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Aperitivos del Super Bowl del chef David Burke

Aperitivos del Super Bowl del chef David Burke



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Incluso si los New York Giants no están en los playoffs, puedes contar con que me senté y me relajé para ver el gran juego al final de la temporada. Desde las payasadas previas al juego y el espectáculo del medio tiempo hasta la increíble demostración de atletismo en el campo, es difícil no amar el Super Bowl.

Y, para muchos hogares, el Super Bowl no solo significa fútbol, ​​piscinas y cervezas, sino que también significa comida, que es donde yo entro. Este año, estoy ansioso por servir estos platos para mi familiares y amigos mientras vemos a los Ravens y los 49ers enfrentarse en Nueva Orleans. Son todos giros únicos en clásicos que realmente volarán el nachos y alas de búfalo fuera del parque. OK, me tienes; También tengo que tener esos platos en mi fiesta del Super Bowl, pero este año, intente agregarlos a la mezcla.

Mi Fechas de tocino de arce son un giro en los populares dátiles envueltos en tocino; Solo le agrego un toque de nuez. Si no está de humor para freír, omita las uvas (aunque le recomiendo encarecidamente que no lo haga), pero es imprescindible preparar el puré de cacahuete, miel y cayena para rellenar los dátiles.

Carne de res burke-y es mi propia opinión sobre la carne seca. Es un bocadillo para hombres, perfecto para un partido de fútbol, ​​y apuesto a que no te diste cuenta de lo fácil que es prepararlo. Es genial hacer esto con anticipación solo para tenerlo tirado en la casa.

Para aquellos de ustedes que tienen hamburguesas y perros en el menú este año, prepare estos accesorios adicionales que sirvo con mi Perro Kobe Bad Ass. Mi mermelada de cebolla agrega un sabor de gran profundidad a un hot dog de ketchup y mostaza, por lo general aburrido, y mis cebollas enojadas son el crujiente perfecto.

No hay trucos especiales para mi Huevos rellenos, pero te prometo que los amarás. Mucha gente no piensa en poner crema agria en su receta, y creo que eso es lo que agrega ese algo especial. La pimienta de Espelette es un tipo de chile francés y si no puede encontrarlo en la tienda, siéntase libre de sustituirlo por cayena.

David Burke es un chef y restaurador de renombre mundial. Para obtener más información sobre él, visite su sitio web y su página de Facebook, y síguelo en Twitter. @ChefDavidBurke.


Qué hacer con las sobras del Super Bowl, según los chefs

El domingo del Super Bowl se acerca rápidamente, y ya sea que seas fanático del fútbol o no, el banquete está en orden. Las alitas de pollo, los nachos, las salsas interminables, los platos de verduras y la barbacoa son básicamente obligatorios, por lo que si eres anfitrión, tu refrigerador estará lleno de sobras durante días.

El chef Erik Niel, de Easy Bistro & amp Bar en Chattanooga, tiene una regla general: & # x201CEa todo lo que puedas esa noche, porque puedes. & # X201D Pero si eso & # x2019 es una tarea imposible, y antes de que renuncies a las alitas, los nachos y salsas para siempre, echa un vistazo a estos innovadores consejos del chef sobre cómo reutilizar las sobras al día siguiente. Desde los mejores desayunos hasta sopas y más, te darán vida el lunes por la noche cuando todavía tengas resaca.


Cómo actuar como un chef famoso: consejos de David Burke

David Burke, el chef ejecutivo de New York & # 8217s Tavern62, ha sido durante mucho tiempo un fanático de los Giants. Y un día en el estacionamiento del estadio del equipo & # 8217, tuvo una de las puertas traseras más memorables de su vida:

& # 8220 Le dije a uno de mis chefs en el restaurante & # 8216 que me empacara un montón de cosas para una fiesta en la puerta trasera. & # 8217 Y asumí que serían hamburguesas, costillas y algunos filetes, etc. langostas y un pollo entero y todas estas cosas que nunca esperarías ver & # 8212 salmón ahumado. Así que todos a nuestro alrededor nos miraban como & # 8216 ¿qué diablos está pasando? & # 8217. Así que tiramos todo a la parrilla. Era suficiente para 50 personas, pero solo éramos 10. Así que alimentamos a todos los que nos rodeaban. Fue una forma interesante de hacerse muy popular muy rápidamente.

& # 8220Pero además de todo eso, con todo el beber y seguir adelante, seguimos el doble del tiempo que normalmente deberíamos y alguien volvió a poner la barbacoa en el coche todavía encendida. Alguien notó, cuando nos alejábamos del auto, que el auto estaba humeando. Increíble. Tuvimos que regresar y sacarlo al estacionamiento. Así que esa & # 8217 es mi advertencia: asegúrese de que su fuego & # 8217 esté apagado antes de volver a poner la parrilla en el coche. & # 8221

Burke habló con Por la victoria como parte de una serie de chefs que se asociaron con Taste of the NFL, una organización sin fines de lucro dedicada al alivio del hambre, durante la temporada.

