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Restaurante del año 2014: wd ~ 50

Restaurante del año 2014: wd ~ 50


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En la cultura de los restaurantes estadounidenses, algunos establecimientos son conocidos por servir un excelente ejemplo de un plato como Pizza o ramen; algunos se especializan en una cocina específica, como mexicano o italiano; y algunos ofrecen consistentemente una experiencia culinaria tan especial que merecen ser contados entre lo mejor del país no importa lo que sirvan.

Finalmente, hay un grupo de restaurantes de élite muy pequeño cuyos chefs y menús cambian la forma en que pensamos acerca de salir a cenar y nos muestran sabores y experiencias que nunca habíamos creído posibles, lo que influye significativamente en sus clientes y colegas en todo el país y quizás incluso en todo el país. mundo. A partir de este año, The Daily Meal honrará a uno de esos establecimientos anualmente y reconocerá a dos finalistas. Nobu Lo más probable es que hubiera sido el ganador cuando se inauguró hace 20 años en 1994, si hubiéramos estado haciendo esto entonces, gracias a la fusión innovadora y la excelente ejecución del chef Nobu Matsuhisa; el mago modernista José Andrés ’ Bazar en LA. probablemente se habría llevado el premio en 2008, y la meca francesa de los mariscos Le Bernardin bien podría haber ganado después de su animada renovación en 2011.

Por supuesto, no se trata solo de quién produce la comida más impresionante y demuestra el más alto nivel de habilidad en la cocina; abordamos eso al nombrar nuestro Chef del año, y el poseedor de ese título no es necesariamente el hombre o la mujer detrás de nuestro restaurante elegido, al igual que, en los Premios de la Academia, la Mejor Película no es necesariamente el trabajo del Mejor Director. Como director editorial de The Daily Meal, Colman Andrews, tan acertadamente expresado, “Estamos hablando de algo más que comida buena o innovadora aquí. Se trata de restaurantes que significan algo, ya sea a través de una influencia demostrable en otros lugares o tal vez simplemente porque han seguido su propio camino con tanta firmeza que son inspiradores incluso para aquellos que no los imitan ni se burlan de ellos ". Cada año, hay un establecimiento que personifica mejor este espíritu pionero y que marca tendencias, alterando para siempre la percepción de salir a cenar en Estados Unidos, y buscamos la estrella de 2014.

Para encontrarlo, compilamos una lista de diez restaurantes de todo el país que pensamos que se ajustan mejor a esta descripción, analizando informes de nuestro propio sitio y otros sitios y publicaciones de comida respetados, encontrando nuestros nominados en grandes metrópolis como Nueva York y los Angeles, sino también en ciudades y pueblos más pequeños como Providence, ciudad de Kansasy Robbinsdale, Minnesota. No importaba si el restaurante tenía 30 asientos o 300; el único criterio utilizado al hacer la lista fue que el establecimiento había cambiado nuestra forma de pensar acerca de cenar en los restaurantes estadounidenses. Enviamos nuestra lista de nominados a miembros selectos de The Daily Meal Council y otras autoridades gastronómicas, incluidos escritores, periodistas, blogueros y restauradores que no tenían un establecimiento en la carrera por el título. Les pedimos que eligieran uno que habíamos nominado o que escribieran uno que nos perdimos, pero creían que merecía el elogio. También encuestamos a nuestro experimentado personal de Daily Meal y a nuestros apasionados editores de ciudades de todo Estados Unidos. Al final, hubo un claro ganador junto con dos restaurantes que pensamos merecían menciones honoríficas; Siga leyendo para conocer los detalles sobre el restaurante del año 2014.

Mención de honor: Annisa, Nueva York
La chef y propietaria Anita Lo abrió Annisa sobre Nueva YorkEn el Lower East Side en 2000, y rápidamente voló la tapa de la caja que era la fusión gastronómica, que se había limitado principalmente a combinaciones de dos cocinas en este país, como la japonesa-francesa o la chino-cubana. En cambio, Lo combina a la perfección los sabores exclusivos de cuatro o cinco cocinas en un solo plato, lo que hace que el trabajo de definir su estilo culinario sea un enigma encantador y solidifique su lugar en el canon de los chefs más influyentes del nuevo milenio. Lo también es resistente, ya que reabrió el restaurante en abril de 2010, solo nueve meses después de que fuera devastado por un incendio.

