hoy tendrá un efecto duradero en el planeta que dejemos a nuestros hijos y sus hijos. Espero trabajar con mis colegas en el Ayuntamiento, la administración y las partes interesadas en toda la ciudad para lograr un mayor impacto en un cambio positivo en este tema tan importante ".

"¿Qué mejor manera de honrar el Día de la Tierra que apoyando al alcalde y otros funcionarios electos que han trabajado tan duro para hacer de Nueva York una ciudad más verde y segura? DC 37 se enorgullece de ser parte del esfuerzo para acabar con los edificios sucios y reducir el carbono emisiones y crear buenos empleos ", dijo Henry Garrido, Director Ejecutivo, Consejo de Distrito 37.

"Este Día de la Tierra, los neoyorquinos pueden estar orgullosos", dijo Bill Lipton, director estatal del Partido de las familias trabajadoras de Nueva York. "Gracias a años de trabajo de organizaciones de base por la justicia climática, aliados en el Concejo Municipal y el alcalde de Blasio, la ciudad de Nueva York está demostrando que el Green New Deal no es solo una idea o un plan, puede ser la realidad en las ciudades. a través del país."

"El cambio climático y la desigualdad son dos de los problemas más urgentes de nuestro tiempo. La RWDSU representa a los trabajadores de las tiendas minoristas, supermercados, almacenes y más, todos los cuales se ven afectados por la desigualdad y el cambio climático. Aplaudimos al alcalde por crear OneNYC 2050, que es una visión integral para abordar estos problemas. La supertormenta Sandy fue un duro recordatorio de la realidad del cambio climático y su relación con la desigualdad. Todos los trabajadores merecen vivir en un planeta saludable, libre de pobreza. Si no cumplimos con la visión de OneNYC 2050, lo hacemos bajo nuestro propio riesgo ", dijo Stuart Appelbaum Presidente de RWDSU.

"La ciudad de Nueva York está estableciendo un nuevo estándar para las ciudades de EE. UU. Al tomar medidas audaces para abordar la crisis climática. Los edificios representan más de dos tercios de las emisiones en la ciudad de Nueva York y los nuevos estándares de eficiencia reducirán drásticamente nuestra huella de carbono. que los líderes estatales sigan el ejemplo de la ciudad de Nueva York y adopten nuevos mandatos climáticos que fortalezcan nuestras ciudades y pueblos mediante la aprobación de la Ley de Protección del Clima y la Comunidad ", dijo Stanley Fritz, director de campaña de Acción Ciudadana de Nueva York.

"La comunidad empresarial tiene la intención de ser un socio pleno para lograr los objetivos climáticos, de tránsito y de equidad social que anunció hoy el alcalde de Blasio. Los neoyorquinos estamos unidos en nuestro compromiso de enfrentar estos desafíos", afirmó. Kathryn Wylde, presidenta y directora ejecutiva de amp, Partnership for New York City.

"Creo que la intersección de la equidad y la preparación climática es el desafío más importante para mejorar la resiliencia de las ciudades. Y este plan aborda tanto de manera audaz como innovadora", dijo Michael Berkowitz, presidente de 100 ciudades resilientes.

"Si bien las ciudades ocupan solo el dos por ciento de la masa terrestre del mundo, tienen una enorme huella climática con más del 70% de las emisiones globales de CO2. Con el 90 por ciento de las áreas urbanas del mundo situadas en las costas, las ciudades también corren un alto riesgo de impactos devastadores del cambio climático, como el aumento del nivel del mar y poderosas tormentas costeras. Durante milenios, las ciudades han contribuido a nutrir algunas de las mejores ideas de la humanidad, y no es de extrañar que la ciudad de Nueva York esté implementando 'OneNYC2050: Building a Strong and Fair City . Felicito y doy la bienvenida a este cambio de paradigma que no solo dará como resultado una reducción de emisiones del 40% para 2030 desde una línea de base de 2005, al tiempo que generará decenas de miles de nuevos empleos verdes, sino que también ofrecerá un modelo a escala para que otras ciudades del mundo se beneficien de y emular ", dijo Satya S. Tripathi, Secretario General Adjunto de las Naciones Unidas y Secretario del Grupo de Gestión Ambiental de las Naciones Unidas.

Julie Tighe, presidenta de la Liga de Votantes por la Conservación de Nueva York, dijo: "Si bien el gobierno federal niega el cambio climático, la ciudad de Nueva York está tomando medidas para reducir nuestra huella de carbono y hacer que nuestras comunidades sean más sostenibles. NYLCV aplaude al alcalde de Blasio por promover el plan OneNYC 2050 para hacer que la ciudad de Nueva York sea más ecológica a través de nuestro poder , transporte y edificios. La ciudad se está fijando metas audaces de lograr la neutralidad de carbono y reducir drásticamente las emisiones de gases de efecto invernadero para 2050, lo que requerirá acciones e inversiones reales. Muchas de las principales prioridades de NYLCV se incluyen OneNYC 2050, desde la reducción de emisiones de nuestros edificios, para mejorar la calidad del agua y el aire, para hacer nuestras calles más seguras, nuestros sistemas de transporte más fuertes y nuestras flotas más ecológicas, para expandir el acceso a espacios verdes para todos los neoyorquinos. Agradecemos al alcalde por avanzar en este ambicioso plan y esperamos trabajar con el Administración para asegurarnos de que hacemos un progreso significativo para lograr estos objetivos ".

"OneNYC ofrece una visión para el futuro de la ciudad de Nueva York con soluciones climáticas y aire limpio en su núcleo", dijo Andy Darrell, Jefe de Estrategia, Energía Global y Finanzas de Environmental Defense Fund. "Este Día de la Tierra, los neoyorquinos también pueden estar agradecidos por la implementación en curso de los precios de congestión, la inversión de los fondos de pensiones en soluciones climáticas y menos contaminación proveniente de los edificios, todos pasos sólidos y prácticos para lograr los objetivos ambientales".

"Me complace estar hoy con el alcalde para apoyar la nueva ley de emisiones de edificios de la ciudad de Nueva York, un hito en la política ambiental urbana", dijo John Mandyck, director ejecutivo de Urban Green Council. "Esperamos ponernos manos a la obra para ayudar con su implementación, así como con las innovaciones para acelerar el mercado de la modernización energética".

"Al coordinar e impulsar inversiones en infraestructura crítica bajo los principios rectores de sostenibilidad y resiliencia, la ciudad de Nueva York está mejorando la vida de los residentes actuales y las generaciones futuras", dijo. Carter Strickland, director del estado de Nueva York para The Trust for Public Land. "Tenemos que abordar los desafíos de vivir en ciudades y ndash, donde casi el 70% de la gente vivirá en 2050, y las políticas de la ciudad de Nueva York sobre transporte sostenible, sistemas de agua y edificios eficientes están liderando el camino".

"La última actualización del plan OneNYC de la Ciudad demuestra claramente que podemos abordar la crisis climática de frente y hacer una ciudad mejor para todos", dijo. Tom Wright, presidente de la Asociación de Planes Regionales y miembro de la Junta Asesora de OneNYC. "Ya sea su precio de congestión que recauda fondos para un mejor transporte público, una ciudad neutral en carbono con un aire más limpio o compromisos para invertir en nuestros residentes y sus vecindarios, OneNYC satisface la necesidad urgente de actuar con una visión integral para el éxito".

"OneNYC 2019 es un movimiento innovador para garantizar un futuro equitativo y sostenible para la ciudad de Nueva York. Agradezco su atención a nuestro entorno urbano y aliento el desarrollo de estrategias que protegerán a las comunidades más vulnerables de nuestra ciudad. Debemos continuar trabajando juntos para garantizar que su enfoque siga siendo inclusivo para todos los neoyorquinos de las generaciones venideras ", dijo Christine Appah, NY Abogados de interés público, miembro de la junta asesora de OneNYC.

"La ciudad de Nueva York está creando un futuro más limpio y equitativo para todos los neoyorquinos con OneNYC 2050 y las nuevas iniciativas que reducirán las emisiones de los edificios que causan el calentamiento global y reducirán los desechos y la contaminación de miles de millones de bolsas para llevar de un solo uso", dijo Eric A. Goldstein, director de medio ambiente de la ciudad de Nueva York en el Consejo de Defensa de los Recursos Naturales. "Esperamos trabajar con el alcalde y su equipo para avanzar en la implementación efectiva de estos y otros programas que priorizan la protección ambiental y hacen de la Ciudad un líder nacional en sustentabilidad".

"Las ciudades son sitios clave donde la innovación y la experimentación deberán tener lugar para enfrentar el desafío del cambio climático que avanza rápidamente", dijo. William Solecki, Copresidente del Panel de la Ciudad de Nueva York sobre Cambio Climático y Profesor de Geografía en CUNY Hunter College. Las acciones propuestas bajo OneNYC 2050 y el Green New Deal asociado para NYC ayudarán a mantener a Nueva York a la vanguardia de lo que están haciendo las ciudades al mostrar cómo la acción climática transformadora puede respaldar la promesa de vías de desarrollo de resiliencia climática en condiciones de equidad ".

"OneNYC 2050 muestra a la ciudad de Nueva York como líder mundial en cambio climático", dijo Emily Nobel Maxwell, directora de programas de la ciudad de Nueva York en The Nature Conservancy. "The Nature Conservancy apoya los fuertes compromisos con la neutralidad de carbono y la electricidad 100 por ciento limpia, lo que pondrá a la Ciudad de Nueva York en el camino de volverse más fuerte y resiliente. Aplaudimos el énfasis en la naturaleza como una solución crítica para los desafíos urgentes que enfrentan nuestras comunidades, incluyendo amenazas a la salud pública, la equidad y la adaptación al cambio climático. Esperamos trabajar con la Ciudad para hacer realidad este plan vital ".

"El plan OneNYC 2050 establece la visión para que la ciudad de Nueva York continúe ejemplificando una ciudad sostenible y resiliente para el mundo. Con miras a la responsabilidad y la realización del plan en cada vecindario, podemos esperar ver mejoras en el acceso a la atención médica. , una mayor participación en nuestra democracia y una mayor oportunidad para que nuestros residentes de todas las edades desarrollen habilidades para una fuerza laboral moderna. Tenemos la base para que nuestros niños y sus niños vivan su mejor vida en la mejor ciudad durante muchos años por venir, " dijo Francine Rosado-Cruz, directora de desarrollo global y aprendizaje, diversidad e inclusión de amplificadores, Microsoft.

"El cambio climático no es justo, y OneNYC 2050 presenta una visión equitativa de un nuevo acuerdo ecológico en acción para garantizar que la acción climática líder en el mundo de Nueva York no deje atrás a los más vulnerables de la ciudad", dijo David Miller, Director de Diplomacia Internacional en C40. "El alcalde de Blasio y su equipo desarrollaron audazmente OneNYC 2050 en línea con el ambicioso objetivo de la ciudad de ser carbono neutral para 2050, defendiendo los objetivos del Acuerdo de París y posicionando a Nueva York y al alcalde de Blasio como líderes climáticos globales".

"El informe de la ONU sobre el cambio climático, cuyos coautores incluyó a un miembro del PSC, mostró que el planeta aún puede salvarse de los peores efectos del cambio climático si se toman medidas drásticas para 2030. No hay tiempo que perder. Nosotros aplaudir al alcalde por negarse a esperar a que se tomen medidas a nivel federal y anunciar planes para emprender acciones en la ciudad de Nueva York. Los miembros del PSC están ansiosos por apoyar una iniciativa que combina buenos trabajos con reducción de emisiones. Ambos son posibles y deben ser logrado. Sería inmensamente poderoso hacer que eso suceda en la ciudad de Nueva York ", dijo Dra. Barbara Bowen, presidenta del Congreso de Personal Profesional / CUNY.

"OneNYC 2050 es un plan integral y ambicioso para hacer de la ciudad más grande de los Estados Unidos la ciudad más vibrante, equitativa, habitable y climáticamente inteligente del mundo. La Red de Ciencia para la Acción Climática felicita al alcalde de Blasio y su administración por liderando el camino y ofrece su apoyo en el uso de la ciencia climática para construir una economía energética limpia y justa ", dijo Richard Moss, director fundador de la Red de Ciencia para la Acción Climática, miembro visitante de la Sociedad Meteorológica Estadounidense.

"Con OneNYC y una serie de otras iniciativas, nuestra ciudad ha brindado un liderazgo global galvanizador en política y política climática y también en cultura climática, apoyando constantemente el trabajo para iniciar las conversaciones que necesitamos en las diversas comunidades de la ciudad de Nueva York. Estamos orgullosos de habernos asociado con NYC en una exhibición en toda la ciudad y más, y orgulloso de estar creando el primer museo del clima de Estados Unidos aquí mismo en Nueva York, donde pertenece ", dijo. Miranda Massie, directora del Museo del Clima.

"La salud de los neoyorquinos depende de manera vital de una amplia gama de factores físicos, sociales, económicos y ambientales", dijo. Dr. Anthony Shih, presidente de United Hospital Fund. "Felicito la estrategia visionaria de OneNYC para construir una ciudad fuerte y justa al abordar los desafíos críticos de nuestra generación, allanando el camino para un mañana mejor".

Amy Davidsen, directora ejecutiva de The Climate Group, Norteamérica dijo: "Como una de las ciudades más grandes de los EE. UU., La ciudad de Nueva York está aumentando significativamente su ambición en la acción climática a través de la introducción de su propio Green New Deal. Esta ambiciosa política ayudará a acelerar significativamente la adopción de electricidad limpia y eficiente, edificios, además de impulsar soluciones más sostenibles para el transporte limpio. Al establecer el objetivo de volverse neutros en carbono para 2050, esperamos que otras ciudades de EE. UU. y del mundo se sientan inspiradas a seguir su ejemplo ".

"La mejor manera de lograr una ciudad sostenible, resiliente y equitativa es mediante la asociación en todos los niveles de gobierno, el sector privado y directamente con las comunidades. Aplaudimos al alcalde de Blasio y su personal, junto con organizaciones como la nuestra, por tomar medidas para hacer de nuestra ciudad un un lugar más habitable, equitativo y próspero para el 2050. Nuestros parques y espacios abiertos nos ofrecen la oportunidad de mitigar el cambio climático al tiempo que brindan servicios recreativos muy necesarios para los residentes y, en el proceso, crean empleos, oportunidades y una ciudad más saludable, y OneNYC 2050 es una estrategia para lograr estos objetivos ", dijo Alex Zablocki, Director Ejecutivo, Jamaica Bay-Rockaway Parks Conservancy.

"One NYC 2050 es un plan transformador para mejorar la vida de todos los neoyorquinos", dijo Jennifer Jones Austin, directora ejecutiva y directora ejecutiva de la Federación de Agencias de Bienestar Protestante. "Las sólidas alianzas previstas por este nuevo plan estratégico garantizarán una ciudad más equitativa y justa con mejores oportunidades de participación cívica, atención médica y estabilidad económica para todos".

En ausencia de apoyo federal y regulatorio para ayudar a combatir el cambio climático, depende de ciudades como Nueva York liderar la carga. Al unir temas de justicia económica y sostenibilidad ambiental en un plan integral, OneNYC 2050 presenta una hoja de ruta para preparar a los ciudadanos para los desafíos y oportunidades que se avecinan ", dijo. Christine Arena, productora ejecutiva de Let Science Speak.

"La ciudad de Nueva York es la ciudad más dinámica del mundo, y estamos encantados de ver un plan OneNYC 2050 que supera los límites del liderazgo climático urbano, prometiendo neutralidad de carbono, resiliencia climática y miles de empleos bien remunerados. Esperamos la oportunidad para que todos los neoyorquinos participen y se beneficien de los esfuerzos de la Ciudad para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y trabajar hacia un clima habitable para las generaciones venideras ", dijo. Amy Turner, directora ejecutiva, NYC Climate Action Alliance.

"El cambio climático y la desigualdad representan una amenaza existencial y una crisis moral para nuestra ciudad, que ahora está tomando medidas a la escala del desafío. Estamos muy orgullosos de movilizar el activismo y la campaña para ayudar a lograr esta primera ley mundial que requiere grandes edificios contaminantes como Trump Tower para limpiar su actuación. Es el comienzo de un Green New Deal para Nueva York ", dijo Rachel Rivera, sobreviviente de Sandy y Comunidades de Nueva York para el Cambio.

"OneNYC 2050 es una visión expansiva para la ciudad de Nueva York hoy y mañana, que cubre todos los aspectos de la vida en la Gran Manzana", dijo Fred "Doc" Beasley, fundador y presidente del capítulo de NYC HIP HOP Is GREEN. "Diseñado para mantener a los neoyorquinos sanos, la economía sólida y el medio ambiente seguro. El Green Deal for NYC se alinea perfectamente con los seis pilares fundamentales de HIPHOP IS GREEN: alimentación basada en plantas, agricultura urbana, justicia alimentaria, derechos de los animales, ejercicio y sobriedad. Estamos unidos con el alcalde de Blasio en su presentación de conceptos de vanguardia que continúan definiendo a la ciudad de Nueva York como el prototipo global en liderazgo basado en soluciones ".

"New York City Nature Goals 2050 es una coalición de más de 70 organizaciones que se han unido en torno a la creencia común de que todos los neoyorquinos tienen derecho a una naturaleza saludable. La coalición ha desarrollado cinco objetivos para 2050: mejora de la biodiversidad y la calidad del aire y el agua del hábitat protección costera y conectividad de resiliencia para plantas y animales e inspiración. La coalición también ha desarrollado una Declaración de Derechos a la Naturaleza de la Ciudad de Nueva York. La inclusión de los Objetivos de la Naturaleza de la Ciudad de Nueva York 2050 en OneNYC es un testimonio del compromiso de la ciudad de priorizar la naturaleza saludable y accesible. No sólo es un derecho de todos los ciudadanos, es una parte crítica de la infraestructura y ndash de nuestra ciudad tanto como las carreteras, la educación y la seguridad pública. Nuestra coalición espera trabajar con el alcalde de Blasio para alcanzar nuestras metas ", dijo Sarah Charlop-Powers, directora ejecutiva de Natural Areas Conservancy.

"Estamos orgullosos de apoyar a la ciudad en el anuncio de OneNYC 2050 y el Green New Deal para NYC que prometen hacer que nuestras comunidades sean más resilientes y sostenibles frente al cambio climático", dijo Christie Peale, CEO / Directora Ejecutiva del Center for NYC Neighborhoods. "También aplaudimos la recomendación de la Ciudad de apoyar las modificaciones en el Green New Deal para los miles de propietarios de viviendas, especialmente en las comunidades costeras, que pueden soportar la peor parte del aumento del nivel del mar. Vamos a sentar las bases para asegurar que los residentes no sean desplazados por los altos costos de adaptar sus hogares ".

"El Instituto de Política Alimentaria Urbana de CUNY ha sido un firme defensor de aprovechar el poder del 'plato público' para fomentar dietas más saludables y respetuosas con el medio ambiente. El plan OneNYC 2050 de Nueva York compromete a la ciudad a eliminar gradualmente la compra de carne procesada y establece un objetivo ambicioso para reducir la compra de carne vacuna en un 50%. Estos son solo el tipo de acciones de política que creemos son necesarias para mejorar la salud pública y abordar los desafíos ambientales de las próximas décadas ", dijo Craig Willingham, director adjunto del Instituto de Política Alimentaria Urbana de CUNY.

"Quiero extender mi más sincero agradecimiento al alcalde de Blasio y a todos los demás miembros del gobierno de la ciudad de Nueva York por dar este importante paso para abordar el cambio climático y la desigualdad económica. Si queremos evitar que suceda lo peor, debemos actuar ahora y en ausencia de liderazgo federal, necesitamos ciudades como Nueva York para tomar la iniciativa. Espero que todas las ciudades trabajen con Nueva York para construir una economía más sostenible y equitativa, especialmente reduciendo el apoyo a la agricultura animal industrial y aumentando el apoyo a los sistemas alimentarios. que son mejores para los seres humanos, los animales y el medio ambiente al mismo tiempo ", dijo Jeff Sebo, Director del Programa de Maestría en Estudios Animales de la NYU.

"Una vez más, el alcalde de Blasio ha demostrado su visión de la ciudad de Nueva York como líder nacional y modelo a seguir con OneNYC 2050 y las estrategias del plan diseñadas para cumplir con los formidables desafíos que enfrenta nuestra ciudad y nuestro planeta. En particular, la eliminación de procesados carne y la reducción significativa de las compras de carne de res de la ciudad crean un triple beneficio para el medio ambiente, la salud de nuestros niños y el bienestar animal ", dijo Jane Hoffman, presidenta de la Alianza del Alcalde para los Animales de la Ciudad de Nueva York.

"El plan del alcalde de Blasio contribuye en gran medida a proteger a los animales, nuestro medio ambiente y el bienestar de todos los neoyorquinos. Comer una pieza de carne procesada al día aumenta las posibilidades de desarrollar cáncer colorrectal y los productos cárnicos son una catástrofe climática. Los neoyorquinos pueden estar orgullosos de que su ciudad siga siendo un líder para los animales y nuestro medio ambiente ", dijo Allie Feldman, fundadora y presidenta de Voters for Animal Rights.

"La Sociedad Protectora de Animales de los Estados Unidos aplaude al alcalde de Blasio por abordar los desafíos críticos de sostenibilidad de la manera más innovadora, al comprometerse a reducir la compra de la ciudad de carne procesada y productos de res", dijo Brian Shapiro, director del estado de Nueva York para HSUS. "Además de causar un enorme sufrimiento a los animales, la producción de carne genera una cantidad asombrosa de agua, degradación de la tierra y contaminación por gases de efecto invernadero. Reducir la carne reducirá drásticamente la huella de la ciudad y tiene múltiples efectos ambientales que beneficiarán a las comunidades más allá de la ciudad de Nueva York".

Amie Hamlin, directora ejecutiva de Coalition for Healthy School Food dijo, "Estamos agradecidos con el Alcalde por este paso progresivo. Eliminar las carnes procesadas y reducir todas las carnes ha sido una prioridad de la Coalición para la Alimentación Escolar Saludable, y esto es algo en lo que hemos trabajado incansablemente. Reducir la carne es mejor para el planeta, beneficiará la salud de los niños y es más amable con los animales. En 2012, ayudamos a la ciudad de Nueva York a crear un menú vegetariano en el que las escuelas pueden optar, y continuaremos ayudando a las escuelas a hacer la transición, promoviendo opciones saludables, amigables con el planeta y compasivas. disponible para los niños y los que trabajan en las escuelas ".

"La ciudad de Nueva York dio un paso histórico la semana pasada para convertirse en un líder climático global al aprobar la legislación sobre edificios sucios, y nos complace que el alcalde de Blasio se comprometa a tomar más medidas para reducir las emisiones en los cinco condados. Con la administración Trump durmiendo en el rueda sobre la crisis climática, las ciudades y los estados deben seguir liderando el camino ", dijo Gladys Puglla, presidenta de la junta directiva de Make the Road New York.

