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Fletán con Clementina Gremolata

Fletán con Clementina Gremolata


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Ingredientes

Gremolata

  • 1/3 taza de perejil italiano fresco picado
  • 2 dientes de ajo pelados y picados
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

Pez

  • 4 filetes de fletán de 6 onzas
  • Aceite de oliva virgen extra (para rociar)

Preparación de recetas

Gremolata

  • Con un pelador de verduras, retire la cáscara (solo la parte de naranja) de las clementinas. Picar la piel (reservar la pulpa para otro uso). Combine la cáscara de clementina picada, el perejil picado, el ajo picado y la sal marina en un tazón pequeño. Agregue el aceite de oliva extra virgen y reserve la gremolata. HACER POR ADELANTE Gremolata se puede preparar con 4 horas de anticipación. Cubra y refrigere.

Pez

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Con un pelador de verduras, retire la cáscara de la clementina en cuatro tiras de 2 pulgadas de largo (solo la parte naranja). Corta cuatro cuadrados de papel pergamino de 30 cm (30 cm). Coloque el filete de fletán en el centro de cada cuadrado de papel pergamino. Espolvorea con sal y pimienta negra recién molida. Rocíe ligeramente el fletán con aceite de oliva. Coloque 1 tira de cáscara de clementina, con el lado cortado hacia arriba, en cada filete de fletán. Junte 2 bordes de papel pergamino a lo largo del lado largo del filete de pescado y doble los bordes del pergamino de 3 a 4 veces. Meta los dos bordes restantes del pergamino debajo del filete para crear un paquete y coloque el paquete de pergamino en una bandeja para hornear con borde. Repita con los filetes de pescado restantes. HAGA POR ADELANTADO Los paquetes de fletán se pueden preparar con 4 horas de anticipación. Deje enfriar en una bandeja para hornear con borde.

  • Hornee el pescado hasta que esté opaco en el centro, aproximadamente 18 minutos (para verificar que esté cocido, desenvuelva el paquete e inserte el tenedor en el filete). Retire la bandeja para hornear con borde del horno. Desenvuelva el pescado. Coloque los filetes de fletán en platos, vierta la gremolata y sirva.

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 351.9% Calorías de grasa 46.2 Grasa (g) 18.1 Grasa saturada (g) 2.5 Colesterol (mg) 54.4 Carbohidratos (g) 9.7 Fibra dietética (g) 1.5 Azúcares totales (g) 6.9 Neto Carbohidratos (g) 8,3 Proteínas (g) 36,3 Sección de revisiones

Coliflor & # 8220 Filetes & # 8221

Tengo que ser honesto aquí, no soy un gran fanático de la coliflor. Crecí comiéndolo crudo en la bandeja de verduras bañado en aderezo ranch o cocido y cubierto con salsa de queso pegajoso. ¿Suena familiar?

Debido a que sé el valor de agregar una variedad de verduras a su paladar, siempre estoy buscando formas de cocinar coliflor que mi familia disfrutará sin las salsas densas en calorías. ¡Aquí hay una receta que logra exactamente eso! Incluso tiene un nombre elegante para impresionar a tus amigos. Darle una oportunidad.

Filetes de coliflor a la parrilla con queso feta gremolata de lima-limón

receta de The Food Network modificada por eatlivefit.net

tiempo de preparación / cocción: 30 minutos para 6 personas

Ingredientes

2 cabezas pequeñas de coliflor

1 taza de hojas frescas de cilantro

2 cucharadas de queso feta desmenuzado

Pizca de sal marina y pimienta

1 cucharada de aceite de oliva (o aceite de semilla de uva)

Direcciones

Calienta la parrilla a fuego medio alto.

Recorta y desecha las hojas de coliflor. Voltea cada cabeza para que el lado del tallo quede hacia arriba. Recorte aproximadamente 1/4 de pulgada desde la parte inferior del tallo, luego corte cada cabeza en 3 losas gruesas. Reserve los floretes laterales que se caen cuando se recortan para su uso posterior.

En un tazón mediano, ralle el diente de ajo. Ralle la ralladura de la lima y 1 limón, el jugo de la lima y la mitad del limón en el mismo bol. Pica finamente el cilantro y los trozos de coliflor reservados. Agregue el queso feta al tazón y revuelva para mezclar. Sazone con una pizca de sal y pimienta.