Continúa innovando casi una década y media después de abrir su restaurante, con platos como ensalada de remolacha asada con puré de anacardos, pepitas de cacao y pimiento Selim, y foie gras braseado con sopa de albóndigas y jícama. Crítico de restaurantes del New York Times Pete Wells revisó a Anissa en febrero de 2014 y le dio al restaurante tres estrellas, una más que su predecesor Sam Sifton otorgado al restaurante en 2000. Wells explicó su decisión de mejorar la clasificación del restaurante en el periódico escribiendo: “Sin embargo, lo que es notable de su comida no es exactamente la ausencia de fronteras, sino la facilidad con la que las cruza ... el tiempo simplemente ha dejado más claro cómo singular Annisa es ".

Mención de honor: Trois Mec, Los Ángeles
El chef francés Ludo Lefebvre se asoció con Jon Shook y Vinny Dotolo de Animal y Hijo de un arma abrir Trois Mec en los Angeles en abril de 2013, y sus 24 asientos se convirtieron inmediatamente en los boletos más populares de la ciudad, y cuando decimos boleto, queremos decir un boleto real. Los restaurantes sistema de reserva no convencional, inspirado en el desarrollado por Grant Achatz y Nick Kokonas para Alinea y popularizado por su restaurante Next in ChicagoSin embargo, no es lo que le valió esta mención de honor; es la increíblemente creativa cocina del chef Lefebvre.

Casi inmediatamente después de abrir, su pulpa de papa, un guiño al año que pasó bajo la tutela de Joël Robuchon y el puré de papa del veterano chef, fue aclamado como una revelación culinaria en la industria y La Internet. El plato estaba compuesto por patatas Weiser Family Farms todavía crujientes que se pasaron a través de un ricino sobre mantequilla marrón, cebolla soubise, queso Salers de Auvernia y hojuelas de bonito. Luego, el maíz tierno a la parrilla de Lefebvre con ajo negro fue nombrado Mejor Plato de Restaurante de 2013 por Food & Wine. El restaurante recibió muchos otros honores especiales en su año natal, incluido ser nombrado Mejor Restaurante Nuevo por ambos LA Weekly y Revista Los Ángeles, y fue incluido en Esquire Mejores restaurantes nuevos lista y la lista de Zagat de Los 10 mejores restaurantes del mundo. Durante años, Lefebvre fue el talentoso chef itinerante sin un establecimiento físico, cuyos restaurantes emergentes alrededor LA. eran los únicos lugares en los que se podía disfrutar de su inventiva comida tentadora. Ahora, con la etapa más regular que es Trois Mec, el chef ha demostrado claramente cuán expandiendo el horizonte gastronómico es realmente su enfoque característico de la buena mesa.


Los 10 platos que marcaron mi carrera: Vivian Howard de Chef & the Farmer

& # x201CI & # x2019m no voy a mentir: A veces me gustaría despertarme un domingo y decidir dónde tomar el brunch, & # x201D dice & # xA0Vivian Howard, estrella del programa de PBS & # xA0Un chef y una vida # x2019s. En lugar de hacer cola para comprar huevos Benedict, Howard & # x2014, quien también dirige la cocina en Chef & amp the Farmer, en la pequeña ciudad de Kinston & # x2014, en el este de Carolina del Norte, pasa el día libre cocinando para su familia.

Lo que le falta a Kinston en medio de la nada en cafés de moda que dispensan cortados, lo compensa con creces con tradiciones culinarias conmovedoras. Las granjas familiares y los rituales culinarios y # xA0 consagrados de la región son lo que la inspiró a emprender el proyecto PBS.

