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Consejos para hacer mejores panqueques

Consejos para hacer mejores panqueques


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El olor de panqueques y el dulce jarabe de arce flotando en el aire un domingo por la mañana es un punto culminante del fin de semana para muchos. Esperar a que aparezcan burbujas en los panqueques (una buena señal de que están listos para ser volteados) es un momento de cocina emocionante de la infancia, sin mencionar agregar chispas de chocolate o plátanos a la masa ...

Sin embargo, muchas comidas de panqueques salen mal. Los volteos descuidados, el hacinamiento de la sartén y los cocineros impacientes a menudo conducen a panqueques deformes y rotos. Accidentes como este pueden llevar a recuerdos infelices, lo sé por experiencia personal.

Cuando tenía 12 años, me levanté temprano una mañana de clases para hacer panqueques a mi hermana menor para su cumpleaños sin decírselo a mis padres. Dulce idea, sí, pero sin supervisión, mi intento de buen corazón resultó en panqueques duros como una piedra (creo que mezclé demasiado la masa). No hace falta decir que ni siquiera nuestro perro se los comería ...

Pero he superado mi miedo a los panqueques siguiendo los consejos de los profesionales, a saber, Joy Wilson, también conocida como Joy the Baker. Una fabulosa defensora de todas las cosas azucaradas, mantecosas y deliciosas, Joy canaliza este amor en su blog y en su nuevo libro de cocina, acertadamente llamado, Joy el panadero.

Aquí, ella nos guía a través de los pasos básicos para hacer panqueques y ofrece dos deliciosos giros en los panqueques tradicionales de suero de leche.

Haga clic aquí para verla Receta de panqueques de arándanos, naranja y almendras con glaseado de arce y naranja.

Para panqueques esponjosos

A algunos les gustan delgados y planos, pero si quieres los tuyos espesos y esponjosos, hay ingredientes clave que no se pueden olvidar. Como dice Joy, "Una combinación de bicarbonato de sodio y suero de leche es lo que hace que un panqueque sea esponjoso y espeso". Las recetas con mayores cantidades de ingredientes como bicarbonato de sodio, polvo o claras de huevo batidas darán como resultado panqueques más esponjosos debido a la mayor cantidad de estos leudantes. Para panqueques más delgados y planos, busque recetas con cantidades más bajas de estos ingredientes.

Haga clic aquí para ver el Receta de panqueques de suero de leche con arándanos en la foto de la izquierda.

Hagas lo que hagas, hazlo No Overmix

Al incorporar los ingredientes secos y húmedos, es importante no mezclar demasiado la masa. Joy dice que si está un poco abultado, está bien; es mejor tener unos pocos grumos que una masa mezclada en exceso.

Superficie de cocción

Si bien la mayoría de la gente usa planchas, incluida Joy, ella también usa una sartén antiadherente porque "asegura que pueda meterme debajo del panqueque y voltear sin tener que pelear con la plancha". Por lo general, cubre esta superficie con mantequilla, pero recomienda probar una mezcla de aceite vegetal y mantequilla porque la mantequilla agrega sabor mientras que el aceite vegetal evita que se queme. Sin embargo, recuerde no abarrotar la sartén o será más difícil voltearlos.

Nivel de calor

El fuego medio es ideal, explica Joy, porque si el calor es demasiado bajo, los panqueques absorberán demasiada grasa en la que se fríen y, si está demasiado caliente, se dorarán demasiado rápido. También calienta el horno a 200 grados y coloca un plato refractario adentro para que pueda mantener calientes los panqueques mientras cocina el resto de la masa.

Cuando voltear

No dejes que el hambre o la anticipación tenten a un tirón temprano: Joy espera a que las burbujas en la parte superior comiencen a estallar antes de voltear, pero si eso no sucede, "echará un vistazo" después de aproximadamente un minuto y medio para asegúrese de que estén marrones en la parte inferior. Luego, voltee una vez y solo una vez. Ella enfatiza que es importante dejar los panqueques en paz y dejar que hagan lo suyo. Para voltear, prefiere usar una espátula delgada y plana porque cuanto más delgada es, más fácil es voltear el panqueque.

Haga clic aquí para ver el Receta de panqueques de granos múltiples en la foto de la izquierda.

Variaciones divertidas

Una de las mejores cosas de los panqueques es que hay muchas formas diferentes de prepararlos. Para panqueques súper saludables, recomienda usar harina de trigo integral, mijo crudo, semillas de amapola o tal vez incluso una pizca de avena cruda. Para la ruta dulce, ella dice que pruebe la ralladura de naranja y las chispas de chocolate o su Panqueques de galletas de avena. Para una versión más sabrosa, haga panqueques con harina de maíz y cebollino, y coloque encima un huevo demasiado fácil y crema agria. O intente hacer estos Panqueques de tocino y chispas de chocolate y sirviéndolas para la cena!

Todas las recetas de su libro de cocina comienzan con una receta clásica de panqueques de suero de leche y luego hace variaciones a partir de ahí, una manera fácil de jugar con la receta en casa. ¡Disfruta y feliz cocina!


8 consejos para mejores panqueques en caja

Obtenga ese sabor hecho desde cero con estos sencillos trucos de mezcla de panqueques en caja.

No hay vergüenza en los panqueques en caja. Estos prácticos paquetes premezclados son fáciles de batir con solo unos pocos ingredientes. De hecho, no me encontrará en un viaje de campamento sin una botella de Nalgene llena de mezcla para panqueques comprada, armada y lista para agregar agua, agitar y verter para disfrutar de unas sencillas flapjacks de fogata. Los panqueques en caja son convenientes, pero rara vez están a la altura del sabor y la textura de los panqueques hechos desde cero. No es necesario que se pierda las pilas esponjosas si ya está sacando la plancha y la espátula de todos modos. Estos simples trucos de mezcla de panqueques en caja son simples y harán que sus panqueques de una mezcla tengan un sabor aún mejor.


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