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Pan de centeno

Pan de centeno



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Mezclar las harinas con la sal, añadir la levadura fermentada, agua tanto como contenga (es decir, hasta obtener una masa elástica no pegajosa) añadir el aceite, amasar y dejar leudar. Extender la masa y engrasarla con mantequilla, luego enrollarlo y cortarlo en tiras.


Unimos las cabezas y las ponemos en el medio de la bandeja, luego una a una las tiras que cortamos, engrasamos con un poco de mantequilla, espolvoreamos las semillas que queramos y dejamos levar, horneamos a fuego adecuado durante unos 40 minutos.


PAN CON HARINA DE CENTENO, OLIVA Y QUESO

Hice pan casero de nuevo. No cualquier pan, sino uno más especial con harina de centeno, aceitunas verdes y queso.

Es extremadamente consistente y tiene un sabor especial debido a la combinación anterior a la que agregamos algunas semillas de comino para un tono sutil de sabores adicionales.

Debido a su color cobrizo cubierto de un lugar a otro con una harina en polvo, corteza gruesa y crujiente, así como un núcleo ligeramente húmedo y bastante esponjoso, este pan está en mis preferencias, siendo de lejos el ganador en la lucha contra diversas variantes de pan con harina integral o de centeno que a veces compro.

No se apresure a cortarlo tan pronto como lo haya preparado. Déjalo esperar en una parrilla o sobre un fondo de madera durante unas buenas horas, o toda la noche, para sentir plenamente el verdadero sabor de este pan especial y estarás de acuerdo conmigo, sobre todo si te gustan las aceitunas verdes rellenas de pimientos.

ingredientes:

  • 350 gr. harina de centeno
  • 250 gr. harina blanca
  • 450 ml. el agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azucar
  • 7 gr. levadura seca
  • 200 gr. queso rallado
  • 100 gr. aceitunas verdes rellenas de pimientos
  • ½ cucharadita de semillas de comino

Para empezar, mezcla la levadura en un bol con el azúcar, una cucharada de harina y dos cucharadas de agua tibia.

Dejo el bol a un lado durante 5-10 minutos, hasta que se activa la levadura, y preparo un bol grande en el que pongo los demás ingredientes.

Después de mezclar bien los dos tipos de harina con una cucharadita de sal, aceitunas verdes rellenas de pimientos, queso rallado y semillas de comino que muelo un poco en un mortero, agrego la mayonesa preparada y empiezo a verter poco a poco agua fría hasta obtener un Masa homogénea y no muy dura que amaso al final en la parte superior espolvoreada con harina debido a la consistencia bastante pegajosa.

Lo vuelvo a poner en el bol untado con un poco de aceite de oliva, le pongo papel film encima y envuelvo el bol en un paño de cocina.

Fermentará durante al menos 12 horas. Inicialmente crece bastante, no como la harina blanca, pero dobla de volumen y deja de leudar, volviendo un poco a una forma bastante esponjosa y elástica en la que se ven las ampollas rotas, señal de que ha dejado de crecer.


¡Come pan de centeno! El centeno no fue ni puede ser modificado genéticamente & # 8211 receta del monasterio

Se recomienda el pan de centeno frente al clásico pan de harina blanca o incluso harina negra o graham. El centeno y otros cereales integrales son una rica fuente de magnesio, un mineral que actúa como cofactor de más de 300 enzimas, incluidas las enzimas implicadas en el uso del cuerpo de la secreción de glucosa e insulina. Se ha demostrado que comer pan con harina de centeno puede reducir significativamente el nivel de colesterol "malo". La harina de centeno contiene menos gluten que la harina de trigo, incluso la integral.
El gluten de centeno es menos elástico que el gluten de trigo y, como tal, no tiene ningún efecto pegajoso como la harina de trigo ni retención de gases en la masa. El pan de harina de centeno tiene una corteza de sabor marrón cuando se hornea y es más denso en comparación con el pan de trigo.

Debido a que es difícil separar el salvado y los gérmenes del endospermo del grano de centeno, la harina de centeno generalmente retiene una gran cantidad de nutrientes, a diferencia de la harina de trigo refinada que casi no tiene propiedades nutricionales. La investigación muestra que las dietas altas en carbohidratos conducen a la estimulación continua del páncreas y la liberación de insulina repetida. Este tipo de dieta se ha asociado con predisposición a la resistencia a la insulina, disfunción de las células beta pancreáticas y, en última instancia, diabetes tipo II. Los estudios de nutrición muestran que el pan de harina de centeno integral produce un nivel de insulina más bajo que el pan de harina de trigo. En nuestro país, la harina de trigo ocupa la mayor parte de los productos de panadería. Con la promoción de productos saludables, el pan de harina de centeno comienza a jugar un papel mucho más importante en la dieta diaria. El pan de centeno es una verdadera ayuda para cualquiera que intente perder peso.

Las fibras del pan de centeno reducen el tiempo de tránsito intestinal lo que conduce a un mejor funcionamiento del organismo y a la prevención del estreñimiento o cáncer de colon.
Hoy en día se están llevando a cabo intensas investigaciones sobre el centeno, dada la correlación entre el consumo de pan de centeno y una baja incidencia de cáncer. Además de aportar fibra, el centeno también contiene agentes protectores que previenen el desarrollo de hormonas que conducen al cáncer. Una dieta rica en pan de centeno también ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares y la diabetes. Debido a que es bajo en calorías y alto en fibra, el pan de centeno también se recomienda para las personas que desean perder peso.