En un tazón pequeño aparte, mezcle el jugo restante de la otra 1/2 del limón y el aceite. Unte un lado de cada rebanada de coliflor con esta mezcla, luego colóquela en la parrilla precalentada, con el lado aceitado hacia abajo. Cocine durante 4 minutos, unte con la mezcla de aceite / limón en la parte superior y dé la vuelta para cocinar durante 4-5 minutos adicionales por el otro lado. Continúe cocinando hasta que estén ligeramente carbonizados y tiernos (aproximadamente 3 minutos dependiendo del grosor de las rodajas).

Corta el limón restante en rodajas. Vierta las rodajas de coliflor cocidas, & # 8220steaks & # 8221, con una cucharada de ajo, queso feta, mezcla de cilantro y sirva con una rodaja de limón a un lado.


queso feta, cebolla morada en escabeche, lechugas mixtas, vinagreta de pimiento amarillo

vinagreta de anchoas, pan rallado con ajo

hinojo, uvas, rábano, queso azul, aderezo cremoso de limón

tocino, cebolla morada, aguacate, huevo, queso azul, rancho de la casa

con pollo $ 23

con camarones $ 28

con salmón $ 32

con percha $ 34

Queso americano, cebolla morada, pepinillos encurtidos, salsa especial, bollo brioche, patatas fritas

berenjena marinada, aguacate, mozzarella ahumada, patatas fritas

provolone, rábano picante, giardiniera, masa madre, papas fritas

patatas al romero, vino tinto demi-glace

espinacas salteadas, mantequilla de limón y almendras

panko, parmesano, tomate, mozzarella


Coliflor & # 8220 Filetes & # 8221

Tengo que ser honesto aquí, no soy un gran fanático de la coliflor. Crecí comiéndolo crudo en la bandeja de verduras bañado en aderezo ranch o cocido y cubierto con salsa de queso pegajoso. ¿Suena familiar?

Debido a que sé el valor de agregar una variedad de verduras a su paladar, siempre estoy buscando formas de cocinar coliflor que mi familia disfrutará sin las salsas densas en calorías. ¡Aquí hay una receta que logra exactamente eso! Incluso tiene un nombre elegante para impresionar a tus amigos. Darle una oportunidad.

Filetes de coliflor a la parrilla con queso feta gremolata de lima-limón

receta de The Food Network modificada por eatlivefit.net

tiempo de preparación / cocción: 30 minutos para 6 personas

Ingredientes

2 cabezas pequeñas de coliflor

1 taza de hojas frescas de cilantro

2 cucharadas de queso feta desmenuzado

Pizca de sal marina y pimienta

1 cucharada de aceite de oliva (o aceite de semilla de uva)

Direcciones

Calienta la parrilla a fuego medio alto.

Recorta y desecha las hojas de coliflor. Voltea cada cabeza para que el lado del tallo quede hacia arriba. Recorte aproximadamente 1/4 de pulgada desde la parte inferior del tallo, luego corte cada cabeza en 3 losas gruesas. Reserve los floretes laterales que se caen cuando se recortan para su uso posterior.

En un tazón mediano, ralle el diente de ajo. Ralle la ralladura de la lima y 1 limón, el jugo de la lima y la mitad del limón en el mismo bol. Pica finamente el cilantro y los trozos de coliflor reservados. Agregue el queso feta al tazón y revuelva para mezclar. Sazone con una pizca de sal y pimienta.

En un tazón pequeño aparte, mezcle el jugo restante de la otra 1/2 del limón y el aceite. Unte un lado de cada rebanada de coliflor con esta mezcla, luego colóquela en la parrilla precalentada, con el lado aceitado hacia abajo. Cocine durante 4 minutos, unte con la mezcla de aceite / limón en la parte superior y dé la vuelta para cocinar durante 4-5 minutos adicionales por el otro lado. Continúe cocinando hasta que estén ligeramente carbonizados y tiernos (aproximadamente 3 minutos dependiendo del grosor de las rodajas).

Corta el limón restante en rodajas. Vierta las rodajas de coliflor cocidas, & # 8220steaks & # 8221, con una cucharada de ajo, queso feta, mezcla de cilantro y sirva con una rodaja de limón a un lado.


Balzac y rsquos

Toronto Coffee Roasters, Balzac & rsquos está ofreciendo un paquete de regalo de origen local lanzado.