Su punta de la puerta trasera:

Estar preparado. & # 8220 Trate de no tener que usar un cuchillo en el estacionamiento. Trate de tener las cosas cortadas, listas para funcionar, & # 8221, dijo. & # 8220 Los paquetes se abren, tal vez en un contenedor Tupperware para que sea fácil de limpiar. Los filetes deben dividirse en porciones, las costillas de cerdo deben cortarse el hueso. Me gusta tener las cosas listas para llevar en contenedores apropiados. Si va a comer lechuga, tomate, cebolla para sus hamburguesas, asegúrese de que esté en un recipiente separado ya cortado, rebanado, etc. Es bastante difícil colocar una tabla de cortar y sacar un cuchillo afilado en un juego. & # 8221

Su receta del portón trasero

Al crecer en un vecindario italiano e irlandés en Nueva Jersey, las albóndigas siempre estuvieron en nuestro menú de chupar rueda los domingos. Inspirado por esa tradición, decidí hacer Mini deslizadores de héroe de albóndigas italianos enojados (picantes).

Ingredientes de la mezcla de albóndigas
• 2 libras de carne molida
• 1 taza de panko (cubrir con leche y dejar reposar)
• 1 taza de parmigiano
• ¼ de taza de perejil
• 4 dientes de ajo picados
• ½ cucharadita de hojuelas de chile
• ½ cucharadita de sal
• 2 huevos
• Una pizca de pimienta negra

Método
1. Mezcle bien todos los ingredientes
2. Extienda una mini albóndiga aproximadamente del tamaño de una uva
3. Hornear a 400 grados hasta que se doren y retirar de la bandeja.
4. Coloque la albóndiga en salsa tibia y sirva.

Ingredientes de salsa
• 2 latas de 28 oz de tomates triturados
• 6 dientes de ajo en rodajas
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 1 cucharadita de hojuelas de chile
• 1 cucharadita de pimentón
• 6 ramas de albahaca fresca
• ½ taza de evoo

Método
1. Coloque el AOVE, el ajo, la cebolla en una olla y sude hasta que el ajo y la cebolla comiencen a dorarse alrededor de los bordes.
2. Agregue hojuelas de chile y pimentón, revuelva y agregue el tomate.
3. Verifique el condimento y cocine a fuego lento 20 minutos agregue albahaca después de los primeros 10 minutos
4. Agrega las albóndigas


Pesto en jarra

El pesto, una salsa hecha casi en su totalidad de hierbas frescas, puede parecer un candidato sorprendente para un alimento envasado favorito de chef y aposs. Pero & # xA0Bianca Osborne, chef con sede en Toronto, experta en cocina de televisión y presentadora del podcast & quotOn My Plate & quot, dice lo siguiente en apoyo de su amado pesto en frasco:

"Uno de mis artículos favoritos comprados en la tienda es el pesto en frasco que puede ser de muchas cosas, desde sabrosas vinagretas hasta adobos llenos de sabor". El pesto en jarra es clave cuando se trata de preparar comidas saludables, deliciosas y fáciles sin demasiado esfuerzo. El pesto en jarra es criticado por su falta de frescura, pero es la base perfecta para preparar comidas deliciosas. Considere el pesto como un lienzo en blanco que puede cambiar de forma en función de cómo lo adquiera, con cosas como hierbas, especias, ralladura de cítricos, nueces y semillas & # x2014, las opciones son infinitas. & Quot;


Aperitivos del Super Bowl del chef David Burke - Recetas

Todos los amantes de la comida conocen la charcutería: carnes elaboradas en patés, salchichas rillettes, terrinas y más.

En los EE. UU., Se sirve como primer plato y, a menudo, aparece en las tablas de aperitivos junto con quesos y embutidos.

Pero ya sea por preferencia de paladar, evitar tanta grasa animal o pescatarianismo, una nueva tendencia está redefiniendo la charcutería: seacuterie, un plato de aperitivo * de mariscos.

Seacuterie es un nuevo término para los platos de pescado y marisco ahumados y curados preparados con técnicas típicamente asociadas con las carnes.

El primer ejemplo que conocemos fue el pastrami de salmón desarrollado por el chef pionero David Burke en Park Avenue Cafe en la ciudad de Nueva York, a principios de la década de 1990 (foto # 4; lo llamó salmón pastrami).

Fue adoptado por otros chefs y condujo a otros pastrami de pescado, culminando en el mosaico más hermoso de pastrami de pulpo del chef Markus Glocker en Bâtard en la ciudad de Nueva York (foto # 3). Ahora, los chefs de costa a costa, especialmente los especialistas en mariscos, ofrecen platos de marisco (foto n. ° 2).

Si bien es posible que no esté preparado para hacer pastrami de salmón o pastrami de pulpo (¡ni siquiera pudimos encontrar una receta!), Puede armar una tabla de "seacuterie" con una variedad de pescados como aperitivo. Lo hicimos para la víspera de Año Nuevo, es genial con champán y otros vinos espumosos, y lo estamos planeando nuevamente para el Día de San Valentín.


CREACIÓN DE UN PLATO DE MARIPOSA

Este no es un ejercicio para los débiles de bolsillo, pero puede ahorrar dinero buscando mariscos congelados y limitando sus opciones (foto # 1).

Todo debería ser fácil: nada en el caparazón, como garras de cangrejo, nada goteante, como ensalada de calamares.

Seleccione cinco tipos de mariscos. Algunas sugerencias:

ACOMPAÑAMIENTOS


Preparación

1. COLOQUE los artículos en una fuente o tabla grande para servir. Algunos artículos (alcaparras, aceitunas, ensaladas) requerirán moldes o tazones pequeños).

2. ADORNAR la fuente con ramitas de eneldo.

3. COLOQUE los tenedores o palillos para cócteles, cucharas pequeñas (como cucharas de café expreso) y esparcidores, además de platos y servilletas para cócteles.

4. SIRVE los panes y las galletas saladas en un plato o canasta aparte, a menos que tenga un plato gigante que contenga todo.