"El plan OneNYC 2050 fortalece la conexión entre los serios problemas de equidad y cambio climático. Conectar estos dos hilos es un aspecto crítico para enfrentar un desafío urgente y la Ciudad de Nueva York está tomando la iniciativa al abordarlos juntos", dijo Adam Parris Director Ejecutivo, Instituto de Ciencia y Resiliencia en Jamaica Bay.

Maritza Silva-Farrell, directora ejecutiva de ALIGN "Tenemos una oportunidad histórica para proteger a nuestras comunidades y mitigar los efectos devastadores del cambio climático, ¡el momento de actuar es ahora! emisiones al tiempo que se crean miles de buenos empleos sindicales y se lucha contra la desigualdad. Este es un paso fundamental para construir una economía verde y un futuro sostenible y justo para nuestra ciudad y un modelo para el país ".

"En nombre de nuestros miembros y sus familias, aplaudo al alcalde de Blasio por presentar una visión real para proteger el futuro de la ciudad de Nueva York y los rsquos", dijo Peter Ward, presidente del New York Hotel Trades Council. "El cambio climático global es real, y Mayor & rsquos ONE NYC 2050 nos brinda una hoja de ruta reflexiva y dinámica para impulsar la inversión en el desarrollo sostenible y preservar nuestro medio ambiente para las generaciones futuras de neoyorquinos. Estamos orgullosos de respaldar este plan".


LOS JUEGOS OLÍMPICOS siguen ardiendo por competir, Daehlie busca los Juegos de 2002

¿Qué tienen en común Paavo Nurmi de Finlandia, Larysa Latynina de la ex Unión Soviética y Mark Spitz y Carl Lewis de los Estados Unidos?

Cada uno ganó un récord de nueve medallas de oro olímpicas durante carreras notables, y cada uno está en peligro de ser superado en febrero de 2002.

Esto se debe a que el esquiador de fondo Bjorn Daehlie ha llegado a la conclusión de que aún no ha experimentado suficiente ardor en sus musculosas piernas ni falta de oxígeno en sus voluminosos pulmones en una notable carrera competitiva.

& # x27 & # x27Debo admitir que sería muy bueno pasar a Carl Lewis, & # x27 & # x27, dijo el noruego de 31 años en una entrevista telefónica a principios de este mes.

Daehlie casi se desmaya en su última carrera olímpica: el evento de 50 kilómetros masculino & # x27s en los Juegos de Invierno de 1998 en Nagano, Japón. En el instante en que cruzó la línea de meta, se lanzó hacia adelante como si algo contundente y pesado lo hubiera golpeado por detrás.

Ya había establecido un récord olímpico de invierno en Nagano al ganar su sexta y séptima medallas de oro. Ahora tenía su octavo y estaba más agotado que nunca.

& # x27 & # x27 & # x27 Estoy seguro de que fue la carrera más difícil de mi vida & # x27 & # x27 Daehlie. & # x27 & # x27 Vi desaparecer la medalla de oro en los últimos dos kilómetros y me costó esforzarme porque ya estaba completamente agotado. & # x27 & # x27

En los meses previos a Nagano, Daehlie habló abiertamente sobre sus planes de jubilarse y dijo que necesitaba pasar más tiempo con sus dos hijos pequeños, Sivert y Sander, y su madre, Vilde. Pero cuando finalmente se sintió capaz de hablar después de lo que podría haber sido su victoria final, decidió renunciar.

Después de discutir extensamente la idea con su familia, ha dejado de molestarse en cerrarse, y la verdad es que 31 puede ser mayor para un corredor, pero no para un esquiador de fondo. En los Juegos Olímpicos de 1994, un italiano, Maurilio De Zolt, ganó una medalla de oro en el relevo masculino & # x27s a los 43 años.

& # x27 & # x27 La idea de jubilarme era bastante fuerte en mí, & # x27 & # x27 Daehlie. & # x27 & # x27Pero el problema es que, cuando has estado haciendo esto durante 10 años, es parte de tu vida, parte de la forma en que estás viviendo. No querrás detenerte cuando te sientas físicamente al 100 por ciento. Puede parecer difícil de entender cuando ves lo que requiere el esquí, pero creo que tengo una conexión especial con este deporte. Sueño con los grandes eventos y toda la presión cuando todos intentan ser realmente rápidos. Es algo maravilloso tener éxito cuando todos tienen el mismo objetivo. & # X27 & # x27.

Los noruegos aparentemente están de acuerdo. En una encuesta realizada el mes pasado por el periódico Verdens Gang, se pidió a los lectores que nombraran a su & # x27 & # x27 noruego del siglo XX. & # X27 & # x27 Daehlie quedó en tercer lugar detrás del explorador y humanista Thor Heyerdahl y la primera mujer de Norway & # x27s. Primera Ministra, Gro Harlem Brundtland. En cuarto lugar quedó Fridtjof Nansen, ex ganador del Premio Nobel de la Paz y explorador del Polo Norte. Otros notables fueron, en sexto lugar, Roald Amundsen, el primer hombre en llegar al Polo Sur y, en octavo, Edvard Munch, uno de los pintores más destacados del siglo XXI. El trabajo más conocido de Munch & # x27, & # x27 & # x27The Scream, & # x27 & # x27 es una fina aproximación de cómo se veía Daehlie al final de su carrera de 50K en Nagano.

& # x27 & # x27En Noruega, hay muchos niños en este momento a quienes les gustaría ser yo, están compitiendo y cayendo sobre la línea de meta, & # x27 & # x27 Daehlie con ironía.

El objetivo profesional de Daehlie & # x27 es competir hasta los Juegos Olímpicos de Invierno en Salt Lake City en 2002. Pero también tiene objetivos personales, por lo que ya no planea entrenar con el equipo nacional noruego en la temporada baja. Hasta este mes, estaba entrenando solo cerca de su casa en Nannestad, y tampoco tiene la intención de competir por el título general de la Copa del Mundo. Planea correr con regularidad hasta Navidad y luego llegar a la cima para el campeonato mundial en Ramsau, Austria, en febrero.

Ayer, en la primera carrera de la temporada de la Copa del Mundo en Muonio, Finlandia, Daehlie terminó segundo en los 10 kilómetros estilo libre frente a Per Elofsson de Suecia.

& # x27 & # x27Estar con el equipo 200 días al año en hoteles es un poco problemático para ser padre, & # x27 & # x27 Daehlie. & # x27 & # x27 Hasta ahora ha ido muy bien, y si funciona mantendré el mismo programa hasta Salt Lake. & # x27 & # x27

Fue en Salt Lake City donde Daehlie ganó su primera carrera en la Copa del Mundo en diciembre de 1989, y Daehlie dijo que el deseo de completar el círculo era parte de su decisión de seguir esquiar. También lo era la seguridad financiera, y Daehlie, a diferencia de muchos skikonge noruegos (rey del esquí) del pasado de las Olimpiadas, es cada vez más seguro. Tiene numerosos patrocinadores y su propia empresa de ropa, cuyos atuendos lucirá el equipo nórdico estadounidense en 2002.

Lo que Daehlie quiere es convertir a los estadounidenses a su deporte, que es tan popular entre los espectadores en los Estados Unidos como el cricket o las corridas de toros y carece de una base mundial y un grupo de talentos.

& # x27 & # x27Creo que es un poco difícil para mí ser famoso en Estados Unidos, pero sería bueno presentar el esquí de fondo en Estados Unidos como lo hizo Stein Eriksen con el esquí alpino & # x27 & # x27, dijo Daehlie.

Eriksen, un compañero noruego, ganó el eslalon gigante en los Juegos Olímpicos de Invierno de 1952 en Oslo y tres medallas de oro en los campeonatos mundiales de 1954. Luego dirigió escuelas de esquí en numerosos centros turísticos estadounidenses, desempeñando un papel en la popularización del esquí con sus modales mundanos y su buena apariencia.

Daehlie reconoce que el dolor grabado en su rostro a medio esfuerzo y los carámbanos que se forman en sus cejas rojas no son necesariamente el tono perfecto, pero no está realmente interesado en empujar a los atletas de fin de semana más allá de sus límites.

& # x27 & # x27 Lo que quiero es sacar a más niños de la casa y al bosque, & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27Porque en Europa, las personas, especialmente los jóvenes, están cada vez más sentadas y mirando videos o usando Internet. Era muy diferente hace 10 o 15 años, y estoy preocupado por mi deporte y la forma en que vive la gente en este momento. No estamos usando nuestros cuerpos de la manera que deberíamos.

& # x27 & # x27 El campo a través es quizás la mejor manera de ejercitarse para las personas. Ya sabes, en los Estados Unidos, la máquina Nordic Trac es un éxito de ventas, y es una máquina en la que esquías en tu sala de estar. Pero la mejor forma de hacerlo es en la naturaleza. Necesitas respirar el aire, ver los pájaros y los animales. De esa manera, la próxima generación sabrá que la carne no viene de las tiendas. & # X27 & # x27.

La próxima generación de Daehlies ya lo sabe. Sivert, de 4 años, comenzó a competir en carreras de campo a través el invierno pasado. Sander, que aún no tiene 2 años, recibió recientemente su primer par de esquís. Hay muchos otros niños noruegos que reciben el mismo trato. Los discos de Daehlie & # x27s ya podrían estar en peligro, y no tiene a nadie a quien culpar más que a sí mismo.


Revisión de "This Bitter Earth" de Veronica Swift: disfunción, peligro y dependencia

Veronica Swift

Escuché por primera vez a Veronica Swift cuando, poco después de quedar en segundo lugar en la competencia vocal de jazz Thelonious Monk 2015, entró en el restaurante y salón de baile Iguana de Nueva York acompañada por sus padres (la cantante Stephanie Nakasian y el ahora fallecido pianista Hod O'Brien). y cantó informalmente con Vince Giordano y sus Nighthawks. Era evidente para todos nosotros allí, y lo ha sido para todos los que la han escuchado desde entonces (especialmente en Birdland, su actual base de operaciones en Nueva York), que esta joven era un fenómeno. Tiene una voz milagrosa, habilidad musical y técnica, así como un don innato para entretener a una multitud.

El aspecto más impresionante del talento de la Sra. Swift en esa primera audiencia fue su capacidad única para la improvisación sin palabras. La mayor parte del canto de scat en los últimos 50 años ha sido exhibicionismo rutinario, una emoción barata que hace dormir a los oyentes de moda. Pero la Sra. Swift, que podría ser la mejor cantante de scat desde Ella Fitzgerald, Anita O'Day, Sarah Vaughan y Mel Tormé, cuenta historias sin palabras que tienen un sentido perfecto musical y dramáticamente. Sus vuelos de fantasía no verbales tienen una resonancia emocional real y un empuje narrativo, con comienzos, medios y finales.

En su nueva grabación de estudio, "This Bitter Earth", el 19 de marzo de Mack Avenue (su segundo álbum de un importante sello de jazz), la joven de 26 años muestra una conciencia de que cantar scat es más efectivo en las presentaciones en vivo (Fitzgerald y O'Day rara vez empleó la técnica en sus álbumes de estudio). Por eso, se centra principalmente en la interpretación lírica tradicional y muestra que sus dotes para la narración musical también se han expandido exponencialmente en los últimos años.

Cada una de las 13 canciones aquí son esencialmente ensayos individuales en una declaración más amplia sobre el mundo actual, que a menudo se logra al observar el pasado a través de la lente de la canción. La pista de apertura (y el título), presentada en 1959 por Dinah Washington, resume perfectamente el momento pandémico actual, especialmente cuando comienza con una parte de piano intrigantemente sobria del brillante Emmet Cohen, que suele ser más maximalista. El arreglo de cuerdas de Steven Feifke también parece informado por el nuevo escenario para la propia voz de Washington compuesta por Max Richter (para la película "Shutter Island"), que transformó una balada ya melancólica en algo extremadamente triste, casi como una canto fúnebre. Los otros números, algunos de los cuales se remontan a casi cien años, generalmente representan disfunción, obsesión romántica peligrosa, relaciones codependientes poco saludables y, como se describe en una línea de la canción final, "Sing", "Toda la historia del mundo muere gradualmente de choque."

En varias pistas, la Sra. Swift esencialmente recrea actitudes muy anticuadas, que van desde la encantadora "Qué encantador ser una mujer" hasta la intensamente patológica "Me golpeó (y se sintió como un beso)". La mayoría de las canciones aquí son de teatro musical y se benefician de la característica de profundidad lírica y armónica agregada de las mejores melodías.


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El alguacil del condado de Black Hawk, Tony Thompson, abandonó disgustado la planta de procesamiento de carne de cerdo de Tyson en Waterloo, Iowa. El 10 de abril, después de recibir quejas de trabajadores y miembros de la comunidad, él y los funcionarios de salud locales inspeccionaron la instalación, que es responsable de aproximadamente el 5 por ciento del total de EE. UU.producción porcina, según estimaciones de la industria. “Salimos de ese recorrido por la planta sabiendo que esas quejas eran válidas”, dice Thompson, quien también es presidente de la Comisión de Manejo de Emergencias de Black Hawk. "Tenían un gran problema".

En el piso de la fábrica, donde 2.800 personas sacrifican, cortan y empaquetan 19.500 cerdos al día, solo un tercio de los trabajadores usaban cubiertas faciales, dice Thompson, algunos con pañuelos y máscaras para los ojos en la boca en lugar de las máscaras adecuadas. "Pensaron que tenían tres casos confirmados [COVID-19] de esa planta, pero sabíamos que eran de dos dígitos".

Thompson y otros funcionarios electos instaron a Tyson a cerrar la planta de inmediato para limpiar y probar a los empleados para detectar COVID-19. "No tomaron medidas", dice. Ahora, 1.031 trabajadores de la planta de Waterloo han dado positivo y se han confirmado 1.703 casos en total en el condado de Black Hawk, incluso en un centro de atención a largo plazo para ancianos. Han muerto veintiséis personas. Thompson remonta el brote a la planta de Tyson, uno de los empleadores más grandes del condado. "Hicieron un agujero en nuestra línea defensiva".

Para Thompson, como para muchos estadounidenses, la pandemia de COVID-19 está arrojando una luz brillante en uno de los rincones más oscuros del sistema alimentario del país: el procesamiento industrial de carne, que comprende el sacrificio y el empaque, una industria increíblemente racionalizada y consolidada controlada por un pequeño número de empresas y dependiente de mano de obra inmigrante mal remunerada. Es un trabajo peligroso en un buen día, con velocidades de producción en constante aumento, tasas de lesiones que duplican el promedio nacional y tasas de enfermedad 15 veces superiores a las tasas normales, según el Proyecto de Ley Nacional de Empleo.

Pero COVID-19 ha empeorado mucho las cosas. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, hasta el 30 de abril se habían reportado 4.913 casos de COVID-19 en 115 instalaciones de procesamiento de carne y aves de corral en los EE. UU., Y 20 trabajadores murieron a causa de la enfermedad. Los datos recopilados por Food & amp Environment Reporting Network hasta el 12 de mayo sitúan el número de muertes de trabajadores de la industria frigorífica en 52 y el número de infectados en más de 13.000.

Los problemas son en parte de escala: el CDC señala "dificultades con el distanciamiento físico y la higiene en el lugar de trabajo y las condiciones de vida y transporte hacinadas", o miles de trabajadores que trabajan en espacios reducidos y viven en pequeñas comunidades rurales. En otra planta de Tyson, en Perry, Iowa, 730 trabajadores, o el 58 por ciento de los analizados, dieron positivo por COVID-19, dijeron funcionarios de salud. En Sioux Falls, Dakota del Sur, más de 900 casos de COVID-19 surgieron de un brote en una sola planta de procesamiento de carne de Smithfield Foods, según funcionarios de salud.

Algunos trabajadores y grupos sindicales culpan a las empresas empacadoras de carne por actuar con demasiada lentitud para abordar las preocupaciones de seguridad relacionadas con COVID-19. “Sentí que no empezaron a tomarlo en serio hasta que empezamos a recibir casos en nuestra ciudad y en nuestra planta”, dijo un trabajador de empacado de carne en una instalación en Kansas, donde no se implementaron máscaras incluso después de que algunos trabajadores dieron positivo por COVID-19, dice ella. Luego de un ataque de escalofríos y dolores, el trabajador, que deseaba permanecer en el anonimato por temor a represalias, también dio positivo por COVID-19 la semana pasada. Ahora está aislada, con sueldo y recuperándose.

Para los críticos desde hace mucho tiempo del sistema cárnico estadounidense, el escrutinio público actual parece retrasado. "El sistema industrial de la carne es lo más desagradable que se puede conseguir", dice Brent Young, cuya carnicería de Brooklyn, Meat Hook, se estableció en contraste con la carne grande, y es uno de los muchos proveedores pequeños que actualmente prosperan incluso cuando los principales procesadores luchan . (Young, junto con el copropietario de Meat Hook, Ben Turley, también es el coanfitrión de la serie de videos Eater Hora estelar). “No puedo decir nada sin reconocer que es increíblemente triste que [esta situación] vaya a afectar a millones de animales y trabajadores indocumentados”, dice Young. "Pero en cuanto a la ruptura de la cadena de suministro, todo lo que puedo decir es que ya es hora".

El 22 de abril, Tyson finalmente cerró su planta de Waterloo., con el presidente de la compañía, Steve Stouffer, diciendo que "proteger a los miembros de nuestro equipo es nuestra principal prioridad". Es solo una de al menos 22 plantas de procesamiento de carne y aves de EE. UU. Que habían cerrado debido a casos de COVID-19 para el 28 de abril, según estimaciones de la Unión Internacional de Trabajadores de Alimentos y Comerciales Unidos.

Los recientes cierres de plantas destacan las décadas de consolidación de la industria cárnica en un oligopolio de cuatro empresas: Tyson, JBS (una subsidiaria de una empresa brasileña), Cargill y Smithfield Foods (una subsidiaria de una empresa china). Según Cassandra Fish, analista de la industria y ex ejecutiva de gestión de riesgos de Tyson, alrededor de 50 plantas procesadoras de carne son responsables de hasta el 98 por ciento de todo el sacrificio y procesamiento de carne de EE. UU. El acuerdo ha hecho bajar los precios (los precios de la carne en la UE eran el doble que en 2017), pero creó un sistema que es vulnerable a perturbaciones como COVID-19, dice Christopher Leonard, autor de El escándalo de la carne: la adquisición secreta del negocio de alimentos de Estados Unidos. “Todos estos animales tienen que pasar por un cuello de botella extremadamente estrecho.

“Solíamos pensar en esto en términos de patógenos transmitidos por los alimentos. Solíamos decir, cuando tienes estas pocas plantas, si tienes un problema en una planta, puede tener un efecto en cascada en todo el sistema alimentario ”, dice Leonard. “Ahora [con COVID-19], esto es triplemente cierto. Si cierra un solo matadero, elimina una parte enorme y cuantificable de todo el suministro de carne ".

Un trabajador abandona la planta de Tyson Foods en Waterloo, Iowa, el 1 de mayo AP Photo / Charlie Neibergall

Trabajadores médicos prueban a un residente local en un sitio de prueba COVID-19 en Waterloo, Iowa AP Photo / Charlie Neibergall

La medida de la interrupción es sorprendente: a partir de la primera semana de mayo, la capacidad de producción de carne de cerdo se redujo un 25 por ciento y la capacidad de carne de res se redujo un 10 por ciento, según el sindicato de trabajadores de alimentos. La matanza tanto de cerdo como de ganado se redujo un 30 por ciento año tras año, según informes de ganado de la Bolsa Mercantil de Chicago. En general, predice Fish, es probable que eso se traduzca en una reducción del 20 al 25 por ciento en la cantidad de carne disponible durante lo que suele ser la temporada alta de ventas, entre el Día de la Madre y el Día del Padre. El suministro de carne de cerdo podría reducirse en un 18 por ciento durante ese período, anticipa.

Los ejecutivos de las empresas cárnicas dieron la voz de alarma y advirtieron al público de una posible escasez. El 27 de abril, el presidente de Tyson, John Tyson, sacó un anuncio de página completa en el Washington Post, New York Times, y Arkansas Democrat-Gazette, abordar los cierres de plantas en términos nefastos para la salud pública. “La cadena de suministro de alimentos se está rompiendo”, escribió Tyson, advirtiendo sobre “escasez de carne y animales desperdiciados. ... Nuestras plantas deben permanecer operativas para que podamos suministrar alimentos a nuestras familias en Estados Unidos ".

Pero el Instituto de la Carne de América del Norte, que representa a las empresas responsables del 90 por ciento de la producción de carne roja de EE. UU., Señala que hay muchas reservas de carne en almacenamiento en frío de 921 millones de libras de pollo y 467 millones de libras de carne de res, según el USDA, en los últimos tiempos. Abril. Gran parte de esta carne se asignaba anteriormente a restaurantes que ahora están cerrados y no la necesitarán. Las reservas de carne de cerdo, originalmente destinadas a la exportación a China, también se pueden entregar a los clientes de EE. UU.

Los funcionarios de la FDA dicen que no anticipan una grave escasez de alimentos para los consumidores, solo un bajo inventario temporalmente en algunas tiendas a medida que se reabastecen. E incluso si la oferta es menor y hay menos variedad, a Steve Meyer, economista de la industria cárnica de Kerns and Associates en Ames, Iowa, no le preocupa que los estadounidenses se queden sin carne. "Desde el punto de vista del consumidor, en mi opinión, no es una crisis en absoluto".

Aún así, algunas cadenas como McDonald's informan que se están preparando para la disminución de los suministros de carne. Cientos de ubicaciones de Wendy's, que dependen de la carne fresca, en lugar de la carne congelada más abundante, informaron que se quedaron sin hamburguesas en algunas ubicaciones a principios de mayo, y se espera que la escasez dure un "par de semanas". En las tiendas de comestibles, los precios de la carne fresca subieron un 8,1 por ciento durante la semana que finalizó el 25 de abril en comparación con la misma semana del año pasado, según datos de Nielsen. Pero los precios no aumentaron en todos los ámbitos, según los datos del USDA: la carne molida era más cara, pero el precio de los cortes típicamente más costosos, como el rib-eye, bajó. Y mientras minoristas como Costco y Kroger están imponiendo límites por persona a las compras de carne, eso es en parte para reducir las compras por pánico, que podrían perpetuar los temores de escasez y los ciclos de compra de pánico.

Los críticos de la industria cárnica incluso caracterizan sus afirmaciones de escasez como una hipérbole táctica: una campaña calculada destinada a obtener apoyo federal. El 28 de abril, solo dos días después de que apareció el anuncio de Tyson, el presidente Donald Trump firmó una orden ejecutiva declarando la infraestructura esencial para la producción de carne. Los ejecutivos de la industria cárnica vitorearon, pero los defensores de los derechos de los trabajadores aullaron. “Está anteponiendo las ganancias a la salud pública”, dice Tony Corbo, un cabildero del grupo de vigilancia Food and Water Watch.

"El retorno de la inversión para el anuncio de relaciones públicas de Tyson fue enorme", dice Leonard.

Para los clientes, puede que no haya una crisis inmediata de la carne. Pero para los trabajadores de procesamiento, el peligro es real. “Muchos de nosotros tenemos miedo”, dice el trabajador del procesamiento de carne de Kansas que dio positivo por COVID-19. "Se siente como si estuviéramos poniendo en riesgo nuestra salud, pero ¿a qué costo?"