En apoyo de las pequeñas empresas y artistas de Ontario, el paquete incluye una mezcla de café Balzac & rsquos de su elección con una taza retro, además de una bandeja de baratijas de la colección Biggins de la artista de Toronto Kate Golding, y una tarjeta del Día de la Madre y los rsquos con ilustraciones dibujadas a mano de locales. tienda de tarjetas, Gotamago.

Balzac & rsquos ofrece entrega sin contacto gratuita en pedidos superiores a $ 50, con entrega el mismo día en el GTA si se solicita antes de las 12 p.m. EST hasta el viernes.

Wayspa

WaySpa es el mercado de spa y bienestar más grande de Canadá y rsquos con más de 2,000 spas asociados.

Tienen una oferta del Día de la Madre del 10% de descuento en su pedido de certificado de regalo de $ 50 o más. Utilice este enlace (afiliado) para la oferta.


Sally Clarke: mis 30 ingredientes favoritos

Orgullo de su callejón: Sally Clarke en su elegante tienda, delicatessen y restaurante en Kensington, al oeste de Londres. Le encanta usar ingredientes frescos de temporada, 30 de los cuales aparecen en su nuevo libro Crédito: ANDREW CROWLEY

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S ally Clarke no tiene miedo de decir lo que piensa. La chef es tan evangélica en cuanto a comer según las estaciones que cuando nuestro fotógrafo le pide que pose con montones de frutas y verduras, ella se niega a que la muerdan con cualquier producto que no esté disponible en otoño. "Cualquier cosa que se use fuera de temporada me pone los pelos de punta", dice con severidad, mientras yo aparto tímidamente los albaricoques y los tomates a un lado. “Ver espárragos en un menú en noviembre es deprimente, porque sabes que no provienen de Norfolk o Cambridgeshire. Debe haber sido enviado desde algún lugar del hemisferio sur, y no puede saborear esa frescura, ese pico de brillo. Pierde su especialidad ".

Clarke siempre ha sido un revolucionario silencioso. Cuando abrió su restaurante de Londres, Clarke's, en 1984, sus comensales no tenían otra opción que comer: ella simplemente les sirvió un menú de cuatro platos basado en lo que había llamado su atención en el mercado esa mañana. “Algunas personas de Kensington bastante presumidas me dijeron”, imita un acento de clase alta, “'¿Dónde está el menú real?' Pero quería presentar un menú que fuera perfecto para ese día. Si fuera a 90 grados a la sombra, quería una hermosa ensalada fría en un plato que había salido del refrigerador. Si fuera un día de invierno, pondríamos algo cálido, reconfortante y estofado sobre la mesa. El menú se seguiría modificando y refinando casi hasta que abriéramos las puertas del servicio de cena ".

Igual de radical para la época era su cocina abierta. “Había gente que decía: 'Pero, nunca como en la cocina en casa, entonces, ¿por qué iba a comer en la cocina cuando salgo a cenar?' Pero poco a poco, más y más gente quería ver qué estaba pasando. , y eligieron las mesas frente a la cocina ". En poco tiempo, Clarke's fue una de las mesas más populares de la ciudad, con nombres famosos como Lucian Freud y Emma Thompson apareciendo regularmente. No es exagerado decir que su estilo: ingredientes de alta calidad, a menudo de origen local, cocinados con elegancia y simplemente - es ahora la norma.

Hoy, Clarke todavía está en el corazón de su restaurante. A diferencia de muchos chefs, ella no es solo un nombre sobre la puerta. Cuando llego para hablar sobre su nuevo libro, 30 ingredientes, que es una celebración de los 30 años del restaurante y sus 30 comidas favoritas para cocinar, ella está vestida con ropa blanca de chef y un delantal, y todavía brilla de placer con el fletán. ceviche que sirvió para el almuerzo. ("El fletán estaba demasiado bueno. Lo estaba preparando y llegué a la mitad, y pensé, este hermoso medio filete, tenemos que servirlo crudo"). No es de extrañar, entonces, que ella no produzca exactamente los libros de cocina. El primero se publicó hace más de una década y tardó ocho años en terminar este. Ella confiesa que originalmente tenía la intención de conmemorar los 25 años, pero "me quedé sin tiempo y luego perdí la trama ..."