[1] Puedes armar una tabla de seacuterie básica con mariscos frescos o congelados (aquí, tataki de atún y camarones congelados de Provigo, con salsa de eneldo (foto © Provigo).


[2] Una elegante tabla marinera del chef Aaron Black de PB Catch en Palm Beach (foto © PB Catch).


[3] Pastrami de pulpo del chef Markus Glocker (foto de NY Eater).

* Un plato seacuterie es diferente de un meseta de frutas de mer, una fuente de mariscos (langosta, ostras, camarones, etc.) servidos sobre una cama de hielo, junto con condimentos como salsa mignonette, salsa cóctel y rodajas de limón. Por lo general, se sirve en un soporte de plata en lugar de en un plato o fuente plana.


EL CHEF: DAVID BURKE Recibiendo el Año Nuevo con lujo y facilidad

ALGUNAS personas saludan el Año Nuevo con alimentos totémicos (guisantes de ojos negros y coles, fideos soba e incluso uvas) como símbolos de prosperidad. Pero David Burke va directo a la costilla.

"Decadente, decadente", pronunció el chef sobre un magnífico asado de costilla que acababa de salir del horno en su restaurante David Burke & amp Donatella. Pero el asado también es relativamente fácil, una consideración que vale la pena para alguien como el Sr.Burke, que esperaba con ansias un año sabático después de las vacaciones en su casa en Fort Lee, Nueva Jersey & quot; Una vez que esto se mete en el horno, ya está listo, '', dijo, dejándote tiempo para mezclarte con amigos y familiares. Las patatas y la salsa de acompañamiento se pueden hacer de antemano. & quot; Ésa es & # x27su comida navideña & quot.

Los asados ​​de costilla que su madre preparaba en ocasiones especiales se condimentaban con sal y pimienta y se servían au jus. Pero eso es demasiado rockwelliano para sus gustos: fíjese en la hoja de oro en su pastel de carne bundt pan, la salmuera de algas en su pollo asado en su nuevo squeeze de un bistró en Bloomingdale & # x27s. Así que este chef elige carne añejada en seco y la asa con una costra crujiente de cayena y comino.

El Sr. Burke preparó el asado para el horno, cortando su corteza moteada y preguntándose en voz alta por qué las costillas parecen haber caído en el favor de los filetes de costilla en los últimos años.

"Es mucho más fácil", dijo sobre el asado, que comprende las siete costillas entre el mandril y el lomo. Recomendó cocinarlo con hueso para obtener resultados más jugosos. "Y es más festivo", agregó.

Luego están las sobras, que son útiles en las perezosas secuelas de las vacaciones. Los días posteriores a que seguí su receta fueron gordos con bocadillos de rosbif, huesos de ternera rellenos e innumerables bocadillos consumidos en el frío furtivo del frigorífico abierto.

Mientras el Sr. Burke recortaba su asado, notó que muchos cocineros dejan el grueso cojín de grasa mientras asan para mantener la carne húmeda. Pero la carne de res envejecida en seco es más densa, ya que ha perdido peso en agua durante su tiempo de espera de 14 a 28 días, por lo que pierde menos humedad cuando se cocina.

"No sangrará en el plato, incluso cuando sea raro", dijo. Así que se fue la grasa, dejando solo lo suficiente para crear una corteza caramelizada.

Su carne provenía de Creekstone Farms, cuyo black angus visitó en Kentucky en un viaje de reconocimiento con el restaurador Steve Hanson. Los dos abrirán un restaurante de carnes juntos en Chicago el próximo año y la empresa le ha permitido a Burke incursionar en la ciencia del envejecimiento en seco.

"La grasa añejada en seco es fenomenal", dijo Burke, promocionando sus extravagantes cualidades de queso madurado. Le entregó algunas sobras a su chef de cocina, David Amorelli, quien las derritió en una sartén. "La mejor grasa para saltear las patatas", dijo el señor Burke.

"O conviértete en amor", añadió el señor Amorelli.

Love es una marinada hecha de grasa madurada en seco, mostaza y ajo asado, explicó Amorelli. Lo unta sobre los bistecs a la parrilla para darles ese brillo y una sensación untuosa en la boca.

& quot; Lo llamamos amor porque los cocineros dicen & # x27dame un poco de amor & # x27 o & # x27 golpéalo con un poco de amor & # x27 & # x27 & quot; dijo el Sr.Burke, demostrando que los chefs que comparten una cocina, como las parejas mayores, a menudo hablar un idioma completamente propio.

El chef ató su asado, haciendo un nudo debajo de cada hueso, y lo palmeó con un toque picante que brillaba con sal. Habló de los matices del tueste.

"Puede asar a una temperatura más baja durante mucho tiempo y luego subirlo al final para dorar la corteza", dijo el Sr. Burke. Ese método lento-bajo produce carne cocida uniformemente, pero lleva una eternidad.

El tostado a alta temperatura, el plan de juego para el día, crea rebanadas con bordes crujientes y bien cocidos y centros suaves y rosados.

Qué cocinar esta semana

Sam Sifton tiene sugerencias de menú para los próximos días. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

    • Una de las mejores cosas del pollo asado con chile de Melissa Clark con miel, limón y queso feta es la grasa agridulce de la sartén.
    • El tofu glaseado de Yewande Komolafe con chile y anís estrellado es una versión de la técnica detrás de Sichuan hui guo rou, o cerdo cocido dos veces.
    • Las hamburguesas de camarones de Mark Bittman son perfectas con mayonesa, mezcladas con salsa picante Texas Pete y abundante jugo de limón.
    • Este japchae de verduras de primavera de Kay Chun está hecho con los fideos de batata coreanos conocidos como fideos de vidrio.
    • El pollo al estofado marrón de Millie Peartree se elabora sobre una base de salsa dorada comprada en la tienda, un brebaje de azúcar quemado de color caramelo.