En lugar de requisitos precisos de OSHA y CDC, la orden ejecutiva apunta a una guía temporal más flexible. "Para mantener sus puertas abiertas de manera segura, las plantas empacadoras de carne y todos los lugares de trabajo esenciales deben operar bajo estándares claros y exigibles de OSHA, no bajo una 'guía' voluntaria", dice Jessica Martínez, codirectora ejecutiva del Consejo Nacional de Seguridad y Salud Ocupacional. De manera alarmante, los funcionarios federales parecen minimizar el riesgo: en una llamada del 7 de mayo con los legisladores, el secretario de Salud y Servicios Humanos, Alex Azar, enfatizó la necesidad de mantener abiertas las plantas y sugirió que los aspectos "domésticos y sociales" de la vida de los trabajadores contribuían a una alta infección. tarifas en plantas empacadoras de carne.

Debbie Berkowitz, exfuncionaria senior de OSHA y experta en procesamiento de carne que ahora es directora de seguridad y salud de los trabajadores en el Proyecto Nacional de Ley de Empleo, cree que el gobierno federal está menos preocupado por mantener a los trabajadores seguros y más preocupado por mantener a las empresas a salvo de responsabilidad. "En lugar de exigir a las empresas empacadoras de carne que implementen prácticas seguras, el presidente prefiere intentar proteger a estas empresas de la responsabilidad de poner en peligro la vida de los trabajadores", escribió Berkowitz en un comunicado a Eater.

La industria ya está poco regulada, dice el autor Christopher Leonard, con procesadores permitidos consistentemente para impulsar las velocidades de operación más rápido. "El USDA está controlado casi en su totalidad por las grandes empresas cárnicas, es solo un hecho categórico", dice. "La industria de la carne está estableciendo los términos de la regulación".

Incluso con medidas de seguridad adicionales ahora implementadas en su fábrica (pantallas de plexiglás, descansos escalonados y límites en la capacidad de asientos en la cafetería), el distanciamiento social es casi imposible, según el empleado de empaque de carne de Kansas. "Es muy ruidoso, por lo que muchas personas simplemente se bajan la máscara para hablar contigo", dice. Antes de que comenzara a aislarse la semana pasada, el ausentismo era alto: se vio obligada a empacar carne de dos cintas transportadoras en lugar de una para reemplazar a un colega desaparecido. Para animar a los trabajadores a entrar, la planta ofreció aumentos de $ 2 por hora, de $ 15,90 a $ 17,90 para ella. Pero si los trabajadores pierden incluso un día de trabajo a la semana, pierden la bonificación de toda la semana. "Ni siquiera parece que valga la pena", dice ella.

Los expertos legales han cuestionado la aplicabilidad de la orden ejecutiva de Trump. Es "una proclamación delgada como un papel con efectos legales limitados", argumentó Daniel Hemel, profesor asistente de derecho en la Universidad de Chicago, en un El Correo de Washington artículo de opinión. Pero la orden al menos proporciona alguna justificación y un marco legal para que las grandes empresas cárnicas presionen a sus trabajadores para que sigan ingresando. "La industria ya está tratando de usar este argumento", dice Tony Corbo, quien sospecha que las empresas invocarán la orden en un intento. para evitar la responsabilidad.

Pero tal vez no importe: la planta de Tyson en Waterloo, Iowa, por ejemplo, permaneció cerrada durante semanas a pesar de la orden ejecutiva, en parte debido al ausentismo: los trabajadores simplemente no se presentaban y, de manera realista, Tyson no puede obligarlos. para. "Creo que es una [orden] bien intencionada, pero no aborda el problema real, que es hacer que los trabajadores trabajen y mantenerlos seguros cuando están allí", dijo Meyer de Kerns and Associates.

Los cierres de procesamiento también están creando un efecto de estancamiento, lo que genera problemas que se repiten en la cadena de suministro. "La crisis está en la granja de cerdos", dice Jen Sorenson de Iowa Select Farm, el mayor productor de carne de cerdo del estado. Antes de la crisis del COVID-19, el país estaba experimentando una producción récord de carne de cerdo y de res. Ahora los precios de los cerdos están cayendo vertiginosamente, lo que cuesta caro a los agricultores. Muchos animales serán “despoblados”, un eufemismo de la industria para ser sacrificados sin ser procesados ​​y enviados al mercado.

Los cerdos comerciales como el de Sorenson se crían en establos durante toda su vida y crecen alrededor de dos libras y media por día. Si no los envían al matadero, se vuelven demasiado grandes para sus habitaciones: aproximadamente entre 7,2 y 8,7 pies cuadrados por animal, según la recomendación de una publicación de la industria. Los mataderos no aceptan animales si crecen demasiado, e incluso pueden llegar a ser demasiado pesados ​​para sus propias piernas. No hay nada que hacer más que sacrificarlos. En Minnesota, se sacrifican 10,000 cerdos por día, dijeron los funcionarios del Departamento de Agricultura al Tribuna de las estrellas. El Servicio de Inspección de Sanidad Animal y Vegetal del USDA anunció que establecerá un Centro Nacional de Coordinación de Incidentes "para brindar apoyo directo a los productores cuyos animales no pueden moverse al mercado como resultado del cierre de plantas de procesamiento debido al COVID-19", incluidos los métodos de despoblación y eliminación.

Cerdos en la quinta generación de Old Elm Farms de Illinois Scott Olson / Getty Images

Por ahora, Iowa Select Farms ha cambiado su alimento para cerdos a crecimiento lento, manteniendo a sus cerdos al peso de mercado durante el mayor tiempo posible. “Es por eso que necesitamos mantener abiertas nuestras plantas de empaque”, dice Sorenson, quien también es director de comunicaciones y presidente electo del Consejo Nacional de Productores de Cerdo. "Necesitamos mantener en movimiento esa cadena alimentaria".

El cierre masivo de restaurantes también ha interrumpido temporalmente la cadena de suministro de carne: alrededor del 30 por ciento de la carne de cerdo, por ejemplo, generalmente se envía a establecimientos de servicio de alimentos, según estimaciones del consejo. La industria de la carne se ha apresurado a desviar esos suministros al comercio minorista, lo que es una buena noticia para los clientes de las tiendas de comestibles.

Al mirar su granja, Sorenson no ve los ingredientes de una escasez de carne de cerdo a largo plazo. "Hay muchos cerdos y no nos estamos quedando sin carne de cerdo o tocino", dice. "Tenemos un problema técnico entre la granja y el empacador que debe solucionarse lo antes posible. El suministro dentro de dos meses, está ahí; hemos criado esos animales, y estamos dando a luz a esos lechones, y se están moviendo a través de nuestras granjas ".

Pero si las pérdidas para los agricultores continúan aumentando, a largo plazo podría producirse una escasez real. “El efecto a mediano y largo plazo es que podríamos perder más granjas, más agricultores familiares, que no pueden resistir estos mercados y esta situación, y cerrar el negocio”, predice Sorenson.

Meyer está de acuerdo. “Los productores están perdiendo tanto dinero que algunos de ellos van a quebrar. En uno o dos años a partir de ahora, tendremos menores suministros de carne de cerdo, y luego verá precios más altos a nivel minorista, eso es casi seguro ".

Mientras que el sistema industrial de la carne enfrenta el escrutinio público y la reacción violenta, la red estadounidense de pequeños carniceros, agricultores y microprocesadores está experimentando una nueva atención propia. "Hay una especie de validación", dice Ben Turley sobre el restaurante Meat Hook, cerrado temporalmente, donde el negocio aumenta gracias al comercio minorista y la entrega.

Cuando Turley vio el anuncio de página completa de Tyson, lo llamó una mierda. “La cadena de suministro de alimentos no se está rompiendo, eso es simplemente falso. Es la cadena de suministro de alimentos de Tyson la que se está rompiendo. No la nuestra. Quieren que te parezca el fin del mundo. Pero Tyson no es todo comida ".

El Meat Hook es suministrado por Gibson Family Farms en Valley Falls, Nueva York, y un pequeño matadero cercano, Eagle Bridge Custom Meats. "Si tomas un atuendo como el Meat Hook, nos tomas a nosotros, y tomas a las personas que matan a los animales por nosotros, y son tres negocios que actualmente prosperan", dice el propietario de Gibson Family Farms, Dustin Gibson, quien cría sus cerdos al aire libre y pasta sus vacas en la hierba. "Es increíble ver que están siendo recompensados".

Kate Kavanaugh, propietaria de Western Daughters, una carnicería en Denver centrada en la carne alimentada con pasto criada de acuerdo con las prácticas agrícolas regenerativas, se siente alentada por un reciente aumento en las ventas. “El volumen que estamos viendo ahora como un negocio es el volumen que realmente podría sostenernos a nosotros ya nuestros agricultores y ganaderos a largo plazo”, dice ella. Ofrece "una oportunidad de lucha".

Las noticias sobre la industria cárnica finalmente están llegando a los consumidores de manera significativa, dice Anya Fernald, directora ejecutiva de la compañía cárnica de California Belcampo. “En Estados Unidos, celebramos la alta disponibilidad de tantos tipos diferentes de alimentos a precios tan asequibles. Ese es un privilegio estadounidense ". No es casualidad que la carne barata no se examine, dice. "Hay una incredulidad deliberada".

La carne de Belcampo, alimentada con pasto, orgánica y sacrificada en su propia planta de procesamiento, es mucho más cara que la carne de consumo. Fernald diría que también es mucho más sabroso y saludable. Pero debido a su precio, la carne de pequeños proveedores no reemplazará todas las proteínas baratas que los estadounidenses consumen a diario. No es necesario, dicen los defensores. "Necesitamos menos carne en nuestra dieta", dice Turley de Meat Hook. Solo espera que los consumidores elijan un poco de carne alimentada con pasto en lugar de una gran cantidad de carne de consumo. "Tenemos que comer más verduras de todos modos".

La carne barata también tiene un alto costo oculto, advierte Fernald, y no sabemos cuándo vencerá. La Organización Mundial de la Salud y los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades han advertido al público durante años que la mayoría de las enfermedades infecciosas emergentes provienen de los animales, y la cría de animales industrializada puede aumentar el riesgo. "Cuando creamos carne barata, en realidad estamos creando un vasto recurso de patógenos, un caldo de cultivo viral potencial, y nos hacemos resistentes a los antibióticos más efectivos que tenemos", dice Fernald.

“Apoyar la industria de la carne es lo último que necesitamos en este momento”, concuerda el Dr. Michael Greger, un crítico de la carne industrializada que dirige el sitio web NutritionFacts.org. “No solo porque el consumo excesivo de carne empeora los factores de riesgo como las enfermedades cardíacas. pero debido a que Big Ag puede estar preparando Big Flu, una gran cantidad de nuevos virus de la gripe porcina y aviar está a punto de desencadenar potencialmente la próxima pandemia ".

Es una lección conmovedora, dice Fernald. “COVID es una historia más amplia sobre la carne, porque parece que proviene fundamentalmente de un mercado húmedo donde se trafica con animales. … Toda la historia de COVID es una historia de fronteras humanas con el reino animal, mentalidades extractivas sobre los animales y pensamiento a corto plazo sobre los animales y el planeta ”.

A medida que los mataderos y plantas empacadoras más grandes del país luchan y cierran, las operaciones de matanza y empaque más pequeñas, de las que dependen los carniceros independientes y los pequeños agricultores, han podido compensar parte de la holgura. “Este ha sido simplemente un zoológico absoluto”, dice Christopher Young, director ejecutivo de la Asociación Estadounidense de Procesadores de Carne, que representa a unas 1.500 instalaciones con menos de 500 trabajadores. "Algunos de mis miembros lo describieron como la semana antes de Navidad con esteroides". Young atribuye el auge a los clientes que cocinan más en casa, evitan las multitudes en las tiendas de comestibles y anticipan una posible escasez de carne industrial según los informes de noticias.

Los trabajadores de las pequeñas operaciones de matanza se han mantenido saludables en comparación con sus contrapartes en las grandes plantas. Eso es en virtud de su tamaño, dice Debbie Farrara de Eagle Bridge Custom Meats, que trabaja para Gibson Family Farms. "Creo que es 'más fácil' para nosotros intentar mantener a nuestro personal saludable y a distancia social y aún así hacer nuestro trabajo". Su equipo de 20 ahora está más espaciado, y también ha reducido el personal algunos días, para que puedan tener menos exposición entre ellos.

"Somos lo suficientemente pequeños como para que con un poco de creatividad y esfuerzo podamos hacer que esto funcione", dice Farrara. "Estamos agradecidos de que nuestro equipo se haya mantenido saludable hasta ahora".

Un cliente con guantes alcanza un paquete de carne de cerdo AP Photo / Paul Sancya

Estos menos casos de COVID en plantas pequeñas podrían deberse a poco más que simples matemáticas, dice Mike Lorentz, propietario de Lorentz Meats en Cannon Falls, Minnesota, y copropietario de Vermont Packinghouse en North Springfield, Vermont. “Estas grandes plantas en áreas rurales tienen que atraer empleados de un círculo muy grande, y luego toman ese gran sorteo y los apiñan en un lugar pequeño. Parece una fórmula para amplificar una enfermedad de transmisión social ... es exponencial ". Pero también hay un elemento cultural que se deriva del tamaño: Lorentz ha establecido confianza y comunidad con sus empleados. Es un negocio familiar.

En términos de tamaño, Lorentz es un "chico grande". Aún así, "existe un gran abismo entre las plantas pequeñas y las plantas grandes", dice. “Solía ​​bromear diciendo que el primer día del año, alrededor del mediodía, una gran planta ha hecho más de lo que nosotros haremos todo el año. Ahora creo que nos hemos puesto al día un poco, ya estaríamos dos o tres días en enero ".

Como procesador de segunda generación, Lorentz ha visto cómo la consolidación da forma a su industria durante décadas. El número total de plantas de sacrificio en el país se ha reducido en un 70 por ciento desde 1967, según cifras del Departamento de Agricultura de EE. UU. Simplemente no hay muchas plantas de procesamiento de carne en los EE. UU. Menos de 6.500 instalaciones inspeccionadas por el gobierno federal, según el USDA, solo 617 sacrificando carne de res y 612 sacrificando carne de cerdo. En respuesta a informes noticiosos recientes sobre la industria, dos senadores, Tammy Baldwin de Wisconsin y Josh Hawley de Missouri, han pedido a la Comisión de Comercio Justo que investigue las prácticas de Smithfield, Cargill, JBS y Tyson.

Dejando de lado los efectos potenciales de la consolidación sobre el bienestar animal y la salud ambiental, existe un gran costo humano. Inicialmente, los salarios más altos atrajeron a los trabajadores de las plantas de carne pequeñas a las grandes, pero el pago finalmente se desplomó. Según un estudio del USDA, la disminución de la sindicalización coincidió con cambios en la demografía de los trabajadores a medida que más inmigrantes ingresaban a la fuerza laboral de la carne. Las condiciones empeoraron en respuesta, escribe el historiador Roger Horowitz en su libro Negro y Blanco, ¡Uníos y Luchad! Una historia social del sindicalismo industrial en el envasado de carne, 1930-1990. “Casi un siglo después de la exposición pionera de Upton Sinclair sobre el envasado de carne, los trabajadores de las empacadoras en los Estados Unidos han regresado trágicamente a la jungla”, escribe Horowitz.

Por el contrario, Lorentz Meats se guía por una cita del escritor agrario Wendell Berry. Está inscrito en las paredes y Lorentz lo recita de memoria como un mantra. “No podemos vivir inofensivamente a nuestra costa, dependemos de otras criaturas y sobrevivimos con sus muertes. Para vivir, debemos quebrar el cuerpo a diario y derramar la sangre de la Creación. El punto es que cuando hacemos esto con conocimiento, amor, habilidad, reverencia, es un sacramento cuando lo hacemos de manera ignorante, codiciosa, torpe, destructiva, es una profanación ”.

“Crecí en una familia que procesaba carne”, recuerda Lorentz. “Mi hermano fue el que estuvo a cargo del piso de matanza hasta 1997, cuando compramos a mi mamá y papá, y yo trabajé en el piso de matanza, y supe lo que significaba. Algo va a morir para seguir moviéndonos hacia adelante, y una vez que comienzas a darte cuenta de eso, comienzas a hacerlo de una manera reflexiva y cambia la forma en que ves las cosas ".

La matanza en general se ha convertido en un negocio mucho más humano, dice Lorentz, incluso entre los principales actores de la industria. Por eso, le da crédito al trabajo de cambio de industria del profesor Temple Grandin, cuyas técnicas han sido adoptadas como las mejores prácticas del USDA. Pero todavía queda trabajo por hacer en la granja y en la fábrica. "Ahora la pregunta es, '¿Cómo tratamos a la gente?' ¿Les estamos dando beneficios, satisfaciendo el trabajo?" ¿Están nuestros trabajadores “esenciales” protegidos como tales?

Para los estadounidenses, nuestro sistema de procesamiento industrial consolidado ha facilitado el consumo de carne sin pensarlo mucho. Barato y abundante, se vuelve menos una elección o un privilegio y más un derecho y una conveniencia. Pero, ¿puede realmente serlo? Con gran parte de nuestra vida diaria en cuestión y nuestro sistema alimentario esforzándose por hacerse visible, no podemos evitar preguntarnos: cuando nos sentamos a comer, ¿estamos participando de un sacramento o participando en una profanación?

Pensando en la planta en Waterloo, Iowa, el alguacil Thompson dice que no solo está enojado con Tyson, sino que se avergüenza de sí mismo. “Salí de esa planta como funcionario electo sintiendo que también decepcionaría [a esos trabajadores]. Muchos de ellos son inmigrantes de los que es fácil aprovecharse. Estas son personas trabajadoras que hacen su turno y se van a casa, y nunca los involucramos ... No los protegí de la forma en que tal vez deberíamos haberlo hecho ".

El jueves pasado, la planta de Waterloo Tyson reabrió después de más de dos semanas inactiva. Se requerirán máscaras y protectores faciales, entre otras medidas de seguridad, y todos los trabajadores serán evaluados para detectar COVID-19 antes de regresar al trabajo, dijeron los ejecutivos de Tyson. Para asegurarse de que realmente regresen, la compañía está distribuyendo un bono de agradecimiento de $ 500 a los trabajadores a principios de mayo. Depende de su asistencia.


¿Qué causó mi cambio de opinión al promover la dieta cetogénica para pacientes con cáncer?

Comenzó con varias largas conversaciones telefónicas e intercambios de correos electrónicos que tuve con un amigo que dirige una clínica en México y que insistió en que la dieta cetogénica no funcionaba para curar el cáncer a largo plazo. Esto coincidió con la recurrencia del cáncer en alguien que conocía que estaba promoviendo la dieta cetogénica (como efectiva).

Parecía tener algunos resultados positivos a corto plazo para algunas personas (encogimiento o ralentización de los tumores), pero comenzaba a tener algunas dudas sobre su funcionamiento a largo plazo. Esta inquietud persistió durante muchos meses y no pude deshacerme de ella. Así que finalmente tomé la decisión de eliminar mi publicación muy popular y el video de YouTube al respecto.

Luego vino el golpe de gracia del Dr. Nicholas Gonzalez MD en octubre de 2013.
(Anexo: el Dr. González falleció repentina y misteriosamente en 2015).

El Dr. González y su colega la Dra. Linda Isaacs MD han tenido un éxito notable en el tratamiento de pacientes con cáncer con un protocolo nutricional no tóxico que incorpora algunos de los principios del difunto Dr. Max Gerson MD junto con el difunto Dr. William Donald Kelley & # 8217s protocolo que incluye altas dosis de enzimas pancreáticas y dietas individualizadas según el tipo de cuerpo y el tipo de cáncer. Tengo un gran respeto por ellos, no por sus teorías, sino porque están obteniendo RESULTADOS, incluida la reversión de cánceres en etapa cuatro & # 8220incurable & # 8221. Aquí se pueden encontrar dos volúmenes que documentan 112 de sus exitosos estudios de casos.

El Dr. González escribió una serie de artículos de ocho partes para Natural Health 365 sobre la historia y el fracaso de la dieta cetogénica para el cáncer. La experiencia del Dr. González en el tratamiento del cáncer nutricional es mucho más profunda que CUALQUIERA que actualmente promueva la dieta cetogénica para el cáncer, porque a diferencia de cualquier otra persona que la promueve, en realidad trata a los pacientes con cáncer con nutrición todos los días.

Hay miles de personas que han curado el cáncer de forma natural. Me encuentro con supervivientes naturales constantemente e incluso comparto sus historias en este sitio. La mayoría de los protocolos de curación natural del cáncer implican un cambio radical de dieta y estilo de vida que incluye & # 8220 sobredosis de nutrición & # 8221 con jugos, mucha comida vegetal cruda, poca o ninguna comida para animales, suplementos y limpiezas a base de hierbas junto con protocolos de desintoxicación. Todos esos son métodos probados a lo largo del tiempo y validados por un gran número de sobrevivientes a largo plazo.

Conozco a muchos sobrevivientes naturales a largo plazo, pero no conozco alguna sobrevivientes a largo plazo que han usado una dieta cetogénica para curarse.

Y luego está & # 8217s la ciencia & # 8230

Hay varios estudios en los que los investigadores implantaron gliomas humanos en el cuerpo de ratas (un escenario completamente irreal) e informaron que las ratas sometidas a una dieta cetogénica vivieron más tiempo. En un estudio, las ratas con cáncer de cerebro humano implantado en sus cuerpos vivieron un 56% más con una dieta cetogénica combinada con oxigenoterapia hiperbárica. & # 822056% más & # 8221 suena enorme hasta que se entera de que la supervivencia media de la terapia de ceto / oxígeno fue de 55 días en comparación con las ratas de control que vivieron 31 días. Y todas las ratas aún murieron de cáncer.

En otro estudio, las ratas con cáncer de cerebro humano implantado en sus cuerpos lograron una remisión completa cuando se les alimentó con un batido de reemplazo de comida cetogénico llamado KetoCal y se trataron con radiación. Las ratas tratadas con una dieta cetogénica (KetoCal) sin radiación solo vivieron 5 días más que las ratas de dieta estándar.

En este estudio piloto, 16 pacientes con cáncer avanzado informaron que la dieta cetogénica tuvo algunas mejoras en su calidad de vida, pero no se curaron.

Este estudio de 2012 mostró que los tumores pueden usar cetonas como combustible. ¡Hola!

Un estudio de 2017 publicado en Celda encontró que una mutación genética llamada BRAF V600E permite que las células cancerosas usen cetonas para crecer más rápido. Esta mutación está presente en el 50% de los melanomas, el 10% de los cánceres de colon, el 100% de las leucemias de células pilosas y el 5% de los mielomas múltiples.

Este estudio de 2014 encontró que una dieta cetogénica ayudó a que el fármaco antiangiogénico bevacizumab funcione un poco mejor para el glioblastoma en humanos, pero no tuvo ningún efecto por sí solo.