Cada receta se basa en uno de sus 30 ingredientes clave. Son predominantemente vegetarianos, aunque esto no fue intencional: "Simplemente resultó que todos mis ingredientes favoritos son frutas, ensaladas, hierbas y nueces, y las carnes tienen un papel secundario". Entre las estrellas se encuentran las cerezas, las habas, los puerros y los higos, aunque hay algunos sospechosos más inusuales. Destacan los cobnuts, esos tiernos frutos secos de Kent que llegan a principios de septiembre. También lo hace una hoja poco conocida llamada berro, sobre la que Clarke se pone lírico: “Probablemente sea mi ensalada favorita. Es mucho más picante que el berro. Tiene ese tipo de patada aguda que corta la riqueza de los otros ingredientes ". ¿Luchó por identificar los 30 que quería presentar? Ella niega con la cabeza. "Pero hay muchos otros que podría haber incluido".

Hace unos años, Clarke tomó la decisión de ampliar la oferta del restaurante más allá de su menú fijo. “Sentí que ser muy rígido nos había convertido en un restaurante para ocasiones especiales”, explica. "Quería que se convirtiera en un lugar más relajado donde la gente pudiera entrar y tomar un plato de risotto y una deliciosa copa de vino". Ella pone un gran énfasis en la hospitalidad, o lo que ella llama “el arte de la mesa”, y dice que disfruta tanto saludando y sentando a los invitados como cocinando. A lo largo de nuestra entrevista, ella interrumpe constantemente para despedir a los comensales y me pregunta si quiero que me alimenten más veces que mi madre cuando estoy en casa por Navidad.

Clarke y su esposo, John Morton Morris, un marchante de arte, viven en Chelsea, aunque ella prefiere mantener su vida privada así: privada. En su tiempo libre, sin embargo, revela que le gusta comer en los restaurantes de otras personas, especialmente en el River Café en el oeste de Londres, que admira por su "capacidad para transportar a los comensales al corazón de Italia con solo caminar por la puerta principal". , y es un habitual de la Royal Opera House. Trabaja duro, a menudo se va a la medianoche, excepto cuando su hijo Samuel, de 16 años, regresa del internado. “Mientras él está allí, trabajo las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Cuando sale de la escuela, yo estoy con él ".

El amor de Clarke por la comida comenzó en la infancia. Creció en Surrey, hija de un padre subastador y una madre que “estaba más interesada en el jardín que en la cocina”. En la casa había un conjunto de libros de cocina de Elizabeth David que se habían leído bien y que Clarke “leía como novelas”. Cuando su madre le dijo qué frutas y verduras tenían ese día, simplemente eligió una receta y se puso el delantal. También tenía una amiga especial de la escuela llamada Candy. “Su madre y su padre tenían la casa más maravillosa con la cocina más maravillosa. Candy y yo nos dejaríamos a nuestra suerte con recetas de galletas y pasteles. Nos divertimos mucho haciendo eso, riendo y riendo, y luego, por supuesto, comiéndonos los resultados ".

Después de dejar la escuela, Clarke estudió catering en Croydon Technical College, luego viajó a París para estudiar en la escuela de cocina Le Cordon Bleu para ganar un poco de delicadeza francesa. Se sintió decepcionada al darse cuenta de que ya tenía la mayoría de las habilidades, pero estar en París fue emocionante para una joven que se embarcaba en una historia de amor con la comida: “Podía mirar a través de las ventanas de los restaurantes y leer sus menús y caminar por los mercados callejeros y mirar en las panaderías y vea las hermosas tartas de albaricoque en las ventanas con bordes crujientes. Me enamoré de todo ".

Unos años más tarde descubrió el tipo de comida que quería cocinar. Un amigo en California la llamó de la nada y la invitó a unirse a él en su nuevo restaurante. Durante el día trabajaba en la cocina y por la noche servía en la mesa. “Fue un bautismo de fuego. Realmente no sabía nada sobre el servicio de restaurante, y creo que fui muy lento. No tengo ni idea de por qué me aguantan ”, dice con autocrítica.

Pero la cocina de la costa oeste la dejó boquiabierta, en particular la comida de Alice Waters, del célebre restaurante Chez Panisse de Berkeley (ahora madrina del hijo de Clarke), "de la granja a la mesa". “Fue la frescura de los ingredientes. La comida saltó de los platos con color y vitalidad. La cocina californiana era de sabores frescos y vibrantes: pescado y carnes a la parrilla, condimentos hechos con mangos y limas y cilantro, maravilloso brócoli fresco y hojas de espinaca. Era una imagen en un plato ".