    "Con carne añejada en seco, no hay muchos jugos de sartén", dijo. "Así que hacemos salsa, en lugar de au jus".

    Echó Worcestershire, ketchup y Tabasco en una sartén y lo dejó reducir hasta que olió a carne y dulce. Fue un flashback a sus días de Smith & amp Wollensky, cuando inventó algunas salsas embotelladas populares.

    Llamó a este Worchestobascetch.

    "Hay muchos cítricos, tamarindo, chile", dijo sobre las salsas de supermercado que empleaba, advirtiendo contra las más elegantes que a menudo contienen demasiada azúcar o almidón modificado.

    Con su asado en el horno y su salsa de bistec lista, pasó papas hervidas por un colador y comenzó a batirlas con leche macerada con ajo. Añadió un poco de mantequilla, luego aceite de oliva y luego un poco de esa grasa derretida de profundo sabor.

    Si estuviera cocinando en casa, podría usar papas al horno. "Menos humedad para que pueda poner más grasa en ellos", dijo.

    Como si estas patatas no fueran ya una triple amenaza.

    En la estufa había un asado que había estado reposando durante una buena media hora. Lo llevó a una estación de trabajo ocupada y su cocina se detuvo repentinamente. Era como si una hermosa mujer acabara de entrar en la habitación.

    "Eso es excelente, bebé", dijo el chef sobre la carne de res de la más alta calidad que produce estas rebanadas veteadas que cortan como mantequilla. Prime rib, señaló, se refiere al corte.

    Mojó las astillas en salsa y las repartió. Luego pasó el cuchillo por algunos huesos y se los quitó.

    "Me encantan estos rellenos", asados ​​a la parrilla con mostaza, dijo. También lo hizo James Beard, quien llamó a las costillas rellenas "una de las experiencias gastronómicas más satisfactorias que conozco".

    Pero el señor Beard nunca los probó con Worchestobascetch y un poco de amor.

    COSTILLA PRIME CON CRUSTED DE ESPECIAS CON PATATAS BATIDAS Adaptado de David Burke Tiempo: Aproximadamente 2 1/2 horas

    Para el asado: porción de 13 costillas de costilla de primera (de 6 a 8 libras, preferiblemente añejada en seco), cortada del exceso de grasa (resérvela) y atada 1/2 taza de comino molido 1/3 taza de cayena molida 1/2 taza kosher sal 1/3 taza de pimienta negra recién molida

    Para la salsa de carne: 2 tazas Worcestershire 1/2 taza de salsa de tomate 2 cucharadas de Tabasco 3 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada 2 cucharaditas de aceite de sésamo

    Para las papas: 3 libras de papas para hornear, peladas y cortadas en cuartos 1 cucharada de sal kosher 1 taza escasa de leche entera 3 dientes de ajo, pelados y triturados 1/3 taza de mantequilla sin sal, ablandada Sal y pimienta negra recién molida al gusto 1/4 taza extra virgen aceite de oliva.

    1. Saque el asado del refrigerador 2 horas antes de cocinarlo. Caliente el horno a 375 grados. En un tazón pequeño, combine el comino, la pimienta, la sal y la pimienta. Coloque el asado con la grasa hacia arriba sobre la encimera y frote una capa gruesa de mezcla de especias sobre toda la superficie. Transfiera el asado a una rejilla en una fuente para asar poco profunda y colóquelo en el horno durante 13 a 15 minutos por libra.

    2. Mientras se asa la carne, prepare la salsa para bistec y las papas. En una olla mediana, combine Worcestershire, ketchup y Tabasco y cocine a fuego medio. Reduzca de 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se espese. Baje el fuego para calentar y agregue la mantequilla y el aceite. Transfiera a la salsera o tazón y deje enfriar antes de servir. (Almacenada en un recipiente hermético, la salsa durará 2 semanas en el refrigerador). 3. Mientras la salsa se reduce, coloque un poco de grasa recortada en una olla pequeña de fondo grueso a fuego lento hasta que se derrita. Coloque las papas en una olla grande, cubra con agua fría, agregue sal y coloque a fuego alto. Cuando el agua hierva, baje el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que las papas estén blandas, aproximadamente 20 minutos. Apaga el calor.

    4. Después de que el asado se haya cocinado durante una hora, verifique la temperatura insertando un termómetro para carne profundamente en su parte más gruesa, lejos de cualquier hueso. Para medio raro, retire del horno a 125 grados. Deje reposar de 15 a 20 minutos antes de cortar.

    5. Mientras reposa el asado, termine las papas. Coloque una olla pequeña a fuego medio-bajo, agregue la leche y el ajo y cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos. Apague el fuego y deseche el ajo. Escurre las papas en un colador. Páselos a través de un cortador de patatas o un colador de nuevo a la olla en la que fueron hervidos. Agregue la mantequilla, la leche, la sal y la pimienta, coloque la olla a fuego lento y revuelva vigorosamente con una cuchara de madera o batidor. Agregue el aceite de oliva, revolviendo, y unas cucharadas de grasa extraída. Condimentar con sal y pimienta. Reduzca el fuego para calentar.