Una dieta basada en pan de centeno integral, al menos 6 veces por semana, es una buena idea, especialmente para mujeres posmenopáusicas con colesterol alto, presión arterial alta u otros signos de enfermedad cardiovascular (ECV).
En el supermercado podemos encontrar pan integral de harina de centeno ya sea elaborado en nuestro país o migas de harina de centeno importadas de Italia. Se recomiendan para personas que quieran adoptar una dieta saludable. Una rebanada de pan de centeno o pan rallado que pesa 10 g tiene un promedio de 30 calorías, 1 g de proteína, 5,5 g de carbohidratos (de los cuales solo 0,2 g de azúcar), 0,1 g de lípidos, 1,5 g de fibra dietética, sodio menos de 0,1 g.

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Estupendo, se ve genial. Gracias por la receta. Estaba viendo su sitio esperando el próximo pan :)! Probaré esta receta un poco más tarde (después de ganar la batalla con el pan de centeno al 70%), que está en curso).
¡Una semana de harina y tantos panes / recetas como sea posible! :)
A :)

gracias andra. No puedo esperar a que entres en el mundo del centeno, para tener un compañero de discusión :)
¡Aumenta en todo lo que cocinas!

codruta! Te envío melaza. También es bueno para aquellos & # 8211 pan de jengibre, adobos, pan de jengibre / pastel de cerveza negra. ¿Me estás enviando un mensaje con tu dirección?
mis cerdos están burbujeando como nunca antes. unos 2 días más y lo intento de nuevo. Intentaré encontrar una piedra de horno hasta entonces. el del centeno en el día 2 aumentó dramáticamente, ¡¡casi 4 veces !! cuando sea mayor también hornearé este pan, creo que está muy bueno.

Dana, gracias por tu amabilidad. Me gustaría encontrar una fuente más cercana a casa, para no molestarte. Estás en los Estados Unidos, ¿no? si realmente no puedo encontrarlo, te llamaré. Gracias de todas formas.

No sé qué puede tener ahora, ni cuántos. Recuérdame, soy un poco olvidadizo :))

¡Felicitaciones y odio! No estás solo, no lo estás. Me llevará más tiempo llegar a esta receta, todavía estoy en el & # 8220bread sin amasar & # x20AC; & # x2122; y así sucesivamente, pero me puse en marcha hace unos meses & # 8220 dijo) para hacer pan en casa, y el pan 100% centeno me satisfaría plenamente y lo comería sin remordimientos. Todavía recojo los instrumentos y mi primera maya se ha consumido en llamas, pero no me rindo. Así que sigues escribiendo. De todos modos, me tienes como un lector fiel. ¡Te beso y enhorabuena una vez más!

ciau, Andreea.
Que lindo mensaje. Gracias.
Perdón por tu camisa, dime si puedo ayudarte con un consejo.
escuchémonos bien :)
Codrea

¡Este pan es extraordinario! ¡Lo puse en la lista! Terminé una merienda de 40 horas en 28 que dejé en la mesa equivocada y no quise olvidarla en la nevera, pero resultó excelente aún así. Lo reanudaré correctamente para darme cuenta de la diferencia. Ahora lucho con el pan de centeno al 70%) ¡Besos cariñosos!

El pan de centeno al 70% es un buen comienzo. Sostengo tus puños para hacerte sentir bien.
y sí, la masa ciabatta es versátil. ¡Cuidado con la temperatura, si hace mucho calor, vigila la masa, no el reloj!
poner

¡Este pan se ve excepcional!
Después de una historia así, ni siquiera tienes que insistir, listo, estoy convencido :))

No dije nada, porque todavía estoy tanteando el suelo, pero tengo mayonesa de centeno en espera e hice un pan de centeno después de una de las redes de Hamelman (aquella en la que alimenta la mayonesa en varios pasos, hasta el final uno). El pan estaba bien, pero cobré coraje y me deshice de los prejuicios sobre los diferentes sabores (centeno, integral, etc.) realmente probados, solo en la tienda. Tomaré una de tus fórmulas para experimentar.

La melaza se encuentra aquí en todas las tiendas de alimentación, pero creo que no es la correa negra y ahora me pregunto qué será. Amazon.uk tiene algo perfectamente decente http://www.amazon.co.uk/Rayners-Essentials-Crude-Black-Molasses/dp/B001FFCUUC ahora no sé qué tan decente es el transporte. De lo contrario, se puede acceder a un sitio tanto por el precio de los productos como por el precio de entrega (las chicas de las fábricas piden a menudo desde allí), estamos hablando de productos orgánicos, orgánicos, etc.es iherb, aquí hay un tipo de melaza http: // www.iherb. com / Wholesome-Sweeteners-Inc-Organic-Melasses-Unsulphured-16-in-oz-472-ml / 34611.

¡Domina tu bandeja con alegría! Nunca había visto una bandeja tan alta.

Andreea, te admiro por tener el coraje del pan de Hamelman. Estamos hablando de Detmolder 3 etapas, ¿verdad? Todavía no me he atrevido a hacerlo. Me resulta difícil controlar la temperatura con la precisión que me pide.
La melaza al final parece que se encuentra en nuestras tiendas online, cuesta un riñón si quiero transporte a Timisoara, pero me la llevo, me muero si no la pruebo :))

Nunca había visto una bandeja como esa antes. Los rusos están muy orgullosos de ello :) dicen que ningún pan de centeno es como el ruso :)

Hola codruta
Y me enfermaste con este pan de centeno. Se ve muy bien y estoy seguro de que el sabor es el adecuado. Hace un tiempo logré hacer pan con un 70% de centeno y me gustó mucho. Tengo la intención de hacerlo una vez más y luego quizás intentarlo. Sinceramente, le tengo un poco de miedo a esta receta & # 8230 me parece complicada.

