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Helado de pimienta rosa

Helado de pimienta rosa



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Ingredientes

  • 2 tazas de crema batida espesa
  • 1/4 taza de granos de pimienta rosa, triturados (aproximadamente 1/2 onza)

Preparación de recetas

  • Hierva la leche, la crema, el azúcar y los granos de pimienta en una cacerola grande y pesada, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Alejar del calor; deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora para que los sabores se mezclen.

  • Lleve la mezcla de leche a fuego lento. Batir las yemas de huevo en un tazón grande para mezclar. Poco a poco, mezcle la mezcla de leche caliente con las yemas. Regrese la mezcla a la sartén y revuelva a fuego medio hasta que el dedo deje un camino en la parte posterior de la cuchara cuando se pase, aproximadamente 3 minutos (no hierva). Cuela las natillas en un tazón grande; cubrir. Refrigere hasta que esté frío, aproximadamente 4 horas. HACER CON ANTICIPACIÓN: Puede hacerse con 1 día de antelación. Manténgase refrigerado.

  • Cuele la mezcla en un tazón, presionando los sólidos para extraer el líquido; desechar los sólidos. Reserva el caldo. Caliente 1 cucharada de aceite en la misma sartén a fuego medio-alto. Agrega los camarones; saltee hasta que esté opaco en el centro, aproximadamente 3 minutos. Déjelo enfriar un poco. Pica los camarones en trozos grandes.

  • Procese las natillas en la máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Transfiera a un recipiente; tapar y congelar. HACER POR ADELANTADO: Puede hacerse con 3 días de anticipación. Mantener congelado.

Sección de Reseñas

El ingrediente secreto (pimienta rosa): Gougères de pimienta rosa y parmesano

Granos de pimienta rosa, que descubrí como poivre rose en la escuela de cocina, en realidad no son granos de pimienta. Shakespeare pudo haber dicho que una rosa con cualquier otro nombre olería igual de dulce, pero la rosa poivre es realmente un nombre inapropiado. La pimienta es dura y picante. Te hace estornudar es bullicioso y estridente. Pero los granos de pimienta rosa son como globos de cumpleaños brillantes y calientes, liofilizados y huecos, que crujen y se desmoronan a la menor presión. No son tanto picantes como enérgicas, como un Pop Rock natural con solo un toque de picante, más sutil y delicado, en sabor y textura, que los granos de pimienta en su molinillo de pimienta.

El grano de pimienta negro es la figura paterna: fuerte, firme en sus caminos, inveteradamente irascible. El grano de pimienta rosa es su hija delicada: bella, sutil, refinada, inesperada, vivaz y sorprendente. Sin embargo, Pink Lady no cae lejos del árbol.

Los gougères son una sabrosa preparación de pasta choux, esencialmente profiteroles salados. Son lo suficientemente duros como para golpearlos por fuera, pero esconden una bocanada de aire en el centro. Me encanta la combinación de pimienta rosa y parmesano: picante y salado, pero decididamente suave sobre sus sabores. Guárdelos calientes en una servilleta de tela en una canasta para el brunch para algo gourmet y elegante. Sírvelos con mantequilla, o incluso con mantequilla de fresa hecha de mantequilla mezclada con mermelada, para una combinación dulce, picante y salada.


Sara & # 8217s Sundae de maní salado y caramelo

Hace unos días estábamos jugando con helados en nuestra tienda de Dingle. Llegamos al escenario donde nuestros estómagos gemían por toda la degustación, cuando Sara (con sombrero verde en la foto de abajo, con Claire), que estaba trabajando ese día, habló y dijo: & # 8220Sí, esos son buenos. ¿Pero quieres probar algo increíble? Es un helado de maní con helado de panal. & # 8221

Cortésmente dije, & # 8220Por favor, haz uno para nosotros, & # 8221 aunque estaba pensando, & # 8220 no pude & # 8217 realmente comer otro bocado de un helado. ¿Y maní? Mmm. No suena muy bien. ¿Dónde está la sutileza del maní? ¿Dónde está el garbo? Además, no & # 8217t tiene chocolate. & # 8221

Por supuesto, lo último es mi criterio personal para cualquier postre, aunque trato de tener la mente abierta y asegurarme de ofrecer todo tipo de cosas en nuestras tiendas. Después de todo, me han informado de manera confiable que en realidad hay personas que no siempre eligen la opción de chocolate en el menú de postres.