    6. Corte el asado. Quite los huesos cortándolos por los lados: reserve para su uso posterior o sirva en un tazón con la comida. Corte una rodaja de una pulgada de grosor por persona. Coloque en un plato con las papas batidas y la salsa a un lado.


    Los menús del bar deportivo cambian, pero no demasiado

    La brillante lata de nachos de 10 pulgadas de ancho que atraía a Carolyn Thalin en el bar de caoba del Stadium Grill en Manhattan no era su pila normal de chips de tortilla cubiertos de pegamento. Inspirado en el can o 'cake del chef David Burke en su restaurante de alta gama Fishtail, fue construido con capas de papas fritas, queso, frijoles negros, más papas fritas, queso y frijoles y, una vez horneado, cubierto con salsa, crema agria, jalapeño, guacamole, cebolletas y más queso: fue ideado para impregnarse de sabor hasta el fondo de la lata.

    "Soy una entusiasta de la comida", dijo Thalin mientras mordisqueaba con entusiasmo con dos novias, mirando a los Knicks resurgentes en una pared de 50 pies de ancho de pantallas de televisión de alta definición. "Y una de las razones por las que estoy aquí es que aprecio la calidad de la comida".

    Y ahora, mientras la temporada alta del bar de deportes pasa del frenesí de los comodines después del Super Bowl y avanza a través de March Madness hasta el día de apertura del béisbol el 31 de marzo, un universo completamente nuevo espera a los adoradores de los deportes y la radiación electromagnética de la nación.

    La comida es desde cero, fresca e incluso locavore. He aquí, entonces, el pollo de corral de Springer Mountain del norte de Georgia al que se hace referencia con orgullo en el menú de Dantanna’s Surf and Turf en el vecindario de Buckhead de Atlanta, junto con la carne de res de Creekstone y Allen Brothers y el cerdo de Niman Ranch. Tenga en cuenta la sopa de calabaza en el Hype Lounge y el lado de las coles de Bruselas asadas en el Ainsworth, ambos en Manhattan. Luego, medite sobre el bistec BAM'Wich de Emeril Lagasse en su Lagasse's Stadium en Las Vegas: solomillo a la parrilla sobre focaccia de hierbas aderezado con ensalada de queso azul y cebollas estofadas con balsámico, servido con papas fritas con trufa y parmesano.

    Pero bueno, es solo un sándwich de carne. ¿Y no estaba la Sra. Thalin comiendo nachos? Ella se encogió de hombros y luego dijo: "Tienen que tenerlos".

    Incuestionablemente. Como Basho recortó 17 unidades de sonido de tres frases al componer haiku, incluso el más alto de estos lugares debe aceptar ciertas limitaciones imperecederas que, en manos menos atentas, han hecho de "bar deportivo" las dos palabras más capaces de inducir el terror en los comensales serios. . (Dejando de lado el "madrugador", claro está.) Piense en el agua de cerveza, las camareras invisibles, el misterioso crujido del suelo y, lo que es peor, la comida de pub deficiente abofeteada en las mesas llenas de cicatrices ante los comensales aturdidos por la pantalla.

    “El elemento básico del bar deportivo era una gran cantidad de alimentos procesados”, dijo el Sr. Burke, director culinario del Stadium Grill, un restaurante de 250 asientos en Bowlmor Lanes en 222 West 44th Street con 29 pantallas de alta definición. “Comprarlo todo congelado, freírlo, ponerlo bajo una lámpara de calor y servirlo”.

    Pero al igual que en los aeropuertos, los estadios de béisbol y los clubes de campo, la sofisticación está transformando otro coto de la ineptitud culinaria. Y para obtener una ventaja en una economía tibia, los operadores van por todos los nichos.

    Atraer tanto a mujeres como a hombres. Reclutar a los grandes grupos, a los que se citan dos veces e incluso a los que odian los deportes. Cossando a los V.I.P.'s. Diversificar las ofertas en noches lentas con DJ e incluso colocar los Oscar y los Globos de Oro en sus pantallas brillantes.

    Imagen

    “Queremos mantener viva la mayor cantidad posible de fuentes de ingresos”, dijo Brian Mazza, propietario de Ainsworth, en 122 West 26th Street.

    Su bullicioso restaurante de 350 asientos tiene 40 pantallas de alta definición de 42 pulgadas, un espacio para el almuerzo y el brunch, un área para cenar, un V.I.P. sección y un bar-y-gastropub que envuelve la pared. Mazza también atrae a un grupo de celebridades, desde Jeremy Piven y Heather Graham hasta Tinsley Mortimer y Missy Elliott.

    Los bares deportivos de alto nivel atraen a un mercado completamente diferente al de sus parientes trogloditas como Blind Pig Bar, una animada colmena de juegos nocturnos, en 233 East 14th Street, cinco puertas al oeste del elegante Hype Lounge, con su bar con respaldo de ladrillo, suelos raspados, techos de hojalata y paredes adornadas con baratijas deportivas.

    Para alcanzar el siguiente nivel, los operadores se están enfocando fanáticamente en su audiencia. "Quieres un poco de todo bajo un mismo techo, chicos con jarras, chicas con martinis de manzana, y la comida debe dejar una impresión duradera", dijo Michael O'Neil, presidente de Traffic Bar and Restaurant en 986 Second Avenue ( East 52nd Street) en Manhattan, que tiene 120 asientos y 24 pantallas en dos pisos.

