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Tochitura moldava en el caldero

Tochitura moldava en el caldero



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Pon un poco de aceite en una olla de tuci.

la carne se lava y se corta en trozos.

se agrega sobre el aceite caliente y se dora un poco por ambos lados.

luego agregue sal y pimienta al gusto y espolvoree con agua, poco a poco.

pelar el tomate, picarlo finamente y colocarlo sobre la carne.

cuando la carne esté casi lista, agregue el vino y 5-6 dientes de ajo finamente picados.

y finalmente poner 4-5 embutidos frescos, cortar por la mitad y dejar al fuego hasta que estén fritos.

cuando esté lista sacar la tetera del fuego y pulirla pero más suave (se hierve el agua con un poco de sal y un puñado de harina de maíz, voltear con el facalet hasta que esté lista)

colocar la tochitura y la polenta en un plato, rallar el queso encima y poner unos pepinillos al lado.

¡BUEN APETITO!


Un tochitură algo moldavo

Tochitura, en su verdadero nombre, proviene del verbo derretir que se habla en moldavo: tochi. Es un alimento que ha evolucionado a lo largo de cientos de años desde trozos de cerdo frito hasta la combinación que encontramos hoy en los restaurantes con nombres como moldavos, transilvanos y lo que sea.

Las diferencias entre las regiones vienen dadas por los ingredientes. Algunos ponen más trozos de carne, otros ponen más trozos de pollo. La variante de abajo es una simple tochittura, & icircn en la que jugué, por gusto, con todo tipo de sabores. Por supuesto, puede agregarle cualquier otro trozo de carne o especias que le guste.

ingredientes

  • 4 lonchas de chuleta de cerdo deshuesada
  • 1 taza bien ahumada
  • 1 cerdo crudo y fino (cerdo)
  • 5-6 dientes de ajo
  • 3-4 ramitas de cebollas verdes
  • 1 taza de vino blanco semiseco
  • 3-4 bayas de enebro
  • c & acircteva pimiento rojo y pimienta verde
  • 2 vainas de anís estrellado
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • 1 cucharadita de nuez moscada rallada
  • 1 cucharada de tomillo picado
  • para decorar - polenta, br & acircnză, huevos revueltos
  • aceite para freír

Corté todo en pedazos: carne en rodajas y en cubitos.

Luego preparé los sabores, porque simplemente no lo dejé así, simple :) Anís estrellado, pimienta de Jamaica, pimiento verde, los molí todos.

Frí los trozos de carne en aceite (si tenía manteca, mejor).

Cuando estuvieron un poco dorados, los puse en la sartén.

Los dejé los 3 minutos, mezclándolos en uno, luego puse la cebolla verde en rodajas y el ajo picado en el cuchillo.

Luego agregué el vino y agregué media taza de agua. Luego pongo la tapa en la olla y la dejo hervir durante unos 30-40 minutos, a fuego medio, hasta que la salsa haya caído. Pasado este tiempo (& icircn del que hice la polenta, por ejemplo), pongo las especias molidas, más pimentón y nuez moscada.

Mezclé bien, luego le puse tomillo, lo dejé al fuego unos 3 minutos más y listo.

Pongo la tochitura l & acircngă polenta, adecuadamente, También le pongo unos fuelles. Renuncié al ojo de huevo, voluntariamente y sin que nadie me obligara a hacerlo.


Tochitura de cerdo moldava

Quién no sabe, quién no ha escuchado, o quién no ha comido todavía, en casa o en un restaurante, un Tochitura moldava?! Una receta ancestral simple y conocida, pero cocinada de tantas maneras que no sabes cuál es la original. Pero lo que importa, después de todo. Es un alimento que se hace tan fácil que incluso se cocina al gusto de todos.

El principio es simple: una cierta cantidad de cerdo más gordo, órganos internos de cerdo y algunas salchichas. Fuma, si es posible, para que sepa mejor. Se suelen cocinar en manteca, también a fuego lento. Una delicia al final. Y se sirve con polenta caliente, queso de oveja salado e inevitablemente un huevo frito en aceite. O, por qué no, mejor aún en manteca, ya es suficiente)

Pero que haces cuando quieres comer Tochitura moldava pero algunos problemas de salud no te lo permiten. ¿Darse por vencido? Obviamente no. Adaptas la receta. Y en lugar de cocinar lentamente en manteca, cocine la carne primero en agua y luego en su propia grasa al final. Prueba esta opción también. Definitivamente te gustará.


Cómo preparar la mejor tochitura moldava. El ingrediente secreto que hace que la carne sea más tierna y sabrosa

La receta de la tochitura moldava es tan sencilla como sabrosa. A diferencia de otras zonas del país, donde las amas de casa añaden cebollas, zanahorias ralladas, caldo de tomate o pimentón, los moldavos guisan la carne con una taza de vino blanco seco. Este es el ingrediente que hace que la carne sea más tierna y sabrosa. Las especias que no deben faltar en la tochitura moldava son: tomillo, pimienta, laurel y ajo. Se cocina en aproximadamente una hora.