De todos modos, Sara se fue a la tienda a comprar unos cacahuetes, preparó el helado y lo presentó frente a nosotros. Fuimos cucharas tentativas, y todo lo que puedo decir al probarlo es que Sean, Niamh y yo tuvimos uno de esos momentos trascendentes en los que piensas que nunca has probado algo tan increíble en toda tu vida. Ni siquiera podíamos hablar. Nuestros estómagos llenos olvidados, solo comimos hasta que se acabó todo.

No sé por qué es tan bueno. No hay nada realmente especial en él. No hay ningún ingrediente secreto o un poco de genio culinario. Sea cual sea la forma en que se funden el maní, la crema y el caramelo, tanto en términos de sabor como de consistencia es simplemente increíble.

Créame, esto estará en nuestros menús muy pronto & # 8230


Paletas De Fudge De Grano De Pimienta Rosa

Estas paletas están inspiradas en un cuadrado perfecto de chocolate con pimienta rosa de Fauchon que me trajo la felicidad de un paquete de cuidado de recuerdo reciente. En mi deseo de recrear esa sensación de fusión de chocolate negro con granos de pimienta rosa cítricos, decidí que estos sabores harían un estallido de chocolate para todos los demás. Juro por Guittard 70% chocolate agridulce, después de la receta probando cinco tipos diferentes de chocolate para la receta de trufas en Empapado. Es mi chocolate preferido y esa caja de color rojo coral dice contener 6 onzas, pero mi escala lo pronuncia 6 ¼. Al desarrollar esta receta, traté de contener el azúcar porque no quería que las paletas fueran demasiado dulces. Finalmente llegué a la cantidad a continuación una vez que me relajé y recordé que el azúcar y la sal amplifican el sabor, por lo que encontrará que las paletas no son empalagosamente dulces, sino que los sabores de chocolate y pimienta se destacan satisfactoriamente. Dedico estas paletas a buenos amigos que tienen un sentido perverso del estilo y encuentran que la fotografía de comida es un esfuerzo divertido por la tarde (Aquí y # 8217s mirándote, Steph) y amigos que te aman lo suficiente como para llevar chocolates franceses especiales de la ciudad de las luces (bisous, mille fois, Olga).

Rinde 10 paletas

6 1/4 onzas de chocolate agridulce (1 caja roja de Guittard), picado grueso

1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar

2 cucharaditas de granos de pimienta rosa enteros

Coloque el chocolate picado en un recipiente mediano de acero inoxidable con una cuchara de madera cerca. Lleve la crema y el agua a un poco menos de ebullición, agregando el cacao en polvo, la sal y el azúcar una vez que pequeñas burbujas pinchen el borde exterior de la cacerola, hasta que se disuelvan. Retirar del fuego una vez que las burbujas crezcan hasta el tamaño de la cabeza de un alfiler, generalmente de 30 segundos a 1 minuto más. Mientras tanto, muele los granos de pimienta hasta obtener una consistencia mediana-gruesa en un mortero. Vierta 1/2 taza de la crema caliente en el chocolate mientras revuelve hasta que el chocolate se derrita. Continúe revolviendo, vertiendo el resto de la crema caliente. Agrega los granos de pimienta. Vierta la crema de chocolate caliente en los pozos abiertos de un soporte para paletas. Inserte los palitos de helado y congele durante 3 a 4 horas.


Este helado de coco con granos de pimienta rosa se inspiró en la Fiesta Progresista inaugural en Kitchen Play.

Kitchen Play es un nuevo sitio que se dedica a conectar a los bloggers de comida con profesionales de relaciones públicas a través de eventos patrocinados. Los blogueros que participan son compensados ​​por su trabajo creando recetas originales o revisando productos.

Cada mes, hay un evento patrocinado llamado Partido Progresista. Cada Fiesta Progresista presenta un menú de seis platos, cada uno creado por un blogger de comida diferente. Si elabora una de las recetas de bloggers & # 8217, puede publicar sobre ella y participar en un concurso para ganar premios ofrecidos por el patrocinador: en este caso, Sur la Table.

¿Compensando a los bloggers? ¡Qué concepto! He querido participar desde que descubrí Kitchen Play hace unos meses. Al desplazarme por las seis opciones del menú, me sorprendió el exclusivo helado de pimienta rosa creado por Lindsay de Scoop Adventures & # 8230, sabía que tenía que probarlo.

Como no tenía leche ni crema en casa en el momento en que quería hacer este postre, decidí experimentar un poco. Usé leche de coco (por lo que es rica y cremosa, pero sin lácteos) y la endulcé con jarabe de arce. Las yemas de huevo contribuyen a su textura cremosa y los granos de pimienta rosa, que nunca antes había usado en una receta, agregan un toque ligeramente picante y profundamente floral. Este helado tiene una consistencia fantástica y un sabor muy complejo.