& # x201C El sur & # x2019t no es todo pollo frito y pastel de carne & # x201D, dice la nativa de la zona rural de Deep Run, donde sus padres eran granjeros de tabaco y cerdos. & # x201C Los agricultores de frutas y verduras comían verduras y cereales, con la carne como condimento. Quiero que el resto de la nación comprenda nuestra historia y la sabiduría, las habilidades y la pasión de nuestra gente. & # X201D

El sur no es todo pollo frito y pastel de carne.

La narración siempre fue parte del plan de juego a largo plazo de Howard. Después de un período miserable en publicidad, se propuso convertirse en escritora de alimentos, & # x201C trabajar en las cocinas de Nueva York como un medio para acercarse a las historias. & # X201D Pero los restaurantes & # x2014Scott Barton & # x2019s Voyage, Wylie Dufresne & # x2019s wd

50, y Jean-Georges Vongerichten & # x2019s Spice Market & # x2014 capturaron la imaginación de Howard & # x2019 con su & # xA0 & # x201Ccamaraderie y su atmósfera trepidante & # x201D, por lo que aplastó el sueño de la periodista de convertirse en cocinera.

Mediante Un chef y una vida # x2019s, que ganó un premio Peabody a principios de este año, Howard se sumerge en & # xA0in & # xA0regional & # xA0foodways, demostrando que la televisión de realidad centrada en el sur puede tener más profundidad que & # xA0Aquí viene Honey Boo Boo. Cuando ella & # x2019s & # xA0s & # xA0registra a los espectadores con cuentos de sándwiches de tomate y frijoles de mantequilla, reinventa & # xA0 la cocina sureña sirviendo bagres con costra de arroz y bolas de queso con jamón y nueces en Chef & amp the Farmer, donde su esposo, Ben, es el GM.

Howard no pensaba que volvería a casa después de vivir en Nueva York llena de comodidades, pero cuando sus padres la cortejaron con la promesa de ayudar a mantener un restaurante propio, Chef & amp the Farmer nació en un antiguo establo de mulas en 2006.

& # x201C Nos rascamos y arañamos nuestro camino para llegar al aire. Todavía me estoy recuperando de la atención que la gente está prestando, dice Howard sobre el programa, que está a punto de concluir su segunda temporada. & # x201CPero no & # x2019t cambia mi vida a diario, excepto que ahora hago la mayor parte de mi trabajo durante el día, ya que mis invitados quieren hablar conmigo por la noche. & # x201D

Es probable que esas conversaciones giren en torno a la comida. Desde empanadas que sofocaron la nostalgia hasta el pollo sobrecocido memorablemente, aquí están 10 de los platos que han inspirado la creencia de & # xA0Howard & # x2019 de que la comida y la narración están siempre entrelazadas.


Los 10 platos que marcaron mi carrera: Vivian Howard de Chef & the Farmer

& # x201CI & # x2019m no voy a mentir: A veces me gustaría despertarme un domingo y decidir dónde tomar el brunch, & # x201D dice & # xA0Vivian Howard, estrella del programa de PBS & # xA0Un chef y una vida # x2019s. En lugar de hacer cola para comprar huevos Benedict, Howard & # x2014, quien también dirige la cocina en Chef & amp the Farmer, en la pequeña ciudad de Kinston & # x2014, en el este de Carolina del Norte, pasa el día libre cocinando para su familia.

Lo que le falta a Kinston en medio de la nada en cafés de moda que dispensan cortados, lo compensa con creces con tradiciones culinarias conmovedoras. Las granjas familiares y los rituales culinarios y # xA0 consagrados de la región son lo que la inspiró a emprender el proyecto PBS.

& # x201C El sur & # x2019t no es todo pollo frito y pastel de carne & # x201D, dice la nativa de la zona rural de Deep Run, donde sus padres eran granjeros de tabaco y cerdos. & # x201C Los agricultores de frutas y verduras comían verduras y cereales, con la carne como condimento. Quiero que el resto de la nación comprenda nuestra historia y la sabiduría, las habilidades y la pasión de nuestra gente. & # X201D

El sur no es todo pollo frito y pastel de carne.