    Para el Sr. Mazza de Ainsworth, “nuestros clientes no quieren ser tensos, no quieren disfrazarse y no quieren sacrificar la calidad de la comida o el servicio, ya que muchos de ellos estamos acostumbrados a Daniel ".

    En sus servicios, hacen clic en el botón "Me gusta". "Cuando vienes aquí, no huele a cerveza ni a cacahuetes, y la comida es realmente buena para un bar deportivo entre comillas", dijo Amber Fogler, investigadora de mercado de la televisión.

    “No puede ser simplemente, 'Tenemos alas y tú estás en Hooters'”, dijo Jason Bunin, chef ejecutivo de Ainsworth, anteriormente de Patria, Aureole y Aquavit.

    Pero el lujo no siempre es fácil. Cuando el tan imitado Dantanna's abrió hace siete años, "hacía un par de años fríos", dijo Jay Kazlow, propietario del restaurante de 200 asientos. “Teníamos que educar a la gente para que entendiera lo que éramos. Si lo primero que ves en un restaurante es una pantalla de 120 pulgadas, empiezas a pensar en alitas de pollo. Teníamos que superar eso ".

    Los clientes ahora parecen abrazar el menú en Dantanna's, donde el atún y los palmitos son traídos desde Hawái, y donde un elemento de menú caliente es "el mejor cioppino de este lado de San Francisco", dijo Kazlow sobre la bouillabaisse de North Beach. .

    Sin embargo, en el ámbito de los deportes, las plantas perennes de confianza pueden actualizarse, pero no eliminarse. "No estoy por encima de Tater Tots", dijo el Sr. Burke de Stadium Grill, "pero el desafío es tomar algo común y hacerlo único".

    Y así, como hace Bunin en el Ainsworth, Burke ofrece tacos de tartar de atún. Los pasteles de cangrejo Burke tienen una costra de pan de maíz. Y hay crutones de gruyere en su sopa de cebolla de rabo de toro.

    En Hype Lounge, donde el menú fue diseñado por Jason Hicks, ex chef ejecutivo de La Goulue y Orsay, hay alas, sí, pero en seis encarnaciones diferentes, de suaves a nucleares, que incluyen miel de jengibre y Old Bay. Las hamburguesas son infusibles con seis sabores diferentes, que incluyen anchoa y pimentón ahumado.

    Los clientes de alerta ciertamente aprecian el esfuerzo. "Este pollo es mejor que el que he probado en cualquier otro bar de deportes", dijo Vlora Cana, una vendedora de publicidad de Brooklyn que estaba comiendo el pollo kung pao del Sr. Burke en el Stadium Grill. "Tiene una gran textura y mucho sabor en su interior".

    Los chefs tienen su propia fascinación por el género. El Sr. Lagasse, durante dos décadas poseedor de boletos de los New Orleans Saints, dijo que el bar de Las Vegas es su versión del "chupar rueda, uno de esos grandes pasatiempos estadounidenses que me encantan", con tortillas andouille-sausage-hash. Que ruede el criollo Reubens.

    Daniel Lydia, gerente general del estadio Lagasse's Stadium, en el Palazzo on the Strip, piensa en el bar como "una cueva para hombres de 25.000 pies cuadrados" con 375 asientos, 109 pantallas y una casa de apuestas deportivas. Las "cajas" de lujo con pantallas de plasma personalizadas y mesas de billar cuestan entre $ 1,500 y $ 3,500 por día.

    El éxito de Dantanna's ha justificado la apertura de un mega puesto de avanzada de 447 asientos en el CNN Center en el centro de Atlanta. Y Traffic tiene suficientes seguidores como para haber inspirado a un hermano de $ 2 millones en West 48th Street y Ninth Avenue que será el doble de grande.

    Mientras tanto, algunos bares deportivos clásicos han flaqueado. La zona de ESPN en Times Square cerró el año pasado. "Los clientes no quieren alimentos congelados ni canales de televisión congelados", dijo O'Neil de Traffic. "Aquí, cambiaremos los canales al juego que quieras".

    Esto requiere conocimientos deportivos. “Todos los días ingresamos a todas las ligas e imprimimos sus horarios”, dijo Christophe Jadot, propietario de Hype Lounge, en 243 East 14th Street.

    Aun así, son rehenes de la suerte de los equipos: cuando los Atlanta Falcons perdieron en los playoffs el mes pasado, "me costó $ 100,000 en ventas futuras", dijo Kazlow de Dantanna's, y agregó que el Super Bowl, sorprendentemente, puede sea ​​una noche lenta. "La gente hace las fiestas del Super Bowl en casa".

    Más lucrativo es March Madness, dijo Kazlow. "Tengo muchachos que entran al mediodía para el inicio de los juegos y no se van hasta la medianoche", dijo sobre el torneo de baloncesto.

    El compromiso deportivo no se falsifica fácilmente. Jadot de Hype dijo que gasta $ 1,500 por temporada para el paquete satélite de la Liga Nacional de Fútbol Americano y $ 1,000 para el N.C.A.A. Y Dantanna's paga entre $ 25,000 y $ 30,000 cada año en tarifas de televisión, dijo Kazlow.

    Pero mantener el equipo y comprar todos esos paquetes puede dar sus frutos. Inesperadamente, el verano pasado, "había 300 personas aquí para ver los juegos de la Copa del Mundo temprano en la mañana", dijo el Sr. Mazza de Ainsworth. "Excelente para negocios de brunch".

