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Tortas De Plancha De Blackberry Farm

Tortas De Plancha De Blackberry Farm



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Acelera esta receta de panqueques o pasteles a la plancha triplicando los ingredientes secos y guardándolos en un frasco. Todas las demás medidas permanecen iguales.

Ingredientes

  • 1 taza de harina de avena sin gluten
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, derretida
  • Aceite vegetal (para sartén)

Preparación de recetas

  • Batir el huevo, el suero de leche y el jarabe de arce en un tazón pequeño. Batir la harina de avena, la harina de maíz, la harina de arroz, la harina de trigo sarraceno, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande.

  • Batir la mezcla de suero de leche con los ingredientes secos, luego agregar la mantequilla hasta que no queden grumos.

  • Caliente una sartén grande antiadherente o de hierro fundido a fuego medio; cepille ligeramente con aceite. Trabajando en tandas, vierta la mezcla en 1/4 de taza en la sartén. Cocine hasta que la base se dore y se formen burbujas en la parte superior de los pasteles a la plancha, aproximadamente 3 minutos. Voltee y cocine hasta que los pasteles a la plancha estén bien cocidos, aproximadamente 2 minutos más.

Receta de Blackberry Farm en Walland TN,

Contenido nutricional

6 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 370 Grasas (g) 11 Grasas saturadas (g) 6 Colesterol (mg) 60 Carbohidratos (g) 50 Fibra dietética (g) 4 Azúcares totales (g) 12 Proteínas (g) 8 Sodio (mg) 910 Sección de revisiones

Pan y mantequilla NYC

Tortas De Plancha De Blackberry Farm

Mi esposo y yo fuimos a pasar un fin de semana a Blackberry Farm en octubre de 2012. Simplemente nos encantó, la comida, el vino, el senderismo, la pesca, la ubicación y el servicio. las Montañas Humeantes. No me sorprendió ver que había sido el primero en ser el hotel número uno para amantes de la comida en los EE. UU. En 2013. Realmente sentí que estaba teniendo una experiencia exterior del cuerpo cuando estuve allí el otoño pasado, ya que la comida me llevó de regreso a casa en Europa. , especialmente Francia, sin embargo, mis pies estaban firmemente plantados en el suelo de los Smokey. Esta receta para los pasteles a la plancha está en la última edición de bon appetit de mayo de 2013. Estos son celestiales y el crujiente de la harina de maíz es el sabor sobresaliente que es apropiado dada la ubicación y los múltiples usos que tiene la harina de maíz en la cocina sureña. El único cambio que hice a la receta fue la adición de arándanos y usé mantequilla para cocinar las planchas en lugar de aceite vegetal. Se trata de una comida completa y no necesitará comer durante horas después. Sorprendentemente, tampoco son pesados, solo satisfacen. También fue muy satisfactorio utilizar tal variedad de harinas. La mayoría de los ingredientes se pueden comprar en una tienda de alimentos naturales o en un supermercado de alta calidad como Whole Foods. Es genial que puedas traer un poco de Blackberry Farm a tu hogar. & # 0160

Solo para cambiar de tema, fui a BAM la semana pasada y vi a Julius Caesar, un conjunto completamente negro. Fue simplemente brillante. Por favor, ve a verlo si tienes la oportunidad. & # 0160

1 taza de harina de avena sin gluten

1/2 barra de mantequilla sin sal derretida

mantequilla para cocinar las planchas

& # 0160- Batir el huevo, el suero de leche y el jarabe de arce en un tazón pequeño. & # 0160

- Batir la harina de avena, la harina de maíz, la harina de arroz, la harina de trigo sarraceno, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol.

- Batir la mezcla de suero de leche con la harina. Una vez que esté bien combinado añadir la mantequilla derretida y batir hasta que no queden grumos. & # 0160

- Calentar una sartén antiadherente grande hasta que esté muy caliente. Agregue una pequeña cantidad de mantequilla y luego vierta 1/4 taza de la mezcla. Los cociné durante 3/4 minutos por un lado hasta que la base se dore y se forman burbujas en la parte superior. Dar la vuelta y cocinar durante 2 minutos más. Sirva con abundante miel de maple. & # 0160


Zapatero de moras fácil

En lugar de sudar un poco por la corteza de pastel perfecta y la parte superior de celosía para las moras del mercado de agricultores, úselas en un zapatero sin complicaciones. Todo lo que necesitas son bayas frescas más 5 ingredientes más para preparar esta receta Easy Blackberry Cobbler. Para hacerlo especial, cubra con crema recién batida o helado de vainilla y una guarnición de menta. Si no lo va a servir de inmediato, mantenga el zapatero y los ingredientes deseados separados para evitar que se empapen. Por simple que sea, esta receta rápida y fácil es un postre entretenido excepcional, especialmente para su próxima parrillada de verano.


Blackberry Farm - Walland, TN [muy largo]

Hace unos meses, Chickstein recomendó un lugar, cerca de Knoxville, TN, llamado Blackberry Farm, en Walland, TN. Sus recomendaciones. Sonaba genial, y cuando nos encontramos en Nashville, TN, para recibir un premio nacional de atención médica, no pudimos resistir la tentación. Reservamos una semana corta de R & amp R, y no podíamos esperar a que comenzara la diversión. Había examinado detenidamente el sitio web: http://www.blackberryfarm.com/ y había realizado algunas búsquedas en el South Board, además de algunos otros sitios. Llegó nuestro folleto y nos enganchamos. Reservé una cabaña en un área más recientemente desarrollada de la granja, una que no aparecía en su sitio o en su folleto. El personal me ayudó a coordinar toda la estancia, incluidas algunas salidas de golf y reservas para cenar.