Después de cinco años, llegó el momento de que Clarke abriera su propio restaurante. Pero se había dado cuenta de que su “alma era una chica inglesa”, por lo que se mudó de regreso a Londres para buscar un sitio, y el resto es historia culinaria. Además del restaurante, ahora tiene una panadería y una tienda de delicatessen al otro lado de la calle, y suministra pan y otros productos a 120 clientes, incluidos Harrods, la Cámara de los Comunes y Eurostar (si alguna vez comiste un croissant de camino a Paris, fue hecho por el equipo de Clarke).

La comida también ha cambiado. Cuando empezó, "la mitad de mi corazón estaba en California", y los platos lo reflejaban. Ahora, se ve a sí misma “firmemente en una zona mediterránea, que incorpora lo mejor de California con lo mejor de los productos británicos”. Le encanta la cocina india y admira los audaces sabores del Medio Oriente de Yotam Ottolenghi, pero rara vez se siente tentada a incorporar toques más exóticos en su menú. “Elizabeth David está sentada en mi hombro día tras día, al igual que Alice Waters en mi otro hombro”, dice.

¿Cuál sería su comida en la isla desierta? Su respuesta (aquí no hay sorpresas) es lo que esté de temporada, aunque admite que su idea del paraíso es “una ensalada de cangrejo, y luego un pollo asado muy simple”. Cuando le digo que los chefs casi siempre dicen pollo asado, se ríe. "Hay personas inteligentes como Heston que hacen cosas increíbles, pero al final del día, estoy segura de que a él, Gordon Ramsay y Angela Hartnett les encantaría algo puro y simple", dice con seriedad. "Y si es un gran pollo, asado con hierbas y buen aceite de oliva, ¿qué podría ser mejor?" Amen a eso.

Sally Clarke: 30 ingredientes (Frances Lincoln, £ 25), está disponible en Libros de telégrafos


CONOZCA SUS MARISCOS de Jensen Bros. Seafood en Dunedin, Florida 'Great Seafood Since 1984'

Medregal: Florida Amberjack tiene una carne más oscura y un alto contenido de aceite. Tiene un gran sabor a la parrilla o al grill. Se cuece bien blanco y se desmenuza bien.

Lubina, Mar de Chile: La lubina chilena se captura frente a las costas de América del Sur. Debido al alto contenido de aceite, es excelente para asar, hornear o asar. La lubina chilena, un filete blanco como la nieve, tiene grandes copos, es tierna, húmeda y tiene un sabor suave.

Bagre y ndash "cultivado" en Mississippi. Este pescado es blanco, escamoso y suave. Queda muy bien frito, a la plancha o al horno.

Cobia: Tiene un parecido sorprendente con un tiburón. Su textura es suave y húmeda con una agradable escama blanca. Se puede servir frito, escalfado o salteado y agudo. ¡Excelente y delicioso!

Bacalao Atlántico: Atrapado en la costa de Islandia y transportado en avión a los EE. UU., Atlantic Cod es magro, tiene una textura escamosa con un sabor suave y delicado.

Corvina: Capturado en la costa del Pacífico de América del Sur, Corvina es un pescado de sabor suave y textura firme. Sabe como un cruce entre Mahi y Snapper. ¡Un favorito latino!

Platija: Los filetes de platija son finos y pequeños con un color lechoso que se cuece al blanco. El sabor suave y delicado de Flounder es dulce y tiene una textura delicada con pequeñas hojuelas. Saltear y comer, escalfar o cosas así.

Mero, Rojo: La especie doméstica capturada en la costa de Florida es blanca y magra con un sabor dulce suave. La carne de mero rojo es firme con una gran escama y permanece húmeda después de la cocción. ¡Prepara el famoso sándwich de mero frito!

Abadejo, Atlántico: Atrapado frente a la costa de Islandia y trasladado a EE. UU., El abadejo atlántico tiene una carne blanca magra. La carne se cocina muy blanca y tiene un sabor delicado y ligeramente dulce. La textura es firme, tierna y tiene una escama más fina que el bacalao. Los filetes tienen piel.

Hipogloso: La carne de fletán es firme y muy blanca. Tiene un sabor suave y es muy magro. Este pescado se puede cocinar de cualquier manera, pero cuando se cocina en exceso, se puede secar fácilmente.

Mahi mahi: Este pez tropical es muy popular. La carne cruda es de color rosado a blanquecino y tiene un sabor suave similar al atún o al pez espada. La carne tiene una textura más fina y grandes copos. Asa, fríe u hornea.