La narración siempre fue parte del plan de juego a largo plazo de Howard. Después de un período miserable en publicidad, se propuso convertirse en escritora de alimentos, & # x201C trabajar en las cocinas de Nueva York como un medio para acercarse a las historias. & # X201D Pero los restaurantes & # x2014Scott Barton & # x2019s Voyage, Wylie Dufresne & # x2019s wd

50, y Jean-Georges Vongerichten & # x2019s Spice Market & # x2014 capturaron la imaginación de Howard & # x2019 con su & # xA0 & # x201Ccamaraderie y su atmósfera trepidante & # x201D, por lo que aplastó el sueño de la periodista de convertirse en cocinera.

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Howard no pensaba que volvería a casa después de vivir en Nueva York llena de comodidades, pero cuando sus padres la cortejaron con la promesa de ayudar a mantener un restaurante propio, Chef & amp the Farmer nació en un antiguo establo de mulas en 2006.

& # x201C Nos rascamos y arañamos nuestro camino para llegar al aire. Todavía me estoy recuperando de la atención que la gente está prestando, dice Howard sobre el programa, que está a punto de concluir su segunda temporada. & # x201CPero no & # x2019t cambia mi vida a diario, excepto que ahora hago la mayor parte de mi trabajo durante el día, ya que mis invitados quieren hablar conmigo por la noche. & # x201D

Es probable que esas conversaciones giren en torno a la comida. Desde empanadas que sofocaron la nostalgia hasta el pollo sobrecocido memorablemente, aquí están 10 de los platos que han inspirado la creencia de & # xA0Howard & # x2019 de que la comida y la narración de historias están siempre entrelazadas.


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Mediante Un chef y una vida # x2019s, que ganó un premio Peabody a principios de este año, Howard se sumerge en & # xA0in & # xA0regional & # xA0foodways, demostrando que la televisión de realidad centrada en el sur puede tener más profundidad que & # xA0Aquí viene Honey Boo Boo. Cuando ella & # x2019s & # xA0s & # xA0registra a los espectadores con cuentos de sándwiches de tomate y frijoles de mantequilla, reinventa & # xA0 la cocina sureña sirviendo bagres con costra de arroz y bolas de queso con jamón y nueces en Chef & amp the Farmer, donde su esposo, Ben, es el GM.

Howard no pensaba que volvería a casa después de vivir en Nueva York llena de comodidades, pero cuando sus padres la cortejaron con la promesa de ayudar a mantener un restaurante propio, Chef & amp the Farmer nació en un antiguo establo de mulas en 2006.

& # x201C Nos rascamos y arañamos nuestro camino para llegar al aire. Todavía me estoy recuperando de la atención que la gente está prestando, dice Howard sobre el programa, que está a punto de concluir su segunda temporada. & # x201CPero no & # x2019t cambia mi vida a diario, excepto que ahora hago la mayor parte de mi trabajo durante el día, ya que mis invitados quieren hablar conmigo por la noche. & # x201D

Es probable que esas conversaciones giren en torno a la comida. Desde empanadas que sofocaron la nostalgia hasta el pollo sobrecocido memorablemente, aquí están 10 de los platos que han inspirado la creencia de & # xA0Howard & # x2019 de que la comida y la narración están siempre entrelazadas.


Los 10 platos que marcaron mi carrera: Vivian Howard de Chef & the Farmer

& # x201CI & # x2019m no voy a mentir: A veces me gustaría despertarme un domingo y decidir dónde tomar el brunch, & # x201D dice & # xA0Vivian Howard, estrella del programa de PBS & # xA0Un chef y una vida # x2019s. En lugar de hacer cola para comprar huevos Benedict, Howard & # x2014, quien también dirige la cocina en Chef & amp the Farmer, en la pequeña ciudad de Kinston & # x2014, en el este de Carolina del Norte, pasa el día libre cocinando para su familia.