Blackberry Farm es un sitio de 10,000 acres, adyacente al Parque Nacional Smoky Mountains. Son unos 30 minutos. del aeropuerto TYS (Knoxville) y ofrece un montón de actividades, además de la proximidad al Parque Nacional Smoky Mountains. Una de las ventajas fue que incluía tres comidas al día y una magnífica carta de vinos.

Habían pasado décadas desde que estábamos de vacaciones en las Montañas Humeantes, y desde entonces he echado de menos las Montañas Orientales, a pesar de que vivimos durante 20 años en las Montañas Rocosas de Colorado. Echaba de menos la neblina, las estaciones, los colores y la maravillosa belleza de la zona. Estas iban a ser unas vacaciones maravillosas y un regreso al pasado. En ese entonces, mi esposa trabajó durante cuatro semanas seguidas, pero luego tuvo un fin de semana muy largo. Tuve un montón de vacaciones, así que hicimos un montón de mini-lunas de miel en Smokies. A menudo, conducíamos toda la noche (ella trabajaba por la noche, muchos viajes comenzaban a medianoche) y terminábamos en una cabaña o en un resort en Smokies. Fueron tiempos maravillosos, aunque la comida era menos preocupante en esos días. Diablos, vivíamos en Nueva Orleans, así que nos considerábamos en un epicentro de delicias culinarias. Solo buscábamos comida para pasar, mientras estábamos allí. Las cosas han cambiado y ahora muchos destinos también son para cenar. Blackberry Farm iba a ser uno de esos.

Revisé sus menús, sus listas de vinos y crucé los dedos. Estábamos comenzando en Nashville (revisión de Old Hickory Steakhouse hecha anteriormente), luego conducimos hasta BBF. Llegamos temprano en la tarde, y tuvimos mucho tiempo para desempacar, antes de nuestras reservas para cenar a las 8:00 pm.

La finca (aunque esa palabra no le hace justicia al lugar) es una serie de edificios esparcidos por el sitio. Mucho de lo que uno encuentra es una serie de estructuras de Cape Cod, que comprometen la oficina, la casa principal y el alojamiento en esa área. En otros lugares, hay grupos de "cabañas" que se adaptan a los que se alojan en BBF. Ahora, todas las comidas se sirven en la Casa Principal, que tiene alrededor de seis comedores diferentes. Las cosas cambiarán, aproximadamente a partir de febrero, cuando "The Barn" se convierta en el área principal de alta cocina, y la casa principal se vuelva a hacer, para que sea un lugar para cenar más informal.

Tenía una idea muy aproximada de qué esperar con respecto a la comida, ya que había hecho mi investigación. Tenía su folleto, las recomendaciones de Chickstein, los menús en PDF y material de otros sitios. Estaba listo para ir.

Como hay mucho que cubrir, lo abordaré en orden cronológico, lo mejor que pueda. Los menús y los vinos que disfrutamos se enumerarán y revisarán tal como los encontramos, con una diferencia. Como teníamos tres comidas al día, cubriré las cenas completas, luego los menús de almuerzo / brunch y finalmente los comentarios sobre los desayunos. Tenga paciencia conmigo, ya que esta será una revisión muy larga, pero una labor de amor para mí. No puedo decir lo suficiente sobre BBF y las comidas y el vino que tuvimos. Volveré en un segundo y definitivamente regresaré tan pronto como se complete el cambio a The Barn.

Para nosotros, la buena mesa es un destino. A lo largo de los años, hemos tenido la suerte de haber cenado en muchos restaurantes con estrellas Michelin en todo el mundo y hemos probado la comida de muchos restaurantes excelentes en los Estados Unidos. Hemos disfrutado de lo mejor de chefs de clase mundial de todo el mundo, por lo que no nos impresionan fácilmente las campanas y los silbidos, a menos que haya una buena razón para ello. Esperaba que Walland, TN me impresionara, y ciertamente lo hizo. También soy un snob del vino, lo admito. He probado listas de vinos encuadernadas con bordes dorados en las páginas. No me importa gastar los $, siempre que los vinos funcionen con los alimentos. Una de mis pasiones son los maridajes de comida y vino, y trabajo horas extras para arreglarlos para nuestras muchas cenas en casa. La lista en PDF de BBF parecía muy divertida: http://www.blackberryfarm.com/pdf/win. y estaba deseando que llegara el sumiller, los esfuerzos de Andy Chabot por combinar el vino con la comida. Me decepcionó un poco que el chef John Fleer dejara BBF aproximadamente en febrero. No pude obtener mucha información sobre el nuevo chef, pero tenía la esperanza de que todo fuera genial. El chef Peter Glander es ahora el chef ejecutivo de The Barn, el chef Josh Feathers es el chef corporativo y Joseph Lenn es el chef de cocina de Main House. Si bien me hubiera encantado haber probado el trabajo del chef Fleer, los demás hicieron un trabajo fabuloso.

Nuestra experiencia gastronómica comenzó con una reserva a las 8:00 p. M., Ya que no sabíamos cuánto tardaríamos en llegar de las reuniones en Nashville a BBF. Llegamos al comedor un poco temprano y nos sentamos en el patio, con vista al Parque Nacional de las Montañas Humeantes, justo después de la puesta del sol. Las temperaturas eran excelentes, ya que los caballeros deben usar una chaqueta (corbatas opcionales) y la ola de calor acababa de estallar. Comenzamos con unas copas de Chardonnay del bar, un Chalk Hill '04 y un Brewer-Clifton Ashley's '03. Como no había investigado la política del vino, estaba haciendo b-t-g, pero pronto aprendería sobre BBF y su política del vino.