Pez rape: La cola del rape es la única parte que se utiliza. Conocido como "Langosta del pobre". La cola es firme, densa y deshuesada. Tiene un sabor dulce suave y se cocina de color blanco. Hornee o cocine a la parrilla y sirva con mantequilla derretida para mojar.

Mississippi Catfish criado en Mississippi. El bagre es escamoso y tiene un sabor suave. Genial a la parrilla con condimentos, fritos o rebozados y fritos.

Trucha de montaña: cultivado en las montañas de Andrews, Carolina del Norte, empacado en hielo y enviado fresco a nosotros. La trucha de Carolina del Norte es escamosa y tiene un sabor suave y delicado. Sirve con limón, mantequilla y perejil. Saltear y asar o asar a la parrilla.

Salmón Atlántico: El salmón criado en granjas tiene un color de carne que puede variar de rojo a naranja, pero se cocina a un rojo claro. El sabor del salmón es suave al gusto, ligeramente aceitoso, pero húmedo con grandes copos.

Pargo, rojo: La carne cruda del pargo rojo es blanca con un tinte rosado y siempre tiene la piel de color rojo. El pargo rojo es ligeramente dulce con una textura húmeda firme y magra. Los filetes tienen piel.

Pez espada: Este preciado pescado tiene un color de carne que variará de rosa, blanco, gris, naranja con la dieta. De color beige cuando se cocinan, los filetes de pez espada son magros, ligeramente dulces y firmes. Asa el pez espada.

Tilapia: Un pez de agua dulce criado en granjas, los filetes de tilapia son blancos con un tinte rosado. Similar al pargo o platija, el sabor es suave y distintivo. La textura es magra, firme y húmeda.

Wahoo: Uno de los peces que nadan más rápido, Wahoo, llamado Ono en Hawaii, los filetes son largos y delgados. De color blanquecino a rosado, Wahoo se cocina muy blanco y tiene una pulpa firme, magra y distintiva. ¡No cocine demasiado!


Actualizaciones de la temporada 16 de Hell's Kitchen de Gordon Ramsay: Conoce a los concursantes

Los fanáticos seguramente estarán ansiosos por recibir actualizaciones sobre Temporada 16 de Cocina del infierno, que se pone al aire 23 de septiembre en Fox TV. El siempre de lengua afilada Gordon Ramsay volverá, así como maître d & # 8217 Marino Monferrato y sous chef del equipo azul Aaron Mitrano.

La temporada 16 incluye 18 concursantes, que se verá continuamente colmado de desafíos. Este programa de cocina está clasificado entre los 5 mejores programas de televisión en horario estelar.

Ramsay es popular entre los espectadores como un juez desenfrenado, apasionado y sumamente talentoso, lleno de comentarios duros para los concursantes.

Reconocido chef de Le Bernardin Eric Ripert Recientemente criticó la actitud y el estilo de Ramsay, diciendo a ABC News " Dan Harris que los chefs no deben ser humillados y gritados en la televisión. Popular El mejor chef El juez invitado cree que como chef, uno debe ser paciente y mantener la calma incluso en los entornos más extenuantes y agotadores.

Ripert admitió: “Es un desafío porque una cocina no es un entorno fácil. Está muy húmedo, hace mucho calor, está muy apretado, hay muchos objetos afilados. Es mucha acción, es mucho estrés. A veces, la cocina está diseñada para desafiarte a mantener la calma ".

La nueva temporada de Cocina del infierno incluye numerosos chefs de Nueva York y Pensilvania.

Los nombres, ocupaciones y platos de autor de los 18 concursantes se encuentran a continuación:

Devin Simpson

Proviene de Mount Pleasant, SC, y es gerente asistente de restaurante.

Su plato estrella son las vieiras envueltas en tocino con risotto de parmesano.

Shaina Hayden

Es chef de banquetes y viene de Long Island, NY.

Su plato estrella es el salmón Wellington.

Rajeeyah Gia Young

Ella es una chef de catering de Queens, NY.

Su plato estrella es camarones y sémola al estilo de Nueva York.

Aaron Smock

Es un cocinero de Traverse City, MI.

Su plato estrella es el Pork Schnitzel con Blaukraut.

Pat Tortorello

Proviene de Belleville, Nueva Jersey y es instructor culinario.