Dana, la receta parece un poco más complicada, pero si la rompes en pedazos, te darás cuenta de que no es así. Cuando sienta que es su momento, estoy seguro de que lo intentará.

Codruta, puedes encontrar melaza en biobunatati.ro Este pan se ve muy bien, creo que es tan bueno, si lo consigo se convertirá en mi pan de todos los días.

gracias, claudia. Miré en el sitio y se ve bien su melaza. Creo que lo tomaré :)

¡Hola!
El pan se ve muy bien, lo estoy preparando desde esta noche con la preferencia y el baño. ¿Pero no añadimos agua a la masa final? En espera de su respuesta.
Gracias y lo mejor, Vali

No se agrega agua a la masa final. Notarás que la preferencia es muy líquida, e incluso la esponja está hidratada. Cuando agregas la harina al final, la masa se vuelve consistente. Puedes agregar agua solo si es necesario (Escribí que agregué un poco, no pesaba tanto como el # 2030, tal vez 10-20 g)
aumentar la cocción!

¡Este pan es muy hermoso! :)
También probé un poco de pan de centeno hace un tiempo pero con levadura instantánea y en la máquina de hacer pan. Resultó parecerse al primer pan que obtuviste, pero no nos gustó mucho el sabor. Sin embargo, la receta era simplista y no tenía miel en su composición, ni malta.
¿Qué sabor tiene en comparación con el pan de centeno comercial? Eso tampoco me gusta y pensé que tal vez no me gusta el centeno, pero lo probaría una vez y tal vez tenga un sabor casero diferente. :)

Diana, no he comido pan comercial en algunos años. Nunca comí pan 100% centeno hasta que lo hice, así que no tengo nada con qué compararlo. Pero lo que sí puedo decirte es que tampoco me gustaron todos los panes de centeno que hice con el tiempo (y ten en cuenta que me gusta el centeno, pero aún me doy cuenta de que algunos panes no tienen sabor, se desvanecen) de los cuales Saco la conclusión de que la armonía y el equilibrio de los gustos se dan solo en determinadas condiciones de acidez, temperatura, etc. Si no le gustó una barra de pan, no significa que no le guste el centeno. Simplemente significa que el pan no tenía ese algo digno de mención.
Una vez que te encuentras con un buen pan, es suficiente para enamorarte del centeno. Creo que sí, que todavía no has encontrado el bueno :)

Querida querida, ¿cómo no voy a querer hacer este pan que tan bien elogiaste? ahora déjame decirte lo que me viene a la mente: qué clientes tengo que trabajen con fundición de aluminio y si alguien estaría dispuesto a hacerme una bandeja :-) ¿qué tal la creatividad? Bueno, no planeo llegar a Rusia demasiado pronto.
pero estoy seguro de que funciona en el molde para pasteles en la primera fase, incluso si este tipo de bandeja no almacena tanto calor. el hombre vive y lo ve.
pero todavía tengo que esperar. eso es porque no tengo malta. y todavía tengo pan durante aproximadamente 2 semanas en el congelador & # 8230 debido al celo excesivo en Pascua.
Te lo haré saber.

Descubrí por mi ruso que la bandeja está hecha de aleación de aluminio. Me gusta tu inteligente idea :))
Yo tampoco tengo malta, pero estoy pensando en hacer una buena obra y producir una mayor cantidad para darte: D ¿qué dices?

¡Ella se ve perfecta para mí! Ella creció tan hermosa. Pensé que para cuando publiques la receta ya estaría lista con la malta, pero mi primer centeno apenas dio sus primeros rincones. También me aterroriza el centeno, pero todavía no veo la hora de probarlo.

adela, y para mi el mayor miedo es no recolectar nada más :))
Me estoy poniendo otra ronda de malta. Mi apetito se abrió y no puedo esperar para hacer el siguiente pan de centeno: D

oh, qué hermoso breadaaaaaaaa & # 8230 pan de centeno es mi favorito :)
Mi querida prima, ¡para mí eres la madre del pan! ¡Son los panes más bonitos y sin duda los más sabrosos que se han visto! ¡Ni siquiera sabía que había tantas recetas y fórmulas posibles!
Te beso querida! ¡Que tengas un día más que maravilloso!

otro post maravilloso, Codruta y un pan adecuado. Y sí, soy humilde frente al pan, ¡es uno de esos milagros perpetuos! :)

¡Qué bellas cosas revela la pasión!
¡Felicitaciones por este pan también!
Aunque solo gire en torno a solo dos, tres recetas tuyas, leo sobre cada una de tus creaciones con gran interés. Y nunca ha habido pan para decir que & # 8220 ¡No, yo no haría eso! & # 8221.
Quién dijo arriba & # 8220 eres la madre del pan & # 8221, bien dicho & # 8230
¡Muchos besos!

lindo, no me molestes. es un placer. Quiero enviarte. blackstrap es uno, tienes que probar la melaza de granada. hace las mejores galletas de jengibre. Los enviaré a los dos.

los cerdos huelen tan bien ahora, la levadura. es un olor agradable y limpio. uno de 100% centeno y uno 125% blanco. hoy recibí los 2 bannetons que tomé de amazon. Creo que mañana probaré tu pan perfecto. Simplemente no tengo semillas de lino. Estoy pensando en poner semillas de chía o lino.

Estoy esperando la dirección. me envias un mensaje en fb?

