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Considere el asado de ostras en The John Dory

Considere el asado de ostras en The John Dory



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Un plato M.F.K. Fisher le daría la bienvenida de nuevo a Nueva York

Arthur Bovino

El asado de ostras con uni crostini en la nueva encarnación del John Dory en la ciudad de Nueva York.

"No hay diversión más agradable para una noche de otoño, en las regiones donde abundan las ostras, que un 'asado' improvisado en la cocina". M.F.K. Fisher, considere la ostra

No fue a buscar ostras al viejo John Dory de Chelsea. No lo malinterpretes, eran buenos. Servido con mignonette de cilantro y chile jalapeño, rábano picante en vinagre de Champaña, salsa coctel y vinagreta de rampa de pickeled. Fuiste a The John Dory para ver a la chef April Bloomfield aplicar un toque de gastropub a algo tan delicado como el marisco. Resultó que era un toque hábil, aunque tal vez no estaba destinado a la franja de espacio en la 10th Avenue entre Del Posto y Colicchio & Sons.

Resulta que en The John Dory 2.0 en Flatiron realmente no vas a buscar un variedad de ostras. Los fanáticos de las ostras locales que aún se estremecen por el cierre de Shaffer City no encontrarán ese tipo de variedad en el bar de ostras del Ace Hotel. Actualmente solo ofrecen cuatro ostras (dos de la costa este y dos de la costa oeste) con rumores de planes para agregar otra de cada una. Y el menú solo incluye dos platos de ostras. Pero qué plato.

Atrás, como un amigo náufrago que llega a tu puerta, está el asado de ostras con uni crostini. ¿Pero adivina que? Es mejor. La misma taza de té, pero llena de crema picante y hierbas sumergidas. Un trozo largo y delgado de pan tostado cortado al bies cubierto no con rebanadas de mantequilla uni en capas suaves, sino con ondas suaves de color naranja brillante de uni reluciente. ¡Y cuatro ostras regordetas en el fondo de la taza! Jugoso, tierno y sin cáscara.

El chef Bloomfield todavía sabe cómo hacer que los amantes de las ostras vuelvan a sus copias del libro de Fisher, traicionados e incrédulos, con la taza vacía en la mano, exigiendo: "¿Una ostra lleva una vida terrible?"

Ahora, si tan solo trajeran el Hangtown Fry.


Ver el vídeo: How to fillet a John Dory tutorial (Agosto 2022).