Según una revisión de 2015 de la literatura sobre la dieta cetogénica para pacientes con glioma humano (32 estudios de casos), & # 8220 se informaron remisiones prolongadas que van desde más de 5 años a 4 meses en los informes de casos. Solamente uno de estos pacientes se trató con KD como monoterapia. Las mejores respuestas informadas en la serie de pacientes más reciente fueron enfermedad estable durante aproximadamente 6 semanas. & # 8221

Un estudio de 2018 encontró que la dieta cetogénica combinada con fármacos inhibidores de PI3K ralentizó el crecimiento tumoral en ratones mejor que el fármaco solo, pero los ratones que recibieron la dieta cetogénica sola habían acelerado la progresión de la leucemia mieloide aguda.

Cuando se le preguntó: & # 8220¿La dieta cetogénica supera a la quimioterapia para todos los cánceres? & # 8221 en el episodio # 188 del podcast de Tim Ferris, Dominic D & # 8217Agostino, PhD, uno de los investigadores de la dieta cetogénica más reconocidos del mundo, dijo lo siguiente:

& # 8216 & # 8221 Absolutamente no & # 8230 Una serie de situaciones en las que la dieta cetogénica puede no ser la terapia preferida para la mayoría de los cánceres, diría yo, leucemia, linfomas, linfoma de Hodgkin & # 8217s, cáncer de tiroides, cáncer de testículo, si se detecta cáncer de próstata temprano , melanoma, cáncer de mama. Todos estos cánceres pueden tratarse eficazmente con quimioterapia o radiación en algunos casos, y también tumores cerebrales si es un tumor de grado 1 o 2 que no es muy metastático y está más localizado que la cirugía, la radiación y la quimioterapia pueden ser muy eficaces. & # 8221

Observe que usó la palabra & # 8220efective & # 8221 dos veces. La palabra & # 8220eficaz & # 8221 no significa cura. Por lo general, solo significa un crecimiento lento temporalmente o una reducción temporal del tumor. Para ponerlo en perspectiva, más de 580.000 pacientes con cáncer & # 8220 tratados eficazmente & # 8221 mueren en los EE. UU. Cada año. La verdad aleccionadora es que la industria del cáncer solo ha mejorado la tasa general de muerte por cáncer en un 5% en los últimos 60 años. & # 8220Tratado de manera ineficaz & # 8221 es una forma más precisa y apropiada de describir el estado actual de las cosas, pero estoy divagando.

La dieta cetogénica se ha demostrado repetidamente NO para curar el cáncer como monoterapia en roedores o humanos, lo que ha llevado a investigadores como D & # 8217Agostino a seguir aplicando más protocolos en un intento de hacerlo más & # 8220eficaz & # 8221, como el ayuno, la restricción de calorías, los suplementos de cetonas, el oxígeno hiperbárico, Terapias intravenosas, hipertermia, nutracéuticos y quimio y / o radioterapia.

En mi opinión, a los pacientes que se someten a todas las terapias descritas anteriormente les iría mucho mejor con una dieta basada en plantas, principalmente cruda, orgánica y de alimentos integrales, que con una dieta cetogénica. ¿Por qué? Porque conozco a muchos sobrevivientes, incluido yo mismo, que han curado el cáncer con esa estrategia dietética exacta. He entrevistado a más de 60 de ellos aquí.

En ausencia de evidencia clínica, la mejor alternativa es la evidencia anecdótica.

Los supervivientes son la verdadera prueba. Y hasta que no haya una lista sustancial de sobrevivientes a largo plazo, no puedo con conciencia apoyar la dieta cetogénica como una dieta viable para curar el cáncer.

Estoy perfectamente de acuerdo con que se demuestre que estoy equivocado, y si es así, lo admitiré libremente, pero pasarán al menos 10 años antes de que sepamos si la dieta cetogénica realmente funciona para cualquier tipo de cáncer a largo plazo.

Habiendo dicho todo eso, la cetosis a corto plazo tiene un gran valor. El proceso natural de cetosis inducido por un ayuno de agua de 3-5 días o la dieta que imita el ayuno ProLon de 5 días tiene poderosos beneficios en el cuerpo, incluida la autofagia, así como la activación y regeneración de las células madre. Obtenga más información sobre eso en mi entrevista con el científico de renombre mundial y experto en longevidad, el Dr. Valter Longo, aquí.

Anexo: El Dr. Charles Majors, DC fue un ávido promotor de la dieta cetogénica para el cáncer. Habló justo después de mí en una conferencia hace unos años y argumentó en contra de mi enfoque dietético basado en plantas desde el escenario. Lamentablemente, la dieta cetogénica que insistió en que los pacientes con cáncer adoptaran no funcionó para él y murió de cáncer cerebral a fines de 2016.

Aquí hay una breve entrevista con Jonathan Landsman de Natural Health 365, en la que el difunto Dr. Nicolás González explica por qué una dieta cetogénica no funciona para el cáncer.

Si desea profundizar, el Dr. González desmantela magistralmente la dieta cetogénica para el cáncer en el extenso artículo a continuación. Esta no es una refutación científica, objetando teorías sobre Warburg, glicosis, respiración celular y ATP, sino más bien una reflexión reflexiva y bien razonada de un médico que estuvo en las trincheras del tratamiento nutricional del cáncer durante casi tres décadas. Su experiencia en el mundo real con los pacientes, el conocimiento interno, la perspectiva histórica y el sentido común lo colocan por encima de los investigadores y teóricos de ratas de laboratorio, sin ofender a los chicos / chicas.

El siguiente artículo, que apareció por primera vez en Natural Health 365, es muy recomendable para cualquier persona que quiera una perspectiva sobre la dieta cetogénica frente a las terapias ricas en carbohidratos que involucran muchas frutas y verduras, jugos, etc.

Ingresa el Dr. Nicolás González.

En este artículo inicial, me gustaría comenzar señalando que el mundo de la investigación y la medicina del cáncer está plagado de teorías descartadas y terapias rechazadas En un momento se pensó que era el próximo milagro prometedor, la respuesta final a esta enfermedad desconcertante y mortal. En mi propia vida profesional, he sido testigo de una serie de milagros del cáncer que van y vienen, a veces en una sucesión bastante vertiginosa y, a veces, con una histeria extraordinariamente deslumbrante.

Recuerdo uno de los primeros, de 1980 cuando era estudiante de primer año de medicina en Cornell en este caso, según la prensa y las revistas, la magia del interferón, un estimulante inmunológico destinado a llevar el cáncer de rodillas. No mucho después, el interferón se convertiría en un fracaso, con su promesa y fama subiendo y bajando al estilo de una montaña rusa.

Viví una situación mucho más extraordinaria solo cinco años después. Me había graduado de la escuela de medicina en ese momento y vivía en Florida, terminando mi beca de inmunología con Robert A. Good, MD, PhD, el famoso "padre de la inmunología moderna", como lo habían llamado.

Fue a fines de 1985 cuando los medios de comunicación publicaron la historia sobre el próximo milagro del cáncer. Estaba sentado en mi apartamento con vistas a la hermosa bahía de Tampa cuando leí los informes de los periódicos de primera plana. El Dr. Steven Rosenberg, ya conocido como el cirujano de Ronald Reagan (el presidente tenía un pólipo maligno) y un investigador de ciencias básicas de gran prestigio que dirige una sección en el Instituto Nacional del Cáncer en Bethesda, Maryland, acababa de revelar al mundo: en una conferencia de prensa, según recuerdo, los resultados de su estudio piloto preliminar con un nuevo inmunomodulador, la interleucina-2, que provocaría un extraordinario frenesí mediático.

Los pronunciamientos iniciales, publicados con tanto entusiasmo, indicó que finalmente, sí, finalmente, después de tantas decepciones, podríamos estar buscando una verdadera cura universal para el cáncer. Tanto en ensayos de laboratorio como preliminares en humanos, la interleucina-2, como el interferón anterior, un producto natural secretado por los linfocitos que estimula la acción de otras células inmunes que combaten el cáncer, se había desempeñado casi mágicamente incluso contra los cánceres más agresivos, como el melanoma metastásico. y cáncer de riñón metastásico.

Noticias del Dr.El "milagro" de Rosenberg estaba en todas partes, en los medios impresos, en las noticias locales y nacionales, y en una historia extendida de Newsweek que apareció el 16 de diciembre de 1985, con el Dr. Rosenberg de bata blanca en la portada mirando fijamente al mundo. El artículo, titulado "Search for A Cure" en letra grande y negrita, se extendió por seis páginas, acompañado de fotos del Dr. Rosenberg, una con un paciente, otra como el científico serio en el laboratorio. Obras de arte elaboradas y coloridas ilustraron la narrativa, mostrando los intrincados mecanismos del sistema inmunológico y señalando la capacidad de la interleucina-2, bajo la guía del Dr. Rosenberg, para combatir las enfermedades malignas.

Una subsección separada titulada "El ascenso de una superestrella, de la cirugía de Reagan a las fronteras de la investigación" narra la convincente historia de vida del Dr. Rosenberg. No podrías comprar mejor publicidad que esta.

Al final de este artículo, los escritores incluyeron una breve sección titulada "Interferón: un cuento precautorio", recordando a los lectores el alboroto cinco años antes sobre ese otro modulador inmunológico, que también había estado de moda en el mundo de la investigación del cáncer. El ensayo, siguiendo los principales artículos elogiosos, comenzaba:

Para algunos oídos, el júbilo de la semana pasada por la interleucina-2 suena familiar pero discordante. Algo similar sucedió hace unos cinco años con una sustancia llamada interferón, la "bala mágica" de la investigación del cáncer, que aparece en las portadas de revistas y en artículos con títulos como "Para salvar su vida y la suya". ... Pero en 1984 la bala mágica había fallado, ahora los artículos se llamaban "El mito del interferón".

A lo largo de los años, me había familiarizado particularmente con la historia del interferón, ya que mi jefe, el Dr. Good, había realizado gran parte de la investigación original que lo relacionaba con un posible efecto anticancerígeno.

En ese momento, conocía bastante bien al Dr. Good: durante mi segundo año de la facultad de medicina, el Dr. Good, en ese momento profesor en Cornell y director del Instituto Sloan-Kettering, había comenzado a orientar mi incipiente carrera investigadora. En 1982, durante mi tercer año de la escuela de medicina, para mi consternación, los poderes que estaban en Sloan lo expulsaron sin ceremonias.

Posteriormente, pasó un tiempo en la Universidad de Oklahoma, donde fue contratado para establecer una división de investigación del cáncer, antes de mudarse al Hospital All Children en San Petersburgo, donde nuevamente estableció una unidad de trasplante de médula ósea para la investigación del cáncer.

Cuando la noticia de la interleucina-2 llegó por primera vez a la prensa, hablé de este nuevo "milagro" con el Dr. Good, que se había vuelto bastante cauteloso después de años de experiencia y de haber sido testigo de muchos anuncios similares seguidos de la inevitable decepción en la comunidad de investigadores.

"Mira los datos, siempre mira los datos" dijo, "no los informes de los medios". Seguí su consejo, rastreé y estudié los datos clínicos reales, que encontré sorprendentemente poco impresionantes. Según recuerdo, en el primer ensayo no controlado, de más de 100 pacientes ingresados, solo tres parecían haber experimentado una respuesta significativa o duradera.

En los meses siguientes, los informes de enorme toxicidad, incluso la muerte de pacientes, comenzaron a filtrarse a través de la comunidad de investigadores, lo que sirvió para moderar la histeria inicial. Y no era barato, como sucede con los milagros: el fármaco muy tóxico era tan potencialmente peligroso que tenía que administrarse en un hospital bajo una supervisión muy cercana, con costos que superaban los 100.000 dólares por un tratamiento de varias semanas.

A pesar de las señales de advertencia iniciales, los medios de comunicación continuaron su incansable promoción de la interleucina-2 durante varios años. En 1992, quizás debido a la presión política más que a la evidencia científica, la FDA aprobó el medicamento para su uso contra el cáncer, a pesar de la falta de ensayos controlados completos. Luego, a fines de 1998, un estudio clínico, completado unos 13 años después del informe inicial, mostró que la interleucina-2, al menos con cáncer de riñón avanzado, no funcionaba mejor que el placebo.

Todavía se usa, aunque cada vez menos, y nadie que conozca habla de él con mucho entusiasmo.

En la década de 1990, justo cuando los oncólogos en ejercicio renunciaban a la interleucina-2, el trasplante de médula ósea (TMO) como solución a un mal pronóstico o el cáncer de mama metastásico comenzó a acaparar los titulares, promocionado como una cura para la más odiosa de las enfermedades que afectan a tantas personas. mujeres en la flor de la vida. A pesar de la falta de pruebas convincentes de que funcionara para esta indicación, el trasplante de médula ósea se impulsaba como una solución a las formas mortales de malignidad mamaria. Sin embargo, inicialmente las compañías de seguros se negaron a pagar este tratamiento no probado y muy caro, que podía costar en esos días hasta $ 500.000 o más.

No obstante, oncólogos entusiastas se unieron a los medios de comunicación, presentando a las compañías de seguros como matones codiciosos y despiadados que privan a las mujeres con cáncer de mama de un tratamiento curativo. No mucho después, los abogados litigantes se involucraron y organizaron una serie de demandas contra varias compañías de seguros en nombre de mujeres que querían un BMT. En un caso particularmente notable y revelador, Fox vs.HealthNet, el jurado otorgó a la demandante, una mujer diagnosticada con cáncer de mama cuya aseguradora se negó a cubrir el procedimiento, $ 89 millones, incluidos $ 77 millones en daños punitivos.

Bajo tal amenaza, la industria de seguros cedió, encontrando que era más barato pagar los $ 100,000 o $ 200,000 o $ 500,000 por procedimiento y luego arriesgarse a un daño financiero tan catastrófico.

Después de que unas 40.000 mujeres se sometieran al procedimiento, en un momento en el que el 10-30% de los pacientes murieron a causa del tratamiento en sí, fue finalmente se demostró que no valía nada. El único estudio positivo brillante de 1995, el infame estudio sudafricano del Dr. Bezwoda, resultó ser un completo fraude, y el investigador creativo simplemente inventó los datos. El maravilloso y aterrador libro False Hope describe el fiasco del trasplante de médula ósea y el cáncer de mama con gran detalle, para aquellos interesados.

Mientras se libraban estas batallas a principios de la década de 1990, hacía mucho que había dejado el grupo del Dr. Good, habiendo regresado a Nueva York y a la consulta privada. No obstante, esta historia tenía un sonido personal, al igual que la historia del interferón, ya que el Dr. Good había completado el primer trasplante de médula ósea de la historia, en 1969, y durante mucho tiempo esperó que esta tecnología fuera, sí, una respuesta al cáncer.

Bajo su dirección, durante mis años de beca, aprendí cómo realizar este procedimiento tan complicado y, a menudo, mortal.

Pero no temas, siempre hay un nuevo milagro a la vuelta de la esquina, y en 1998, los reporteros de periódicos y locutores de televisión, habiéndose alejado sin esfuerzo del interferón y la interleucina-2 y la locura del trasplante de médula ósea, estaban todos nerviosos por la nueva solución "final" para el cáncer, la antiangiogénesis, basada en el trabajo pionero del fallecido Dr. Judah Folkman de Harvard. El Dr. Folkman había pasado décadas estudiando el proceso de angiogénesis en los tejidos cancerosos, la formación de nuevos vasos sanguíneos que permiten que los tumores crezcan rápidamente e invadan los tejidos y órganos normales con un efecto mortal.

Sin un abundante suministro de sangre, los tumores cancerosos no pueden crecer más allá de un centímetro cúbico.

El Dr. Folkman había desarrollado dos medicamentos, angiostatina y endostatina, que en experimentos con animales revirtieron el crecimiento tumoral al bloquear la formación de nuevos vasos sanguíneos, esencialmente matando de hambre a las células cancerosas. En una presentación de noviembre de 1998 de su trabajo en los Institutos Nacionales de Salud en Bethesda, Maryland, el Dr. Folkman anunció al mundo que al menos en ratones, "no hemos visto un tumor que no podamos retroceder".

Aunque la investigación del Dr. Folkman se basó en experimentos de laboratorio y estudios con animales, la poderosa máquina publicitaria del NCI retomó la causa, con el olor a "milagro" nuevamente en el aire, a pesar de la falta de evidencia de que los medicamentos anti-angiogénesis de Folkman funcionaran. contra el cáncer humano. No obstante, con el NCI y los NIH a bordo, los medios de comunicación, grandes y pequeños, locales y nacionales, parecían transportados a un estado de frenesí.

Recuerdo muy bien, esta vez sentado en mi oficina en el centro de Manhattan, leyendo ese famoso artículo principal del New York Times del 3 de mayo de 1998 (en la parte superior izquierda de la página reservada para guerras, revoluciones y, sí, milagros) de la reportera Gina Kolata, anunciando los hallazgos preliminares de Folkman al mundo, ensalzando la anti-angiogénesis en un tono que otro escritor escéptico, Jack Breibart, describió como "sin aliento".

Kolata citó nada menos que a una autoridad que el Dr. James Watson, premio Nobel en 1962 por su descubrimiento, con su colega Frances Crick, de la estructura del ADN, el material genético básico. "Judah va a curar el cáncer en dos años", dijo Watson a Kolata. No podría pedir una fuente mejor, haciendo un reclamo más definitivo.

El informe desenfrenado de Kolata continuó: “Dr. Watson dijo que el Dr. Folkman sería recordado junto con científicos como Charles Darwin como alguien que alteró permanentemente la civilización ”.

El escritor también citó a un entusiasta Richard Klausner, MD, en ese momento Director del Instituto Nacional del Cáncer, quien aseguró al mundo: "No estoy poniendo nada en una prioridad más alta que llevar esto a los ensayos clínicos".

Siguieron las brillantes historias de televisión, incluido un memorable especial de una hora en horario estelar sobre el tema en ABC presentado por el difunto Peter Jennings. Las otras redes, en rápida sucesión, recogieron la causa. Sin embargo, no mucho después, se corrió la voz de que la reportera del Times, Kolata, había estado, a través de su agente, pregonando a los editores una idea para un libro sobre antiangiogénesis y cáncer.

Su agente, según los informes en ese momento, comenzó a hacer circular una propuesta de libro el día después de que se publicó la historia del Times, ¡pidiendo un anticipo de $ 2 millones de dólares! Todo el episodio sorprendió a una reportera que buscaba beneficiarse personalmente de un tema que estaba promocionando en la sección de noticias del Times. Después de una buena cantidad de críticas, Kolata retiró su propuesta de libro.

Como prometió el Dr. Klausner, el Instituto Nacional del Cáncer, probablemente arrastrado por la explosión nacional e internacional de esperanza y entusiasmo, "aceleró" un estudio preliminar de endostatina en pacientes humanos, con la intención de inscribir, según recuerdo, a 70 sujetos muy rápidamente .

Pero lo que me sorprendió - y lo que empezó a preocupar a otros que conocía en la comunidad médica - fue algún tiempo después el silencio ensordecedor sobre el resultado del ensayo y lo que parecía ser un apagón sobre los datos reales. Finalmente, los resultados del estudio se publicaron indicando que finalmente se habían reclutado 42 sujetos para el ensayo, no los 70 planificados, y ni uno solo de ellos había respondido al fármaco.

Irónicamente, el propio Jennings, que había promovido la terapia con descarado entusiasmo, moriría de cáncer de pulmón, solo meses después de su diagnóstico en 2005. Folkman también ha fallecido, sin darse cuenta de su esperanza de un mundo libre de cáncer y anti-angiogénesis.

Sin embargo, la antiangiogénesis como respuesta al cáncer sigue siendo una gran fuerza impulsora en las empresas de "biotecnología", que han desarrollado una gran cantidad de descendientes de angiostatina y endostatina, incluido el medicamento Avastin, que cuesta hasta $ 10,000 al mes, aunque no es así. funciona particularmente bien. Los estudios clínicos no son impresionantes, por lo general informan varios meses de mejoría en la supervivencia de los pacientes diagnosticados con una variedad de cánceres avanzados.

En un giro más irónico, en diciembre de 2010, después de aprobar el medicamento para el tratamiento de mujeres diagnosticadas con cáncer de mama, la FDA rescindió su bendición de Avastin para esta indicación cuando los ensayos clínicos no demostraron ningún beneficio significativo.

La historia de amor contra la angiogénesis no solo afectó a los investigadores y oncólogos convencionales, sino que se infiltró profundamente en el mundo del cáncer "alternativo". A fines de la década de 1990, leí numerosos artículos que alababan el efecto antiangiogénico de varias hierbas. Hace unos diez años o más, varios médicos alternativos comenzaron a promover la artemesinina, una hierba de África utilizada durante mucho tiempo como tratamiento para la malaria, como un suplemento antiangiogénico "natural".

Pero diez años después del estallido inicial de entusiasmo, pocos de mis colegas ni siquiera lo mencionan.

Y así continúa. Nosotros, como cultura, como nación, como mundo, siempre estamos buscando milagros de nuestros gurús científicos y médicos, milagros que finalmente podrían traer el cáncer de rodillas. Y siempre habrá milagros listos para ser cosechados.

En 2012, el Dr. Thomas Seyfried, un investigador de ciencias básicas con un doctorado, publicó el libro, El cáncer como enfermedad metabólica, anunciando al mundo que una dieta cetogénica alta en grasas y sin carbohidratos representa la solución tanto para la prevención del cáncer como para el tratamiento del cáncer. Su monografía ha sido acogida con gran éxito, aunque todavía no al nivel alcanzado en el apogeo de la histeria de la interleucina-2 en 1985.

El Dr. Seyfried, a quien no conozco personalmente, no es un científico médico "alternativo", ya que a juzgar por sus credenciales enumeradas en la contraportada del libro, su pedigrí parece convencionalmente académico:

THOMAS N. SEYFRIED, PHD, ha enseñado y realizado investigaciones en los campos de la neurogenética, la neuroquímica y el cáncer durante más de veinticinco años en la Universidad de Yale y el Boston College. Ha publicado más de 150 artículos científicos y capítulos de libros ...

Una mirada más cercana al Dr. Thomas Seyfried y su trabajo

Ciertamente, el Dr. Seyfried ha reunido un logro impresionante, narrando con gran detalle su creencia de que el cáncer no se desarrolla a partir de alteraciones genéticas, como se cree generalmente, sino como resultado de cambios en la fisiología celular fundamental, específicamente cambios en la producción de energía, que a su vez conducen al fenotipo de cáncer. En esencia, los genes permanecen intactos, pero el metabolismo falla.

El libro resume, luego amplía, los conceptos de Otto Warburg, MD, el gran científico alemán que ganó el Premio Nobel de Medicina y Fisiología en 1931 por su trabajo sobre la oxidación celular y la producción de energía. Ningún científico ha sido nominado con más frecuencia para el preciado premio que el Dr. Warburg, pero perdió la oportunidad de obtener una segunda victoria, según algunas fuentes, en 1944 después de que Hitler ordenara que ningún científico alemán pudiera aceptar el premio.

¿Quién es el Dr. Otto Warburg?