    Y la polivalencia es fundamental. “Cuando termina el juego, quieres decir: '¿A dónde vamos ahora?'”, Dijo Gerard Ronan, un vendedor que toma un sorbo de Magners Irish Cider. "Pero en Hype solo presionan un botón, cubre las pantallas y decimos: ¿por qué no quedarse aquí?"

    Se refirió al botón que hace que una pared cubra 10 pantallas en el comedor del Hype Lounge para hacer desaparecer el deporte en sí, para los no adictos que vienen por la comida en las noches que no son juegos.

    Las mujeres son una parte cada vez más importante de la mezcla del menú, y en el Ainsworth, muchas piden la ensalada de pollo trufada y picada. "Los chicos con dinero en traje están aquí", dijo Mazza, "así que las chicas vendrán aquí para conocerlos". Pero durante más de un año, dijo, Ainsworth ha visto "un gran aumento en las reservas para grupos de mujeres", que son aún más abundantes durante March Madness, porque las exalumnas apoyan a sus equipos universitarios.

    Son los grupos los que "crean oportunidades interesantes, porque pedirán mucha comida, y podemos hacer maridajes de cerveza o vino, y ellos podrán probar nuestro menú, y esperamos recuperarlos", dijo el Sr. Jadot de Exageración, mientras los Rangers tocaban en silencio en las pantallas, Nelly cantó “Just a Dream” en el sistema de sonido y el grupo del Sr. Ronan compartió plato tras plato.

    Y de repente, incluso los muertos pueden brindar oportunidades de ingresos. La milagrosa, aunque tentativa, reanimación de los New York Knicks está comenzando a generar entusiasmo y dinero.

    Por último, ¿sobre los nachos del chef Burke? La Sra. Thalin y otros pueden estar entusiasmados, pero él aún no los ha firmado.

    "No me gustan las sardinas, pero sé cómo hacerlas muy bien", dijo Burke. “¿Pero nachos? Golpeo mi cabeza contra la pared, tratando de hacerlo genial ".


    Recetas para la fiesta del Super Bowl y & quot; platos de duelo & quot

    ¿Necesita algunas recetas para comenzar la planificación de la fiesta del Super Bowl? Aquí están las recetas para los Broncos y Seahawks de sus apariciones en "Thursday Night Football" a principios de esta temporada. ¡Sigue explorando la página para obtener más recetas deliciosas del Super Bowl inspiradas en la NFL!

    Super Bowl XLVIII: Denver Broncos contra Seattle Seahawks

    El chef David Burke pasa por "NFL AM" con platos inspirados en el Super Bowl para los Denver Broncos y Seattle Seahawks.

    Michelle Beisner aprende los secretos de cómo hacer algunas de las mejores pizzas del mundo en la pizzería y restaurante Umberto's en la ciudad de Nueva York. Umberto's es un alimento básico de Nueva York y una de las pizzas favoritas de los Gigantes de Nueva York. Haga un recorrido por la cocina clásica de Umberto, vea la influencia de los Gigantes y observe a Beisner cocinar una pizza. ¡No te preocupes, ella puede intentarlo después de su arduo trabajo!

    Juego de campeonato de la NFC: San Francisco 49ers en Seattle Seahawks

    El chef Jeff Mahin pasa por "NFL AM" con platos inspirados en NFC West para la tercera batalla entre estos amargos rivales.

    FÚTBOL JUEVES NOCHE

    Cargadores de San Diego en Denver Broncos

    El chef Stefan Richter regresa a "NFL AM" con platos inspirados en AFC West. Esta semana es la sopa de tortilla en contra de su versión personal de la sopa de papa.


    Houston Texans en Jacksonville Jaguars

    El chef Josiah Citrin aporta un toque sureño a "NFL AM" para el enfrentamiento de la AFC Sur entre los Houston Texans y los Jacksonville Jaguars.


    Hungry Girl: How to Make Maple Bacon Pancakes You Can Eat On the Go

    Lisa Lillien es la autora del popular sitio web Hungry Girl y del boletín por correo electrónico, que ofrece consejos inteligentes y divertidos sobre cómo comer sin culpa. También es autora de once libros, seis de los cuales debutaron en el número uno de la New York Times Lista de los más vendidos. Leerla PEOPLE.com blog todos los lunes para obtener recetas reducidas de celebridades y más.

    People argue about a lot of stuff when it comes to food, but saying “pancakes are delicious” is pretty hard to debate. That being said, pancakes probably shouldn’t be an everyday food. They’re not the most nutritious (especially when loaded with syrup and butter), and who has time to stand over a skillet and then sit down to properly enjoy them?

    But should our hectic schedules and healthy-eating desires stand between us and the sweet taste of pancakes? No way!

    With this recipe, you can cook up a big batch of poppers over the weekend, and enjoy 𠆞m whenever the mood strikes. And since they’re made with healthy ingredients and are low in calories, you can indulge as often as you𠆝 like.

    Pair a serving with some yogurt or a piece of fruit, and you’ve got a morning meal you can feel good about.