No entraré en detalles con respecto a los precios, ya que todas las comidas están incluidas, y algunos artículos cobran una prima. Todo el vino es adicional y tiene un precio razonable para un resort. En mi reseña anterior de Old Hickory Steakhouse, mencioné el “impuesto al pecado” de Tennessee sobre las bebidas alcohólicas. Supongo que estaban vigentes en BBF, pero no se molestaron en hacer los cálculos. Estaba tan enamorado de la lista de vinos, que fingí que el precio en la lista era lo que estaba pagando, como fingir que las libras en una lista de vinos en Londres son de dólares y simplemente voy con lo que quiero. American Express lo solucionará el próximo mes y yo solo pagaré la factura. BBF no es barato, pero vale cada dólar gastado, en mi humilde opinión.

Exactamente a las 8:00 pm, estábamos sentados en lo que llamaré el comedor principal. De hecho, hay varios, e hicimos algunos otros, aunque principalmente para el desayuno. Según tengo entendido, los clientes estarán sentados en diferentes comedores, pero nos colocaron en este para tres de nuestras cuatro comidas. Incluso teníamos la misma mesa para dos de estos. Tal vez solo querían "vigilarnos". No encontré que esto fuera un problema de ninguna manera, y pude experimentar algunas de las otras áreas durante nuestra estadía.

Nos recibió el sommelier Andy Chabot cuando nos sentamos. Parece que BBF sabía que yo era un borracho y que necesitaría sus servicios. Durante nuestra estancia, contamos con los servicios de los otros sommeliers, además del propietario, Sam Beall, que disfruta del vino, casi tanto como yo. [Nota: la familia Beall está detrás de los restaurantes de Ruby Tuesday]

Cabe señalar que el menú consta de dos páginas, que cambian todas las noches, con algunas prórrogas, aunque generalmente con variaciones. A la izquierda, hay un menú de degustación, que puede ir acompañado de un "maridaje de sumiller" de vinos. A la derecha está el menú a la carta con las selecciones divididas aproximadamente en tres platos. También se pueden mezclar y combinar entre los dos, por lo que hay muchas opciones. La mayoría de las noches, hacíamos de todo, desde el menú a la carta, pero había algunas excepciones. Como se indicó anteriormente, todas las comidas están incluidas en la tarifa de la habitación, excepto por una prima en algunos artículos. Estos se señalarán con designaciones [$]. Todos los vinos se suman a la comida.

Comenzamos con la Ensalada de vainilla y pera escalfados de rúcula, endivias y nueces confitadas y champiñones negros y tomate confitado frisee y vinagreta de papada de hongos. Nuestro primer vino fue el Domaine Matrot Les Charmes Meursault '04 [$ 110]. Uh-oh - ¡taponado! Todo lo que necesitó fue "la mirada", y le pasé el vaso al Sommelier Chabot. Una inhalación y se apresuró a buscar otra botella. Apenas se necesitó pronunciar una palabra. En unos instantes (sorprendente ya que la bodega no está TAN cerca del comedor) se presentó una nueva botella y quedó perfecta. Neal Wavra, Gerente del comedor, encabezó nuestro equipo de servicio de alimentos, junto con John, o servidor principal.

La ensalada de peras fue excelente. Nuestro restaurante francés favorito en Phoenix, Vincent's on Camelback: http://www.vincentsoncamelback.com/ hace una ensalada similar, al igual que mi esposa. Esto fue tan bueno como cualquiera de los dos, con la esencia de la vainilla saliendo muy bien. Mi esposa, la fanática de los tomates, también disfrutó mucho su ensalada. El Meursault tenía suficiente ácido para trabajar con ambos. Probablemente sea un buen momento para mencionar que la mayoría de los ingredientes utilizados en BBF son de la propiedad o de sus alrededores. Después de todo, es una granja en funcionamiento con un personal completo solo para el lado agrícola de la operación. La frescura es primordial.

El siguiente plato fue el foie gras sellado del Hudson Valley con moras, frisee y tostadas Sally Luann [$ 20]. Este se convertiría en un tema de la semana. Le pedí al Sommelier Chabot que combinara algo en una oferta b-t-g, y él eligió Martinelli Winery Jackass Hill Vineyard Muscat Alexandria ‘02 [$ 55 / 0.375, pero precio b-t-g?]. Mi esposa eligió el risotto de hongos silvestres con crema de parmesano y balsámico muy viejo. Todavía tenía el Meursault para acompañar este plato. El Chardonnay estaba un poco débil con el risotto, considerando la crema, y ​​una acelga más fuerte y mantecosa (tal vez un Montrachet) hubiera sido una mejor opción aquí. Aún así, el Meursault lo hizo bien. Tanto el foie gras como el risotto eran excelentes, y el moscatel, aunque un poco más unidimensional, que me hubiera gustado, marida muy bien.

Para nuestros platos principales, elegí la lubina negra con caldo de tomate de jardín de tres frijoles y mi esposa el mero del golfo asado con guarnición de vegetales de jardín y hojas de mostaza en caldo de jamón. Aquí, agregamos el Pinot Noir ‘03 de Melville Carrie’s Block Santa Rita Hills [$ 95]. El Melville estaba un poco cerrado, al principio, pero se recuperó cuando llegó la red. (Normalmente pido mis tintos, al principio de la comida, y por lo general tengo al menos uno abierto y servido, para el segundo plato). Combinó bien con ambos pescados, que eran extremadamente frescos, livianos y jugosos. Las hojas de mostaza no combinaban perfectamente con él, pero por lo demás, resultó ser una buena elección. Teniendo en cuenta que estábamos en las montañas de Tennessee, los dos platos de pescado eran tan buenos como uno podría conseguir en el muelle.