Su plato estrella es la lubina a la plancha con risotto de cítricos, gremolata de fronda de hinojo y pistacho y tomates cherry balsámicos glaseados.

Kimberly-Ann Ryan

Este chef es de Traverse City, MI, y es chef de eventos.

Su plato estrella son las vieiras a la plancha con salsa de mango, jalapeño y croquetas de arroz tostado picante.

Paulie Giganti

Es otro chef de eventos que proviene de Brooklyn, NY.

Su plato estrella son las vieiras con biscotti sobre una polenta crujiente con salsa de crema de albahaca al curry.

Padre Heidi

Ella es una chef ejecutiva de Auburn, ME.

Su plato estrella es Ricotta Gnocchi.

Jessica Boynton

Ella es la chef de la universidad y es oriunda de Raleigh, Carolina del Norte.

Su plato estrella es el pollo envuelto en tocino y risotto.

Kimberly Roth

Viene de Rochester, NY, y es chef de sushi.

Su plato estrella es Pappardelle con almejas.

Heather Williams

Ella es de Easton, PA, y es Sous Chef.

Su plato estrella es el chuletón añejado con patata Hasselback y coles de Bruselas asadas.

Genaro Delillo

Es un segundo chef y viene de Lebanon, PA.

Su plato estrella es la pechuga de pato chamuscada.

Andrew Pearce

Es un segundo chef de Prospect Park, PA.

Su plato estrella es el fletán asado a la sartén con fugas escalfadas en mantequilla, champiñones maitake y caldo de mariscos.


Los cítricos picantes iluminan las comidas de invierno

Esta es la temporada de los cítricos, y casi todos los rincones de los EE. UU. Tienen toronjas, limas, limones, mandarinas y naranjas en contenedores de frutas y verduras en los mercados de agricultores y tiendas de comestibles. La versatilidad de las diferentes variedades hace que sea fácil de incluir en su dieta diaria de formas emocionantes y deliciosas. Una de las mejores es agregar la fruta pelada y segmentada a ensaladas o recetas.

Cómo segmentar una fruta cítrica

Con un cuchillo afilado, corte la parte superior e inferior de la fruta para que quede plana y estable sobre la tabla de cortar. Con cuidado, corte la piel de la pulpa de arriba a abajo, rotando la fruta a medida que avanza, hasta que toda la piel y la médula blanca estén fuera de la pulpa. Luego corte cada segmento de la membrana. Trabaje sobre un tazón para recoger todo el jugo para usar en aderezos, cócteles, batidos o simplemente para beber.

Naranjas y mandarinas

Las naranjas y mandarinas, con nombres como ombligo, Cara Cara, clementina y Satsuma, pueden ser las frutas cítricas más populares. Para comer fuera de las manos o para exprimir jugo, estos cítricos dulces y sabrosos no tienen rival.

Pruébalos pelados en un batido para el desayuno. Me gusta usar tres naranjas o mandarinas, un plátano y un buen puñado de espinacas, que tiñe el batido de verde esmeralda.

Ralle la piel y agregue una cucharada a su receta favorita de galletas con chispas de chocolate para una explosión chispeante: no hay nada como la combinación de chocolate con naranja.

Agregue gajos a la espinaca cruda y la cebolla morada en rodajas finas para obtener una ensalada picante. Mezcle con un aderezo rápido de vinagre de arroz, miel, una pizca de aceite de sésamo y aceite de oliva, luego cubra con una pizca de semillas de sésamo.

Las limas son uno de los condimentos de la naturaleza y son absolutamente necesarias para un bar bien surtido, en la cocina del sudeste asiático y como parte de una margarita valiente.

Agregue el jugo a los aguacates, el cilantro, la sal y el ajo para obtener un tazón cremoso de guacamole.

Revuelva la leche de coco y el jugo de lima con una buena pasta de curry (me gusta Sukhi's o Patak's) y luego cocine a fuego lento brevemente para hacer una salsa. Agregue pollo cocido, mango fresco en rodajas o peras peladas, guisantes y cebolla salteada picada para un curry de pollo rápido. Sirva con arroz basmati al vapor y naan.

Haga una marinada usando el jugo y la ralladura de una lima con salsa de soja, ajo picado, jalapeño picado y una o dos gotas de miel. Úselo en pescado blanco suave, pollo, camarones o falda o filete de falda cocido a la parrilla.