    FROM PEN: Super Chef David Burke Shows You How To Make a Decadent Peanut Butter Waffle Sandwich

    Maple Bacon Pancake Poppers
    Para 6

    3 slices center-cut bacon or turkey bacon
    ½ cup whole-wheat flour
    ½ cup all-purpose flour
    3 packets no-calorie sweetener (like Truvia)
    1 cucharadita Levadura en polvo
    ¼ tsp. bicarbonato de sodio
    ¼ tsp. canela
    ¼ tsp. sal
    2 cucharadas. light whipped butter or light buttery spread
    ¾ cup unsweetened vanilla almond milk
    ¼ cup (about 2 large) egg whites or fat-free liquid egg substitute
    1½ tsp. extracto de vainilla
    1 cucharadita maple extract
    Optional topping: sugar-free or lite pancake syrup

    1. Precalentar el horno a 350 grados. Spray a 24-cup mini muffin pan with nonstick spray.
    2. Cook bacon until crispy, either in a skillet over medium heat or on a microwave-safe plate in the microwave. (See package for cook time.)
    3. In a large bowl, combine both types of flour, sweetener, baking powder, baking soda, cinnamon, and salt. Mezclar bien.
    4. In a medium microwave-safe bowl, microwave butter for 15 seconds, or until melted. Agrega los ingredientes restantes. Mix until smooth and uniform.
    5. Add mixture in the medium bowl to the large bowl. Mix until uniform.
    6. Evenly distribute batter into the cups of the muffin pan, and smooth out the tops.
    7. Chop or crumble bacon, and sprinkle over batter. Lightly press to adhere.
    8. Bake until a toothpick inserted into the center of a popper comes out clean, 10 to 12 minutes.

    Active time: 10 minutos
    Tiempo Total: 25 minutos

    Nutritional information: 4 poppers: 123 calories, 3.5g total fat (1g sat fat), 372mg sodium, 16.5g carbs, 1.5g fiber, 0.5g sugars, 5g protein


    The 12 Best Foods For Football-Watching

    See this crappy hot dog? We call that a &ldquofood fumble.&rdquo You could&mdashand should&mdashbe eating far more delicious fare during football season.

    To help you call the smart plays, here are the best recipes to cook before kickoff.

    This season, put an end to subpar snacking. Starting this weekend, elevate your home game with this spicy, salty, sweet, and addictive nut mix. The nuts taste best straight out of the oven, served warmed with a cold beer.

    With this recipe, you bake your own pizza bagel bites in less than 20 minutes using fresh ingredients. Pair the homemade bagel bites with ranch dressing they&rsquore really, really good on their own, too.

    Ditch the box. Bake your own. Restore the pizza bagel to greatness.

    Traditionally, this Philadelphia favorite sports thinly sliced steak, &ldquowhiz&rdquo (known in the trade as &ldquoperformance cheese&rdquo), and onions. It&rsquos quite possibly perfection on roll.

    But that&rsquos not to say you can&rsquot improve upon a classic&mdashor, in the case of the following recipe, reinvent the sandwich altogether.

    Ingenious chef David Burke takes that sad supermarket shrimp tray and reinvents every ingredient with this recipe.

    Instead of steaming the shrimp, he coats them in a dusting of spicy flour, then sears them in a skillet until crispy. For the dip, he leverages the sweet heat of sweet chili sauce, upgrades the firepower with Tabasco, and adds a hit of lemon.

    A hot dog can stand up to strong flavors just as well as any burger can, says Doug Sohn, owner of Hot Doug&rsquos in Chicago&mdashwhere Sohn decorates his dogs with everything from prickly pear mayonnaise to blood orange mustard.

    Go with a well-made hot dog and then pile fresh ingredients on top.

    Philadelphia chef Jose Garces starts with a basic homemade Bloody Mary mix, then combines it with Tsingtao beer instead of vodka.

    The beer doesn&rsquot deliver the burn of vodka, but that&rsquos okay&mdashespecially considering that he adds fiery Sriracha sauce.

    Citrus juices and rice wine vinegar deliver a potent acidic punch, but the beer balances this, too.

    When made well, meatballs may rank as one of the greatest protein delivery systems. A perfect meatball offers a soul-satisfying experience.

    They require little else than a side of sautéed greens and a glass of red. Or a bold beer.

    The muffuletta is the 1984 San Francisco 49ers of sandwiches. It&rsquos that good. Massive, meaty, mighty&mdashthis New Orleans creation trounces lackluster meat-cheese combos all day.

    You start with a large, thick roll, and then you pile on a garlicky olive salad, cured meats, sharp provolone, and more olives.

    Call over some friends, serve the sandwich with tall mugs of frosty beer, and flip on the games.

    There&rsquos something deeply satisfying about snacking on seeds. Maybe it&rsquos their crunch, acquired by means that involve far less guilt than plowing through a bag-o-chips.

    Whatever the case, roasted seeds&mdashespecially roasted pumpkin seeds this time of year&mdashmay just be one of man&rsquos greatest snacks.

    Try the following recipe provided by Chris Santos, a New York City chef.

    He&rsquos created a way to take peaches to the next level, tucking them into a quesadilla with creamy brie, red onion, and a sweet-and-spicy red chile honey that&rsquos so good, you&rsquoll want to lick it off the spoon.

    Cantonese ribs derive their unique flavor from hoisin sauce, honey, ginger, and garlic. Hom&rsquos overnight marinade sends five-spice flavor to the bones.

    Yes, the two-hour roast is probably longer than the delivery guy would take, but the recipe is simple. You&rsquoll spend a few minutes making the marinade, and then you can pretty much sit on the couch.

    The recipe for these iconic New Orleans sandwiches comes from Ralph Brennan, a NOLA restaurateur who, back in 2010, took home the title of &ldquoBest Shrimp Poboy&rdquo from Po-Boy Fest for this very recipe.

    For even MORE great-tasting recipes, try our Guy Gourmet libro de cocina.


    Ver el vídeo: Denver Broncos and Seattle Seahawks themed dishes for Super Bowl party (Agosto 2022).