Para el postre, optamos por el curso de queso (común para todas las comidas) y pedimos la gran variedad, pero porciones pequeñas. Nos acomodaron perfectamente, y no creo que un mosel se haya desperdiciado. Gran parte del queso que se sirve es leche de oveja, ya que BBF tiene algunos rebaños de ovejas en la propiedad. No tengo una lista de todos los quesos que se sirvieron en el transcurso de nuestras cuatro noches, aunque cada uno fue identificado y explicado por nosotros. Hay que recordar que cuando se presentaron los quesos, ya habíamos tomado varias copas de vino y yo disfrutaba de la comida y de la compañía de mi esposa demasiado para tomar notas, lo siento. Todavía teníamos un poco de todos nuestros vinos y jugamos con cada uno, con los quesos.

Fue en este punto que se estableció la política de “re-taponado”. El Melville se volvió a tapar y lo llevamos con nosotros, cuando nos fuimos, pensando en beberlo la noche siguiente, antes de partir hacia el comedor. Esta es una gran política, y permite que una pareja tenga varios vinos muy buenos, sin tener que dejar demasiado atrás. Incluso con nuestro ofrecimiento a nuestros meseros, junto con el sommelier, todavía había vino en la botella. También quiero destacar la amplia selección de medias botellas en BBF. A menudo cenamos en pareja, cuando viajamos, y combinar varios vinos con nuestros platos es extremadamente difícil, a menos que se ofrezcan medias botellas o excelentes selecciones de b-t-g. Por esta razón, a menudo hacemos "maridajes de sommelier", pero BBF lo hizo tan fácil, tanto con las medias botellas como con el taponado, que pedimos de la lista de vinos todas las noches. Blackberry Farm estaba en un condado seco y solo ofrecía BYOB, hasta hace unos siete años. Ahora, no puedo imaginarme a nadie haciendo lo BYOB, a menos que fuera una botella rara y muy especial. La tarifa de descorche indicada fue de $ 25.00, lo cual es muy justo, considerando las copas Spiegelau Vino Grande y decantando por los vinos apropiados que se ofrecen en el comedor.

Habíamos establecido nuestras reservaciones para cenar para las 8:00 p. M. La noche de nuestra llegada, y luego a las 6:00 p. M., Para ver la puesta de sol sobre el Parque Nacional Smoky Mountains, para los demás. Con nuestras excursiones durante el día, cambiamos nuestro último horario para cenar a un horario más relajado a las 8:00 PM. Llegamos para nuestra segunda noche a las 6:00 pm, con el Melville sobrante en la mano. Inmediatamente nos sentamos en el comedor principal, una mesa más allá de donde cenamos la noche anterior.

Neal nos saludó, presentó a nuestro equipo de servicio y a Andrew Noye, quien fue nuestro sommelier por la noche. Comencé con una tarta de hongos silvestres con tempura de hongos y vinagreta de tomate carbonizado, y mi esposa eligió la ensalada de rábano Kona Kampachi con melón y aceite de oliva. Además del Melville, elegimos el Olivier Leflaive 1er Cru Corton Charlemagne ‘98 [$ 185] Vaya, la botella presentada fue el Chevalier Père et Fils 1er Cru Corton Charlemagne ’01. Tal vez sea que soy de Mississippi, y obviamente el francés NO es mi lengua materna (mi esposa dice que ser de Mississippi indica que el inglés NO es mi lengua materna, pero esa es una historia para otro día), pero tengo que asumir cierta responsabilidad por el pequeña confusión. En unos momentos (vea la nota anterior sobre la distancia desde el sótano hasta el comedor), Andrew regresó con nuestro Chardonnay. Oye, Chevalier / Leflaive, sucede. Fue en este punto que la conversación ociosa llevó a la recomendación de otro vino, Greg Brewer's (enólogo de Melville y Brewer-Clifton, con Steve Clifton) Diatom Clos Pepe Vineyard Santa Rita Hills Chardonnay '05 [$?], Que también se trajo a la mesa.

Optamos por el foie gras de Hudson Valley sellado con calabaza, maple Blis y emulsión de foie gras [$ 20] y Pappardelle de verduras con salsa de mantequilla de hierbas. Para acompañar el foie gras, Andrew sacó una copa de Alban Vineyards Abbott Viognier T.B.A. (en Alemania, TBA significa Trokenbeerenauslese, traducido como "bayas secas seleccionadas" y denota un estado extremo de madurez para las uvas Riesling. Tenga en cuenta que Alban usa el término T.B.A.) ‘00 [$ 115 / 0.375]. Este vino tenía varias dimensiones adicionales, en comparación con el Martinelli.

A continuación, elegimos costillas de res estofado con judías de médula aromatizadas con rábano picante y atún de ojo grande braseado con sabroso pastel de harina de maíz, guisantes dulces y champiñones silvestres. Como había un poco de Melville PN, me decidí por el Turley Old Vines California Zinfandel ‘03 [$ 125]. Combinó bien con las suculentas costillas cortas y no tan mal con el Aweoweo, aunque el PN fue un poco mejor. Afortunadamente, BBF coloca las botellas de vino de uno en un aparador en el pasillo, de lo contrario nuestro 4-top (con solo dos comensales) habría estado abarrotado. Tal como estaban las cosas, cada uno tenía unas cuatro copas de vino, la Alban y nuestras copas de agua con las que lidiar. También estábamos ocupados pasando sabores de la Diatomea.