¡Guau! ¡Súper historia, súper pan! y cuando pienso que los que me rodean piensan que es complicado hacer pan con mayonesa, ¡pero si ven que hago ese pan! Creo que me miraría aún más (lea & # 8220 raro & # 8221). ¡Son muchos los que no comprenden esta pasión por el pan de verdad! ¡Aprendí esto de ti Codruta! y te agradezco! ¡una vez más! ¡Creo que por tu bien empezaré con pan de centeno! ¡Solo bueno, Dios te ayude!
PD : la melaza también se puede hacer en casa (Ina explica en detalle aquí cómo hacer http://floridecires7.blogspot.com/2008/11/melasa.html).

Monica, gracias por el enlace! Leyendo entre los comentarios allí encontré que también tienen melaza en biobunatati.ro. Codruta, te traigo de todos modos cuando venga al país.
http://biobunatati.ro/product.php?id_product=1792

offff, desde que empezaste con la receta me perdiste, no entendí nada: (

¡eso es todo! hmmmm y # 8230. hoy el mundo es mejor, otro pan de centeno. si estuvieras con los rumanos, ellos también tienen talento en el jurado, ¡creo que ganarías!

relacionado con los copos de centeno, mmm aunque sean copos, ves que se han quedado blancos en el medio, coge los granos de centeno enteros, triturados, quémalos y hiérvelos durante media hora, hasta que se hinchen y se pongan vidriosos, déjalas enfriar y úsalas, quedarán grandes, suaves y semitransparentes, ese blanco de almidón gelificado sin agua desaparece.
o & # 8230 los pones en agua empapada con un poco de sal y mayonesa agria, para que fermenten por un día, nuevamente tienen que hincharse y ablandarse, y además les da buen sabor.

Bueno, ¿qué puedo decir, pero no puedo esperar?
Me senté después de una semana de horror. anoche horneé un pan de centeno con un regalo deletreado: Impresioné tanto a un colega con el que hice la semana pasada que pensé que valía la pena probarlo tranquilamente :-) Salí como regalo: ¡maravilloso!

Este pan lo hice el viernes, cometí algunos errores relacionados con el horneado, probablemente la levadura final no fue suficiente pero aun así salió algo, un pan dulce y fragante que me conquistó y tenías razón, es como un pastel. Está un poco mojado ¡pero es comestible y no terminará como cualquier otra cosa!
https://picasaweb.google.com/102539273657045615626/8Mai2012?authuser=0&authkey=Gv1sRgCM-H9oyJuPjQTg&feat=directlink

Adela, ¡me hubiera encantado si mi primer intento hubiera salido así!
¿Por qué dices que la fermentación final no fue suficiente? ¿Se mantuvo húmedo incluso después de 2 días? usaste melaza? ¿Midió la capacidad de la bandeja según el método del Mini Horno? Por la imagen, no me doy cuenta de cuánto ha aumentado el pan en comparación con el volumen inicial de masa.
No puedo esperar para volver a hacerlo, ahora vuelvo a poner el centeno en el brote y en una semana recibiré melaza de Francia. iupiii!

3 kg de agua entran en mi bandeja, entonces le puse 1,5 kg de masa, que es cierto, también me equivoqué con el horneado porque no leí con atención y le puse una tapa en los primeros minutos, luego vi que no tenía que hacerlo y lo saqué, así que creo que de ahí es de donde saco el hecho de que no ha crecido lo suficiente (¡¿o es la causa principal?!). La masa creció alrededor de la mitad más (la metí en el horno porque se estaba partiendo) y así se quedó incluso después de hornear, no llegaba tan alto como la bandeja, también usé melaza. Es cierto que después de 2-3 días no estaba tan húmedo, pero lo estaba, ni siquiera sé qué tan seco debería estar el núcleo. Planeo ir un día a una panadería que trabaja con masa madre para ver qué puedo encontrar, para poder compararlo con mis panes & # 8230

Adela, si lees un poco en TFL, para panes similares con alto contenido de centeno, notarás que recomiendan poner una tapa en la primera parte del horneado (casi hasta el final, de hecho) para que mantenga el vapor dentro y no se endurece. El método sin tapa lo inventé yo y se adapta a mi horno, con el que no se reconciliaba muy bien en lo que se refiere al centeno. Para que la masa crezca, debe: no estar demasiado leudada cuando la pongas en el horno (1) que tenga una temperatura y humedad elevadas en los primeros minutos (2) y que la mayonesa esté lo suficientemente poblada de levaduras y bacterias (3)
Al cortar el pan, no pegue el corazón al cuchillo. Es decir, la hoja del cuchillo debe permanecer limpia. Si se ensucia, significa que el pan está demasiado mojado. Así es como puede saber si su pan es bueno o no. Una mujer rusa dijo que tenía este problema repetidamente y no entendía por qué, hasta que cambió la melaza (se trata de lunetta mama, enlace aquí)

Ahora estoy tomando dos rondas de malta y esperando melaza. La semana que viene haré de nuevo el pan, a ver como sale y vuelve con impresiones :)

Gracias Codruta, me aclaraste con el núcleo y el horneado, no tenía una hoja perfectamente limpia. La próxima vez estaré más atento a los detalles, principalmente mayonesa y levadura. También tomé otra melaza orgánica, blackstrap, una de las marcas que te mostró andreea (todo el comercio), la seguí buscando en la red la encontré por casualidad en una tienda & # 8216regular & # 8217 a tiro de piedra de mí :). ¡Gracias por el enlace también!

¡Hola y que tu blog siga creciendo tan hermoso como antes y como las maravillas del pan!