Lo que le falta a Kinston en medio de la nada en cafés de moda que dispensan cortados, lo compensa con creces con tradiciones culinarias conmovedoras. Las granjas familiares y los rituales culinarios y # xA0 consagrados de la región son lo que la inspiró a emprender el proyecto PBS.

& # x201C El sur & # x2019t no es todo pollo frito y pastel de carne & # x201D, dice la nativa de la zona rural de Deep Run, donde sus padres eran granjeros de tabaco y cerdos. & # x201C Los agricultores de frutas y verduras comían verduras y cereales, con la carne como condimento. Quiero que el resto de la nación comprenda nuestra historia y la sabiduría, las habilidades y la pasión de nuestra gente. & # X201D

El sur no es todo pollo frito y pastel de carne.

La narración siempre fue parte del plan de juego a largo plazo de Howard. Después de un período miserable en publicidad, se propuso convertirse en escritora de alimentos, & # x201C trabajar en las cocinas de Nueva York como un medio para acercarse a las historias. & # X201D Pero los restaurantes & # x2014Scott Barton & # x2019s Voyage, Wylie Dufresne & # x2019s wd

50, y Jean-Georges Vongerichten & # x2019s Spice Market & # x2014 capturaron la imaginación de Howard & # x2019s con su & # xA0 & # x201Ccamaraderie y su atmósfera trepidante & # x201D, por lo que aplastó el sueño de la periodista de convertirse en cocinera.

Mediante Un chef y una vida # x2019s, que ganó un premio Peabody a principios de este año, Howard se sumerge en & # xA0in & # xA0regional & # xA0foodways, demostrando que la televisión de realidad centrada en el sur puede tener más profundidad que & # xA0Aquí viene Honey Boo Boo. Cuando ella & # x2019s & # xA0s & # xA0registra a los espectadores con cuentos de sándwiches de tomate y frijoles de mantequilla, reinventa & # xA0 la cocina sureña sirviendo bagres con costra de arroz y bolas de queso con jamón y nueces en Chef & amp the Farmer, donde su esposo, Ben, es el GM.

Howard no pensaba que volvería a casa después de vivir en Nueva York llena de comodidades, pero cuando sus padres cortejaron con la promesa de ayudar a mantener un restaurante propio, Chef & amp the Farmer nació en un antiguo establo de mulas en 2006.

& # x201C Nos rascamos y arañamos nuestro camino para llegar al aire. Todavía me estoy recuperando de la atención que la gente está prestando, dice Howard sobre el programa, que está a punto de concluir su segunda temporada. & # x201CPero no & # x2019t cambia mi vida a diario, excepto que ahora hago la mayor parte de mi trabajo durante el día, ya que mis invitados quieren hablar conmigo por la noche. & # x201D

Es probable que esas conversaciones giren en torno a la comida. From empanadas that quelled homesickness, to memorably overcooked chicken, here are 10 of the dishes that have inspired Howard’s belief that food and storytelling are forever intwined.


The 10 Dishes That Made My Career: Vivian Howard of Chef & the Farmer

“I’m not going to lie: Sometimes I would like to wake up on a Sunday and decide where to get brunch,” says Vivian Howard, star of the PBS show A Chef’s Life. Instead of queuing up for eggs Benedict, Howard—who also runs the kitchen at Chef & the Farmer, in the tiny Eastern North Carolina town of Kinston—spends the day off cooking for her family.

What middle-of-nowhere Kinston lacks in hip, cortado-dispensing cafes, it more than makes up for with soulful culinary traditions. The family-run farms and time-honored culinary rituals of the region are what inspired her to pursue the PBS project.

“The South isn’t all fried chicken and meatloaf,” says the native of rural Deep Run, where her parents were tobacco and hog farmers. 𠇏rugal farmers ate vegetables and grains, with meat dotted in as a condiment. I want the rest of the nation to understand our history and the wisdom, skills, and passion of our people.”

The South isn’t all fried chicken and meatloaf.