Una vez más me decanté por el curso de quesos con el pedido de raciones pequeñas y variedad. Me estaba dando cuenta de que las solicitudes en BBF siempre se cumplían con "podemos hacer eso", y que la promesa de hacerlo siempre se cumplió con un gran seguimiento. Mi esposa se enamoró del Chocolate Ménage a Trios con canela, café y frambuesas para un postre real. Agregué un vaso de Taylor-Fladgate 20 Year Tawny, que compartimos con el chocolate, más el último de Melville PN, más el Turley Zin. Me alegré de que solo tuviéramos que navegar en nuestro carrito de golf aproximadamente media milla hasta nuestra "cabaña", sin embargo, me pareció recordar que Bill Murray acababa de ser arrestado por DUI con un carrito de golf en Irlanda. aún así, habíamos hecho este viaje y conocíamos el camino y, como solo teníamos que cruzar una calle, que no estaba en la propiedad, llegamos a casa sanos y salvos. Me alegré de que la Patrulla de Caminos de Tennessee no tuviera un puesto de control de DUI en Cove Lane de West Miller, por donde cruzamos. Nuestros vinos no consumidos se guardaban para nosotros en la bodega, por lo que los tendríamos en el comedor la noche siguiente. Parecía una mejor opción que llevarlos con nosotros, especialmente porque sabíamos que estaríamos ocupados al día siguiente y que probablemente no beberíamos nada en la cabina.

Día tres y regreso a asientos a las 8:00 PM. Comencé con la sopa de maíz Cope's con cebolla y ensalada de tomate y mi esposa eligió trucha ahumada de Carolina del Norte con pepinos, aguacates y vinagreta de lima y pepino. Todavía teníamos algunos de Diatomeas y un poco de Corton Charlemagne Chardonnays, pero pedimos el Domaine Vincent Girardin Les Enseignéres Villages Puligny-Montrachet '02 [$ 130] para aumentar los demás. Conseguí una botella de Siduri Hirsch Vineyard Sonoma Coast Pinot Noir ‘00 [$ 95] como nuestro tinto de entrada.

El siguiente curso fue, ¿estás listo? Foie Gras de Hudson Valley sellado con moras, frisee y tostadas de Sally Lunn [$ 20] (la cocina hizo algunas cosas diferentes, ya que había tenido la misma preparación básica la noche anterior y querían que esto fuera un poco diferente. que como guarnición, las moras se hicieron como una compota y se rociaron sobre el foie gras, más una reducción de balsámico), y mollejas de pollo frito Four Story Hill con galletas de suero de leche y sorgo. Andrew conocía el taladro y los vinos b-t-g que había tomado con el foie gras, por lo que sacó una copa Cossart Gordon Bual 10 Year Madeira que marchó muy bien tanto con el foie gras como con las mollejas.

Nuestros platos principales consistieron en salmón silvestre del río Colombia con granos silvestres y vinagreta de cítricos y solomillo de cerdo Laurel Creek con quingombó, maíz y cebollas caramelizadas, tomates y papas de jardín. Emparejamos el Siduri con ambos, más el Turley sobrante. Si bien me encantó el salmón, el lomo de cerdo fue el protagonista de este espectáculo.

Nuevamente, terminamos con un curso de queso y terminamos con todos los vinos restantes.

Nuestra última cena nos encontró en un comedor más pequeño, entre el bar y el comedor "principal", y Sam Beall fue nuestro sumiller. Neal presentó a nuestros servidores con Audry, desde la noche anterior como líder. Como nos íbamos después del brunch al día siguiente, decidimos ir con medias botellas para la mayor parte de nuestro vino. Para empezar, pedimos el Olivier Leflaive En Remilly 1er Cru St.-Aubin ‘00 [$ 35]. Oh no, tapado de nuevo. Con solo oler el vaso ofrecido, Sam se fue a buscar otra botella. Este fue excelente, y no hubo un segundo de vacilación en el reemplazo de la segunda botella tapada con corcho del viaje.

Para nuestros primeros platos, pedimos sopa de calabaza butternut con pepitas y espuma de especias para pastel de calabaza, tostadas y huevos, huevo de granja de mora revuelto suave con huevas de trucha de arroyo dorado y crutón. Ambos eran excelentes y las huevas de trucha eran extremadamente frescas y picantes.

Habíamos pedido el Patz & amp Hall Hyde Vineyard Carneros Pinot Noir '04 [$ 50] y estaba abriendo muy bien. Tanto el Chardonnay como el Pinot Noir combinaron bien con ambos platos.

Volví a mi Foie Gras Seared Hudson Valley con calabaza, Blis Maple & amp; Foie Gras Emulsion [$ 20] y Porcini Rubbed Big Eye Tuna with Wild Mushroom & amp Frisee Panzanella. Sam trajo una copa de Long Vineyards Estate Botrytis Johannisberg Riesling ‘01 [$ 55 / 0.375]. Este es el tercer viaje gastronómico, donde me he caído en la trampa del foie gras, pero no me voy a quejar. Ya que no tomo mi examen físico anual hasta diciembre, ¡debería tener tiempo para limpiar mi sistema!