Te leí con todo mi corazón, me hiciste querer hacer mayonesa y pan y pasteles & # 8230 solo finalmente lo hice :)

Estoy muy impresionado con tus escritos, me encanta leerte, alma buena y pura, creo que esa es la razón por la que el pan que sale de tus manos es el mismo & # 8230

para mi eres Juliette Binoche de pan!

Mirela, hola, gracias por los cumplidos y me alegro de conocerte. ¿Te estás metiendo en un intento maya? : D ¿O te quedas leyendo y admirando? :)

De cualquier manera, me alegraría estar cerca.
codruta, con amor

¿Es posible conseguir este artículo completo en inglés, por favor? El pan se ve fabuloso.

Hola, Beverly. ¿Has probado la traducción automática? Hay un botón Traducir en la esquina superior derecha. Probablemente no sea exacto, pero si tiene preguntas o dificultades con ciertas palabras o frases, no dude en ponerse en contacto conmigo de nuevo. La traducción está aquí (clic)

¡Este pan de centeno es único en su clase, Codruta! ¡Material de campeonato! Felicitaciones & # 8230 ¡Cómo me gustaría poder probarlo! Y sus imágenes son hermosas, tan elocuentes en su simplicidad. Me encanta.

¡Gracias, MC! Siempre es un placer recibir cumplidos de panaderos tan talentosos como usted. :)
los mejores deseos,
Codrea

Sí, este pan 100% centeno es realmente maravilloso, pero como los demás, todavía me falta el coraje para empezar a usarlo. Cada vez que pasa algo y ... me desvío de la receta. No en cantidades ni ingredientes, sino en los tiempos de fermentación. Creo que hubo varias variantes, desde fermentación 1 hora hasta 12 horas (en la nevera, que teníamos que dejar musai y yo no tenía a donde ir) Y ojalá mi sorpresa saliera realmente buena, es decir, con ventajas en cuanto a cáscara y consistencia. Me refiero a una cáscara más fina y suave y un núcleo menos pegajoso, pero aún húmedo. Hoy lo intento de nuevo y volveré a usar la versión & # 8220long & # 8221 porque tengo mucha curiosidad. Nos gusta mucho el pan de centeno, y También me gusta tan caliente del horno y añejo. A veces lo comemos enseguida porque todavía no puedo planificar muy bien mis momentos en los que hay que hacerlo y a veces no tenemos paciencia para viejo (ya que ya no compramos, aunque solo comamos polenta hasta que esté lista). Entonces, ¿cuál crees que es la razón por la que el pan que hago sale con una corteza tan dura y este último tan suave y esponjoso? , y ¿qué piensas en general de la masa de centeno retrasada?
Hablando de mi pan, alguien de Austria me dijo que compran un pan de centeno horneado dos veces al día, que es muy aireado, con agujeros. No sabía cómo decirme exactamente el procedimiento y la receta, pero me dio curiosidad. y dije que te preguntara a ti también, ¿has oído hablar de ella?
Gracias y que tenga un buen día.

Elfysim, en principio, la masa de centeno no se puede retrasar, porque la levadura debe estar caliente, en poco tiempo. Sin saber qué receta hiciste y qué horno tienes, y cómo horneaste el pan, no puedo responder la pregunta de por qué sale con una corteza gruesa o blanda.
No conozco la receta de Austria de la que me hablas, pero no me sorprende el proceso, porque conozco una receta de pan de centeno que hay que hornear durante 8 horas a fuego lento. Por razones obvias, no lo probé :)

Regresé con la conclusión & # 8230 lista con los experimentos. Resultó muy mal. Seguiré las instrucciones, es más seguro de esa manera. Lo siento Codruta.

sí, así me lo imaginaba, lamentablemente respondí demasiado tarde a tu mensaje anterior. :(

Codruta,
Todavía estoy buscando elegir un pan de centeno más simple para empezar, pero no puedo encontrar la publicación donde explicas cómo obtener mayonesa de centeno. ¡Por favor déjeme un enlace!
Gracias,
Mihaela

Encontré Codruta, no podía esperar.
Gracias,

Gracias por la respuesta Codruta. La receta que usé fue de 70% de centeno-30% de pan integral. Salió terrible y porque olvidé agregar sal. Pero aun así no hubiera salido bien porque el sabor era amargo, Entiendo ahora por qué no fermenta tanto el centeno? Horno eléctrico y losa de granito, también probé la versión con ventilación y la que tiene calor arriba y abajo. Cuando uso la ventilación en el horno, se calienta mucho más rápido. y parece que los panes se hornean más uniformemente.
El pan de Austria se horneó en dos etapas, con una pausa de un día y sale con grandes agujeros y elásticos. Me pareció extraño hacer pan de centeno, por eso te pregunté, pero era solo una pregunta, porque nos gusta el pan de centeno como tú lo haces, solo yo estaría muy feliz de solucionar el problema con la corteza, porque de lo contrario nosotros, los adultos, seguiremos comiendo solo la corteza dura y los pequeños el corazón blando :)) .
O tal vez así debería ser & # 8230. No lo sé.

Estimado Codruta, Me voy a Suecia en unos 2 meses. No sé si les pasa lo mismo, pero en Finlandia hay muchos tipos de melazas (de doradas a negras, claras o más sin procesar) porque se usan mucho para pan de centeno o mixto.

Hablaré con Juha para buscarme y enviarte. Encontré melaza de caña negra & # 8220Cane Melasses & # 8221 a un precio muy bajo (6 lei más o menos - frasco de 454 g) y, como de costumbre, llego a casa con una maleta llena de cosas de cocina, un frasco, dos y no para ti. ser baños.