Encontré este helado increíblemente intrigante y me complace que Kitchen Play me haya inspirado a agregar un nuevo ingrediente a mi despensa (granos de pimienta rosa). También estoy muy feliz de haber descubierto el hermoso sitio de Lindsay.

Si desea obtener más información sobre cómo participar en un evento (o ser considerado para una asignación), visite Kitchen Play.

10 comentarios y raquo

Sean McConnell & # x27s crumble de ruibarbo, fresa y pimienta rosa con helado de manzanilla

Receta de crumble de ruibarbo, fresa y pimienta rosa con helado de manzanilla de Sean McConnell de Monster, Canberra.

Crumble de ruibarbo, fresa y pimienta rosa con helado de manzanilla

Ingredientes

  • 750 g de ruibarbo, cortado en cubitos
  • 90 g de miel
  • 60 g de azúcar morena
  • Jugo y cáscara finamente rallada de 3 limones
  • 750 g de fresas (aproximadamente 3 canastillas), peladas y cortadas por la mitad
  • 375 g de azúcar en polvo
  • 3 cucharadas de granos de pimienta rosa, triturados
  • 500 ml (2 tazas) de leche
  • 200 ml de nata para verter
  • 20 g (1 taza) de té de manzanilla de hojas sueltas
  • 6 yemas de huevo
  • 175 g de azúcar en polvo
  • 150 g de mantequilla blanda
  • 150 g (1 taza) de harina común
  • 150 g de harina de almendras
  • 150 g (1/3 taza) de azúcar morena
  • 75 g de copos de avena

Método

Notas

Sugerencia de bebida: 2013 Finca Lérida Botrytis Pinot Gris. Sugerencia de bebida de Michael Gray


Receta de salsa de pimienta rosa

Esta salsa de pimienta rosa funciona perfectamente con carne de res, cerdo y pollo. Los sutiles matices de los granos de pimienta combinan fantásticamente bien con el Weltevrede 1912 Cabernet Sauvignon. Dirígete directamente a la receta ♥

Hace aproximadamente un año conseguí una nueva rutina en el gimnasio. Implicó muchos ejercicios con las articulaciones de la rodilla y, después de unos meses, mi rodilla comenzó a hacer clic cada vez que me inclinaba hacia abajo. Seguí cambiando mi rutina para ver qué ejercicio estaba causando el doloroso chasquido del ligamento, pero mi rodilla empeoró. Mi acupunturista me dijo que había inflamación alrededor de la rodilla, pero el tratamiento no produjo mejoría. Fui a la Terapia Bowen y, extrañamente, eso empeoró las cosas, así que volví al quiropráctico. Había ido a verlo en marzo, pero cuando el dolor me despertó en agosto volví. Se quitó la inflamación tanto como pudo, pero después de 2 tratamientos, opté por lo que siempre es mi último recurso. No me gusta que me inyecten cortisona, pero no había forma de que pudiera irme de vacaciones con mi rodilla tan mal. Me pusieron una inyección en la rodilla y eso en sí mismo fue doloroso. He magullado el cartílago que tardará unos 3 meses en sanar. Conseguí una nueva rutina en el gimnasio porque no puedo hacer ningún movimiento de pellizco con la articulación de la rodilla. Afortunadamente puedo caminar y nadar, así que todo está bien. Hubo más buenas noticias para mí, ya que me pidieron que colaborara con la finca vinícola de Weltevrede para crear recetas que irían bien con sus vinos. El primer vino que utilicé fue el Weltevrede 1912 Cabernet Sauvignon de edición limitada. Este es un vino para celebrar a las personas que forman parte de la finca. Quería realzar los aspectos especiados del vino, y usando los matices de pimienta blanca en el paladar, creé una salsa de pimienta rosa. Esto resalta las bayas en el vino y lo convierte en un acompañamiento perfecto.


1-1 / 2 tazas (aproximadamente media botella) de vino espumoso seco, plano está bien

2 cucharaditas de granos de pimienta rosa

1 cucharada de ralladura de toronja finamente rallada

1 taza de jugo de toronja recién exprimido

1/4 taza de jugo de limón recién exprimido

En una cacerola, combine el vino, el agua, los granos de pimienta, el azúcar y la miel. Llevar a ebullición y retirar del fuego tan pronto como el azúcar esté completamente disuelto. Colar en otro recipiente.

Agregue la ralladura. Deje que la mezcla se enfríe por completo, luego agregue ambos jugos. Enfríe en el refrigerador hasta que esté bastante frío y luego centrifugue en su máquina de helados, siguiendo las instrucciones del fabricante.