Desde que obtuve algunas buenas recomendaciones. para el chuletón de ternera Wagyu con zanahorias, guisantes, berenjena y salsa de papa con trufa [$ 30], tuve que probarlo. Esperaba quedar impresionado por completo, pero este chuletón estaba justo por encima de la mitad del paquete para Wagyu / Kobe, que he tenido. Aún así, muy, muy bueno, pero no el puesto número uno que había anticipado. La esposa eligió la lubina rayada asada con guisantes, frijoles y rúcula. Este fue quizás el mejor plato de pescado del viaje y todos los demás fueron excelentes.

Hicimos un recorrido por "The Barn", el nuevo local de alta cocina en BBF, cuya inauguración estaba programada para febrero de 2008. Junto con ese recorrido, pudimos ver la nueva bodega de "exhibición" y hablar con Neal sobre los vinos en BBF. Básicamente hay dos bodegas que suman

140.000 botellas (algunas menos después de nuestro viaje), con la nueva bodega en The Barn y la bodega de almacenamiento principal más cerca de la Casa Principal. Mientras hablábamos sobre los vinos exhibidos, seguí viendo casos de Jarvis, un pequeño productor de Napa. Neal explicó que la bodega se había convertido en una de las favoritas de BBF y que habían realizado varias cenas de enólogos con ellos. Como no estaba familiarizado con Jarvis, además de haber visto el nombre, pedí media botella de Jarvis Napa Cabernet Sauvignon '99 [$ 95], para acompañar mi bistec. Vino maravilloso que se benefició de la decantación de Sam y un poco de tiempo en la copa. Probablemente no sea justo decir que me decepcionó un poco el chuletón, ya que fue excelente. Era solo que lo había visto en el menú durante las tres noches anteriores y había obtenido recomendaciones estelares. de otros comensales, todos afirmando que era la mejor carne que jamás habían comido. Esto fue demasiado para lo que resultó ser un maravilloso corte de carne, pero no el mejor que había experimentado. Bueno, todos los platos no pueden ser los mejores en su categoría. Para sabores expresivos, creo que daría el visto bueno al Filet en el Old Hickory Steakhouse [Revisión: http://www.chowhound.com/topics/451438] en este viaje. Aún así, un maravilloso trozo de carne y el Jarvis Cab funcionó a la perfección.

Hicimos otro plato de quesos que, como de costumbre, fue excelente. Esta vez, no sobró vino, como habíamos planeado.

Almuerzos en Blackberry Farms:

Debido a que jugamos golf en un par de días, elegimos hacer el “Box Lunch” de BBF, que fue una buena elección.

Día 1:
Trucha ahumada de Carolina del Norte con ensalada de repollo de manzana trufada y mayonesa de mostaza balsámica sobre pan de nueces. Este fue el punto culminante de los almuerzos / brunch, ¡sin duda! Fue acompañado de Ensalada Judion de Frijoles con Cebollas Moradas a la Parrilla y Chorizo, Champiñones Asados ​​y Ensalada de Arroz Salvaje con Vinagreta de Cebolleta y Limón y Vegetales Escogidos de la Casa, seguido de un Crumble de Manzana. Tanto la ensalada de frijoles como la ensalada de arroz salvaje recibieron críticas mixtas. Los amaba a los dos, pero mi esposa pensó que eran un poco picantes y un toque demasiado salados. Independientemente, todo fue comido.

Dia 2:
Pierna de Cordero Asado con Manzanas Caramelizadas y Mayonesa de Hierbas en Pan Piadini. El cordero estaba muy sabroso, pero el corte podría haber sido más magro. Había un poco de cartílago que dificultaba un poco comerlo como sándwich. Me hubiera encantado si lo hubieran servido en un plato con cuchillo y tenedor. Grandes puntos en el sabor, pero degradados un poco en el corte. Esto fue acompañado de tomates verdes tostados orzo asados ​​y albahaca con vinagreta de chalota y ensalada de apio ahumado de frijoles blancos con jamón de campo y vinagreta de zanahoria seguida de huevos rellenos y una galleta de mantequilla de maní. Ambas ensaladas estaban bastante bien, pero los huevos rellenos fueron los mejores que hemos probado. Desearía poder deconstruirlos para averiguar por qué, pero solo tienes que confiar en mi palabra.

Día 3:
Almorzamos en la propiedad, así que no tengo un menú para refrescarme la memoria. La variedad fue abundante con costillas a la barbacoa y pechuga, a la parrilla / ahumado sobre un fuego de nogal, conejo estofado y media docena de ensaladas. No recuerdo las selecciones de postres, ya que estaba demasiado lleno de costillas y pechuga como para que me importaran. Lo mismo para mi esposa. El vino fue Chateau Potelle Mendocino Sauvignon Blanc ‘03. Si no hubiéramos estado conduciendo hacia Marysville, después del almuerzo, habría comprado media botella de Zin o Syrah para la barbacoa, pero decidí quedarme con el vino incluido.

Día 4:
Mientras volamos hacia Phoenix por la tarde, hicimos reservaciones para el brunch en el comedor principal. El brunch era más bien como los desayunos, aunque con esteroides. Como entrada, tuve su bagre con costra de nueces fritas, que fueron los mejores bagres que he probado. Siendo de Mississippi y viviendo durante algún tiempo en NOLA, he comido muchos bagres, pero esto puso el listón muy alto para que todos los demás lo siguieran. Mi esposa tenía una chuleta de cerdo con costra de harina de maíz salteada. Ella afirma que mi bagre era el mejor, pero luego recuerde, ¡era simplemente el mejor!