La malta de centeno tostada también es de Finlandia. Una visita a sus tiendas y obtendrá cualquier tipo de harina o semillas para pan. También lo usan para ciertas bebidas.

Servus Codruta,
Encontré melaza en otra tienda, en Brasov, también tienen una tienda en línea, el precio es mejor y ni siquiera tienes que vender un riñón para el transporte (es 9Ron) :)))
¡Un buen día!

Sí, no les dije la tienda, se llama Paradisul Verde, también tienen harinas, las llevé, pero aún no las probé.

el pan se ve super bueno & # 8230 me sorprende el color negro que tiene, porque la harina de centeno del comercio no es tan oscura & # 8230 desafortunadamente, no entendí nada :( hago pan en casa, pero que lo que escribiste arriba me parece ff complicado, posiblemente una buena receta para aquellos que no tienen nada más que hacer que ganar experiencia en la panadería & # 8230fff recetas complicadas, especialmente aquellas mesas, que a primera vista (probablemente) nadie entiende & # 8230I Te admiro en lo que haces, pero para nosotras, amas de casa comunes, estas recetas son f ambilicato :) buen día

Hola, me gustaría hacer un pequeño comentario, espero que no te importe. Aunque he visto que muchos chefs cocinan con miel al fuego, la miel no debe calentarse por encima de los 40 grados porque se vuelve tóxica.
Y una pregunta, ¿su bandeja de pan de centeno está hecha de aluminio? Como en las fotos, se ve así
De todos modos gracias por las recetas!
Beso,
Iris

Hola. Debido a que su pan me dio la espalda, pensé en probarlo también, y me entristeció no poder encontrar pan de centeno integral sin levadura en ningún lugar.
No sé si es una buena idea, teniendo en cuenta que soy un principiante y que mi harina también contiene salvado, molido por mí en el molino de dotación.
desde el principio me enfrenté al problema de la cantidad de agua, evidentemente insuficiente para mí. Preferiblemente utilicé mayonesa de centeno seca de DM, 15 gramos de polvo. ¡y seguí agregando agua! & # 8230
luego la operación. ¡Todavía un poco concreto! Veo en tu foto que tampoco fue muy suave contigo, así que tal vez no sea serio.

Todavía no sé si esta es mi nariz, dado que ni siquiera conozco las temperaturas del horno. es como si viese que mañana voy a echar 2 huevos y almidón, para no pegarle todo :) no al revés, pero tengo la impresión de que nadie intentó hacerlo con salvado incluido!

Pan maravilloso, no pensé que me funcionaría, tenía algo de experiencia en hacer pan, pero al volver a leer los pasos parece que no los seguí estrictamente: no medí el volumen de la bandeja, No lo dejé subir. Salió pegajoso y no creció lo suficiente. Pero no me rendiré, lo intentaré de nuevo

¿Has probado a hacer pan Borodino? Es lo mismo, un pan de centeno con malta, muy espeso y bueno & # 8230.


Pan de centeno con semillas de lino

Aunque iba a hacer una receta de pan completamente diferente este fin de semana, cambié mis planes cuando vi una bolsa de harina de centeno en el estante de la tienda. Hasta hace poco, pasé por el estante con total indiferencia. ¿Crees que no sabía qué tipo de harina de pan había en el mercado? ¡Así es como cambia el hombre! Me siento como si hubiera descubierto América y ahora camino con entusiasmo por el territorio recién conquistado.

Llegué a casa con la harina de centeno, sin saber nada de cómo iba a hacer el pan. Sabía que el pan de centeno era más negro, espeso y sabroso, pero no tenía ni idea de qué fórmula tenía que aplicar para conseguir un buen pan en casa. Leí algunas recetas en Internet, pero no pude detenerme en una de ellas. Finalmente descubrí que en la bolsa de harina estaba escrita una receta en combinación con harina negra. Reduje a la mitad las cantidades allí y seguí en gran medida esa receta, pensando que los productores deberían saber mejor cómo hacer pan de centeno.

¿Cómo fue el resultado? Un pan tan fácil de hacer como cualquiera de los que he probado hasta ahora. La masa estaba más húmeda que el pan de harina blanca, e incluso más que el pan de cerveza, que solo contenía harina negra. Ni siquiera creció tanto como mis otros dos intentos, pero estaba listo para ello. Ya había leído que el pan de centeno no sería tan aireado como la harina blanca. El pan de centeno es denso, abundante y extraordinariamente sabroso.

Debido a que lo horneé como los demás en el baño de vapor durante los primeros 15 minutos, obtuve nuevamente una cáscara espesa, rojiza y crujiente. Hubiera funcionado muy bien con algunos sabores en la composición: un poco de cilantro en polvo o comino en lugar de lino, pero no tuve el coraje en el primer intento & # 8230 se queda la próxima vez.

Así era mi pan de centeno antes de ponerlo en el horno al vapor.


Pan de centeno con semillas de sésamo

Para la masa, mezcla los dos tipos de harina con la levadura. Agrega azúcar, sal, agua y aceite.

Mezclar los ingredientes con la batidora, utilizando las paletas amasadoras, primero a velocidad baja, luego 5 minutos a velocidad alta, hasta obtener una masa homogénea. Aluatul acoperit se lasă la dospit, la loc cald, până ce își mărește vizibil volumul (circa 30 de minute).

Aluatul se frământă încă puțin pe un blat de bucătărie, tapetat în prelabil cu făină.