Para resumir brevemente décadas de Warburg, las células de mamíferos crean y almacenan energía utilizable en forma de molécula de trifosfato de adenosina (ATP). La producción de ATP es un asunto complejo que involucra tres series distintas y secuenciales de reacciones celulares que comienzan con la descomposición del azúcar glucosa de seis carbonos. El primero de estos procesos, la glucólisis, no requiere oxígeno y ocurre en el citoplasma, el segundo, el ciclo del ácido cítrico, ocurre dentro de las mitocondrias, los orgánulos de forma ovalada dispersos dentro del citoplasma, y ​​requiere oxígeno y el tercero, y más productivo en En términos de generación de ATP, transporte de electrones, procede en las membranas de las mitocondrias y también necesita oxígeno.

En las células de mamíferos normales, la glucólisis representa el punto de partida de la síntesis de energía. Su producto final, el ácido pirúvico, a su vez se deriva primero al ciclo del ácido cítrico y, finalmente, a la cadena de transporte de electrones. En el camino, una serie compleja de reacciones escalonadas libera múltiples moléculas de ATP ricas en energía.

Basado en sus años de estudio del metabolismo celular., El Dr. Warburg propuso que las células cancerosas, a diferencia de las células normales, dependen exclusivamente de la glucólisis anaeróbica para obtener energía. Estas células funcionan bien en ausencia de oxígeno, ya que la maquinaria metabólica de la glucólisis no lo requiere.

Warburg afirmó que en estas células anormales la glucólisis en realidad se desacopla del ciclo del ácido cítrico y del transporte de electrones, dejando a las células dependientes únicamente de este mecanismo bastante ineficaz para la supervivencia. Las bacterias también sintetizan su energía ATP exclusivamente a partir de la glucólisis, en el proceso que conocemos como fermentación.

Este desacoplamiento de la glucólisis del ciclo del ácido cítrico y el transporte de electrones, y la supuesta dependencia fundamental de las células cancerosas en el metabolismo anaeróbico, se ha estudiado ampliamente desde la época de Warburg, y muchos científicos de todo el mundo afirman confirmar y luego agregar a la hipótesis de Warburg. Como señala correctamente el Dr. Seyfried, en tiempos más recientes, los investigadores del cáncer han comenzado a alejarse del estudio de la fisiología celular desordenada, enamorados como están de la anomalía genética como la principal y única fuerza impulsora en la formación y el crecimiento del cáncer.

Las ideas de Warburg sobre el metabolismo defectuoso parecen haber sido eclipsadas por la elegancia y la fascinación por la "causa genética del cáncer".

Estoy de acuerdo con que el Dr. Seyfried nos ha prestado a todos un gran servicio al redefinir, enfatizar y refinar la notable investigación del Dr. Warburg de hace 80 años. Él presenta el caso, utilizando los datos científicos básicos contemporáneos, para respaldar la creencia de Warburg de que las células cancerosas dependen únicamente de la glucólisis para sobrevivir, con su afirmación sobre el desacoplamiento de este proceso independiente de oxígeno, alimentado por azúcar, del ciclo del ácido cítrico y el electrón. cadena de transporte. Pero va un paso más allá, afirmando como un hecho que, dado que las células cancerosas dependen del metabolismo anaeróbico de la glucosa para obtener energía, pueden detenerse en seco privándolas de glucosa en sangre.

Nuestras células sanas normales, ya sea que estén situadas en el cerebro o en la piel de nuestros pies, prefieren la glucosa como fuente de energía primaria, obtenida del azúcar que circula en la sangre. Ese "azúcar en la sangre" proviene de una variedad de fuentes, incluidos los carbohidratos dietéticos que se encuentran en las frutas, las verduras con almidón como las papas y los granos. Los carbohidratos complejos en dichos alimentos se descomponen en glucosa durante el proceso digestivo, catalizada por una variedad de enzimas específicas de carbohidratos como la amilasa.

También mantenemos una cierta cantidad de azúcar almacenada como glucógeno, que se encuentra en el hígado y el músculo y se forma cuando las moléculas de glucosa se unen entre sí en cadenas complejas. En momentos de necesidad y si se les priva de los carbohidratos de la dieta, nuestras células hepáticas y musculares pueden descomponer el glucógeno en glucosa para su liberación al torrente sanguíneo. Nuestras células hepáticas también pueden, cuando sea necesario, convertir ciertos aminoácidos como la alanina en glucosa.

Sin embargo, Nuestros suministros de glucógeno en el hígado y los músculos son bastante limitados., proporcionando solo un suministro de emergencia de 8 a 12 horas. Entonces, durante un ayuno, una inanición o una dieta que no proporciona carbohidratos de ninguna forma, rápidamente nos quedamos sin glucógeno. En esta situación, a través de una variedad de señales neuronales y hormonales, nuestras células grasas o adipocitos comienzan a liberar ácidos grasos libres en el torrente sanguíneo. Estos ácidos grasos, a su vez, pueden ser utilizados por nuestras células en el proceso alternativo de producción de ATP de oxidación beta.

El resultado final de esta serie de reacciones, la acetil coenzima A, se puede desviar hacia el ciclo del ácido cítrico y la cadena de transporte de electrones, para producir cantidades máximas de ATP rico en energía.

Aunque la mayoría de nuestras células pueden utilizar ácidos grasos de todos los tipos a través de la oxidación beta para crear energía ATP, nuestro sistema nervioso central se encuentra en cierta desventaja. De hecho, los ácidos grasos de cadena larga con 14 o más carbonos, que pueden producir la mayor cantidad de ATP de la oxidación beta, no atraviesan la barrera hematoencefálica. Sin embargo, en un estado de agotamiento prolongado de carbohidratos en la dieta, el hígado comienza a convertir la acetil coenzima A en varios cuerpos cetónicos, como el acetoacetato y el ácido beta hidroxibutírico, que penetran fácilmente en el cerebro y que, como la acetil coenzima A, pueden derivarse hacia el ciclo del ácido cítrico y luego la cadena de transporte de electrones, que proporciona ATP al cerebro.

Con una dieta baja en carbohidratos o sin carbohidratos, miles de millones de células en todos nuestros tejidos y órganos cambian su mecánica energética de un proceso impulsado por glucosa a uno impulsado por ácidos grasos y cuerpos cetónicos. El término "cetosis" simplemente significa el estado en el que, en ausencia de suficiente glucosa, nuestro hígado sintetiza cetonas a partir de acetil coenzima A.

Sin embargo, incluso con una dieta alta en grasas, sin carbohidratos, toda carne, seguiremos consumiendo algo de glucosa en forma de glucógeno almacenado en las carnes de órganos y músculos, y nuestros hígados continuarán convirtiendo algunos aminoácidos de la dieta en glucosa, por lo que los niveles de azúcar en sangre nunca llegan a cero con una dieta de este tipo. Pero en tales casos, las cantidades producidas serán mínimas.

Aunque a nuestras células normales les va bien en ausencia de carbohidratos, las células cancerosas, afirma el Dr. Seyfried, no. Estas células, dice, nunca pueden usar ácidos grasos o cuerpos cetónicos para una producción significativa de energía, ya que el ciclo del ácido cítrico y el transporte de electrones en ellas permanecen básicamente inactivos. Por lo tanto, propone, como culminación de su exégesis, que con una dieta alta en grasas, moderada en proteínas y sin carbohidratos, un paciente con cáncer privará a sus células anormales mortales de su única fuente útil de energía, la glucosa en sangre, lo que conducirá a la apoptosis. o muerte celular.

Es así de simple. Sin azúcar en la dieta, sin cáncer.

La ciencia es impresionante, la conclusión, a muchos les parece, extraordinariamente prometedora. Pero, ¿Es esta dieta cetogénica realmente una "nueva" idea? ¿O simplemente uno viejo, reempaquetado para el siglo XXI? Y, ¿puede la historia enseñarnos algo sobre su eficacia contra el cáncer o cualquier otra enfermedad?

Durante la primera mitad del siglo XX, los médicos e investigadores que estudiaban la cultura tradicional esquimal (inuit) se sorprendieron por la salud de estas personas que subsistían con una dieta cetogénica muy peculiar, al menos para la mente académica occidental. El famoso explorador del Ártico Stefansson documentó por primera vez la dieta tradicional esquimal, que luego fue estudiada con cierto detalle a principios de la década de 1930 por un equipo de investigación de la Universidad McGill en Montreal.

Para sorpresa de estos investigadores, en ese momento ningún científico occidental creía que un ser humano pudiera sobrevivir con nada más que carne, esta dieta esquimal consistía prácticamente en un 100% de productos animales, 80% en forma de grasa, gran parte de ella saturada, 20%. proteínas, pero esencialmente sin carbohidratos. De la cuna a la tumba, estos esquimales tradicionales vivieron en un estado de cetosis.

En retrospectiva, tiene sentido que en el Ártico los esquimales, para sobrevivir, se hubieran adaptado a su dieta alta en grasas, moderada en proteínas y sin carbohidratos. Con su breve verano y la falta de suelos aptos para cultivos, la región proporciona una cantidad insuficiente de alimentos vegetales aptos para el consumo humano, pero ofrece una abundancia de alimentos grasos para animales tanto en la tierra como en el mar. Si los esquimales no se hubieran adaptado a esa comida, viviendo como vivían en una parte tan difícil y extrema del mundo, simplemente habrían muerto.

Curiosamente, como señaló Stefansson, los esquimales con los que estudió y con los que vivió durante diez años sabían que su dieta exclusiva de alimentos para animales debía ser alta en grasas y moderadamente baja en proteínas. Advirtieron que una dieta sin suficiente grasa (o como corolario en términos científicos occidentales, alta en proteínas) conduciría a la enfermedad y eventualmente a la muerte.

Como aprendieron Stefansson y científicos posteriores, los esquimales que vivían con su dieta cetogénica alta en grasas parecían estar libres de las típicas enfermedades degenerativas incluido el cáncer y las enfermedades cardíacas, que ya se están volviendo desenfrenadas en el mundo occidental durante las primeras décadas del siglo XX. En 1960, el anciano Stefansson, que en ese momento era toda una celebridad por sus aventuras a lugares lejanos, escribió un libro titulado Cáncer: ¿Enfermedad de la civilización? enfermedad.

En varios de sus libros más vendidos, Stefansson argumentó enérgicamente que todos deberíamos vivir como esquimales, complaciéndonos con dietas altas en grasas, moderadas en proteínas y sin carbohidratos, es decir, si quisiéramos una salud excelente y duradera.

Blake Donaldson, MD, quien dirigió una práctica general durante décadas en Long Island, Nueva York, comenzó a recetar una dieta cetogénica en la década de 1920. Donaldson, que estaba bastante familiarizado con los informes de Stefansson sobre la dieta esquimal, comenzó a recomendar un régimen de carne y alto contenido de grasas para sus pacientes diagnosticados con una variedad de quejas como obesidad, diabetes y enfermedades cardíacas, aunque no parece haber tratado el cáncer específicamente. En su libro de 1961, Strong Medicine, el Dr. Donaldson resumió sus hallazgos y sus muchos años de experiencia recomendando una dieta alta en grasas.

Más recientemente, el famoso médico dietista de Nueva York, Robert Atkins, MD, popularizó la dieta cetogénica, no para el cáncer, sino como el mejor plan de pérdida de peso con sus libros a lo largo de décadas vendiéndose en decenas de millones de copias. La versión original de Diet Revolution publicada en 1972 vendió en un momento más de 100.000 copias impresas a la semana, en aquellos días el libro más vendido en la historia de las publicaciones estadounidenses.

Con el paso de los años, el Dr. Atkins, cardiólogo de formación, comenzó a ver en la dieta cetogénica la respuesta a muchos de los problemas de la civilización occidental más allá de la obesidad, incluidas las enfermedades cardíacas, la diabetes, la hipertensión y, sí, incluso el cáncer.

La dieta tradicional de Atkins era ciertamente alta en grasas., en el rango del 70% o más, casi todos de fuentes animales, y con un mínimo de carbohidratos en la dieta, menos del 10%. El Dr. Atkins, famoso por su énfasis generalizado en la cetosis durante sus primeros años como médico dietista, insistió en que sus pacientes revisaran de forma rutinaria los niveles de cuerpos cetónicos en la orina varias veces al día, utilizando "tiras de cetonas" especiales.

En sus libros y en su oficina trabajando con sus propios pacientes, el Dr. Atkins advirtió que para cosechar los beneficios de su dieta, uno debe alcanzar y permanecer en un estado de cetosis, muy parecido a los esquimales tradicionales. Incluso una ligera desviación de la dieta, una trampa imprudente con una galleta o un caramelo, podría detener la cetosis en seco y, con ella, el valor de la dieta.

Conocía bastante bien a bob, y lo consideraba un amigo. Nos conocimos cuando lo entrevisté para una historia de nutrición durante mis días de periodismo, y más tarde, mientras era estudiante de medicina, nos mantuvimos en estrecho contacto. Durante mi primer año en la Facultad de Medicina de Cornell, en la que Bob había obtenido su propio título de médico, hice los arreglos para que hablara como parte de una serie de conferencias que había organizado sobre enfoques alternativos para las enfermedades.

Después de terminar mi formación en inmunología convencional con el Dr. Good, en 1987 Bob me ofreció gentilmente un trabajo en su clínica, no para trabajar con pacientes que buscaban asesoramiento dietético o nutricional general, sino para ayudar a supervisar una unidad de cáncer en la que estaba en ese momento. estableciendo. Aunque estaba agradecido por la propuesta, lo rechacé, decidido a establecer mi propia práctica.

Bob había logrado un gran éxito como dietista, con una riqueza estimada en el momento de su muerte en 2003 en el rango de $ 350 millones. También fue un médico muy motivado y muy inteligente, que vio claramente en el cáncer, y no en la obesidad, el desafío supremo de la medicina.

Bob, que conocía bien el trabajo de Stefansson, me dijo durante más de una cena juntos a fines de la década de 1980 que la dieta cetogénica podría representar la solución definitiva para el cáncer. Pensó, como Donaldson y Stefansson habían afirmado antes que él, que todos los seres humanos deberían seguir una dieta cetogénica para lograr la máxima salud ideal. ¿Pero tenían razón? ¿O había otra forma, quizás más precisa, de analizar la condición alimentaria humana?

Nathan Pritikin creía, y fanáticamente, que todos los seres humanos fueron programados genética y metabólicamente para seguir una dieta alta en carbohidratos, muy baja en grasas y exclusivamente basada en plantas, que si se aplica con diligencia nos protegería de las principales enfermedades degenerativas, como la diabetes, las enfermedades cardíacas, la hipertensión y quizás, incluso cáncer.

La dieta tradicional de Pritikin era literalmente una imagen especular de la dieta de Atkins, con aproximadamente el 70-75% de todas las calorías derivadas de los carbohidratos, el 15-20% de las proteínas, todas de fuentes vegetales y el 8% o menos de las grasas, nuevamente todas. derivado de plantas.

Después de la muerte de Pritikin en 1985, El Dr. Dean Ornish de San Francisco tomaría el manto de Pritikin y eventualmente probaría una dieta similar en pacientes diagnosticados con enfermedad cardíaca, así como en pacientes con cáncer de próstata.

El mundo nutricional entonces, como lo es hoy, seguramente era confuso, con varios científicos, médicos y autores legos promoviendo una dieta u otra, a menudo, como en el caso de Atkins y Pritikin, ofreciendo recomendaciones dietéticas completamente contradictorias. Afortunadamente, cuando en 1987 el Dr. Atkins me ofreció un trabajo, ya había encontrado lo que pensaba que representaba una solución al dilema del dogma dietético en duelo.

Cuando comencé la escuela de medicina en 1979, había leído el trabajo pionero de Weston A. Price, DDS, el dentista e investigador estadounidense. A partir de finales de la década de 1920, el Dr. Price, acompañado por su esposa, pasó siete años viajando por el mundo evaluando grupos aislados de personas que vivían y comían de acuerdo con una larga tradición. Hoy en día, tal estudio sería imposible, ya que casi todo el mundo en todas partes ha adoptado la forma "occidental" de vivir y comer, hasta los jeans y la comida chatarra.

Pero en la época del Dr. Price, muchos grupos que vivían en muchos lugares diferentes todavía vivían de acuerdo con la tradición, en gran parte al margen de la influencia occidental moderna. Los viajes de Price lo llevaron de los esquimales del Ártico, a los descendientes de los incas que vivían en los altos Andes, a los masai en las llanuras de Kenia, a los pastores suizos aislados en los valles de las montañas alpinas, a los polinesios que vivían en islas tropicales vírgenes.

La variedad de dietas en todo el mundo.

Cada uno de estos grupos que estudió el Dr. Price parecía estar bien adaptado al suministro de alimentos disponible. Los esquimales, como Stefansson había informado anteriormente y según confirmó Price, prosperaron con su dieta alta en grasas y sin carbohidratos, basada en animales. Los descendientes de los incas, por otro lado, habían consumido bastante bien granos como la quinua, junto con tubérculos, frutas y algo de proteína animal y lácteos. Los masai prosperaron con una dieta bastante extrema que consistía, para un guerrero adulto, en un galón de leche cruda al día con algo de sangre y carne ocasional, pero sin frutas, verduras, nueces, semillas o granos.

Los pastores suizos vivían bien con leche cruda de vaca y queso acompañados de un pan integral denso en nutrientes. La dieta polinesia se centró en el coco en todas sus encarnaciones, la leche, la carne y la crema, utilizadas de forma creativa en una variedad de formas, junto con el pescado, algunas carnes de animales salvajes y frutas. Estas dietas no podrían ser más diferentes: un esquimal nunca bebió leche ni comió un coco, los descendientes de los incas nunca vieron un coco o grasa de ballena, un masai nunca comió coco ni granos, los polinesios nunca consumieron granos, nunca bebieron leche y nunca comieron queso. .

Por muy diferentes que fueran estas dietas, cada uno de estos grupos, y los muchos otros pueblos tradicionales que estudió Price, gozaron de una excelente salud duradera, libres de las enfermedades de la civilización: cáncer, diabetes, enfermedades cardíacas e hipertensión. En su extraordinario y muy detallado libro de 1945 Nutrición y degeneración física, El Dr. Price documentó su tesis de que los humanos a lo largo del milenio nos adaptamos y prosperamos no con una, como suelen afirmar los expertos, sino con una variedad de dietas diferentes..

Había algunos puntos en común entre las dietas, por supuesto, todas estas personas tradicionales comían algunos productos animales y todos consumían una buena cantidad de grasa, ya fuera de origen vegetal o animal. Toda la comida era, por supuesto, cultivada localmente, recolectada localmente o cazada localmente, ya que estos grupos aislados no tenían acceso a la comida industrializada de la "civilización" moderna.

La comida tenía que ser local. Y todos estos grupos comieron algunos alimentos en su forma cruda, sin cocer, que creían que poseían un valor nutricional especial.

Habiendo leído por primera vez el libro del Dr. Price durante mis días de periodismo, supe que, de acuerdo con su exhaustivo trabajo, los humanos eran una especie variada, que en el pasado vivían y se adaptaban a todos los nichos ecológicos excepto la Antártida, ofreciendo una variedad de fuentes de alimentos. Para mí, su trabajo ofreció una solución a los consejos dietéticos contradictorios. incluso entonces se ofrece al mundo. No tenía sentido, como insistía Nathan Pritikin o como argumentó Bob Atkins, que todos los seres humanos debían seguir un tipo específico de dieta: simplemente no me parecía razonable, al menos para mí.

Recibiría más apoyo para mi pensamiento durante el verano de 1981, después de completar mi segundo año de la escuela de medicina. Ese julio, a través de uno de mis contactos periodísticos de mi vida anterior, tuve la oportunidad de conocer al controvertido médico alternativo del cáncer, el dentista Dr. William Donald Kelley. Durante un período de 20 años que comenzó a principios de la década de 1960, Kelley había desarrollado un enfoque nutricional muy intensivo para el cáncer que fue objeto de un severo escrutinio público y la atención de los medios cuando aceptó tratar a Steve McQueen.

Steve McQueen fue diagnosticado con mesotelioma avanzado, una forma de cáncer particularmente mortal asociada con la exposición al asbesto, buscó a Kelley después de que los enfoques convencionales, la radiación y la inmunoterapia, no lograron detener la progresión de su enfermedad. Aunque pareció recuperarse inicialmente, McQueen, según los relatos de los involucrados con su cuidado, no fue particularmente obediente, y en el momento en que consultó por primera vez a Kelley, McQueen estaba demasiado enfermo para que cualquier terapia funcionara. Eventualmente moriría en una clínica mexicana bajo la mirada condenatoria de los medios de comunicación por su elección de un método alternativo.

Mi amigo escritor había estado en contacto con el Dr. Kelley, pensando que con toda la atención a su alrededor podría ser un buen tema para un libro exitoso. Pero ella quería que me reuniera en persona con Kelley, quien estaba en Nueva York para discutir su proyecto de libro. Francamente, como ella me explicó, necesitaba mi opinión sobre el hombre, a quien realmente no podía descifrar, ¿estaba realmente en algo útil y extraordinario con su extraña terapia, o era simplemente un vendedor ambulante que se aprovechaba de los pacientes vulnerables con cáncer? , como habían estado insistiendo los medios de comunicación.

Aunque inicialmente reacio, acepté reunirme con Kelley, quien resultó ser muy diferente de lo que esperaba. Lo encontré muy tímido, muy considerado y claramente muy inteligente. Y pude ver que estaba apasionadamente dedicado a su enfoque nutricional del cáncer.

Durante ese primer encuentro, Kelley describió con cierto detalle los principios de su terapia. En resumen, involucró tres componentes básicos: dieta individualizada, programas de suplementos individualizados con grandes dosis de enzimas pancreáticas que Kelley creía que tenían un efecto anticancerígeno y rutinas de desintoxicación como los enemas de café. Creía fervientemente que cada paciente requería un protocolo diseñado para sus necesidades metabólicas, fisiológicas y bioquímicas particulares, y que una dieta nunca sería adecuada para todos.

Como iba a aprender Las dietas que prescribió el Dr. Kelley iban desde una dieta alta en carbohidratos basada principalmente en plantas hasta una dieta tipo Atkins., con pacientes a los que se les prescribe carne grasa varias veces al día. En general, Kelley creía que los pacientes diagnosticados con los típicos tumores sólidos (cánceres de mama, pulmón, estómago, páncreas, colon, hígado, útero, ovario, próstata) se adhirieron mejor a una dieta basada en plantas, alta en carbohidratos y baja en animales. proteínas y grasas animales.

Los pacientes diagnosticados con "cánceres sanguíneos" de base inmunitaria como leucemia, linfoma y mieloma, así como los sarcomas, un tipo de neoplasia maligna del tejido conectivo, requerían una dieta baja en carbohidratos, alta en grasas animales y moderada en proteínas animales. Otros pacientes, por lo general con problemas distintos al cáncer, prosperaron con una dieta más "equilibrada", que incorporaba una variedad de alimentos vegetales y animales.

Pero todos sus pacientes comieron algunos carbohidratos en forma de jugo de fruta y zanahoria, las cantidades permitidas varían de acuerdo con la composición metabólica subyacente. Todo esto resonó en mí, habiendo estudiado la obra de Weston Price con tanta atención.