Desayunos:
No entraré en muchos detalles, excepto para enumerar algunos de los aspectos más destacados. Hay aproximadamente cinco áreas de alimentos en los menús de desayuno. Todo lo que probamos fue maravilloso. Una mañana, pregunté acerca de la salsa para mis huevos revueltos "Blackberry Farm". El servidor informó que no tenían ninguno, pero que el chef haría un lote fresco, solo para mí. Ahora, habría pasado la salsa por una licuadora, ya que me gusta una textura más fluida, pero en unos momentos, ¡tenía salsa fresca y hecha a mano! Por lo general, agregué el jamón de campo Benton ahumado / curado localmente o el tocino a mis pasteles a la plancha (que se cambian a diario, muestra: pasteles a la plancha de queso cottage y arándanos con mantequilla de nueces y jarabe de arce especiado) o mis huevos. Mi esposa tenía galletas hechas a mano hojaldradas con todos los acompañamientos imaginables. El zumo de naranja estaba recién exprimido a mano y el café era bastante bueno. Creo que nos las arreglamos para tener la sémola de piedra molido para cada desayuno, e incluso recogimos dos bolsas para enviar a PHX, a pesar de que comúnmente obtenemos la sémola amarilla de piedra de un molino en MO.

Blackberry Farm fue una experiencia absolutamente maravillosa. No puedo alabar demasiado al personal, desde los chefs, los sommeliers, los meseros y gerentes hasta la recepción, la oficina de conserjería y el servicio de limpieza y los aparcacoches. Nunca he encontrado un mejor servicio en ningún resort o restaurante. La comida y el vino eran extremadamente buenos a excepcionales, realmente solo superados por el servicio, y tal vez la vista desde la terraza de la casa principal. Parafraseando a la Guía Michelin, un restaurante de 3 estrellas es uno que merece un viaje extra para disfrutar. Ciertamente, Blackberry Farm vale la pena el viaje. Estamos planeando nuestros próximos viajes allí ahora, y acabamos de terminar de desempacar.

Un agradecimiento especial a Chickstein (CH - muchas juntas) por las recomendaciones. ¡Probablemente no hubiéramos encontrado BBF sin usted!


SippitySup

Este pastel de miga de moras "hará las delicias de los asistentes al picnic con una versión portátil del crumble de bayas de verano: una combinación perfecta de tarta de frutas y pastel tierno, cubierto con una cobertura ligeramente crujiente". Martha Stewart

Pastel de miga de moras

Imprime esta receta Tiempo Total 1:00 Producir 16 Fuente Martha Stewart Living Publicado 13 de mayo de 2013

While you prepare the cake, refrigerate the crumb topping. This will help give it a nubbly texture once baked.

To store the cake, keep in an airtight container at room temperature, up to 3 days.

Ingredientes

  • 6 tablespoon unsalted butter melted
  • 8 tablespoon unsalted butter room temperature
  • 1 3/4 cup all-purpose flour (spooned and leveled) divided, plus more for pan
  • ½ cup light-brown sugar packed
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cup confectioners’ sugar
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 huevos grandes
  • 10 ounce fresh blackberries (about 2 containers)

Direcciones

Set the oven rack in the center position. Precalentar el horno a 350 grados. Butter an 8‑inch square baking pan. Line bottom with parchment paper, leaving an overhang on two sides butter and flour paper, tapping out excess.

Make topping: In a medium bowl, whisk together melted butter, brown sugar, and ¼ teaspoon salt add 1 cup flour, and mix with a fork until large moist crumbs form. Refrigerate topping until ready to use.

In a medium bowl, whisk together remaining 3/4 cup flour, baking powder, and remaining ¼ teaspoon salt set aside. In a large bowl, using an electric mixer, beat room-temperature butter, confectioners’ sugar, and vanilla until light and fluffy add eggs, one at a time, beating well after each addition. Reduce speed to low mix in flour mixture. Spread batter evenly in pan sprinkle with blackberries, then chilled topping.

Bake until golden and a toothpick inserted in center comes out with moist crumbs attached, 45 to 50 minutes. Cool completely in pan. Using paper overhang, lift cake onto a work surface cut into 16 squares.


Berry Cream Dessert

1 (3-ounce) package strawberry gelatin

1 (3-ounce) package raspberry gelatin

1 (8-ounce) carton strawberry yogurt

1 (8-ounce) carton raspberry yogurt

2 cups sliced fresh strawberries, unsweetened

1 (12-ounce) carton whipped topping

Additional fresh strawberries

In a large bowl, dissolve strawberry and raspberry gelatin in boiling water. Stir in cold water and strawberry and raspberry yogurt until blended. Chill until syrupy, about 1 hour. Fold in strawberries and whipped topping. Chill until firm, about 4 hours. Garnish with fresh berries if desired.


The Chef Behind Award-Winning Blackberry Farm

With a farm just a stone’s throw away, chef Cassidee Dabney takes locavore eating to new heights.

Cassidee Dabney’s first exposure to Blackberry Farm came from an unlikely source: her mother. “I was working at the Four Seasons in Jackson Hole, Wyoming, and my mom snail-mailed me a clipping [of the resort] with a Post-it that said, ‘This is a one-day drive from us instead of two,” says Dabney, who had been hoping to return to the South.

Her parents generously paid for her flight to do the stage on property, and in 2004 she became a full-fledged member of the team. After a brief hiatus to help her family, Dabney returned to the Walland, Tennessee, resort in 2010 and is now its executive chef, overseeing one of the most lauded hotel culinary programs in the country.

Executive chef Cassidee Dabney

Dabney comes by her love of food—particularly local fare—honestly. “My dad’s a big hunter and my mom’s into gardening, so there was always a really big connection to food,” she says. “I had that respect, which some people might not, as to where things come from and the processes it takes to get that food on the plate.”