Se unge o formă de copt (30 x 11 cm) și se tapetează cu semințe de susan. Se toarnă apoi aluatul, se unge pe deasupra cu puțină apă, se presară restul de semințe de susan. Aluatul se acoperă din nou și se încă o dată la dospit, la loc cald, până ce își mărește vizibil volumul (circa 20 de minute).

Suprafața aluatului se crestează oblic, cu un cuțit, pe o adâncime de circa 1 cm. Forma de copt se introduce la cuptor și se coace. Lângă forma de copt se așază și un vas rezistent la coacere în care se pune apă.

Cuptor electric 200 °C

Cuptor cu aer cald 180 °C

Durată de coacere: 50 Minute

Pâinea se scoate din formă și se lasă să se răcească pe un grătar de bucătărie.

În loc de semințe de susan puteți folosi semințe de mac.

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    PÂINE DE CASĂ CU FĂINĂ DE SECARĂ I Rețetă + Video

    Bună ziua dragi pofticioși. Astăzi am pregătit PÂINE DE CASĂ CU FĂINĂ DE SECARĂ. A ieșit foarte pufoasă în interior și crocantă la exterior. Cu această pâine am pregătit și niște sandwich-uri crocante și delicioase cu salam, cașcaval și roșii. Sper să vă placă și vă asigur că nu se pregătește greu. Vă doresc o zi cât mai delicioasă în continuare și poftă bună!

    Ingrediente

    1 lingură – ulei + încă puțin pentru uns

    Mod de preparare:

    1. Toarnă într-un bol apă călduță, adaugă zahărul, drojdia, amestecă și lasă drojdia să se umfle 3-4 minute.
    2. Apoi toarnă uleiul și cerne deasupra făina de secară, după care cerne 550 gr. făină albă. De obicei nu cern toată cantitatea, mai bine mai adaugă pe parcurs în caz că se lipește de mâini. Cantitatea poate ajunge până la 600 gr. Adaugă sarea și amestecă, după care răstoarnă aluatul pe masa de lucru și frământă-l 5-7 minute.
    3. Întoarce aluatul în bol, unge-l deasupra cu ulei, acoperă-l cu un prosop curat și pune-l la loc călduț să se dubleze în volum pentru aproximativ o oră și 30 de minute.
    4. Între timp unge cu ulei două tave dreptunghiulare cu dimensiunea de 25 cm. pe 10 cm.
    5. Scoate aluatul de la dospit și împarte-l în două.
    6. Ia o jumătate de aluat, pune-l în tava de copt și aplatizează-l în așa fel încât să fie bine nivela. Procedează la fel cu cealalată jumătate de aluat.
    7. Transferă tavele pe o tavă mai mare, acoperă-le cu prosop și lasă-le să dospească 30 de minute sau până când aluatul va ajunge la marginile tavei.
    8. Pune un vas pe partea de jos a cuptorului și toarnă în el jumătate de litru de apă fierbinte.
    9. Apoi pune pâinea puțin mai sus și coace-o la cuptorul preîncălzit la 180 de grade C 45-50 de minute.
    10. Scoate pâinea din cuptor, las-o să se răcească și servește-o cu plăcere. Poftă bună!
    Dacă pregătiți această rețetă, nu uitați să o fotografiați și utilizați hashtag-ul #valeriesfood

    PÂINE DE CASĂ CU FĂINĂ DE SECARĂ I Rețetă + Video

    Bună ziua dragi pofticioși. Astăzi am pregătit PÂINE DE CASĂ CU FĂINĂ DE SECARĂ. A ieșit foarte pufoasă în interior și crocantă la exterior. Cu această pâine am pregătit și niște sandwich-uri crocante și delicioase cu salam, cașcaval și roșii. Sper să vă placă și vă asigur că nu se pregătește greu. Vă doresc o zi cât mai delicioasă în continuare și poftă bună!

    Ingrediente

    1 lingură – ulei + încă puțin pentru uns

    Mod de preparare:

    1. Toarnă într-un bol apă călduță, adaugă zahărul, drojdia, amestecă și lasă drojdia să se umfle 3-4 minute.
    2. Apoi toarnă uleiul și cerne deasupra făina de secară, după care cerne 550 gr. făină albă. De obicei nu cern toată cantitatea, mai bine mai adaugă pe parcurs în caz că se lipește de mâini. Cantitatea poate ajunge până la 600 gr. Adaugă sarea și amestecă, după care răstoarnă aluatul pe masa de lucru și frământă-l 5-7 minute.
    3. Întoarce aluatul în bol, unge-l deasupra cu ulei, acoperă-l cu un prosop curat și pune-l la loc călduț să se dubleze în volum pentru aproximativ o oră și 30 de minute.
    4. Între timp unge cu ulei două tave dreptunghiulare cu dimensiunea de 25 cm. pe 10 cm.
    5. Scoate aluatul de la dospit și împarte-l în două.
    6. Ia o jumătate de aluat, pune-l în tava de copt și aplatizează-l în așa fel încât să fie bine nivela. Procedează la fel cu cealalată jumătate de aluat.
    7. Transferă tavele pe o tavă mai mare, acoperă-le cu prosop și lasă-le să dospească 30 de minute sau până când aluatul va ajunge la marginile tavei.
    8. Pune un vas pe partea de jos a cuptorului și toarnă în el jumătate de litru de apă fierbinte.
    9. Apoi pune pâinea puțin mai sus și coace-o la cuptorul preîncălzit la 180 de grade C 45-50 de minute.
    10. Scoate pâinea din cuptor, las-o să se răcească și servește-o cu plăcere. Poftă bună!
    Dacă pregătiți această rețetă, nu uitați să o fotografiați și utilizați hashtag-ul #valeriesfood