Storytelling was always part of Howard’s long-term game plan. After a miserable stint in advertising, she set out to become a food writer, “working in New York kitchens as a means to get closer to the stories.” But the restaurants—Scott Barton’s Voyage, Wylie Dufresne’s wd

50, and Jean-Georges Vongerichten’s Spice Market�ptured Howard’s imagination with their �maraderie and fast-paced atmosphere,” so she squashed the journalist dream to become a cook.

Through A Chef’s Life, which snagged a Peabody Award earlier this year, Howard immerses herself in regionalਏoodways, proving that Southern-focused reality television can have more depth than Here Comes Honey Boo Boo. When she’s not regaling viewers with tales of tomato sandwiches and butter beans, she reimagines Southern cuisine by serving the likes of rice-crusted catfish and pecan-date-country ham cheese balls at Chef & the Farmer, where her husband, Ben, is the GM.

Howard didn’t think she𠆝 come back home after amenity-fueled New York living, but when her parents wooed with the promise of helping back a restaurant of their own, Chef & the Farmer was born in a onetime mule barn in 2006.

“We scratched and clawed our way to make it on the air. I’m still reeling from the attention people are paying,” Howard says of the show, which is about to wrap its second season. 𠇋ut it doesn’t change my life on a daily basis, except I do most of my work during the day now since my guests want to talk to me at night.”

Chances are those conversations revolve around food. From empanadas that quelled homesickness, to memorably overcooked chicken, here are 10 of the dishes that have inspired Howard’s belief that food and storytelling are forever intwined.


The 10 Dishes That Made My Career: Vivian Howard of Chef & the Farmer

“I’m not going to lie: Sometimes I would like to wake up on a Sunday and decide where to get brunch,” says Vivian Howard, star of the PBS show A Chef’s Life. Instead of queuing up for eggs Benedict, Howard—who also runs the kitchen at Chef & the Farmer, in the tiny Eastern North Carolina town of Kinston—spends the day off cooking for her family.

What middle-of-nowhere Kinston lacks in hip, cortado-dispensing cafes, it more than makes up for with soulful culinary traditions. The family-run farms and time-honored culinary rituals of the region are what inspired her to pursue the PBS project.

“The South isn’t all fried chicken and meatloaf,” says the native of rural Deep Run, where her parents were tobacco and hog farmers. 𠇏rugal farmers ate vegetables and grains, with meat dotted in as a condiment. I want the rest of the nation to understand our history and the wisdom, skills, and passion of our people.”

The South isn’t all fried chicken and meatloaf.

Storytelling was always part of Howard’s long-term game plan. After a miserable stint in advertising, she set out to become a food writer, “working in New York kitchens as a means to get closer to the stories.” But the restaurants—Scott Barton’s Voyage, Wylie Dufresne’s wd

50, and Jean-Georges Vongerichten’s Spice Market�ptured Howard’s imagination with their �maraderie and fast-paced atmosphere,” so she squashed the journalist dream to become a cook.

Through A Chef’s Life, which snagged a Peabody Award earlier this year, Howard immerses herself in regionalਏoodways, proving that Southern-focused reality television can have more depth than Here Comes Honey Boo Boo. When she’s not regaling viewers with tales of tomato sandwiches and butter beans, she reimagines Southern cuisine by serving the likes of rice-crusted catfish and pecan-date-country ham cheese balls at Chef & the Farmer, where her husband, Ben, is the GM.

Howard didn’t think she𠆝 come back home after amenity-fueled New York living, but when her parents wooed with the promise of helping back a restaurant of their own, Chef & the Farmer was born in a onetime mule barn in 2006.

“We scratched and clawed our way to make it on the air. I’m still reeling from the attention people are paying,” Howard says of the show, which is about to wrap its second season. 𠇋ut it doesn’t change my life on a daily basis, except I do most of my work during the day now since my guests want to talk to me at night.”

Chances are those conversations revolve around food. From empanadas that quelled homesickness, to memorably overcooked chicken, here are 10 of the dishes that have inspired Howard’s belief that food and storytelling are forever intwined.


Ver el vídeo: Apertura de Restaurante PANAS (Mayo 2022).