But it wasn’t until college at the University of Arkansas that Dabney realized cooking was her passion. “I had a job as a line cook at an Applebee’s to make extra cash, and I found myself picking up shifts and skipping class,” she says. “It was the culture of the kitchen that really got me excited about cooking. It was people from all walks of life, getting together and working together.”

Dabney soon enrolled at the New England Culinary Institute, and jobs in Germany, Hawaii, and Boston, among others, soon followed. But for Dabney, who grew up in a slew of Southern states including Tennessee, Virginia, Georgia, and Arkansas, cooking at Blackberry’s Tennessee grounds was a homecoming. For a chef who is both classically trained and fluent in cooking seasonally, there may be no better kitchen in the country.

And it’s not an exaggeration: Ever since 2013, when Buen provecho crowned the resort the No. 1 Food Lover’s Hotel in America, a steady stream of culinary devotees has made the trek to this 4,200-acre spread in the foothills of the Smoky Mountains. Under the Relais & Châteaux umbrella of independently owned hotels, Blackberry Farm pampers its guests on many levels—from oversized, lush suites to on-site fly fishing—but nothing may be more celebrated than its cuisine.

The meals, which are included in the room rate, should be tackled like a marathon, not a sprint. Breakfast starts with Southern specialties like griddle cakes served with spiced maple syrup and pecan butter, eaten al fresco with a view of the property’s tranquil lake. Lunch, presumably after guests have worked up an appetite horseback riding or shooting sporting clays, might be a crisp salad alongside the hotel’s own Brebis cheese served with beets and horseradish.

While these meals undoubtedly showcase the best the South has to offer, nothing quite compares to the elegance and sheer volume of dinner, which is generally served inside the hotel’s majestic, turn-of-the-century barn. Dabney and her team pull out all the stops in a menu that can run up to seven courses and feature everything from wood-grilled flank steak with pickled ramps to Benton’s country ham served with smoked mushroom oil.

Part of what makes Blackberry Farm so celebrated, of course, is its farm. Under the guidance of master gardener John Coykendall, the hotel grows or harvests everything from sour cherries to sumac to ramps. While having access to such a bounty is certainly a plus for the kitchen, it compels Dabney and her staff to switch up menus almost daily. “The creative process is really driven by the farm,” she says. “You have to be so flexible. If you pick a tomato after a big rain, it’s not going to be as acidic, for example. You have to create the food based on what the ingredients are saying.”

Nearly a decade at Blackberry Farm has sharpened Dabney’s understanding of the various growing seasons to the point that she can anticipate when certain ingredients will be abundant and adjust the menus accordingly. Daily visits to the garden, as well as an availability list that the farm sends to the kitchen a few times a week, help keep the whole property in sync.

The James Beard Award–nominated chef also benefits from Coykendall’s legendary heirloom seed-saving program. “Sometimes he’ll get in super weird stuff,” she says with a laugh. “Recently they grew a bunch of jelly melons. We came up with a ferment that’s a really fun acidic flavor, and we’ve been using it as almost like a vinegar or verjus.”

Pickling and jam-making are certainly part of Dabney’s repertoire. She’s now in the process of building the restaurant’s larder, although she hasn’t yet identified the best storage area. “We’re always finding places to hoard stuff we have a number of secret hiding places,” she says. “I feel like we’re squirrels and that we might forget one day where we put something. Maybe a couple of years later, we’ll find it and be like, ‘Oh, that’s where we put the pickled insert-whatever-it-is.”


Hoosier Milk Tarts with Berries

With 89 votes, the good readers of The Hungry Hounds clearly had a hankering for a Hoosier (or Indiana) style dessert. Having spent a combined 14 years in the Hoosier heartland, this mandate warmed our mid-western bellies! One of Indiana's finest culinary traditions is Hoosier Milk Pie (alternatively known as Indiana Sugar or Cream Pie). Hoosier Milk Pie came to Indiana in the mid 1800's with Quaker and Amish homesteaders. It is a homey, dairy-rich custard-style pie with a stove-top filling. Hoosier Milk Pie is egg-less, which is great for those with allergies, makes it easy to cook (no curdling), and allows the clean milk flavor to take the limelight. A crisp flaky crust (whole wheat in this case) paired with the milk custard partners beautifully with fresh ripe berries. To make this pie your own, substitute any fruit you'd like, eat it unadorned, or add whipped cream as is traditional in some parts of Indiana. Either way, you are going to love this easy and versatile pie.


In a large bowl, sift flour and add baking soda and salt.

In a separate bowl, mix baking powder and milk.

Combine dry ingredients with milk and baking powder and stir well with a whisk until the batter is very smooth without clumps.

Add melted butter into the batter and mix well for a few seconds.

Before putting the griddle on top of the stove, spray it with cooking spray or dampen a paper towel with oil and rub into the griddle surface to grease it. Heat the griddle on medium-high.

With the help of a ladle-spoon, pour 1/8 of the batter onto hot griddle to form each griddle cake.

When each cake is brown on the bottom and starts to bubble on the top, flip to cook other side.

Remove from heat as soon as they are done.

Enjoy hot with your favorite toppings!

Toppings and Griddle Cake Ideas

There is no wrong way of eating these cakes, so try some of our suggestions for a filling and healthy meal:


Ver el vídeo: CRIMEA. A typical day of the Crimean Tatars. Cooking TRADITIONAL Crimea Tatar meal - CHEBUREKI! (Agosto 2022).