Después de mi larga conversación original con el Dr. Kelley, mi mentor de investigación, el Dr. Good, sugirió que durante mis vacaciones de verano comenzara una revisión informal de las historias clínicas de los pacientes de Kelley ubicadas en su oficina de Dallas. Desde mi primer día en Dallas, encontré entre los registros de Kelley paciente tras paciente con mal pronóstico diagnosticado apropiadamente o lo que se consideraría una enfermedad terminal, como cáncer de mama metastásico y de páncreas metastásico, que le había ido bien bajo su cuidado durante muchos años, a menudo con enfermedades documentadas. regresión de su enfermedad.

Estos hallazgos preliminares impulsaron al Dr. Good a fomentar una investigación más exhaustiva de los métodos y resultados de Kelley. A medida que el proyecto creció en alcance, continué mi "Estudio Kelley" en mi tiempo libre durante los últimos dos años de la escuela de medicina, y finalmente lo completé mientras seguía mi capacitación en inmunología con el Dr. Good en el All Childrens 'Hospital en St. San Petersburgo.

Para el estudio Revisé miles de historias clínicas de Kelley, entrevisté a más de mil de sus pacientes., y evaluó 455 de ellos con cierto detalle. Finalmente puse mi información en forma de monografía bajo la dirección del Dr. Good, incluidos 50 extensos informes de casos de pacientes con 26 tipos diferentes de cáncer de mal pronóstico y diagnóstico apropiado que habían respondido al régimen nutricional de Kelley.

Uno de estos pacientes, una mujer de Appleton, Wisconsin, había sido diagnosticada en el verano de 1982 con adenocarcinoma de páncreas en estadio IV, la forma más agresiva de esta enfermedad más agresiva. Una biopsia de hígado durante una cirugía exploratoria confirmó el diagnóstico de cáncer metastásico, que luego confirmaría la Clínica Mayo. Cuando el oncólogo de Mayo del caso dijo que no se podía hacer nada, el paciente estaba buscando enfoques alternativos, se enteró del trabajo de Kelley y comenzó su terapia.

Treinta y un años después, ella está viva y bien, habiendo visto a sus hijos, y ahora a sus nietos, graduarse de la universidad.Para poner este caso en perspectiva, no conozco ningún paciente en la historia de la medicina con cáncer de páncreas en estadio IV y metástasis hepáticas comprobadas por biopsia que haya vivido tanto tiempo.

A otra paciente memorable escrita para el libro se le había diagnosticado lo que se pensaba que era cáncer de endometrio localizado en 1969. Después de un ciclo de radiación para encoger su gran tumor, se sometió a una histerectomía y le dijeron que "lo consiguieron todo". Durante los años siguientes, sin embargo, su salud comenzó a deteriorarse: experimentó fatiga persistente, malestar, dolor pélvico y pérdida de peso.

Aunque regresó a su médico de atención primaria repetidamente, él descartó sus quejas como "nervios", sugiriendo sólo un tranquilizante. Finalmente, en 1975, desarrolló una masa palpable del tamaño de una toronja en la pelvis, que sus médicos, que finalmente la tomaron en serio, pensaron que era un indicio de una enfermedad obvia y recurrente. Una radiografía de tórax en ese momento reveló múltiples nódulos en ambos pulmones, compatibles con un cáncer ampliamente metastásico.

Aunque dicho su situación era terrible y su cáncer incurable, se sometió a una cirugía para extirpar el gran tumor pélvico, para evitar una obstrucción intestinal inminente. Poco tiempo después comenzó a tomar una progesterona sintética que se usaba en ese momento como tratamiento para el cáncer de útero metastásico.

Sus médicos admitieron que el medicamento no sería curativo, pero con suerte podría extender su vida unos meses. Sin embargo, dejó de tomar el medicamento después de unas semanas debido a efectos secundarios graves y, sin otras opciones convencionales a la vista, comenzó a buscar enfoques alternativos.

Se enteró del trabajo de Kelley, comenzó el programa, recuperó su saludy evitó a todos los médicos convencionales durante muchos años. En 1984, nueve años después de estar bajo el cuidado de Kelley, regresó con su médico de atención primaria, quien estaba bastante perplejo de que todavía estuviera viva después de todo este tiempo. Una radiografía de tórax mostró la resolución total de sus metástasis pulmonares, una vez generalizadas.

Esta paciente finalmente vivió hasta 2009, cuando murió a los 95 años, después de haber sobrevivido 34 años desde su diagnóstico de cáncer de útero metastásico recurrente.

Aunque Kelley prescribió una variedad de dietas para sus pacientes con cáncer, estos dos pacientes ejemplares siguieron un plan de alimentación basado en plantas, alto en carbohidratos con un mínimo de cuatro vasos diarios de jugo de zanahoria, denso en nutrientes pero también denso en azúcar natural. Cada una de estas dietas permitía una cantidad considerable de frutas y productos integrales, alimentos cargados de carbohidratos. Según la hipótesis de Seyfried, ambos deberían haber tenido una muerte rápida y miserable..

Cuando terminé mi monografía en 1986, esperaba que con su publicación, los investigadores imparciales pudieran comenzar a tomar al Dr. Kelley y su terapia nutricional en serio. Como iba a aprender, juzgué erróneamente completa y bastante ingenuamente la animadversión de la comunidad científica hacia los enfoques de tratamiento del cáncer no convencionales que no se ajustaban al modelo "aceptado". Incluso con el apoyo del Dr. Good, después de dos años de intentarlo, no pude publicar el libro, ni en su totalidad ni en forma de informes de casos individuales apropiados para las revistas médicas convencionales.

Los editores respondieron con incredulidad, alegando que los resultados no podrían ser reales ya que una terapia nutricional no tóxica nunca podría ser útil contra el cáncer avanzado. Encontré la lógica, "no podría ser cierto porque no podría ser cierto" desconcertante, para los editores de revistas científicas. En cualquier caso, el libro finalmente se publicaría, de forma reescrita y actualizada, en 2010.

Desanimado por nuestra incapacidad para lograr que los resultados de mi esfuerzo de cinco años llegaran al mundo, en 1987 Kelley cerró su práctica y, más o menos, se fue al fondo, desapareciendo de la vista durante varios años. Después de que nos separamos en 1987, él y yo nunca volveríamos a hablar.

En 2005, eventualmente moriría sin realizar su sueño de aceptación académica. Pero mi colega la Dra. Linda Isaacs y yo hemos trabajado diligentemente durante los últimos 26 años, manteniendo viva la idea de Kelley, de que diferentes personas pueden requerir dietas completamente diferentes. En la próxima entrega, abordaré mi propia experiencia en el tratamiento de pacientes diagnosticados con cáncer avanzado con un enfoque basado en Kelley. Nuestra terapia implica, a menudo, dietas altas en carbohidratos, que los defensores de la dieta cetogénica predecirían que deberían alimentar, no detener, el cáncer.

Después de que Kelly cerró su práctica, a fines de 1987 regresé a Nueva York y comencé a tratar pacientes con cáncer avanzado, utilizando un enfoque de enzimas basado en Kelley, con buenos resultados inmediatos. Una de las primeras pacientes que me consultó había sido diagnosticada dos años antes, tras una serie de percances, de cáncer de mama inflamatorio, la forma más agresiva de la enfermedad.

Este paciente tuvo una historia muy desafortunada: en el momento de su diagnóstico original en 1985, su tumor de mama era demasiado grande para permitir una cirugía, por lo que sus médicos recomendaron un ciclo de radiación en el pecho, con la esperanza de reducir el tamaño del tumor y permitir la mastectomía.

Ella procedió con la radiación planificada, pero en la cirugía el tumor aún era bastante grande a 8 cm, con 18 de los 18 ganglios linfáticos afectados por el cáncer.

Sus médicos le informaron que su enfermedad inevitablemente resultaría fatal, pero sugirieron una quimioterapia agresiva para detener el cáncer el mayor tiempo posible. Nuevamente siguió el consejo de su médico, comenzando con la quimioterapia con múltiples agentes.

En el otoño de 1987, dos años de tratamiento., desarrolló evidencia de una nueva enfermedad metastásica en el hueso. En ese momento, comenzó a buscar enfoques alternativos, se enteró de nuestro trabajo por medio de una trabajadora social que conocía y estuvo bajo mi cuidado solo un par de meses después de que yo comenzara en la práctica privada.

Para resumir sus casi 26 años de tratamiento conmigo, ha estado libre de enfermedades durante años según los estudios de gammagrafía ósea, continúa con su programa nutricional y continúa llevando una vida normal y sin cáncer.

Según los estándares de la oncología convencional, la regresión completa de la enfermedad metastásica y la supervivencia a muy largo plazo de este paciente deben considerarse notables.

Uno de mis pacientes favoritos, de quien he hablado en ocasiones en mis conferencias, fue diagnosticado en agosto de 1991 con cáncer de páncreas en estadio IV, con múltiples metástasis en el hígado, en el pulmón, en ambas glándulas suprarrenales y en el hueso. Después de que una biopsia de pulmón confirmó un adenocarcinoma, sus médicos desaconsejaron la quimioterapia y le dijeron a él y a su esposa que los tratamientos convencionales solo arruinarían su calidad de vida sin ofrecer ningún beneficio.

Le dieron, como me diría más tarde, dos meses de vida.

La esposa del paciente, una ex profesora universitaria interesada en la medicina nutricional, se enteró de nuestro enfoque por un artículo que leyó en una revista de salud alternativa, y en el otoño de 1991 él comenzó el tratamiento conmigo. Unos quince meses después, las tomografías computarizadas repetidas mostraron estabilización de la enfermedad. Como se sentía bien en ese momento, siguiendo su programa religiosamente, decidió no realizar más pruebas convencionales hasta 1998, siete años después de haber comenzado conmigo, cuando una serie de tomografías computarizadas confirmaron la resolución total de su cáncer una vez extenso.

Este paciente finalmente moriría a los 85 años en 2006, 15 años después de su diagnóstico, por los efectos residuales de un grave accidente automovilístico.

Para poner su caso en perspectiva, No conozco ningún caso similar con cáncer de páncreas en estadio IV documentado que se haya diseminado en el momento del diagnóstico a múltiples órganos que sobrevivieron 15 años después del diagnóstico con una resolución total confirmada de su enfermedad.

Para ambos pacientes, en las tradiciones del sistema Kelley Le receté una dieta alta en carbohidratos a base de plantas, incluyendo múltiples porciones de fruta, con su contenido de azúcar natural, junto con cuatro vasos de jugo de zanahoria al día. Según la hipótesis de Seyfried, ambos pacientes deberían haber tenido una muerte rápida y miserable bajo mi cuidado.

Actualmente, después de más de 25 años en la práctica, estoy escribiendo un conjunto de dos volúmenes que consta de historias de casos detalladas de nuestros propios pacientes, como los dos mencionados anteriormente, para dejar claro que la terapia funciona en la práctica. Para aquellos diagnosticados con tumores sólidos de mal pronóstico, muchos ahora viven más de 10 años, Le he recetado una dieta alta en carbohidratos, en total contradicción con lo que propone el Dr. Seyfried como el enfoque ideal contra el cáncer..

Justo esta semana, mientras escribo esto, uno de mis pacientes más nuevos, un inventor maravilloso y creativo y genio de las computadoras del área de Washington, DC, vino a mi oficina para su cita de reevaluación de seis meses programada regularmente. Cuando empezó conmigo en enero de 2010, hace tres años y medio, le habían diagnosticado carcinoma de células escamosas metastásico de pulmón en estadio IV, con múltiples tumores en ambos pulmones y con evidencia de metástasis en las costillas. Sus médicos locales en DC le habían explicado que tenía una enfermedad terminal, para la cual la quimioterapia sería inútil.

Sus lesiones en las costillas le estaban causando tanta miseria que los médicos sugirieron un curso de radiación para controlar el dolor paliativo. Sin embargo, se había enterado de mi trabajo gracias a un amigo en común que le recomendó prescindir de todos los tratamientos convencionales y, en cambio, seguir mi régimen.

Siguió su consejo, rechazó la radiación, vino a verme y, a lo largo de los años, ha demostrado ser un paciente muy atento, decidido y obediente. Dentro de un año en su programa nutricional, que incluye una dieta alta en carbohidratos, su dolor se había resuelto, su energía, resistencia y concentración habían mejorado, y los escáneres confirmaron la resolución total de toda su extensa enfermedad original, en completa contradicción con lo que el Dr. Seyfried predeciría o afirmaría posible.

Cuando vi al paciente en mi consultorio durante esta visita reciente, comentó que durante los meses anteriores, había estado deseando más carbohidratos que nunca, por lo que en respuesta había aumentado significativamente su ingesta diaria de jugo de zanahoria, frutas y verduras con almidón. , alimentos permitidos en su dieta sin limitación.

Con esta mayor ingesta de carbohidratos, en realidad ha perdido 16 libras de exceso de peso y su energía es mejor que en 30 años. Y sigue libre de cáncer. Según el Dr. Seyfried, con este régimen alto en carbohidratos, su cáncer, que prospera como afirma sobre los azúcares, debería haber explotado hace mucho tiempo con resultados mortales.

A pesar de la experiencia positiva de Kelley y la mía en el tratamiento de pacientes con cáncer con dietas no cetogénicas, a menudo altas en carbohidratos, ¿puedo reunir datos, pasados ​​o presentes, para respaldar lo que afirma Seyfried? ¿Qué muestran la experiencia pasada y los datos actuales sobre el milagro de la dieta cetogénica para el cáncer?

En mis artículos anteriores, hablé de mi amigo, el difunto Dr. Robert Atkins, el famoso médico dietista, quien mucho antes de que el Dr. Seyfried apareciera en escena esperaba que su dieta "cetogénica" pudiera ser una respuesta al cáncer. A fines de la década de 1980 y durante la mayor parte de la de 1990, el Dr. Atkins trató a cientos de pacientes con cáncer, muchos, aunque no todos, con una dieta cetogénica, junto con una variedad de suplementos y vitamina C intravenosa.

Fue en 1992, cuando su enfermera jefe IV, que había estado con él durante años, me llamó para invitarme a almorzar. Lo conocí a través de mi amistad con el Dr. Atkins y, de hecho, me había estado refiriendo discretamente a varios pacientes de la clínica. pacientes que no respondieron al tratamiento de Atkins.

Nos reunimos para almorzar varios días después, y me sorprendió que después de una charla general, me preguntó directamente si había alguna posibilidad de que pudiera trabajar para mí. Parecía bastante serio, pero le expliqué que mi colega, la Dra. Linda Isaacs y yo no usamos tratamientos intravenosos, por lo que no sería útil para sus habilidades particulares.

Ahora intrigado, le pregunté por qué querría cambiar de trabajo, ya que nuestro consultorio tenía un ritmo más lento por diseño, mientras que Bob dirigía una clínica muy ocupada y una unidad intravenosa activa que parecería perfectamente adecuada para la experiencia de esta enfermera. Luego explicó, con evidente decepción, que ninguno de los cientos de pacientes con cáncer que habían tratado o habían estado tratando había respondido de manera significativa, con la excepción de los que me había referido.

Los fracasos habían afectado emocionalmente a la enfermera, que estaba lista para un cambio.

Aunque veía a Bob de vez en cuando en conferencias, nunca le mencioné nada de esto. Algunos años después nos reunimos para almorzar en Washington, DC, en una conferencia en la que ambos teníamos programado hablar. Para mi asombro, me dijo que estaba cerrando su unidad de cáncer por completo, para concentrarse en su área tradicional de especialización: obesidad, diabetes, enfermedades cardíacas, hipoglucemia, síndrome metabólico, problemas para los que conocía su enfoque nutricional con la dieta cetogénica. funcionó con bastante eficacia.

En términos de cáncer, Después de más de diez años de probar a cientos de pacientes, su tratamiento había sido una decepción.. Ciertamente aprecié su honestidad y me complació cuando expresó su admiración por lo que había estado escuchando sobre mis éxitos.

Creo que todavía le resultaba difícil aceptar que a muchos pacientes con cáncer, y a muchos seres humanos sin cáncer, les iba mejor con una dieta alta en carbohidratos a base de plantas, tan ajena a su forma de pensar. Aunque me había escuchado exponer sobre el enfoque de Kelley muchas veces a lo largo de los años, le parecía inverosímil que los humanos como especie hubieran adoptado una variedad de dietas, algunas altas en grasas, otras altas en carbohidratos, algunas más equilibradas, y eso en términos médicos. En la práctica, nosotros, como médicos, teníamos que ser conscientes de que diferentes pacientes podrían requerir dietas completamente diferentes para una salud óptima.

Hasta la tumba, hasta donde yo sé, creía que todos los seres humanos deberían seguir una dieta alta en grasas con un mínimo de carbohidratos.

En mi opinión, Bob Atkins sabía más sobre la teoría y la práctica de la dieta cetogénica., sus beneficios y limitaciones, incluso en su aplicación a pacientes con cáncer, que nadie en la historia de la medicina. Para él, el concepto no eran las reflexiones de un científico de laboratorio con doctorado, sino las observaciones prácticas de un médico que trató a miles de pacientes durante décadas. Y para el cáncer, la dieta cetogénica simplemente no pareció funcionar.

Bob no fue el único médico, su clínica no fue el único lugar donde se aplicó la dieta cetogénica en los tiempos modernos. En el Centro Médico Johns Hopkins, durante muchos años, un grupo de investigadores y neurólogos ha recetado una dieta cetogénica muy estricta para niños con convulsiones intratables, es decir, convulsiones que no responden a los medicamentos actualmente disponibles. Para esta indicación en particular, tanto en adultos como en niños, la dieta funciona bastante bien.

Entonces, ¿Qué evidencia proporciona el propio Dr. Seyfried para probar su punto? que la mejor dieta para todos los pacientes con cáncer, cualquiera que sea el tipo, es la dieta cetogénica, alta en grasas y sin carbohidratos? Bueno, muy poco. Ciertamente, las más de 400 páginas de bioquímica y teoría elaboradas son impresionantes e informativas. Pero en términos prácticos, es decir, resultados con pacientes humanos reales diagnosticado con cáncer, casi no hay evidencia.

El Dr. Seyfried incluye un capítulo hacia el final del libro titulado "Estudios de casos y experiencias personales en el uso de la dieta cetogénica para el manejo del cáncer". Aquí, el Dr. Seyfried proporciona una descripción de un estudio piloto, escrito por los propios investigadores, que analiza el uso de la dieta cetogénica en niños con cáncer cerebral inoperable. Sin embargo, los autores admiten que el estudio solo tenía como objetivo evaluar la tolerabilidad de la dieta y el efecto sobre el metabolismo de la glucosa según lo determinado por la exploración por PET, no el beneficio del tratamiento o la supervivencia.

Como escriben los autores, "el protocolo no fue diseñado para revertir el crecimiento tumoral o tratar tipos específicos de cáncer". Los investigadores también reconocen que el número de pacientes fue demasiado pequeño para permitir una evaluación estadística significativa, incluso para los propósitos declarados. En general, la discusión se centra en los aspectos prácticos de la implementación de la dieta y los resultados de las tomografías por emisión de positrones.

Información interesante, pero poco útil en términos de efecto del tratamiento.

En este mismo capítulo, también hay dos informes de casos, ninguno muy impresionante. El primero, escrito por la madre, cuenta la historia de un niño de cuatro años diagnosticado en 2004 con un tumor cerebral de bajo grado (menos agresivo) pero bastante grande e inoperable. Los padres, como escribe la madre, confiaron a su hijo en manos de los expertos, quienes prescribieron los tratamientos habituales del “estándar de oro”, que no se describen claramente al principio pero que presumiblemente significan quimioterapia y quizás radiación.

En los años siguientes, el niño continuó con terapias convencionales agresivas, cuando en 2007, los padres se enteraron de la investigación preliminar del Dr. Seyfried. Mientras continuaba la quimioterapia de dosis baja combinada con la dieta cetogénica, el paciente experimentó una reducción del “15%” en el tamaño del tumor. La quimioterapia finalmente se suspendió mientras los padres mantenían a su hijo con la dieta cetogénica, y el niño, lamentablemente, finalmente murió.

En mi monografía One Man Alone, incluí un informe de caso de un paciente tratado por Kelley, diagnosticado con una forma inoperable y muy agresiva de cáncer de cerebro que se había extendido al canal espinal. Después de fallar la radiación, el paciente comenzó el tratamiento con el Dr. Kelley en 1981. En ese momento, la esposa del paciente tenía que administrar el tratamiento, incluso los enemas de café, ya que el paciente mismo era en gran parte incoherente y estaba en silla de ruedas.

Como escribí en mi libro, "Sin embargo, en la terapia [de Kelley] comenzó a mejorar lentamente, hasta el punto en que su estado mental se normalizó y durante un período de un año, pasó de una silla de ruedas a un andador y a un bastón". Cuando terminé mis estudios en 1987, había sobrevivido 5 años y estaba en excelente estado de salud, sin evidencia de cáncer en su cerebro o canal espinal.

Un segundo informe breve en el capítulo "Estudios de caso" de Seyfried, esta vez escrito por el propio paciente, describe a un médico que había sido diagnosticado en 2009 con mieloma múltiple, un cáncer que afecta los huesos y la médula ósea. El diagnóstico se produjo cuando el médico se fracturó el brazo mientras levantaba pesas.

Después de buscar en la literatura, se sintió bastante atraído por la "buena ciencia" detrás de la hipótesis cetogénica, por lo que, bajo la supervisión directa del Dr. Seyfried, comenzó la dieta. Aunque el paciente parece bastante entusiasmado con su respuesta, admite en su nota que con la dieta no ha habido “progresión”, presumiblemente en términos de estudios de rayos X, y alguna mejora en los estudios de sangre. Todavía considera su enfermedad como "incurable".

En primer lugar, los pacientes con mieloma, incluso cuando se les diagnostica una forma agresiva, a menudo permanecen durante años antes de que la enfermedad avance. Nunca hubiera incluido a un sobreviviente de dos años en One Man Alone, o en cualquier otro libro que haya escrito o planeado escribir, a menos que, posiblemente, se haya documentado una regresión significativa de la enfermedad, que no es evidente en este caso. Incluyo un caso de mieloma múltiple tratado por el Dr.Kelley en mi monografía, una mujer diagnosticada con un cáncer extenso en todo su esqueleto con evidencia de múltiples fracturas.

Cuando consultó por primera vez con el Dr. Kelley en 1977, se encontraba en un estado casi terminal después de haber fallado la quimioterapia intensiva. No obstante, a pesar de su terrible situación, en un año había experimentado una regresión completa de sus extensas lesiones óseas, como lo documentan los estudios de rayos X. Aunque en los años siguientes su cumplimiento de su régimen nutricional vacilaría y su enfermedad a su vez reaparecería, invariablemente, cuando reanudaba el tratamiento de Kelley, el mieloma entraba en remisión.

En el momento en que terminé la monografía en 1987, ella había sobrevivido 11 años. Encontré este caso aceptable para mi informe de Kelley, pero un sobreviviente de dos años sin evidencia de regresión de la enfermedad pero con mucho entusiasmo, nunca lo hubiera incluido.