Ingredientes para 4-5 porciones:

* un kilogramo de cerdo (pierna, costillas magras o cuello)
* 150 gramos de manteca, aceite o tocino cortados en cubos pequeños
* 150-200 ml de vino blanco seco
* sal, pimienta, tomillo, laurel, 6-8 dientes de ajo

Método de preparación:

Cortar el cerdo en dados (3x3 cm). La mejor tochitura se elabora con carnes muy frescas, un poco más gordas (en ningún caso de músculo o carnes magras). En una olla de tuci, derretir la manteca o el tocino cortado en cubitos (si no lo tenemos, podemos calentar unas cucharadas de aceite, suficiente para engrasar el fondo de la olla), luego agregar la carne. Mezclar con una cuchara / espátula de madera hasta que la carne esté blanca por todos lados, luego agregar una taza de agua y dejar hervir. Cuando baje, agrega un poco más de agua y mezcla para que la carne hierva a fuego lento. Agrega sal al gusto, pimienta, laurel y tomillo. Después de que el agua cae y la carne se vuelve marrón, se cubre con vino. Hacia el final, agregue el ajo picado y cocine por otros 5-10 minutos.

La tochitura moldava puede contener, según las preferencias, salchichas u órganos de cerdo (hígado y riñones). Estos deben agregarse a la olla después de que el bistec hierva por primera vez. A un kilogramo de carne se le agrega un máximo de 300 gramos de salchichas y 250 gramos de órganos cortados en cubitos.

Cuando la tochitura esté casi lista, hervir la polenta y freír la malla. Cuando todo esté listo, colocar la polenta en un plato plano en el medio, colocar encima el ojo frito con queso salado rallado y poner la tochitura con salsa alrededor de la polenta.


Sobre la tochitura moldava

Una buena guía de platos tradicionales rumanos es el libro de los últimos Radu Anton Roman & # 8211 platos, vinos y costumbres rumanos & # 8221. Su receta de tochitura era muy similar a la del chef Bucovina de Brasov. Además, la receta de Radu Anton Roman también incluye los órganos de cerdo que sabíamos que estaban puestos en una tochitura tradicional moldava. Si no los he usado hasta ahora, ¡es su turno! ¡El resultado fue fabuloso!

carnes Para la tochitura se utilizan la pulpa (poco desengrasada), la paleta, el cuello y / o la pechuga de cerdo. Puedes hacer las combinaciones que quieras entre ellos. De hecho, se utiliza la carne que sobra desde la conformación de las piezas hasta el despiece del cerdo. Una especie de & # 8222 limosna de cerdo & # 8221, como la describe Radu. Freír todo y cocinar a fuego lento en manteca.

Corazón, lengua, hígado o riñones. le dan una textura especial a esta tochitura. Eso sí, hay que tener en cuenta los tiempos de cocción individuales de los ingredientes para no conseguir talmes balmes o, por el contrario, algunos trozos de goma. No es tan fácil hacer la tochitura porque si pones todo en un caldero o sartén desde el principio no obtienes un resultado satisfactorio. Si se pone primero el corazón y la lengua, el hígado y los riñones deben aterrizar en la olla al final porque tienen tiempos de cocción de unos pocos minutos. Verá a continuación de lo que estoy hablando.

Embutidos utilizados para la tochitura son ahumados pero suaves, frescos, no de los secos que comemos como salchicha. Por supuesto que recomendamos salchichas caseras & # 8211 vea nuestras recetas aquí.

El vino ayuda a cocinar estas carnes pesadas, da un gran sabor y equilibra las grasas. La tochitura también se sirve con vino tinto curtido y no veo por qué no se usaría el mismo vino para prepararla. También existen versiones de tochitura con vino blanco. El vino tinto le da un color más oscuro pero también un aroma más profundo.

Aunque las hierbas aromáticas no aparecen en la receta mencionada anteriormente, el tomillo es indispensable en la mayoría de recetas, acompañando con éxito al ajo (poner al final). Las hierbas aromáticas también tienen un papel digestivo, usamos mucho comino (en Transilvania y Banat) especialmente para filetes más grasos.

& # 8222Plates & # 8221 La tochitura tradicional es con polenta, huevos revueltos (o cubiertos) y queso rallado encima. Un edificio de varios pisos, lleno de sabor.

Te doy las cantidades para 6-8 porciones de Tochitura moldava. De esta manera queda bien fresco, caliente. También se puede recalentar pero ya no tiene el mismo encanto.


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