Estas frutas algo difíciles de manejar son demasiado grandes para llevarlas en una lonchera, requieren un cuchillo para cortarlas o pelarlas y tienen un sabor sorprendentemente agrio / dulce, pero ¿qué sería del invierno sin esta jugosa fruta? En ensaladas, aderezos, jugos, refrescos y cócteles, tanto la toronja rosada como la amarilla agregan un toque agrio / dulce de sabor. Mis variedades favoritas son Oro Blanco y Melo Gold.

Para hacer una ensalada de invierno saludable, mezcle gajos de pomelo y rodajas de aguacate maduro con una mezcla de rúcula y espinaca, virutas de hinojo y una pizca de semillas de calabaza tostadas por encima. Realiza un aderezo con el zumo de pomelo guardado de la segmentación, vinagre balsámico, un chorrito de miel y aceite de oliva.

Para un refrigerio rápido, corte una toronja en gajos medianos y cómelos, quitando las secciones de la piel. Párese sobre el fregadero o el jugo goteará por su frente.

Para un cóctel de invierno cálido, agite el vodka y el hielo con jugos de pomelo y lima en una coctelera. Colar en vasos y llenar con soda de granada. Agrega un par de cubitos de hielo y disfruta.

Los limones son los cítricos más versátiles y se utilizan durante todo el año y en todo el mundo. Para exprimir pescado, agregar el jugo a adobos, aderezos, cuajada, té helado y cócteles, o rallar la piel en gremolata, productos horneados e incluso pasta, cada parte del limón puede aprovecharse.

Para un aderezo para ensaladas que pueda ser su favorito, mezcle el jugo de medio limón, ajo picado al gusto, un poco de mostaza Dijon, sal y pimienta en un tazón pequeño. Incorpora poco a poco el aceite de oliva para formar una emulsión.

Apile la ralladura de un limón, un puñado de perejil, 1/2 cucharadita de agujas de romero fresco, 1 diente de ajo grande y sal y pimienta en una tabla de cortar. Pica finamente todos los ingredientes hasta formar una pasta. Mezclar con un poco de aceite de oliva y esparcir sobre el fletán, el atún albacora, el pollo o la carne de cerdo y luego asar sobre las brasas o dorar en una sartén caliente, bajar el fuego y cocinar al punto deseado. ¡Es un olor celestial!

Combine jugo de limón, una pizca de ralladura, miel y una pizca de jengibre fresco pelado en una taza de té. Llene con agua hirviendo y deje reposar durante 2 minutos, luego beba a sorbos para aliviar la tos y el resfriado.

Herramientas para cítricos

En la foto se muestran herramientas imprescindibles para trabajar con frutas cítricas. Un rallador de microplano con mango es perfecto para rallar cítricos rápida y fácilmente. Antes de que nacieran los microaviones, teníamos las herramientas de rallado más patéticas, ahora este tipo lo hace indoloro.

Un pequeño escariador de madera es lo que uso para exprimir limas y limones, exprime cada gota. El exprimidor de jugos grande es bueno para cualquier fruta cítrica y atrapa las semillas también. También se encaja a presión en tazas o tazones medidores para que el jugo se recoja fácilmente.


Clásicos modernos de Chatelaine: lo mejor de la cocina de Chatelaine: 250 recetas rápidas, frescas y sabrosas

De CastellanoLa cocina de prueba para la suya viene con un libro de cocina para la forma en que cocinamos hoy. Repleto de 250 recetas deliciosas y fáciles de preparar de la revista femenina líder de Canadá, Clásicos modernos de Chatelaine está lleno de recetas probadas y comprobadas para sus platos favoritos. Desde el crujiente salado del salmón con costra de pistacho hasta la dulce decadencia de los brownies de tarta de queso, este libro tiene una receta para cada noche y cada ocasión.

  • Comenzando con el brunch hasta el postre, cada receta ha sido probada y probada hasta que es la correcta, por lo que puede confiar en que funcionará en su propia cocina siempre, a tiempo.
  • Incluye consejos de compras para ahorrar dinero, planes de menú que ahorran tiempo, ideas para bebidas deliciosas y mucho más
  • Más que un simple libro de cocina, Clásicos Modernos presenta importantes consejos de salud y cocina para mujeres canadienses ocupadas

De los expertos de confianza en Castellano viene un magnífico compendio de deliciosas recetas a las que te encontrarás recurriendo una y otra vez.


Ver el vídeo: How to Make Gremolata (Mayo 2022).