Esto también se puede convertir en un granizado, que es una buena opción, especialmente si no tienes una máquina de helados. Vierta la mezcla fría en una bandeja para hornear poco profunda y colóquela en el congelador. Verifique después de 30 minutos. Los bordes deberían estar helados. Vuelva a raspar los cristales de hielo en la mezcla con un tenedor y vuelva al congelador. Verifique y raspe cada 30 minutos aproximadamente (los tiempos variarán según el congelador) hasta que estén totalmente congelados y esponjosos.

Nota: debido al alcohol en el vino, es difícil conseguir que se congele correctamente. En este método, hierve el champán brevemente para cocinar un poco de alcohol para ayudar a congelar. Esta receta también es deliciosa sin los granos de pimienta.


Receta de helado de pimienta casera

El verano de Phoenix puede ser caluroso, pero ¿hay una mejor excusa para comer helado durante todo el día? Creemos que no. Si está cansado de la variedad habitual de chocolate o vainilla, el Sous-Chef Ejecutivo, John Vite de Superstition Mountain Golf & Country Club, ha preparado dos recetas de helado únicas y ndash con pimienta y ndash para probar el próximo día a 115 grados.

Helado de pimienta rosa y vainilla
2 tazas de crema espesa
2 tazas de leche entera
3/4 taza de azúcar
1 vaina de vainilla
8 yemas grandes
2 cucharadas de granos de pimienta rosa (triturados)

DIRECCIONES
En un tazón grande, mezcle el azúcar y las yemas de huevo y reserve

Coloque la crema y la leche en una cacerola.

Partir la vaina de vainilla por la mitad y tomar la parte posterior o la punta del cuchillo y desguazar el interior de la vaina de vainilla y agregar la vaina de vainilla y las semillas de vainilla en la mezcla de crema y ndash llevar la mezcla de crema a fuego lento

Retirar del fuego y agregar la mitad de la mezcla de crema a la mezcla de huevo y batir vigorosamente para que los huevos no se cuajen.

Agregue el resto de la crema caliente a la mezcla de huevo y bata para combinar.

Agregue la mezcla de huevo nuevamente a la olla y, a fuego medio, cocine las natillas hasta que cubra el dorso de la cuchara o espátula y ¡no deje que hierva! Revuelva constantemente y coloque un recipiente de acero inoxidable o un recipiente de vidrio en un recipiente con agua helada.

Cuela las natillas en el bol (para asegurarte de que ningún huevo se haya cuajado y atrape la vaina de vainilla)

Agregue los granos de pimienta, bata y enfríe completamente, batiendo hasta que se enfríe.

Una vez enfriado, coloque las natillas en la máquina para hacer helados y siga las instrucciones del fabricante hasta completarlas.

Helado de chocolate con leche y pimienta negra
2 tazas de crema espesa
1 taza de leche entera
3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
5 oz. chocolate con leche (picado) use al menos 35% de grasa de cacao (sólidos)
3/4 taza de azúcar
5 yemas de huevo grandes
2 cucharaditas de bourbon
1-2 cucharadas de pimienta negra fresca

DIRECCIONES
En un tazón grande, bata las yemas de huevo hasta que estén pálidas y reserve.

Coloque 1 taza de crema y el cacao en polvo en una cacerola y deje hervir, batiendo constantemente.

Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 segundos.

Retire del fuego y mezcle el chocolate con leche, batiendo hasta que quede suave, luego agregue la crema restante y coloque en un tazón.

Agregue la leche y el azúcar a la misma cacerola y, a fuego medio a alto, lleve la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente.

Retire del fuego y agregue lentamente la mezcla de leche / azúcar a los huevos. Batir vigorosamente para que el huevo no se cuaje.

Agregue la mezcla de huevo nuevamente a la olla y, a fuego medio, cocine las natillas hasta que cubra la parte posterior de la espátula y no deje que hierva, revuelva constantemente.

Cuele la leche a través de un colador de malla en el bol con la crema de chocolate.

Agregue los granos de pimienta y el bourbon y bata para combinar.

Coloque las natillas en un baño de hielo y déjelas enfriar.

Una vez enfriado, coloque las natillas en la máquina para hacer helados y siga las instrucciones del fabricante hasta que estén listas.

En Superstition Mountain Golf and Country Club, los miembros pueden disfrutar de un refrigerio o un delicioso postre cuando pasan por el restaurante. Para obtener más información sobre cómo unirse al Club y aprovechar nuestros menús gourmet y dulces, consulte nuestras opciones de membresía.


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