Debo agregar que para los pacientes con mieloma, el Dr. Kelley prescribió, y yo prescribo, una dieta alta en grasas, pero nunca cetogénica.

Por qué, uno se pregunta, si los datos reales del Dr. Seyfried son tan escasos, ¿tantos médicos, científicos y escritores se han subido al tren cetogénico?

Déjame decir al frente No tengo ningún problema con los científicos que proponen una teoría, en artículos cortos o en el caso del Dr. Seyfried, en libros largos y detallados. Tengo un problema cuando los científicos van un paso más allá, insistiendo en ausencia de datos humanos significativos o incluso historias de casos impresionantes que han desentrañado el misterio del cáncer. También me sorprende bastante, en el caso del Dr. Seyfried, que tanto los médicos alternativos como los convencionales se hayan levantado en un fuerte coro de entusiasmo, como si de hecho las teorías del Dr. Seyfried fueran correctas y que él hubiera resuelto el acertijo del cáncer.

Encontré una respuesta típica al libro de Seyfried en una reseña en Amazon, escrita por el estimado oncólogo convencional Dr. Stephen Strum:

Soy un oncólogo médico certificado por la junta con 30 años de experiencia en el cuidado de pacientes con cáncer y otros 20 años de investigación en medicina contra el cáncer que se remontan a 1963. El "El cáncer como enfermedad metabólica" de Seyfried es el libro más importante que he leído en mis 50 años en este campo. Debe ser lectura obligatoria de todos los especialistas en cáncer, médicos en general, investigadores científicos en el campo del cáncer y para estudiantes de medicina. No puedo exagerar la valiosa contribución que Thomas Seyfried ha hecho al escribir esta obra maestra.

Desde el frente alternativo, en su sitio web leído literalmente por millones, El Dr. Joseph Mercola ha sido un entusiasta partidario del Dr. Seyfried y su tesis cetogénica. En dos artículos extensos, el Dr. Mercola propone que el cetogénico es una respuesta al cáncer.

En la primera publicación que apareció en su sitio el 16 de junio de 2013, basada en una entrevista con el Dr. Seyfried, el Dr. Mercola escribe en su párrafo introductorio:

¿Podría una dieta cetogénica convertirse eventualmente en un tratamiento sin medicamentos "estándar de atención" para el cáncer? Personalmente, creo que es absolutamente crucial, para cualquier tipo de cáncer que esté tratando de abordar, y espero que algún día se adopte como primera línea de tratamiento.

En un segundo artículo del 30 de junio de 2013, titulado "La dieta cetogénica: un enfoque excelente para la prevención y el tratamiento del cáncer", el Dr. Mercola analiza el trabajo del Dr. Dominic D'Agostino, PhD, otro científico básico, esta vez de Florida , quien informa con entusiasmo su trabajo animal y de laboratorio con la dieta cetogénica.

Mientras reflexiono sobre este entusiasmoTengo que pensar que quizás soy un poco más lento o más cauteloso que la mayoría. El día después de que conocí al Dr. Kelley en Nueva York en julio de 1981, estaba en un avión a Dallas para comenzar mi revisión de los gráficos de Kelley. Como se mencionó anteriormente, rápidamente encontré entre los registros de Kelley caso tras caso de cáncer terminal y / o de mal pronóstico diagnosticado apropiadamente, pacientes vivos cinco, diez, incluso 15 años después, sin explicación posible para tal supervivencia más que el extraño tratamiento nutricional de Kelley.

Después de regresar a Nueva York unas tres semanas más tarde llevando conmigo copias de docenas de registros de pacientes, y después de revisar mis hallazgos con el Dr. Good, Sabía que Kelley estaba en algo. Una cosa es segura, en ese momento no pensé, como fácilmente podría haberlo hecho con mis contactos de periodismo, en noticias "explosivas" o en un contrato de libro.

Muy por el contrario, como comenté en un artículo anterior, conocí a Kelley a través de un amigo periodista que pensó que podría ser un excelente tema para un hervidor de agua, un best seller que genera riqueza. Después de solo unos días en la oficina de Kelley en Dallas, rápidamente me di cuenta de que él, por extraño que pudiera parecerle a algunos, por más peculiar que su terapia pudiera ser para los investigadores convencionales, había elaborado un cáncer nutricional potencialmente útil y no tóxico. tratamiento.

También comprendí rápidamente que para que su enfoque ganara la aceptación académica, Kelley debía alejarse por completo de su participación en libros populares controvertidos y la histeria mediática. Cuando le expresé mi opinión sobre tales cosas, aceptó incondicionalmente la sabiduría de mi posición. Cuando luego le dijo a mi amigo escritor en una llamada telefónica bastante difícil que no tenía interés en seguir el libro que ella había sugerido, ella estaba, por decir lo menos, lívida conmigo, especialmente desde que nos había reunido a Kelley y a mí en la primera. lugar, buscando mi opinión sobre su autenticidad.

Irónicamente, debido a que pensé que posiblemente él era legítimo, le había ordenado que evitara involucrarse en cualquier libro popular, incluido el suyo. Mi amigo escritor no quiso hablarme durante 16 años., hasta que nos conocimos en una conferencia en Nueva York. Nos abrazamos, después de todos esos años, y nos reconciliamos.

Solo después de entrevistar a 1,000 de los pacientes del Dr. Kelley y evaluar a 455 de ellos en detalle durante un período de cinco años, comencé a pensar en el libro que se escribiría, no un caldero popular, ni un tomo que exponga sus elaboradas teorías. , sino una monografía académica seria sobre nuestros hallazgos. Simplemente no está en mi composición publicar un libro con una teoría encantadora y dos informes de casos, por muy inspiradores que puedan ser.

Tengo un desafío, un desafío académico caballeroso, por supuesto, para el Dr. Seyfried.
En este artículo, he presentado varios casos, siete para ser exactos, cuatro de los archivos de Kelley y tres de mi propia práctica. Los cuatro casos de Kelley incluyen el sobreviviente de 31 años de cáncer de páncreas metastásico confirmado en Mayo, el sobreviviente de 34 años de cáncer de endometrio en estadio IV, el sobreviviente de cinco años de cáncer cerebral agresivo y el sobreviviente de 11 años de cáncer múltiple avanzado y agresivo. mieloma

Los tres de mi práctica incluyen el sobreviviente de cáncer de mama inflamatorio metastásico a los 25 años en etapa IV, mi sobreviviente de cáncer de páncreas en etapa IV a los 15 años y mi sobreviviente de cáncer de pulmón en etapa IV durante tres años y medio que ha retrocedido totalmente con mi terapia.

Con la excepción del paciente con mieloma, los otros seis pacientes, tanto el de Kelley como el mío, siguieron una dieta alta en carbohidratos a base de plantas, repleta de porciones frecuentes de fruta y varios vasos diarios de jugo de zanahoria rico en azúcar. Desafío, en beneficio de la ciencia, al Dr. Seyfried a emparejar estos siete casos sencillos y sencillos. En mi experiencia, nadie más ha podido enfrentar el desafío, así que dudo que el Dr. Seyfried pueda hacerlo.

El punto que estoy tratando de hacer es simple.

  • En la ciencia, como en la mayoría de los ámbitos de la vida, un poco de precaución ciertamente ayuda mucho.
  • Dentro de mi práctica, ya estoy recibiendo cartas, faxes y llamadas de posibles pacientes diagnosticados con cáncer avanzado de una variedad de tipos, que con gran entusiasmo se subieron al tren de la dieta cetogénica, con malos resultados.

En mi próximo y último artículo de esta serie sobre la dieta cetogénica como tratamiento contra el cáncer, ofreceré mis sugerencias sobre por qué la dieta probablemente no funcionará para la mayoría de las personas, basado en investigaciones epidemiológicas pasadas y pensamiento bioquímico actual.

Primero, como Weston Price demostró hace 70 años en su exhaustivo estudio epidemiológico, a lo largo de los milenios diferentes grupos de humanos se ajustaron a diferentes tipos de dietas, dependiendo del lugar en el que vivían y de los alimentos disponibles en el mismo, que iban desde altos en carbohidratos hasta prácticamente nulos. carbohidratos Aunque el Dr. Price no estaba evaluando los tratamientos dietéticos como tales para la enfermedad, no obstante, su punto debe tomarse bien: diferentes humanos (para una salud óptima) necesitan diferentes dietas.

En términos de nuestra discusión específica, la dieta como tratamiento del cáncer, el Dr. Kelley demostró más recientemente en sus oficinas de Dallas, Texas y Winthrop, Washington, que ninguna dieta se adapta a todos los pacientes diagnosticados con la enfermedad, todo lo contrario. Durante un período de 20 años trabajando en las trincheras tratando a miles de personas, el Dr. Kelley aprendió que cada paciente que ingresaba a su consultorio requería una dieta diseñada específicamente para sus necesidades metabólicas, y estos requisitos dietéticos podían variar enormemente de un paciente a otro. al paciente.

Desconocido para la mayoría, incluso en el mundo alternativo, mi amigo Bob Atkins probó la dieta cetogénica durante unos 12 años en muchos de sus pacientes con cáncer, sin un éxito significativo, como me informó. Como punto revelador, bajo el nombre “Dr. Robert Atkins ”en Amazon, uno encontrará docenas de libros que él escribió, incluido su libro de dieta original, sus muchas encarnaciones y ediciones, junto con libros sobre vitaminas, minerales, pero evidentemente ausentes, ningún libro sobre el cáncer. Sí, la dieta cetogénica se ha probado antes, con pacientes con cáncer, y sin éxito.

También podría ofrecer una idea de por qué, desde una perspectiva más esotérica y más bioquímica, para la mayoría de las personas diagnosticadas con cáncer, la dieta cetogénica podría no funcionar. Durante los últimos 150 años, los investigadores han abordado el cáncer como una enfermedad en la que las células maduras normales y perfectamente felices que se encuentran en algún tejido en algún lugar de repente se tuercen, pierden su restricción reguladora normal, desarrollan una apariencia o fenotipo primitivo e indiferenciado, comienzan a proliferar sin restricciones, comienzan a invadir tejidos y órganos, comienzan a migrar, a extenderse, a crear nuevos vasos sanguíneos en el camino para alimentar el apetito voraz del cáncer. Pero durante los últimos 15 años, gradualmente, ha surgido una hipótesis nueva, más productiva y creo que más veraz, encabezada particularmente por el Dr. Max Wicha de la Universidad de Michigan. Científicos como el Dr. Wicha han descubierto que el cáncer puede ser un poco más complicado de lo que hemos pensado en estas largas décadas.

En los últimos años, las células madre han sido un tema candente en el mundo de la investigación y un tema candente, para bien o para mal, en los medios de comunicación. Estas células madre que acaparan los titulares son células primitivas indiferenciadas, ubicadas como nidos en cada tejido y órgano del cuerpo, que sirven como suministro de reserva para reemplazar las células en el tejido u órgano perdido debido al recambio normal (como en la médula ósea oa lo largo de el revestimiento intestinal), enfermedad, lesión o muerte celular.

De esta manera, las células madre permiten que exista y continúe la vida compleja, proporcionando reemplazos de tejido según sea necesario, apropiados para el tejido en el que viven. Es decir, las células madre del hígado crearán nuevas células hepáticas según sea necesario, las células madre de la médula ósea crearán nuevos clones de la médula ósea según sea necesario, las células madre intestinales formarán, según sea necesario, las células del revestimiento intestinal. De esta forma, la capacidad de desarrollo de las células madre parece estar gobernada por el entorno local.

Después de que se descubrieron las células madre en la década de 1960, los científicos inicialmente pensaron que tenían un repertorio limitado, es decir, las células madre hepáticas solo pueden crear más células hepáticas, pero no la médula ósea o las células intestinales, las células madre de la médula ósea solo pueden crear más médula ósea. células, pero no células hepáticas, etc. Pero ahora sabemos que ese no es el caso.

Las células madre, dondequiera que se encuentren, pueden adaptarse bastante bien, y son mucho más flexibles de lo que se creía originalmente. En animales de laboratorio, una célula madre del hígado colocada en la médula ósea comienza a generar no hígado, sino células de la médula ósea; una célula madre de la médula ósea trasplantada al hígado comienza a generar no médula ósea, sino células hepáticas. El medio ambiente parece ser la clave y, en última instancia, determina la dirección del desarrollo de las células madre.

En términos de cáncer específicamente, muchos científicos creen que la enfermedad no se desarrolla a partir de células sanas normales que por alguna razón se vuelven locas molecularmente, sino a partir de células madre que han perdido sus controles reguladores normales, creando a su vez la enfermedad que conocemos como cáncer.

Como cualquier tejido u órgano normal, en un tumor estas células madre cancerosas generan una variedad de tipos de células que pueden madurar hasta cierto punto, pero las células madre permanecen siempre primitivas, indiferenciadas, capaces de replicarse sin fin, capaces de matar eventualmente. La mayoría de las terapias estándar fracasan, creen el Dr. Wicha y sus colaboradores, porque atacan la línea tumoral más madura, no las células madre tumorales esenciales, los verdaderos motores de la creación del cáncer.

El Dr. Seyfried argumenta que las células madre normales, como las células cancerosas, son consumidoras obligatorias de glucosa y dependen únicamente de la glucólisis anaeróbica para obtener la energía necesaria para la supervivencia. Estoy de acuerdo, hasta cierto punto. Pero también argumentaré que, al igual que con las células madre normales, las células madre cancerosas son muy flexibles, capaces de adaptarse al entorno local.

Si se les priva de oxígeno, las células madre pasarán felizmente a la glucólisis como la principal fuente de energía ATP. En un ambiente rico en oxígeno, creo que estas células madre pueden adaptarse en consecuencia, reconectando al menos en cierta medida la glucólisis al ciclo del ácido cítrico y al transporte de electrones, con gran eficiencia, y en términos de cáncer, con resultados mortales.

Hace algunos años, un paciente mío, profesor de una reconocida universidad, se interesó por las terapias de oxigenación para el cáncer, ampliamente utilizadas en las Clínicas Mexicanas. Estos tratamientos con "oxígeno" fueron una consecuencia del trabajo del Dr. Warburg, es decir, que las células cancerosas como anaerobios obligatorios pueden sintetizar los suministros de energía necesarios solo a través de la glucólisis. Por lo tanto, la teoría dice que en presencia de oxígeno, particularmente ozono, una forma de oxígeno exagerado, las células cancerosas, a diferencia de las células normales, se envenenarán.

Mi paciente profesor parecía bastante cautivado por el enfoque del ozono, que pensó que debería comenzar a implementar en mi práctica. Sin embargo, tengo algunas dudas sobre la teoría y el uso del ozono como tratamiento para el cáncer. En ese momento ya había atendido a decenas de pacientes que antes de consultar conmigo habían estado en las Clínicas Mexicanas para recibir ozono junto con otros tratamientos.

Todos parecían tener buenas respuestas iniciales seguidas de un regreso explosivo de su malignidad. Le expliqué a mi paciente profesor que creía que las células madre cancerosas podrían adaptarse rápidamente al oxígeno, a pesar de lo que pudieran afirmar los habitantes de Warburg.

Aproximadamente en ese momento, irónicamente, el perro de este profesor desarrolló un sarcoma muy agresivo, para el cual los tratamientos estándar no sirvieron de nada. Encantado por las terapias de oxigenación, compró una máquina generadora de ozono destinada a la instalación rectal, que comenzó, en contra de mi consejo, a utilizar en su perro más paciente.

Después de dos semanas, los grandes tumores, bastante evidentes a simple vista, retrocedieron sustancialmente, para gran alegría del profesor. Me llamó para darme las buenas noticias y, en un sentido colegiado, sugirió que podría estar enseñándome, al experto en cáncer, algo nuevo. Le dije que esperara antes de llegar a una conclusión.

Desafortunadamente, unas cuatro semanas después, el profesor me llamó de nuevo y me informó con tristeza que después de la respuesta milagrosa inicial, los tumores habían reaparecido con una venganza, y el perro había sucumbido rápidamente.

Es una historia interesante pero, por supuesto, solo eso, una historia que reconozco plenamente no prueba nada, aunque en mi opinión sí ilustra lo adaptables que pueden ser las células cancerosas, específicamente las células madre cancerosas. Es una buena lección, para todos nosotros, antes de anunciar el próximo gran milagro del cáncer.

Este artículo apareció originalmente en Natural Health 365.

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Harvest Home Meats, LLC. es una granja de pasto administrada por una familia ubicada en las afueras de Bangor, Pensilvania, en el extremo noreste pastoral de Lehigh Valley. Nuestro ganado depende de granjas de pasto que han pertenecido a las familias DiFebo y Ott durante los últimos cien años. Las granjas se encuentran en Upper Mount Bethel Township, Lower Mount Bethel Township y Washington Township, Pennsylvania y están ubicadas dentro del alcance visible de la entrada a Poconos: Delaware Water Gap, Delaware River Valley y el oeste de Nueva Jersey. Las granjas también se encuentran muy cerca de la ciudad de Nueva York, Filadelfia y los suburbios vecinos.

Inicialmente, las granjas de Harvest Home Meats no eran exclusivamente una actividad agrícola basada en pastos. Este estatus se logró durante el período de veinte años entre 1994 y el presente, gracias a los esfuerzos de Richard DiFebo. DiFebo, un pueblerino y especialista en cuidado del césped de Martins Creek, Pensilvania, se había casado con un miembro de la histórica familia de agricultores Ott que residía en Riverton Road de Upper Mount Bethel Township en Sunny Hillside Farms en 1978. Allí DiFebo había presenciado la jubilación de su padre. su suegro Budd E. Ott, la venta del rebaño de ordeño del Sr. Ott, la conversión de Sunny Hillside Farms en una granja de cultivos en hileras, así como el colapso de operaciones agrícolas vecinas similares. Las pequeñas granjas compradas y poseídas por la familia Ott, se parecían a las granjas lecheras y las operaciones de cultivos en hileras de propiedad familiar de mediados del siglo XX. La granja familiar que había sido diseñada por Budd Ott y su padre Elton estaba ubicada en un terreno vecino a las granjas de otros parientes Ott. Los Ott, como una gran familia de agricultores, habían cultivado en el norte del condado de Northampton desde principios del siglo XIX y en los condados vecinos de Bucks y Filadelfia desde principios del siglo XVIII. Las familias que se habían casado con los Ott habían estado cultivando en el condado de Northampton incluso más tiempo.

Comenzando con diez vacas lecheras, remanentes del antiguo rebaño de ordeño Holstein, Richard DiFebo emprendió una pequeña actividad agrícola experimental. Como pasatiempo, planeaba criar estas vacas en el gran prado de ejercicio de hierba debajo del establo de ordeño del Sr. Ott. Estas vacas recibirían una dieta de pasto en la temporada de crecimiento y heno en los meses de inactividad. Este modelo consta de pequeñas parcelas de pasto, donde el ganado puede acceder al agua, y se mueven para garantizar que los pastos pastan de manera uniforme. Las parcelas divididas por vallado interior que consta de un hilo de cerca eléctrica.A las vacas se les dio tiempo para pastar en las parcelas antes de pasar a la siguiente, lo que les dio tiempo a los pastos para descansar y recuperarse para mejorar rodales más exuberantes de pasto beneficioso y eliminar las malas hierbas.

Inicialmente, DiFebo y Ott consumían su propia carne, que habían procesado en una carnicería local. Sin embargo, Richard DiFebo vio potencial para convertir su afición en un negocio basado en granjas que pudiera proporcionar carne de vaca de calidad alimentada con pasto directamente al consumidor. Finalmente, la tierra utilizada para el pastoreo aumentó cuando DiFebo convenció a Ott de que tenía una pasión por la agricultura basada en pastos. Las colinas de Sunny Hillside Farms también representaban un peligro para la seguridad de las personas involucradas en la extracción de cultivos en hileras, un peligro que podría evitarse y minimizarse mediante la conversión de la tierra en pastos.

DiFebo comenzó a cruzar las pocas reses que tenía en su poder, que eran valoradas por su alta producción y producción de leche, con animales comprados a granjeros cercanos que representan razas con un historial comprobado de cría como carne de res. Estos animales serían descritos en Herefords y Angus y cruces. A partir de 2003, DiFebo investigó y compró ganado de la raza Red Devon, que tenía un historial probado e histórico de buen desempeño en los pastos del noreste de Estados Unidos y el Atlántico medio. Comenzó a vender cuartos, mitades y lados enteros de carne de res directamente al consumidor en 2002 y después de que se obtuvo una licencia del USDA en 2008, DiFebo tuvo permiso para vender carne de res por corte a las tiendas naturistas vecinas.

En la actualidad, Richard DiFebo, su esposa Lynn y sus hijos Dane y Dohl están involucrados en las operaciones diarias de Harvest Home Meats, LLC. Ocasionalmente también puede ver a Richard DiFebo y su familia vendiendo su carne a las tiendas locales en un camión refrigerado. Casualmente, el propio bisabuelo de DiFebo, Herbert Fosbinder, también vendía carne, procesada en su carnicería familiar en Martins Creek, Pensilvania, a caballo y en carruaje a principios del siglo XX.


Curado y ahumado de carnes para la conservación de alimentos en el hogar Revisión de la literatura y puntos críticos de preservación

La preocupación por la seguridad alimentaria ha surgido por: (1) el deseo del público de variedad y salubridad que los lleva tanto a alimentos no tradicionales como a procesos no tradicionales que pueden carecer de investigación sobre su seguridad y (2) la aparición de nuevos alimentos transmitidos por alimentos enfermedades que desafían la seguridad de los métodos tradicionales de conservación de alimentos. Las bacterias, las levaduras y los mohos encuentran en la carne un sustrato adecuado para el crecimiento, lo que da como resultado un deterioro de la calidad y la seguridad de la carne. Las enfermedades transmitidas por los alimentos son en su mayoría de origen bacteriano y la carne ha estado implicada en aproximadamente un tercio de los brotes transmitidos por los alimentos en América del Norte (Saucier 1999). Los microorganismos patógenos que representan el mayor riesgo de enfermedades transmitidas por carne y aves de corral son Salmonela spp., Campylobacter spp., verotoxigénico Escherichia coli, Listeria monocytogenes y Toxoplasma gondii (Saucier 1999). Se debe advertir a los consumidores y a los conservadores de alimentos caseros que los microorganismos son omnipresentes en el medio ambiente y que los patógenos pueden sobrevivir a las técnicas tradicionales y no tradicionales de conservación de alimentos si se procesan incorrectamente (Bruhn 1997).

5.1.1. Alimentos no tradicionales y procesos no tradicionales

Hoy en día, los consumidores demandan alimentos mínimamente procesados, tan "naturales" como sea posible y, sin embargo, fáciles de usar. Para complicar estos factores, se encuentra la preferencia del consumidor por los alimentos curados y ahumados que se procesan con menos sal, menos nitratos y niveles más altos de humedad. Estos parámetros tienen un impacto tremendo en la seguridad de un alimento o proceso curado / ahumado determinado. Las preferencias por bajo contenido de grasa y azúcar tienen menos impacto en la seguridad, pero estos factores pueden cambiar el proceso tradicional de curado y ahumado. Será difícil eliminar por completo el uso de nitrito, ya que no existe un sustituto conocido como agente de curado de la carne. No obstante, la demanda de menos productos químicos añadidos a los alimentos ha ejercido presión sobre la industria y la comunidad científica para buscar nuevas alternativas.