    250 g de faina de secara
    250 g de faina alba
    12 g de drojdie proaspata
    420 ml. de apa
    1 lingura de zahar brun
    12 grame de sare
    optional: seminte intregi sau macinate
    faina pentru presarat

    Incepe prepararea painii de secara cu o zi inainte. Intr-un castron adanc pune ambele tipuri de faina, sarea si semintele. Intr-un castron mic dizolva zaharul si drojdia in cateva linguri de apa calda. Lasa deoparte cateva minute pana ce se formeaza o spuma deasupra. Toarna drojdia cu apa si zahar peste fainasi framanta bine. Acopera cu un servet si lasa-o deoparte 15 minute. Amesteca din nou si lasa deoparte alte 15 minute. Acopera castronul si pune-l deoparte pana a doua zi. Presara multa faina pe blatul de lucru - aluaturile cu faina de secara sunt lipicioase, si incepe framantarea lui. Modeleaza forma de paine dorita. Pune aluatul intr-un servet infainat curat si uscat si lasa-l sa creasca pentru inca o ora. Cresteaza aluatul si pune-l la cuptorul incins in prealabil, pe o tava unsa cu ulei, la 250 de grade Celsius pentru 25-30 de minute. Cand ai scos painea din cuptor, daca doresti o coaja mai moale, unge-o cu putin ulei, acoper-o cu o folie si cu un servet gros si las-o acoperita pentru cel putin 30 de minute. Pofta buna!


    5 motive să cumperi pâine de secară de la Kovács

    Originară din Asia de Sud Est și Asia Mică, secara s-a răspândit și în Europa, fiind consumată în antichitate de către daci și romani în amestec cu grâu și orz, pâinea de secară fiind cea mai hrănitoare. În trecut secara a fost considerată alimentul săracilor, dar în timp au fost descoperite beneficiile sale nutriționale și are din ce în ce mai mulți adepți. În prezent, constituie una dintre cerealele de bază utilizate la scară largă în producția produselor de panificație din România și nu numai, fiind din ce în ce mai valorificată deoarece este o alternativă mult mai sănătoasă a grâului.

    Secara se aseamănă foarte mult cu grâul, dar există o serie de diferențe. Făina din secară conține mai mulți nutrienți, iar pâinea obținută este mai densă și mai sățioasă.

    Gustul pâinii coapte din făină integrală de secară se deosebește destul de mult de cel al pâinii preparate doar din făină de grâu, iar beneficiile consumului de secară sunt net superioare grâului.

    De ce să consumi pâine de secară?

    Deoarece este de ajutor în controlul greutății- Secara este de ajutor în lupta cu kilogramele, este săracă în calorii și bogată în fibre, ceea ce conferă senzația de sațietate pentru o perioadă mai lungă de timp. Fibra obținută din secară este benefică pentru îmbunătățirea generală a procesului de digestie, ameliorează simptomele sindromului de colon iritabil, previne constipația și facilitează eliminarea rapidă a toxinelor din organism. Deoarece conferă senzația de sațietate pe durate lungi, secara este ideală pentru tratarea obezității.

    Este benefică pentru diabetici! Totodată, conținutul mare de fibre este benefic pentru diabetici deoarece îi ajută să mențină la cote normale nivelul de zahăr din sânge și să prevină hiperglicemia.

    Conținutul de fibre este esențial și pentru menținerea nivelului colesterolului în limite normale, deci consumul de pâine de secară ajută și la reducerea riscului de boli cardiovasculare.

    Este bogată în vitamine și minerale-secara este o sursă de vitamine, antioxidați, fitonutrienți, minerale. Este o sursă bună de calciu, seleniu, mangan, magneziu, fosfor, potasiu.

    Pâinea de secară este o opțiune bună pentru persoanele care sunt nevoite să recurgă la diete pentru a-și proteja sănătatea. Totuși, nu este indicată și persoanelor cu boală celiacă sau celor cu intoleranță la gluten din cauza conținutului de gluten. Totuși, conținutul de gluten este mai mic decât la grâu, iar efectele adverse sunt mai reduse.

    Pâinea de secară are în compoziție și făină de grâu, însă nu toți producătorii folosesc o cantitate însemnată de făină de secară. Atunci când achiziționați pâinea citiți pe etichetă lista de ingrediente și vedeți dacă secara este predominantă. La Kovács pâinea de secară are în conținut 90% făină dietetică de secară în amestec cu făină albă de grâu.

    Cu o tradiție de aproape un secol, brutăria Kovács se bazează pe experiența moștenită din tată în fiu, asigurând produse de calitate, din ingrediente naturale, fără aditivi, bazate pe rețete tradiționale.


    Pâinea din secară versus pâinea albă

    • Deși pâine albă conține în general mai multe proteine, grâul având 6 grame de proteine la două felii pâine albă față de 5,4 grame de proteine la pâinea de secară, pâinea de secară are mai multe fibre: 3,7 grame față de 2,4 pe două felii de pâine albă.
    • Grâul promovează o rezistență mai mare la insulină în organism comparativ cu secara, astfel încât organismul tinde să păstreze mai multă grăsime dacă consumi mai mult grâu decât secară.
    • Pâinea de secară conține mai multe fibre solubile decât cea din grâu, uneori chiar de trei ori mai mult.
    • Pâinea și fulgii de secară au una dintre cele mai ridicate concentrații de lignani comparativ cu grâul și alte cereale.
    • Pâinea de secară conține cu 20% mai puține calorii decât pâinea albă de grâu. (7)