Las máquinas de envasado al vacío para el hogar se han vuelto populares en los últimos años. Es importante darse cuenta de que el envasado al vacío en el hogar no sustituye a la cocción ni a ninguna forma de conservación de alimentos, por ejemplo, refrigeración, congelación o curado (Andress 2001). El envasado al vacío en el hogar puede reducir el deterioro de la calidad de los alimentos catalizados por el oxígeno, como la rancidez. Muchos organismos que estropean y envenenan los alimentos requieren oxígeno para crecer y también serían inhibidos por este proceso. Sin embargo, el organismo de intoxicación alimentaria más mortal, Clostridium botulinum requiere una atmósfera baja en oxígeno y por tanto, el envasado al vacío favorece su crecimiento (Andress 2001). En carnes curadas, se debe prestar especial atención al uso adecuado de nitratos / nitritos que inhiben Clostridium botulinum antes del uso de envasadoras al vacío en el hogar. Para reducir aún más el riesgo de botulismo después del envasado al vacío, refrigere adecuadamente las carnes curadas / ahumadas. En condiciones normales de procesamiento, no se recomienda la congelación de carnes curadas con sal, debido a la rancidez oxidativa que afecta la calidad y el sabor del producto.

5.1.2. Aparición de nuevas enfermedades transmitidas por los alimentos

Más de 200 enfermedades conocidas se transmiten a través de los alimentos (Mead et al. 2000). Las causas incluyen virus, bacterias y parásitos. Muchos de los patógenos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos no se reconocieron hace 20 años (Mead et al. 2000). Los principales patógenos emergentes incluyen Campylobacter jejuni, Salmonela, Listeria monocytogenes, y Escherichia coli O157: H7. Muchas enfermedades emergentes transmitidas por los alimentos pueden causar problemas de salud crónicos y graves (Mead et al. 2000).

5.2. Organismos que envenenan los alimentos

Los microorganismos son omnipresentes en los alimentos. Algunos pueden estar presentes y ser inofensivos. Otros pueden estar presentes y producir sustancias químicas que alteran la aceptabilidad de los alimentos y, por lo tanto, el deterioro de los alimentos. Por último, los microorganismos pueden estar presentes donde ellos mismos o los productos que producen pueden causar intoxicación alimentaria. Los detalles sobre los organismos patógenos que se mencionan a continuación se pueden encontrar en el Bad Bug Book de la FDA (US FDA 1992).

5.2.1. Botulismo

La mayoría (65%) de los casos de botulismo son el resultado de un procesamiento o conservación inadecuados de los alimentos en el hogar (CDC 1998). El botulismo es el resultado de la ingestión de una toxina producida por la bacteria. C. botulinum. Esta bacteria requiere un ambiente húmedo, libre de oxígeno, baja acidez (pH mayor a 4.6) y temperaturas en la zona de peligro (38-140 & degF) para crecer y producir toxina. C. botulinum forma esporas resistentes al calor que pueden volverse peligrosas si se les permite germinar, crecer y producir toxinas. Se puede usar suficiente calor para inactivar la toxina (180 ° F durante 4 minutos, Kendall 1999). C. botulinum prospera en alimentos húmedos que son bajos en sal (menos del 10%), particularmente cuando se almacenan a temperaturas superiores a 38 ° F. Estos organismos no crecerán en un ambiente aeróbico, pero otros organismos aeróbicos en un sistema cerrado pueden convertir rápidamente un ambiente aeróbico en un ambiente anaeróbico usando el oxígeno para su propio crecimiento, permitiendo el crecimiento de C. botulinum.

    Para obtener más información, consulte los siguientes recursos:
  1. Botulismo en los Estados Unidos, 1899-1996 (CDC 1998).
  2. Posibles peligros en el pescado ahumado en frío: Clostridium botulinum tipo E. (FDA de EE. UU. 2001c).
  3. Botulismo (Kendall 1999).

5.2.2. Clostridium perfringens

Esporas de algunas cepas de Clostridium perfringens son tan resistentes al calor que sobreviven a la ebullición durante cuatro o más horas. Además, la cocción elimina el oxígeno, mata los organismos competitivos y golpea las esporas con calor, todo lo cual promueve la germinación de las células vegetativas o en crecimiento. Una vez que las esporas han germinado, se necesita un ambiente cálido, húmedo y rico en proteínas con poco o nada de oxígeno para el crecimiento. Si existen tales condiciones (es decir, mantener incorrectamente las carnes a temperatura ambiente cálida para ahumarlas), se puede producir una cantidad suficiente de células vegetativas para causar enfermedades al ingerir el producto cárnico contaminado.

5.2.3. Listeria monocytogenes

L. monocytogenes se ha encontrado en salchichas de carne cruda fermentadas, aves de corral crudas y cocidas, carnes crudas (de todos los tipos) y pescado crudo y ahumado. Su capacidad para crecer a temperaturas tan bajas como 3 ° C, permite la multiplicación en alimentos refrigerados. El organismo crece en el rango de pH de 5.0 a 9.5 y es resistente a la congelación. Es tolerante a la sal y relativamente resistente al secado, pero se destruye fácilmente con el calor. (Crece entre 34-113 ° F).

    Para obtener más información, consulte los siguientes recursos:
  1. Posibles peligros en el pescado ahumado en frío: Listeria monocytogenes (FDA de EE. UU. 2001c).

5.2.4. E. coli O157: H7

La carne molida es el alimento más asociado E. coli O157: brotes de H7, pero también se han implicado alimentos ahumados y curados, incluidos salami curado en seco, carne de caza y cecina de venado casera. Los estudios han demostrado que E. coli O157: H7 puede sobrevivir a las condiciones típicas del proceso de fermentación en seco (Tilden y otros 1996) E. coli La tolerancia de O157: H7 a las condiciones ácidas también se ha informado en el procesamiento de otros alimentos como la sidra de manzana y la mayonesa. Estos hallazgos llevaron a cambios significativos en la industria alimentaria y en la fabricación de salchichas fermentadas en seco en los EE. UU. En agosto de 1995, el USDA / FSIS recomendó usar un proceso de calor (145 y degF durante 4 minutos) para inhibir E. coli O157: Crecimiento de H7 en salchichas (USDA FSIS 1995).

5.2.5. Triquinosis

Los detalles sobre la triquinosis se pueden encontrar en una publicación del National Pork Producers Council (Gamble) y en las estadísticas de triquinosis en los EE. UU. (CDC 1988). La triquinosis es una infestación de triquinas o Trichinella spiralis u otro Trichinella spp. Los parásitos invaden los músculos provocando un dolor intenso y edema. Puede evitarse asegurándose de que la carne de cerdo cocida o cierta carne de caza silvestre alcance una temperatura interna de 150 ° F o más. Congelar la carne de cerdo de acuerdo con la siguiente tabla también puede matar a las triquinas:

Cuadro 5.1. Congelar cerdo para matar trichinae
Temperatura del congelador Grupo 1 Días Grupo 2 Días
5 y grados 20 30
-10 y grados 10 20
-20 ° F 6 12
El grupo 1 comprende el producto en piezas separadas que no superen los 6 "de espesor o estén dispuestos en estantes separados con capas que no excedan los 6" de profundidad. El grupo 2 comprende el producto en piezas, capas o dentro de contenedores cuyo espesor excede los 6 '' pero no los 27 '' (US FDA 1999).

Aunque la incidencia de triquinosis ha disminuido notablemente de 300 a 400 casos por año en la década de 1940 a menos de 90 casos por año a principios de la década de 1980, esta enfermedad sigue siendo un problema en los Estados Unidos. De acuerdo con las recomendaciones del USDA, T. spiralis en carne de cerdo se vuelve inviable si se mantiene a 5 ° F, una temperatura alcanzable en congeladores no comerciales, durante 20 días. Sin embargo, la carne de caza silvestre, como la carne de oso polar o morsa que ha sido infectada con T. spiralis, permanece infeccioso incluso después de 24 meses de almacenamiento a 0 ° F. La diferencia en la susceptibilidad puede ser causada por diferentes cepas de T. spiralis encontrado en animales domésticos versus animales salvajes. La cocción adecuada (170 ° F internamente), muy por encima del punto de muerte térmica del organismo (137 ° F), sigue siendo la mejor protección contra la triquinosis en las carnes de caza (CDC 1985).

5.2.6. Estafilococo aureus

Estafilococo es más tolerante a la sal que la mayoría de las otras bacterias. Está presente de forma natural en la piel humana. Algunas especies de Estafilococo Producen toxinas que causan intoxicación alimentaria. Por lo tanto, manipular carnes curadas con las manos sin lavar, seguido de mantener los alimentos a temperaturas cálidas (& gt40 & degF), puede provocar el crecimiento de bacterias y la formación de toxinas. Si bien las temperaturas de 120 & ordmF pueden matar la bacteria en sí, su toxina es resistente al calor, por lo tanto, es importante mantener la Estafilococo organismo que crece en los alimentos. Utilice prácticas adecuadas de manipulación de alimentos para evitar el contacto con superficies y materiales potencialmente contaminados. Mantenga los alimentos calientes (por encima de 140 ° F) o fríos (por debajo de 40 ° F) durante el tiempo de servicio y, lo más rápido posible, refrigere o congele las sobras y los alimentos que se servirán más tarde. Staphylococcus aureus se destruye por la cocción y otros procesos térmicos, pero puede reintroducirse mediante un mal manejo, las bacterias pueden producir una toxina que no se destruye con la cocción adicional. El curado en seco puede o no destruir S. aureus, pero el alto contenido de sal en el exterior de las carnes curadas en seco inhibe estas bacterias. Cuando la carne curada seca se corta en rodajas, el interior húmedo y con menos sal permitirá la multiplicación de estafilococos.

5.2.7. Salmonela

Salmonela Se han registrado brotes en carnes crudas, aves, pescado y cecina. Salmonela las bacterias prosperan a temperaturas entre 40-140 ° F. Se destruyen fácilmente al cocinarlos a 165 ° F y no crecen a la temperatura del refrigerador o del congelador. Sin embargo, sobreviven a la refrigeración y la congelación y comenzarán a crecer nuevamente una vez que se calienten a temperatura ambiente.

5.2.8. Campylobacter

El pollo crudo es una fuente primaria de este organismo, que crece mejor en un ambiente con poco oxígeno. Se mata fácilmente con el calor (120 ° F), es inhibido por el ácido, la sal y el secado, y no se multiplica a temperaturas por debajo de 85 ° F. Campylobacter es la principal causa bacteriana de diarrea en los EE. UU.

5.2.9. Vibrio

Las infecciones por este organismo se han asociado con el consumo de pescados y mariscos crudos, mal cocidos o cocidos y recontaminados. Existe una correlación entre la probabilidad de infección y los meses más cálidos del año. Una refrigeración inadecuada de los mariscos contaminados con este organismo permitirá su proliferación, aumentando la posibilidad de infección. Las personas con enfermedad hepática corren un riesgo particular de contraer una infección causada por mariscos poco cocidos que contienen V. vulnificus (FDA de EE. UU. CFSAN 1998).

5.2.10. Parásitos (distintos de Trichinella)

Anisakis simplex Se sabe que los parásitos se encuentran con frecuencia en la carne del bacalao, el eglefino, la platija, el salmón del Pacífico, el arenque, la platija y el rape. Sin embargo, solo se les atribuyen 10 casos reportados anualmente en los EE. UU. Diphyllobothrium latum y Nanophyetus spp. Se sabe que los parásitos se encuentran con frecuencia en la carne del pescado. Las enfermedades transmitidas por alimentos que se les atribuyen son pocas. Una cocción suficiente de los alimentos destruiría los parásitos.

En la región de los Grandes Lagos de los EE. UU., La tenia del pez ancho ha provocado brotes de intoxicación alimentaria relacionados con el lucio en escabeche. Las larvas atraviesan peces pequeños hasta que eclosionan como gusanos pequeños en peces más grandes. Si los humanos los consumen en esta etapa, los gusanos pueden crecer en los intestinos (Schafer 1990). Una cocción suficiente de los alimentos destruiría los parásitos.

5.2.11. Virus

Los mariscos son los alimentos implicados con mayor frecuencia en brotes de virus como Norwalk y Hepatitis A. La ingestión de almejas y ostras crudas o no suficientemente cocidas al vapor presenta un alto riesgo de infección por virus. Una cocción suficiente de los alimentos destruiría los virus.

5.3. Inhibición de patógenos en carnes curadas

La sal y los nitratos o nitritos son los principales productos químicos responsables de la inhibición del crecimiento de patógenos al curar las carnes. Además de eso, el pH y la temperatura (por debajo de 40 ° F o por encima de 140 ° F), estos factores pueden actuar en conjunto para prohibir el crecimiento de patógenos en estos alimentos. Cuadro 5.3. indica algunos parámetros extremos para el crecimiento de patógenos.

Cuadro 5.3. Parámetros críticos para el crecimiento de algunos patógenos (Corlett Jr 1998).
Organismo min. pH máx. % sal min. temperatura requerimiento de oxígeno
Campylobacter 4.9 2 86 y grados MA 1
Clostridium 4.7 10 38 y grados AN 2
E. coli 3.6 8 33 y grados FA 3
Listeria 4.8 12 32 y grados FA
Salmonela 4.0 8 41 y grados FA
Estafilococo 4.0 20 41 y grados FA
Vibrio 3.6 10 41 y grados FA
1 MA = microaerofílico requiere niveles limitados de oxígeno 2 AN = anaeróbico, requiere la ausencia de oxígeno y 3 FA = anaeróbico facultativo, puede crecer con o sin oxígeno.

5.4. Intoxicación por alimentos curados / ahumados

5.4.1. jamón

Trichinella, Estafilococoy los mohos son los microorganismos más asociados al jamón. Todo el jamón debe procesarse para matar específicamente las triquinas (USDA FSIS 1995c). Staphylococcus aureus, que es tolerante a la sal, puede sobrevivir a los altos niveles de sal de la superficie del jamón. Una vez cortado el jamón, S. aureus puede crecer en los tejidos interiores donde hay una menor concentración de sal. Por lo tanto, el USDA-FSIS recomienda que todo el jamón rebanado se refrigere (USDA FSIS 1995c). Los mohos pueden crecer en la superficie del jamón, especialmente en los jamones curados en el campo. El USDA-FSIS recomienda que se lave el jamón para eliminar el moho con un cepillo de verduras rígido y que el consumo del jamón sea seguro (USDA FSIS 1995c). No pudimos encontrar ningún estudio de formación de aflatoxinas con mohos asociados con jamones.

    Para más información:
  1. Brote de botulismo tipo E asociado con el consumo de jamón curado en casa (Rosetti et al. 1999).
  2. Jamón contaminado sospechoso de brote de bacterias mortales (Associated Press 1997).
  3. Brote de intoxicación alimentaria estafilocócica asociada con jamón precocido - Florida, 1997 (CDC 1997b).

5.4.1. Tocino

Como otros productos curados, Listeria monocytogenes ha sido responsable de una serie de retiradas de tocino listo para comer, por ejemplo, el Anuncio de retirada del mercado del Departamento de Agricultura del Estado de Ohio (ODA / ODH) 99 05a. Los paquetes almacenados a temperatura ambiente obtuvieron muestras positivas para el patógeno.

5.4.2. Carne de res

Pastrami fabricado en una pequeña empresa comercial de Idaho dio positivo por Listeria monocytogenes en julio de 2000. No se registraron informes de intoxicaciones alimentarias, pero los productos se retiraron del mercado (USDA FSIS 2000a). Las muestras de carne en conserva también dieron positivo para Listeria monocytogenes de una empresa comercial de Michigan (USDA FSIS 2000b). La carne en conserva se cocinó y se abusó de la temperatura en una tienda de delicatessen en Ohio, lo que provocó un brote de C. perfringens intoxicación alimentaria (CDC 1994).

    Para obtener más información, consulte los siguientes recursos:
  1. Clostridium perfringens Gastroenteritis asociada con carne en conserva servida en las comidas del día de San Patricio - Ohio y Virginia, 1993 (CDC 1994).

5.4.3. Aves de corral

Gran parte de los informes de intoxicación alimentaria y retiradas de productos avícolas se han producido con productos comerciales listos para consumir, como carnes frías de pollo o pavo.

5.4.4. Pez

Listeria monocytogenes se ha encontrado en muestras comerciales de pescado ahumado en frío, lo que llevó a retiradas de productos en Nueva York (Retirada de productos de la FDA de lubina ahumada en frío N ° F-313-1) y Seattle, WA (Retirada de productos de la FDA de salmón ahumado en frío N ° F-265-1). Estos retiros demuestran que incluso con HACCP y un cuidadoso saneamiento de las plantas, los procesadores comerciales tienen incidencias de contaminación en sus procesos de pescado ahumado en frío. En Nueva York, se retiraron del mercado las salchichas de pescado porque los análisis de laboratorio encontraron que los niveles de actividad de pH (acidez), sal y agua en el producto eran tales que potencialmente podrían permitir Clostridium botulinum para desarrollar y producir la toxina (Comisionado de Agricultura del Estado de Nueva York 2000).

    Para obtener más información, consulte los siguientes recursos:
  1. Productos de pescado no eviscerados curados con sal, secos o ahumados (US FDA 2000).
  2. Brote internacional de botulismo tipo E asociado con pescado blanco salado sin eviscerar (CDC 1987).
  3. Vibrio parahaemolyticus Infecciones asociadas con la ingesta de ostras crudas - Noroeste del Pacífico, 1997 (C.D.C.1997c).
  4. Vibrio vulnificans (FDA de EE. UU. CFSAN 1998).
  5. Parámetros de procesamiento necesarios para controlar patógenos en pescado ahumado en frío (FDA de EE. UU. 2001c).

5.4.5. Embutido

La preocupación reciente por la seguridad de las salchichas se ha centrado en las salchichas fermentadas semisecas, como la salchicha de verano. E. coli Se ha encontrado que O157: H7 sobrevive a la acidez de estos productos (Corlett 1998). Algunas salchichas y embutidos comerciales listos para comer se han visto implicados en Listeria monocytogenes crecimiento y brotes. Pueden surgir preocupaciones adicionales con las triquinas en cualquier salchicha de cerdo.

    Para obtener más información, consulte los siguientes recursos:
  1. La firma de Pensilvania retira el mercado de Lebanon Bologna en todo el país (Lombardi y Redding 1995).
  2. Brote de enfermedad asociado con Escherichia coli O157: H7 en salami de Génova (William y otros 2000).
  3. Una nueva vía de transmisión para Escherichia coli: infección por salami seco fermentado (Tilden y otros 1996).
  4. Directrices provisionales para el control de verotoxinogénicos Escherichia coli Incluso E. coli O157: H7 en salchichas fermentadas listas para comer que contienen carne de res o un producto de carne de res como ingrediente: Directriz núm. 12 (Subdivisión de Productos Sanitarios y Alimentos - Canadá 2000).
  5. Escherichia coli O157: Brote de H7 vinculado a salami curado en seco distribuido comercialmente - Washington y California, 1994 (CDC 1994).

5.4.6. Juego

Se debe tener precaución ya que el venado, el oso, el alce, el jabalí, el pavo salvaje, el conejo y otros animales de caza generalmente se preparan en el campo en condiciones sanitarias desconocidas o se mantienen alejados de la refrigeración inmediata. Cabe señalar dos áreas de especial interés: (1) E. coli O157: Brotes de H7 en salchichas de caza y cecina, y (2) Triquinosis en carnes de caza de áreas del norte de los EE. UU. (Zarnke y otros 1997). Varios brotes de E. coli O157: H7 se ha producido en cecina de venado (USDA FSIS 1998).

T. nativa es una cepa de Alaska, Canadá y el Ártico Trichinella que es resistente a la congelación. A diferencia del cerdo, congelar la carne ártica no matará los quistes larvales. La caza silvestre, por ejemplo, la carne de oso o morsa, es segura una vez que toda la pieza esté completamente cocida. El USDA recomienda alcanzar una temperatura interna de al menos 170 ° F (CDC 1985). Dado que la cocción puede ser desigual, no se recomienda calentar las carnes de caza en el microondas (Zarnke y otros 1997).

    Para obtener más información, consulte los siguientes recursos:
  1. Cinco casos de triquinosis: por qué la carne de oso debe cocinarse completamente (epidemiología del estado de Alaska 2000).
  2. E. coli Casos asociados con pepperoni de caza silvestre (Departamento de Salud del Distrito Central de Idaho 1999).
  3. Un brote de E. coli O157: Infecciones por H7 rastreadas hasta la cecina hecha con carne de venado (División de Salud de Oregon 1997).

5.5. Deterioro de alimentos curados / ahumados

No todo el crecimiento microbiano conduce a una intoxicación alimentaria. De hecho, muchos organismos simplemente estropean los alimentos curados y ahumados, lo que los hace desagradables. Tenga en cuenta que es una regla general que si existen condiciones para permitir el crecimiento de organismos de descomposición, estas mismas condiciones pueden permitir el crecimiento de organismos que intoxican los alimentos. Debe prevalecer el buen juicio.

5.5.1. Bacterias de ácido láctico

Las bacterias del ácido láctico son organismos que deterioran con frecuencia las carnes curadas / ahumadas. Son tolerantes a algunas de las condiciones del proceso de curado / ahumado o se contaminan después del procesamiento. Crecen lentamente, pero eventualmente estropean la comida produciendo ácidos orgánicos.

5.5.2. Moldes y Embutidos

La carne curada o ahumada con moho es un tema controvertido. Muy a menudo, los jamones campestres tienen una superficie mohosa. Actualmente, el USDA FSIS recomienda limpiar el molde y remojar el jamón en agua para refrescarlo es un procedimiento seguro (USDA FSIS 1995c). Otras sugerencias son lavar el jamón en ácido acético (ácido acético Avinegar al 10% en agua Marriott y Graham 2000).

5.5.3. Enverdecimiento de carnes curadas / ahumadas

Lactobacillus viridescens, o bacterias similares que producen peróxido de hidrógeno pueden hacer que las carnes se pongan verdes. El h2O2 reacciona con la mioglobina para producir un pigmento verde brillante. La carne, aunque menos atractiva, no es peligrosa de consumir.

5.5.4. Productores de Slime

Algunos Micrococos spp. y otras bacterias son capaces de producir limo en la superficie de jamones, tocino y salchichas.

5.5.5. Productores de gas

Algunos organismos pueden producir bolsas de gas dentro de las carnes curadas y / o ahumadas.

5.5.6. Sabores rancios en el cerdo curado casero

La sal aumenta la oxidación durante las curaciones prolongadas y puede dar lugar a un sabor rancio. El almacenamiento prolongado en congelación también puede contribuir a la oxidación que conduce a sabores rancios. Muchos consumidores prefieren estos sabores. Para aquellos que no lo hacen, se deben considerar tiempos de curado y envejecimiento más cortos (Marriott y Graham 2000).


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Comentarios:

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